Hoe gistvrij bladerdeeg te koken: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gistvrij bladerdeeg is een echte vondst voor wie echt van geurig, zelfgemaakt gebak houdt, maar er niet te lang mee bezig wil zijn. Deze basis maakt uitstekende taarten, dunne pizza's, bagels, croissants, hotdogs en zelfs knapperige chebureks.

Beschrijving

Traditioneel gistvrij bladerdeeg is vrij moeilijk om met je eigen handen te maken zonder ervaring. Het is natuurlijk veel gemakkelijker om een kant-en-klaar product in te slaan, in de vriezer te leggen en er weer uit te halen als dat nodig is.

Maar echte fijnproevers en kenners van zelfgemaakt bakken kennen de waarde van deeg gemaakt door de bekwame handen van de gastvrouw. Producten die ervan zijn gemaakt, verschillen aanzienlijk van de winkelversie, misschien is het zelfs niet nodig om ze te vergelijken.

Daarom hebben aanhangers van alles wat zelfgemaakt, smakelijk en smakelijk is, zeker een stapsgewijs recept nodig voor bladerdeeg zonder gist. Hij is het die je kan helpen op het moment dat je je gezin wilt voeden met iets lekkers en lekkers. Bovendien zijn er snelle manieren om voedsel te koken, wetende wat u veel tijd zal besparen.

Kenmerken

Over het algemeen wordt bladerdeeg zonder gist heel vaak gebruiktgebruikt in zoetwaren en culinaire kunsten: met zijn hulp kunt u uzelf en uw gezin plezieren met heerlijke broodjes, koekjes of voedzame taarten. Het wordt vrij snel gekneed en daarna net zo kort gebakken. En het resultaat is altijd zeer rossige, knapperige en matig zachte producten.

Als je dit product nog nooit eerder bent tegengekomen, lijkt het proces om het te maken in eerste instantie misschien te omslachtig en ingewikkeld voor je. Maar in werkelijkheid is dit niet zo: als je eenmaal hebt geleerd hoe je bladerdeeg zonder gist kunt maken, ga je het in de toekomst met ongekend gemak koken.

Voor het grootste deel is het kneden gewoon tijdrovend. Maar geloof me, het resultaat is het waard: de producten die ermee worden gebakken zijn bijzonder mals en pittig.

Kookgeheimen

Voordat je begint met het maken van bladerdeeg, is het de moeite waard om over enkele functies te leren.

• De temperatuur van de ruimte waarin je gaat mixen, evenals de gebruikte producten en containers, mag niet hoger zijn dan 18 graden. Alleen onder dergelijke omstandigheden verliest de olie zijn plasticiteit niet en heeft hij geen extra koeling nodig.
• Deeg moet constant "rusten" tussen de broodjes. Hierdoor zal het niet breken tijdens verdere manipulaties.
• Als de kamertemperatuur hoger is dan 18 graden, moet het deeg tussen het rollen in de koelkast worden bewaard en 20-30 minuten laten staan.
• Het toevoegen van eieren aan het deeg verbetert de kwaliteit van de afgewerkte producten.
• Je moet wat bloem bewaren om te gebruiken om te rollen.
• Als je een beetje zout en azijn aan het deeg toevoegt, krijgen de eindproducten een aangename smaak en wordt de massa zelf veel elastischer.
• Het gebruikte meel moet absoluut worden gezeefd om het met zuurstof te verzadigen.
• Toegevoegd water moet erg koud zijn, maar niet ijskoud. Als je melk gebruikt, houd er dan rekening mee dat het deeg dan veel lekkerder wordt, maar minder elastisch. Het is dus het beste om het te verdunnen met water.
• Dit deeg moet worden uitgerold, met de korte kant dichter naar je toe. Alleen zo bereik je de gewenste gelaagdheid. Het deeg kan een beetje naar rechts en naar links worden gerold, maar slechts een klein beetje.
• De geknede massa mag alleen met een scherp mes worden gesneden om de randen niet te buigen. De dikte van de uitgerolde laag voor het bakken moet ongeveer 5-8 mm zijn, afhankelijk van het type product.
• Het is raadzaam om alleen de bovenkant van de blanco's in te vetten met een losgeklopt ei, zonder de zijkanten aan te tasten - dit voorkomt dat het deeg volledig rijst.
• Voor het bakken moet het product op meerdere plaatsen worden doorboord met een vork of een dun mes zodat er stoom uitkomt tijdens de warmtebehandeling. Zodat het deeg niet gaat bubbelen en een perfect glad oppervlak krijgt. Trouwens, voor de oven moeten de blanco's 20 minuten in hitte staan.
• Open de oven de eerste 10 minuten niet.
• Bakplaat, aanwaarvoor u bladerdeeg wilt bakken, moet u lichtjes besprenkelen met koud water.
• Je moet de gevormde blanco's bakken op een temperatuur van minimaal 220 graden. Anders zal er olie uit het deeg lekken en zal het afgewerkte deeg er met weinig lagen uitkomen en te droog zijn.
• Bestrooi het oppervlak tijdens het rollen alleen om ervoor te zorgen dat de massa gemakkelijk van de tafel kan worden gescheiden. Maar overdrijf het niet - te veel bloem zorgt ervoor dat het deeg niet goed kan rijzen.

Stap-voor-stap recept voor bladerdeeg zonder gist met foto

Dit is de traditionele manier van koken. Houd er rekening mee dat het maximale krokante deeg op de dag van productie wordt verkregen. En gebak ervan wordt meerdere dagen perfect bewaard in een dichte plastic container.

Trouwens, het deeg zelf pronkt met zijn veelzijdigheid, want het is geweldig voor zoute producten en zoete zoetwaren-meesterwerken. Zorg er dus voor dat u een stuk van dit prachtige product in voorraad heeft, zodat u altijd klaar staat om een verscheidenheid aan lekkernijen voor uw gezin te bakken. En daarbij zal een eenvoudig recept voor bladerdeeg zonder gist u stap voor stap helpen.

Voor het koken heb je nodig:

• 2 kopjes bloem;
• een theelepel zout;
• 230g boter;
• 2/3 kopje koud water.

De aangegeven hoeveelheid producten zal een groot vel deeg vormen, met een gewicht van ongeveer 0,5 kg.

Kookproces

Stap 1. Giet de voorbereide bloem op de tafel en maakvan daaruit een heuvel. Maak aan de bovenkant van dit ontwerp een diep gat en giet er een lepel koud water in. Begin voorzichtig met het mengen van de ingrediënten met je handen. Verzamel vervolgens het deeg met een spatel of een schraper weer in de vorm van een glijbaan en voeg nog een lepel water toe. Voeg vloeistof toe en meng ingrediënten tot je vrij grote, dichte klonten hebt.

Stap 2. Verzamel alle stukjes deeg, maak er een rechthoek van en wikkel het in huishoudfolie. Verberg het werkstuk minimaal een half uur in de koelkast.

Stap 3. Nu is het tijd om de boter te bereiden. Snijd het in grote blokjes en bestrooi met een lepel bloem. Om de boter zachter te maken, klop je hem voorzichtig met een deegroller of hamer, en voeg zo nodig wat meer poeder toe.

Tweede etappe

Stap 4. Breek het product zodat het helemaal plat is en verzamel het dan met een spatel. Bestrooi de boter opnieuw met een lepel bloem, kneed opnieuw met een deegroller en vang in een glaasje. Herhaal deze manipulatie totdat de massa plastisch en buigzaam wordt - deze mag niet breken tijdens het vouwen. Als je de gewenste consistentie hebt bereikt, maak je een vierkant van boter, ongeveer 10 bij 10 cm groot. Wikkel het dan in huishoudfolie en leg het 10 minuten in de koelkast, maar niet meer.

Stap 5. Rol het afgekoelde deeg uit tot een dik vierkant met een zijde van ongeveer 20 cm, leg er nu de afgekoelde boter op. Vouw de hoeken van het deeg voorzichtig zodat ze de vulling volledig bedekken, knijp ze in het midden.

Stap 6. Strooi bloem op de tafel, draai het resulterende vierkant zodat de naad aan de onderkant zit en rol een rechthoek uit met afmetingen van ongeveer 15 bij 30 cm.

Laatste etappe

Stap 7. Verdeel een stuk deeg visueel in 3 delen en vouw het als een letter. Rol nu weer uit tot een rechthoek van dezelfde grootte. Vorm opnieuw een envelop, dek af met huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast.

Stap 8. Rol het gekoelde deeg opnieuw uit en herhaal dezelfde procedure twee keer. Op dit punt zou de massa veel elastischer en buigzamer moeten worden. Als je ergens stukjes boter ziet plakken, bestrooi ze dan met een handvol bloem. Wikkel het deeg opnieuw in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast. En het is het beste om het daar de hele nacht te laten.

Nu kan het voorbereide deeg worden gebruikt voor het beoogde doel. Houd er rekening mee dat het zelfs na het rollen koud moet blijven. Als de massa warm is geworden, plaats deze dan terug in de koelkast. Nu weet je hoe je bladerdeeg van hoge kwaliteit maakt zonder gist. En de foto's van het proces zullen u vertellen in welke volgorde en hoe u precies alle noodzakelijke manipulaties moet uitvoeren.

Snelrecept voor bladerdeeg zonder gist met foto

De klassieke manier van koken, zoals je al begreep, omvat lang rollen, verwerken van het product en veroudering in de koelkast. Maar er is een receptwaardoor u deze taak in slechts 10 minuten aankunt. Geloof me, dit is een zeer waardige toevoeging aan je kookboek.

Compositie

Om snel bladerdeeg zonder gist te maken, heb je nodig:

• 0,5 kg bloem;
• 200g margarine;
• een snufje zout;
• eigeel;
• 100 ml kefir.

Procedure

Hier is alles niet alleen snel, maar ook uiterst eenvoudig. Zelfs een beginner in koken kan zo'n recept gemakkelijk aan.

Voeg allereerst zachte margarine toe aan de gezeefde bloem - deze moet van tevoren uit de kou worden gehaald of een beetje in een waterbad worden gesmolten. Stamp deze massa met de hand tot kruimels en zout.

Voeg nu de dooier, kefir toe aan de massa en kneed een zacht, plastic deeg. De resulterende massa kun je direct gebruiken, maar het is het beste om deze minimaal 15 minuten in de koelkast te laten afkoelen. Vergeet niet om het vooraf in huishoudfolie te wikkelen.

Je kunt van dit deeg bijna elke lekkernij maken: luchtige koekjes, lichte soesjes, heerlijke croissants, hartige taarten.