Hoe heerlijk om hertenbiefstuk te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een groot stuk vlees dat aan beide kanten wordt gebakken, wordt een biefstuk genoemd. De voorbereiding ervan is een echte kunst, waarin veel belangrijke subtiliteiten zijn. Steaks worden meestal gemaakt van rundvlees. De klassieke versie omvat het gebruik van vlees van jonge stieren die niet ouder zijn dan anderhalf jaar. In de regel zijn dit vertegenwoordigers van de rassen Angus en Hereford. Toch is hertenbiefstuk volgens deskundigen niet slechter dan rundvlees. Je kunt het op verschillende manieren maken. Overweeg bijvoorbeeld een paar originele recepten.

Gegrilde steak

Ervaren koks geloven dat het het beste is om een hertenbiefstuk op de grill te bereiden. Immers, zoals u weet, wordt vlees beter gebakken op een open vuur. Maar daarvoor is het raadzaam om het 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Gedurende deze tijd wordt het spierweefsel als gevolg van fermentatie losser en gemakkelijker te verwerken. Soms wordt dit proces vervangen door beitsen. Hierdoor wordt het vlees ook malser en inbovendien geurig. Hier is het de moeite waard om een heel interessant recept te overwegen waarvoor je nodig hebt:

• hertenham;
• 100 ml appel- en tafelazijn;
• 4g mosterd;
• zwarte peper;
• 1 bol knoflook;
• zout;
• 50g rietsuiker;
• 0,5 kop elk van appelcider en olijfolie;
• 400ml tomatensaus;
• 2 eetl. ik. gemalen chili peper;
• geurige kruiden (basilicum, oregano).

Om een hertenbiefstuk goed te bereiden, heb je nodig:

1. Snijd de ham in porties. Het is beter om ze dun te maken zodat het vlees goed marineert.
2. De lege plekken zijn enigszins afgestoten. Dit maakt ze minder rigide.
3. Mainade de marinade van de overige ingrediënten.
4. Giet er vlees over en zet minstens een dag in de koelkast.
5. Biefstuk een half uur voor het werk halen. Ze moeten op kamertemperatuur zijn.
6. Zout de blanco's en bestrooi ze licht met peper.
7. Braad 3 minuten aan elke kant. Het oppervlak moet goed bruin zijn. Elke 60 seconden moet het vlees worden omgedraaid, waarbij het oppervlak wordt ingesmeerd met olijfolie. Dit zal het beter koken.

Het resultaat is een malse, sappige en ongelooflijk lekkere rendierbiefstuk. Als bijgerecht past bijna elke groente erbij.

Biefstuk met champignons in een pan

Vandaag de dag zijn er veel fijnproevers die, van alle soorten vlees, van wild houden. Biefstukrecepten die hierin worden beschrevenartikel zal hen helpen om verschillende varianten van een wereldberoemd gerecht van hun favoriete product te leren koken. En het zal heel gemakkelijk zijn om dat te doen. Zo kunnen steaks gebakken worden in een pan met champignons in een romige saus. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 600g hertenvlees;
• 25 g boter en gedroogde eekhoorntjesbrood elk;
• 150 ml slagroom (bij voorkeur 20% vet);
• zout;
• 50 ml droge witte wijn;
• 100 g sjalotten (of prei);
• zwarte peper (gemalen);
• 25 ml balsamicoazijn en dezelfde hoeveelheid plantaardige olie.

Het kost wat tijd om zo'n gerecht te bereiden:

1. De eerste stap is om de paddenstoelen te laten weken. Om dit te doen, doe je ze in een kom, giet je heet water (100 ml) en laat je ze 10 minuten staan.
2. Op dit moment moet de pan met plantaardige olie op het fornuis worden gezet. Het moet goed opwarmen. Een paar minuten later doe je er boter op.
3. Vlees voorzichtig dwars over het graan in drie stukken gesneden. Neem steaks van 200 g per stuk. Hierna moeten de werkstukken worden gezouten en bestrooid met peper.
4. Snijd de ui apart.
5. Zodra de olie goed kookt en begint te schuimen, leg je de stukken vlees in de pan en bak je ze aan beide kanten gedurende 2 minuten.
6. Leg de afgewerkte steaks op een bord en dek af met een servet. Ze mogen niet winden.
7. Zeef de champignons en hak ze grof.
8. Op de nog hete koekenpanbak eerst de ui 2 minuten licht aan.
9. Voeg er paddenstoelen aan toe. Verwerk het voedsel nog ongeveer 3 minuten samen.
10. Giet azijn en wijn in de pan en voeg na 30 seconden room toe. De massa moet een beetje koken.
11. Zodra de saus begint te borrelen, haal je de pan van het vuur.
12. Doe het vlees erin en dek af met een deksel.

Dit soort vlees wordt het best geserveerd in geportioneerde borden, samen met gestoofde groenten en aardappelpuree.

Scotch steaks

Hertenvlees wordt als een beetje hard beschouwd, dus het wordt meestal gekookt met verschillende sauzen. Om de steaks malser te maken, wordt er soms vers fruit aan de geurige jus toegevoegd. En met jeneverbes kun je het gerecht een aangenaam harsachtig aroma geven, kenmerkend voor roosteren boven een open vuur. In Schotland maken ze hertenbiefstuk op hun eigen manier. Het recept vereist de volgende hoofdingrediënten:

• 300 g rendierfilet (4 stuks);
• 150 ml room;
• 2 appels (beter om zoetzure varianten te nemen);
• 5 jeneverbessen;
• 30 g boter;
• 12g honing;
• zout;
• een paar eetlepels whisky;
• gemalen peper.

De Schotse steak-kookmethode omvat de volgende stappen:

1. Spoel de stukken vlees af, droog ze goed af met een servet en bak ze aan beide kanten goudbruin in kokende olie. Leg de nog hete steaks op een bord en houd ze warm.
2. Appels in plakjes gesneden,na het verwijderen van de kern met zaden. Bak ze in dezelfde pan in de resterende olie.
3. Voeg de overige ingrediënten bij elkaar en meng goed.
4. Giet appels erover en breng de massa aan de kook. Daarna moet de pan onmiddellijk van het vuur worden gehaald.
5. Leg de steaks op een schaal en giet er hete saus over.

Voor de smaak kan het gerecht worden bestrooid met gehakte kruiden uit een mengsel van peterselie en rozemarijn. Aan tafel worden dergelijke steaks meestal geserveerd met knapperige toast.

Hertenvlees in bessensaus

Afhankelijk van de samenstelling van de saus kan de smaak van het afgewerkte gerecht variëren. In sommige gevallen kan het zelfs het vlees zelf minder taai maken. Fans van originele smaken zullen dol zijn op het recept, waarin wordt beschreven hoe je hertenbiefstuk in cranberrysaus kunt bereiden. Voor deze optie heb je nodig:

• 400g vers wild;
• 200g verse veenbessen;
• zout;
• 100 g boter (elk) en uien;
• gemalen peper en specerijen.

Je moet zo'n gerecht stap voor stap bereiden:

1. Eerst moet het vlees in stukken worden verdeeld en vervolgens moet elk van hen worden bestrooid met peper en zout.
2. Besmeer de blanco's royaal met olie. Elk vet kan desgewenst worden gebruikt.
3. Bak de steaks in een pan 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Vlees mag niet vergeten af en toe om te draaien. Zet bewerkte voedingsmiddelen opzij en dek af met een servet.
4. Om de saus in een pan te bereidenvoeg fijngehakte uien en bessen toe. Voeg er wat water aan toe en breng aan de kook.
5. Laat het mengsel onder het deksel ongeveer 10 minuten sudderen en maal het dan in een blender.
6. Breng de resulterende massa terug naar de pan. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat op laag vuur sudderen tot de saus zo glad mogelijk is. Er moet voor worden gezorgd dat het mengsel niet verbrandt.

Nog warme steaks hoeven alleen maar met verse saus te worden overgoten en je kunt ze veilig op tafel serveren.