Maïspap: kookopties, recepten, calorieën

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Maïs is een pretentieloze plant die bijna over de hele wereld wordt gekweekt, van China tot het Caribisch gebied. Het staat op de tweede plaats na tarwe in termen van verkoop onder andere graansoorten. Er zijn duizenden manieren om een grote verscheidenheid aan gouden ontbijtgranen te bereiden. Het wordt gekookt, gezouten, toegevoegd aan salades, gebruikt om desserts, snacks, alcoholische dranken te maken, vermalen tot meel en granen. Maïspap is een van de meest populaire ontbijten ter wereld.

Culinaire biografie

Tegenwoordig wordt maïs op alle continenten verbouwd, maar iets meer dan 5 eeuwen geleden werd maïs (zo wordt dit graan in de VS en enkele andere landen nog steeds genoemd) alleen verbouwd in het thuisland van de Azteken, de Inca's en Maya's - in Midden-Amerika. Een Indiase legende zegt dat er ooit een ongekende hongersnood op aarde kwam - mensen stierven in families, werden brutaal, waren klaar om elkaar te doden en op te eten. Entoen bad een dapper en onbaatzuchtig meisje tot de hemel en vroeg hen om haar leven te nemen, maar de mensen te redden, en veranderde onmiddellijk in een oor. Gele korrels plantten en groeiden een hoge plant met grote bladeren en vruchten erin gewikkeld, en zodat mensen niet vergeten dat maïs moet worden verzorgd als een teder jong meisje, werd het krullende haar van de heldin aan de kolf gelaten.

De Indianen aten de groente in verschillende vormen: gebakken, gekookt. Ze worden gecrediteerd met de uitvinding van maïspap. Christoffel Columbus bracht in de 15e eeuw maïs naar Europa. Van daaruit kwam de groente over zee naar West- en Oost-Azië, waaronder Turkije, en tijdens de jaren van de Russisch-Turkse oorlog (1768-1774) maakte Rusland ook kennis met maïs bij de annexatie van de Krim.

Vitamine en minerale samenstelling

Maïspap is een heerlijke en extreem gezonde traktatie! Het vitamine-mineraalcomplex dat erin zit is indrukwekkend: provitamine A (caroteen), groep B is bijna in zijn geheel (folium- en pantotheenzuren, thiamine, pyridoxine, riboflavine, biotine), vitamine C, E, PP. Maïs is rijk aan ijzer, koper, calcium. En het geh alte aan titanium, boor, aluminium, zwavel, kalium, natrium, tin, kob alt, nikkel, molybdeen, enz. maakt het bijna een kampioen onder natuurlijke producten. Toegegeven, de samenstelling bevat, net als veel andere granen, fytinezuur, dat de opname van vitamines en mineralen blokkeert, maar met de juiste voorbereiding wordt het effect ervan geneutraliseerd,daarom is het belangrijk om te weten hoe je maïspap kookt met melk of water. We zullen hier later over praten.

Hoeveel calorieën zitten er in maïspap

De voedingswaarde van dit product is direct afhankelijk van de bereidingswijze. Maïspap wordt als niet erg calorierijk beschouwd en bevat een grote hoeveelheid vezels. Dus granen gekookt in melk met toevoeging van een kleine hoeveelheid boter bevatten ongeveer 300 kcal per portie (150 gram). Tegelijkertijd zijn koolhydraten 45 g, vetten - 8 g, eiwitten - 9,5 g Zuivelvrije maïspap vult uw energievoorraad aan met 180 kcal (koolhydraatgeh alte - 20 g, vet - 6,7 g, eiwitten - 4,7) portie.

Voordelen van maïs

De set vitamines en mineralen in maïspap maakt het ongelooflijk gezond. Oordeel zelf:

• verwijdert gifstoffen en overtollig cholesterol;
• ondersteunt de cardiovasculaire functie;
• versterkt de immuniteit;
• voorkomt vroegtijdige veroudering;
• normaliseert de stofwisseling en darmflora;
• positief effect op tandgezondheid;
• vermindert de eetlust;
• heeft een antioxiderende werking, enz.

Maïspap is opgenomen in het dieet voor afvallen, ouderen, mensen die lijden aan diabetes en leveraandoeningen. Ze wordt geadviseerd om te eten voor zwangere en zogende moeders (om koliek bij een baby te voorkomen, adviseren artsen om niet met melk te koken), en aangezien er geen gluten in de samenstelling zit, mogen ze als een van de eersten binnenkomenaanvullende voeding voor baby's!

Contra-indicaties

Paradoxaal genoeg heeft de rijke vitamine- en mineralensamenstelling van pap contra-indicaties. Maïspap wordt niet aanbevolen voor:

• eetstoornissen bij volwassenen en kinderen;
• dystrofie;
• verergering van problemen met het maagdarmkanaal, in het bijzonder maagzweren en ziekten van de twaalfvingerige darm;
• allergieën voor caroteen en andere elementen in maïs.

Maïsgrutten kiezen en bewaren

Om het meeste voordeel te behalen en het beste te proeven, moet je een paar geheimen kennen:

1. De kleur van maïsgrutten kan variëren van wit tot felgeel. Er wordt aangenomen dat hoe intenser de kleur, hoe beter de grondstoffen waaruit het product is gemaakt.
2. De consistentie van granen moet homogeen zijn, zonder vreemde elementen en insluitsels.
3. Je kunt vaak gestoomde granen in de schappen vinden - het kookt sneller, maar is volgens de principes van goede voeding minder nuttig: het product dat een minimale verwerking heeft ondergaan, heeft het beste reinigende effect.
4. Let op de strakheid van de verpakking en de productiedatum - het verse product heeft de beste smaak.
5. Het is beter om dergelijke granen op een donkere en droge plaats te bewaren. Het ideale temperatuurregime is van min tot plus 5-6 graden Celsius.

Pap koken

De vraag is hoe je maïspap kooktmelk of water - een kwestie van individuele smaak. Ondanks het feit dat aanhangers van goede voeding beweren dat granen gekookt met water gezonder zijn voor het lichaam, is er ook een tegengesteld argument: het zuivelproduct heeft twee keer zoveel eiwitten, die de meesten van ons aanzienlijk missen in onze dagelijkse voeding.

Om maïspap met water of melk te koken, hebben we nodig:

• 500ml melk/water;
• 3 eetlepels droog product (als je de voorkeur geeft aan dunne maïspap, kun je 2 eetlepels grutten gebruiken - de consistentie in dit geval is een dunne pureesoep);
• zout, suiker, boter naar smaak.

Gezouten en gezoete vloeistof wordt aan de kook gebracht, grutten worden toegevoegd en ongeveer 25 minuten gestoofd. Pap moet constant worden geroerd, zodat het niet verbrandt en er geen klontjes ontstaan. Dit doe je met een garde. Dan moet je de kachel uitzetten en nog 15 minuten onder het deksel laten - de pap zal stomen en heel zacht zijn. Op dit punt kan olie worden toegevoegd.

Kookgeheimen

Voor het koken kan het graan licht gebakken worden in een pan zonder olie en water - zodat de pap lekkerder en aromatischer zal zijn.

Je kunt elke volkoren ontbijtgranen ook laten weken om het fytinezuur te verwijderen dat de opname van vitamines en mineralen blokkeert. Het graan moet minstens enkele uren in gefilterd water in een verhouding van 1: 3 worden geplaatst en, indien mogelijk, zuur - citroensap, azijn of een gefermenteerd melkproduct toevoegen. Dergelijke granen zijn sneller gaar.

Kook papbeter in een dikwandige pan om aanbranden te voorkomen en gelijkmatig koken te bereiken.

Omdat maïs een zetmeelrijk product is, kun je het in twee wateren koken: breng aan de kook, giet af en giet opnieuw heet water. Dit zal overtollig zetmeel en vuil verwijderen.

Suiker kan worden vervangen door honing, maar ook door fruit, bessen, gedroogde abrikozen, enz.

Familieboter voor Russen kan worden vervangen door kokosolie of plantaardige olie: lijnzaad, amandel, druivenpit, enz. Maar vergeet niet dat boter de smaak van het eindproduct kan beïnvloeden of een ongewone geur kan toevoegen.

Combineert perfect maïspap met pompoen. Voor het koken is het noodzakelijk om de geschilde en in kleine blokjes gesneden pompoen ongeveer 15 minuten in gezoet water te koken, dan toe te voegen aan de vers gekookte hete pap en nog een kwartier onder het deksel te laten. Er is ook een alternatief recept: geraspte pompoen, ingevroren in de vorm van een pannenkoek, breek indien nodig de juiste hoeveelheid sinaasappeldelicatesse af en voeg deze toe aan halfafgewerkte granen. De smaak van pompoen wordt uitgesproken, maar de homogeniteit van de pap wordt niet verstoord!

Als je niet van zoete pap houdt of er een bijgerecht van wilt maken, kun je kaas, gebruinde uien en/of wortelen, stamppot, saus enzovoort toevoegen.

Koken in een snelkookpan

De laatste tijd hebben velen de mogelijkheden van snelkookpannen en multicookers gewaardeerd bij het bereiden van eenvoudige gerechten, omdat je niet met een lepel bij het fornuis kunt staan, uit angst voor verbranding. Tijdde kooktijd wordt verkort en als u een timer instelt en 's avonds de ingrediënten in de kom doet, wordt u' s ochtends wakker van de aangename geur van kant-en-klare pap!

Dus, het recept voor het koken van maïspap in een snelkookpan is eenvoudig, maar er zijn een paar geheimen: het is beter om melk te gebruiken met 3,5% vet of minder om "weglopen" te voorkomen, en de muren en de bodem van de kom kan tot in het midden worden ingesmeerd met boter. We vallen in slaap pap, gieten melk of water, voegen naar smaak zout en suiker toe. We sluiten het deksel en selecteren de modus "Melkpap", het is beter om de tijd te wijzigen in "40 minuten", en na het gereedheidssignaal, laat het nog een kwartier op verwarming staan. Als de pap te dik wordt, kun je deze verdunnen met heet water of melk.

Buitenlandse "familieleden" van maïspap

We hebben het al gehad over de populariteit van maïs in de wereld. Pap van een zonneproduct is ook in verschillende landen geliefd en in sommige landen staat het zelfs op de lijst van nationale gerechten!

Mamaliga wordt beschouwd als een traditioneel gerecht in Roemenië, Moldavië en West-Oekraïne. Dit was oorspronkelijk de naam voor hardgekookte gierst, maar toen maïs aan de oevers van de Donau verscheen, verving het de minder rijke grutten volledig, en wat als 'armenbrood' werd beschouwd, werd een populair gerecht in veel huizen in deze regio. Om te koken heb je grof maïsmeel, water en zout nodig. Het brouwsel moet constant worden geroerd en tot een volledige verdikking worden gebracht. Hominy in plakjes gesneden zoals brood wordt geserveerd met kruiden, groenten, kaas.

Abysta - Abchazischeen variant van hominy, die vaak wordt gekookt in melk, gekruid met notenboter en geserveerd met suluguni-kaas. In tegenstelling tot Donau-pap wordt abysta gemaakt van fijngemalen maïsmeel.

Polenta is een van de favoriete Italiaanse bijgerechten. Het wordt ook gegeten in het zuiden van Zwitserland, in Servië, Bulgarije en Kroatië. De kookmethode verschilt niet veel van hominy, maar Italianen bakken hun pap soms in olie, in plakjes gesneden.

Braziliaanse angu, een oud Indiaans recept, lijkt meer op een dikke soep dan op pap.

Caribische maïspap, ook bekend als "kog" of "pop", is een traditioneel Jamaicaans ontbijt. Het is gemaakt met kokosmelk, kaneel, nootmuskaat en vanillekruiden, en er worden verse mango's, noten en bessen aan toegevoegd.

Trouwens, net als Russen houden Jamaicanen van maïspap met pompoen!