Hoe worst thuis te koken: een recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vandaag de dag staan de supermarktschappen vol met worsten naar keuze. Maar helaas voldoet de smaak vaak niet aan de verwachtingen. Zelfgemaakte worsten zijn een goed alternatief voor worsten uit de winkel, maar op de markten is de prijs per kilogram vaak te duur. Maar niet elke huisvrouw weet hoe ze thuis worst moet maken. Een ander voordeel van zelfgemaakt ten opzichte van gekocht in de winkel is dat je weet wat erin zit.

Hierdoor neigen steeds meer mensen naar het maken van worst thuis, vooral degenen die op het platteland wonen.

Voornamelijk in de winter voorbereid, voor de nieuwjaarsvakantie.

Worst thuis wordt met hun eigen handen bereid en alleen van verse producten.

Er zijn verschillende soorten zelfgemaakte worst - varkensvlees, dokter, zonder het gebruik van darmen. Zelfgemaakte worst kan ook worden gerookt, gedroogd, gedroogd, gedroogd.

Laten we eens kijken naar enkele vanhen.

"Klassiek" zelfgemaakte worstrecept

Klassieke zelfgemaakte worst voornamelijk gemaakt van gehakt varkensvlees. Maar soms kan het worden vervangen door rundvlees, gevogelte of gekookt van verschillende soorten tegelijk.

Het is belangrijk om te begrijpen dat voordat je worst thuis kookt, je jezelf moet afvragen hoe je de producten hierop goed kunt voorbereiden. Allereerst is het noodzakelijk om de darm goed te spoelen. Als je preuts bent, kun je al geschild in de winkel kopen. Je moet ook gehakt bereiden.

Ingrediënten:

• vijf kilo varkensvet (als het niet vet genoeg is, moet je reuzel toevoegen);
• voorgereinigde varkensdarmen;
• twee tot drie teentjes knoflook;
• honderd gram zout;
• kruiden (je kunt heel andere gebruiken - paprika, nootmuskaat, koriander, een mengsel van pepers en piment, inclusief).

Begin met koken

Snijd het vlees in kleine stukjes, indien mogelijk is het beter om het in een vleesmolen te malen. Pel de knoflook en hak deze fijn, in zodanige stukken dat deze in de worst voelbaar zijn.

Zout vervolgens het vlees, voeg knoflook en geselecteerde kruiden toe. Gehakt mix. Om ervoor te zorgen dat het vlees beter wordt geweekt en gezouten met kruiden, moet het worden afgedekt met een film en een nacht in de koelkast worden bewaard.

De volgende dag beginnen we met het vormen van de worst. Dit kan het beste met een speciaal mondstuk voor een vleesmolen. Het vullen van de darm met gehakt mag niet erg strak zijn enzorg ervoor dat het vlees en het vet gelijkmatig over de hele lengte verdeeld zijn.

Het volgende proces is het bakken van de worst. Om dit te doen, draai het in een ring en knoop het vast met katoenen draad.

Leg het op een vuurvast oppervlak, geolied. We maken gaatjes in de worst met een tandenstoker. Dit is nodig zodat overtollig vocht eruit komt. Anders kan de worst barsten tijdens het bakken.

Er zijn twee manieren om thuis worst te koken. Overweeg ze allemaal.

Kookproces

Giet water in een grote bak (het kan een pan of ketel zijn), zet in brand en breng aan de kook. Leg daarna de worst op de bodem. Nadat het kookt, is het noodzakelijk om nog vijf minuten te koken. Als je dit voorzichtig doet, barst de darm niet. Als je het overbelicht in kokend water, kan de darm breken en komt al het gehakt in de pan. Als dit nog steeds gebeurt, halen we de worst uit het water, wachten tot hij een beetje is afgekoeld, snijden hem tot het punt van breuk, verbinden hem opnieuw en laten hem nog een paar minuten in het water zakken.

Nog een belangrijk punt: bij het koken van worst kun je dit het beste doen door kruiden toe te voegen. Het kan laurier, piment of droge dille zijn.

Zo koken we alle worsten één voor één.

Haal ze daarna eruit en wacht tot ze zijn afgekoeld. Nu kun je snijden en op tafel serveren, decoreren met verschillende soorten groen.

Bakken

Als je worstjes thuis kookt, houd er dan rekening mee dat het beter is om ze te bakken dan ze te koken. Dus het smaakt beterblijkt.

Dus, leg de worst op een bakplaat, ingevet met olie of varkensvet, stuur hem naar de oven, verwarmd tot 200 graden. Bak eerst de worst een half uur. Draai het dan om naar de andere kant en bak nog een half uur. De baktijd kan langer zijn. Het hangt allemaal af van hoe de oven werkt. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de worst aan beide kanten gelijkmatig goudbruin wordt gebakken.

Nadat je de worst uit de oven hebt gehaald, kan hij niet meer worden gesneden. Laat het liggen, afkoelen voor ongeveer een uur. Als je de worst meteen gaat snijden, zal het sap eruit vloeien en zal het niet langer een rijke smaak hebben.

Bewaar zelfgemaakte producten niet langer dan vier dagen in de koelkast. Als je na de houdbaarheidsdatum worst over hebt, kun je deze invriezen.

Er is nog een andere mogelijkheid om het product op te slaan, wat het meest wordt gebruikt in dorpen bij gebrek aan een koelkast. Het is noodzakelijk om de worst in een keramische schaal te doen en met reuzel te gieten.

Worst thuis: recept met foto

Een andere versie van zelfgemaakte worst vereist meer ingrediënten. Gebruik enkele kruiden om te beginnen met koken. Koop geen kant-en-klare mixen, deze bevatten verschillende emulgatoren en smaakversterkers.

Ingrediënten die nodig zijn om thuis worst te maken, waarvan de foto te zien is in het artikel:

• drie kilo rundvlees;
• zoveel varkensvlees;
• anderhalve kilo vet of buikvlies;

• tien meter lef;
• meerdere teentjes knoflook;
• honderdtien gram keukenzout (berekening: vijftien gram zout per kilogram gehakt);
• rode en zwarte gemalen pepers;
• vijftien eetlepels alcohol;
• koud gezuiverd water.

Het is noodzakelijk om de gerechten en gereedschappen waarmee je gaat koken van tevoren klaar te maken om niet afgeleid te worden in het proces.

Dus we hebben nodig:

• twee grote snijplanken;
• drie bassins van roestvrij staal of kunststof met elk een inhoud van zeven tot negen liter;
• vleesmolen die zal worden gebruikt voor gehakt en darmvulling;
• set speciale ingewanden voor vleesmolen;
• pan met dubbele bodem;
• pan om worstjes te bakken;
• draad om de worst te binden;
• naald of tandenstokers voor piercing.

Begin met koken

Snijd het vlees in kleine stukjes, doe hetzelfde met reuzel. Als we het buikvlies gebruiken, verwijderen we er eerst de huid van en vervolgens snijden we het. Dit doen we zodat het vlees makkelijker te malen is in een vleesmolen.

We halen alle ingrediënten door een vleesmolen, combineren en mengen.

Pel de knoflook en pers hem uit met een knoflookpers. Toevoegen aan vlees. Mix het gehakt met schone handen tot een glad mengsel. Voeg zout en kruiden toe.

Dit kan het beste in een kom. Voeg tijdens het mixengehakt water in delen zodat de knoflook en kruiden volledig zijn opgelost.

Het resultaat zou een stroperige massa moeten zijn.

Bedek het gehakt met een film en laat het enkele uren of de hele nacht in de kou staan. Om de twee uur moet de massa eruit gehaald en gemengd worden.

Nadat het gehakt is doordrenkt, vormen we er een kleine cake van en bakken deze in een pan. Voeg indien nodig de ontbrekende componenten toe.

De darmen voorbereiden

Snijd de darm in verschillende delen, die elk tot een meter lang zullen zijn.

Dompel ze een half uur in warm water om ze van zout te ontdoen.

Controleer vervolgens de darmen op integriteit. Om dit te doen, zetten we elk op een waterkraan en draaien we het water open. Zorg ervoor dat het niet draait. Houd hem dan even in je handen of hang hem boven het oppervlak zodat hij helemaal van glas is.

De darm vullen

Voordat u het darmhulpstuk op de vleesmolen plaatst, moet u niet vergeten het rooster eruit te halen om het gehakt niet opnieuw te malen.

Als het mondstuk ontbreekt, kan het worden vervangen door de hals van een plastic fles.

Neem hiervoor een container van anderhalve liter en snijd deze dicht bij de nek, zodat we een kegel krijgen.

Vervolgens plaatsen we het uiteinde van de darm op het uiteinde van het mondstuk en trekken we het geleidelijk volledig over de hele lengte.

Bind het uiteinde van de darm met een draad, of je kunt het gewoon in een knoop leggen.

Aan het einde maken we verschillende gaten met een naald zodat het niet scheurt als het wordt gevuld met gehakt.

Puncties zullen om de vijftien centimeter over de gehele lengte van de darm moeten worden gemaakt.

Daarna beginnen we het gehakt in de vleesmolen te voeren, waarbij we het met je hand vasthouden zodat het niet scheurt.

Op de plaats waar bellen ontstaan, maken we gaatjes met een naald.

Knoop het uiteinde van de worst vast. Als je kleine worstjes wilt, knoop de worst dan regelmatig in een knoop.

Vouw het vervolgens tot een ring en knoop het vast met een draad.

Ruw product verwerken

Naast bakken en koken, kan worst worden gebakken, gerookt of gezouten.

Voordat je de worst kookt volgens de hierboven besproken methode, moet deze enkele uren licht gerookt worden in hete rook. Als dit niet mogelijk is, kun je het drogen door het op een droge plaats op te hangen.

Braadworst

Dit is misschien wel de gemakkelijkste en lekkerste manier om worst te verwerken. Bak het ongeveer twintig minuten aan elke kant in een pan in zonnebloemolie.

Gedroogde worst

Dit is de langste manier om worst te verwerken. De ring moet een maand worden opgehangen in een vochtige, goed geventileerde ruimte.

Een dag nadat de worst is opgehangen, is het noodzakelijk om gaatjes te maken, op een afstand van elke vijf centimeter.

Nu laten we met behulp van een deegroller lucht uit de worst ontsnappen. We verwijderen nog een zachte worst en beginnen erover te rollendeegroller. Hang dan weer op.

Na twee weken kan de worst worden geproefd op gereedheid en versheid. Als je het op een slecht geventileerde plaats hangt, kan het vlees gewoon gaan rotten.

Deze worst wordt maximaal drie maanden bewaard op een koude plaats.

Na het bekijken van verschillende recepten, kunnen we vol vertrouwen zeggen dat het maken van worst thuis geen gemakkelijke taak is. Maar nadat je het hebt geproefd, zul je begrijpen dat het de moeite waard was om je tijd en moeite te besteden aan een echt culinair meesterwerk.