De meest populaire witte wijn. Riesling: geschiedenis, kenmerken, prijs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Samen met Sauvignon Blanc en Chardonnay wordt Riesling-wijn beschouwd als een van de drie koningen van witte variëteiten. In dit artikel zullen we de geschiedenis van de selectie van deze wijnstok vertellen. Riesling-druiven begonnen hun zegevierende mars rond de planeet vanuit het Rijnland. Geleidelijk aan begonnen zijn wijnstokken door te dringen in die landen ver van Duitsland, waar het klimaat niet wordt gekenmerkt door hete zomers. Wat maakt Riesling zo populair? Ten eerste zijn zuurgraad, waardoor de wijn tientallen jaren op fles kan rijpen en verfijnen. Ten tweede brengt Riesling heel goed de kenmerken van het terroir over - het gebied waar de wijnstokken groeiden. En tot slot, ten derde, deze wijn kan in de hoeveelheid restsuiker gevarieerd worden van zeer droog tot toetje. In noordelijke landen zoals Duitsland, waar het risico op het plukken van onrijpe bessen aan het einde van het seizoen reëel is, is Riesling een echte redder in nood. De wijn van deze variëteit komt zowel succesvol uit de vroege oogst als uit de zogenaamde "spatlese". Maar we zullen het hieronder hebben over al deze subtiliteiten.

Geboorte van een variëteit

Wie en wanneer Riesling-wijnstokken zijn meegebracht, is niet precies bekend. De eerste vermelding over druiven staat niet in de annalen, maar in het huishoudboekje. De Duitsers zijn een punctueel volk, en de graven van Katzelnbogen uitRusselheim (Rheingau) hield zorgvuldig in hun archief bij dat hun voorvader in 1435, op de dertiende maart, zes Riesling-zaailingen verwierf en 22 solidi betaalde. Nog geen vijftig jaar later wordt het druivenras in de Elzas genoemd. Het officiële Latijnse herbarium van Hieronymus Bock vermeldt "riesling" samen met andere soorten wijnstokken. Wat waren de voorouders van deze variëteit? Dit werd ontdekt door moderne genetici. De Riesling-druif is afkomstig van de gewone traminer, die een huwelijksverbond aanging met de Franse variëteit Gouais Blanc, die de Duitsers gewoonlijk Weiser Höinisch noemen. Welnu, deze wijnstokken worden nu verbouwd in Oostenrijk, Zuid-Australië en Nieuw-Zeeland - waar de zomer geen droogte en extreme hitte bedreigt voor delicate witte bessen.

Welk terroir is het beste

Wine Riesling brengt beter dan andere het klimaat en de bodem van de regio waarin de wijnstokken groeiden over. En zelfs weersomstandigheden (regenachtige of juist hete zomers) hebben invloed op de kwaliteit van de drank. Wat is het beste gebied voor Riesling? Elke Duitser zal je vertellen dat de meest authentieke wijn uit Johannisberg moet komen. In de achttiende eeuw, na de verwoestende Dertigjarige Oorlog, plantte de abt van het benedictijnenklooster van Fulda 300.000 Riesling-wijnstokken in de verlaten gronden rond het klooster. Zo ontstond een bepaalde standaard. Alle wijnmakers van het Rijnland keken op naar Schlöss Johanisberg. De mode voor "riesling" leidde ertoe dat het ras in de Moezelvallei werd gekweekt. Het klimaat is er heter en daarom is de wijn verfijnder, met bloemige tonen. Nog zuidelijker laat de Pfalz de Riesling proeven van honing en perzik. Het Saardal produceert stijlvolle, opzichtige wijnen. Maar het beste terroir, zoals de Bourgondiërs zouden zeggen, Grand Cru, is een klein gebied in Rheinhessen genaamd Nackenheim Rottenberg. Rode mica, de nabijheid van water en het zuidelijke klimaat geven de lokale wijn een onovertroffen smaak.

Productiemethode

Het is net zo belangrijk als het terroir. Riesling is in de handen van een ervaren wijnmaker als zachte was onder de vingers van een ervaren beeldhouwer. Van deze variëteit kun je alles maken. Droge, halfdroge wijn, dessert - zoetheid wordt bereikt door de hoeveelheid restsuikers, oogsttijd. En dit is het probleem voor beginnende kenners van de drank. Het feit is dat in Duitsland, hoe zoeter de Riesling, hoe meer elite het wordt beschouwd. Daarom is de meest prestigieuze wijn van deze variëteit de Rijnlandse Eiswein (ijswijn). De Fransen zijn het niet eens met deze opvatting over zoetheid. Elzasser Riesling is zuurder. Engelse terminologie onderscheidt de wijnen van deze variëteit duidelijk door droogheid. Als de drank zoetig is, wordt deze "off-dry" genoemd. Het toepasselijke woord "droog als een bot" (botdroog) kenmerkt een drank die helemaal niet zoet smaakt. En halfdroge wijn wordt gewoon aangegeven: "droog".

Bes rijpheid

In de omstandigheden van een koele en regenachtige Duitse zomer komt het vaak voor dat de oogst onrijp moet worden geoogst. Maar groene bessen maken ook goede Riesling. De beste variëteiten van deze wijn worden echter gemaakt van een late oogst. Hierje moet een paar termen kennen. Spatlese is een late oogst, wanneer de bessen al gerimpeld zijn door de nachtelijke kou en gisting. Auslese - de oogst wordt gesorteerd op onrijpe druiven. "Birenauslese" - overrijpe bessen worden geselecteerd en er wordt wort van gemaakt. En tot slot, Trockenbeerenauslese. In dit geval wordt Riesling-wijn alleen geboren uit gebotrytiseerde, met rozijnen gedroogde bessen. Het is duidelijk dat de kosten van het product uit een dergelijke selectie (uiteraard handmatig gemaakt) toenemen.

Wijnrijping

Riesling verdraagt geen fermentatie. Het kan ook niet worden gerijpt in eikenhouten vaten zoals andere witte druivensoorten. Maar hij is goed omdat hij in flessen kan opgroeien. Jonge wijn geeft, naast een rijk boeket van citrusvruchten, een bedwelmende frisheid van duchesse peer en groene appel. Met de leeftijd krijgt het meer en meer honingtonen. Dessertwijn Riesling is bijzonder. Herkenbare hoge zuurgraad neutraliseert plakkerigheid, waardoor de drank een perfect uitgebalanceerde smaak heeft. In het boeket worden tonen van perzik, abrikoos, witte bloemen en exotisch fruit vermengd met tonen van citrus. Aged Riesling heeft een bijzondere - olie - tint. Het klinkt misschien onsmakelijk, maar sommeliers definiëren de benzoësmaak van witte wijn als zijn positieve kwaliteit. "Olie" past perfect in de structuur van de drank. Woorden kunnen de voortreffelijke smaak niet uitdrukken.

Oostenrijkse Riesling

Duitse wijn in het land van Mozart kreeg zijn eigen kenmerken. Riesling wordt in dit land verbouwd in de rivierdalen van Kamptal,Kremstal en Wachau, in Neder-Oostenrijk. De grond in deze regio's is erg stenig, met een grote hoeveelheid gneis, leisteen en graniet. Gecombineerd met de hoge luchtvochtigheid en warmte van de Donau-heuvels, maakt het terroir het mogelijk om elegante wijnen te verbouwen. De Oostenrijkers gebruiken de bacterie botrytis ook om bessen op de takken te fermenteren - de zogenaamde "edele schimmel". Oostenrijkse Riesling verschilt van Duitse Riesling in minerale tonen in smaak en een rijk boeket van exotisch fruit. Het beste terroir van het land wordt erkend als een klein gebied van Dürnsteiner Kellerberg. Je hoeft geen grote sukkel te zijn om een goede Oostenrijkse Riesling te kiezen. Kies een fles waar een hagedis op het etiket is getekend en het woord "smaragd" (smaragd) is aangegeven. Een erkende cultwijn uit Oostenrijk is F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Elzasser Riesling

Het fundamentele verschil tussen de wijn van deze variëteit in Frankrijk is de droogte. Het meest succesvolle terroir voor Riesling is het land rond de stad Ribeauville. Welnu, de "Grand Cru" is een klein deel van Rosaker, dat zich in de gemeente Yunavir bevindt. Hier wordt een uitstekende droge witte wijn gemaakt - "Riesling uit de wijngaard van St. Unna" (geproduceerd door het huis "Trimbach"). De verfijnde smaak wordt gegenereerd door kalksteenbodems met stenige placers. In het boeket van zo'n Riesling worden niet alleen fruit en mineralen gevoeld, maar ook een lichte rookgeur. Een andere diamant in de kroon van wijnen uit de Elzas is de Grand Cru van Castelberg, vlakbij de stad Andlo. Deze wijngaard wordt al in 1064 genoemd. Nu productie inde handen van Mark Creidenweiss. De Fransen hebben geen respect voor dessertwijnen - of liever, ze maken ze van andere soorten bessen. Elzasser Riesling is niet alleen droog, het is Bon Dry.

Binnenlandse Riesling

De variëteit van deze druif is redelijk succesvol geteeld door het Russische bedrijf Fanagoria. Riesling wordt met sappen gegoten op het land van het Taman-schiereiland. Het klimaat is hier gematigd continentaal en de zomers zijn heter dan dit soort wijn nodig heeft. En de bodems van de Kuban liggen dichter bij chernozems, te vet voor Riesling. Maar toch, de wijnmakers van Phanagoria waagden een kans en plantten wijnstokken die uit Oostenrijk waren meegebracht op het land van de boerderij. Met de juiste zorg hebben ze de voorwaarden bereikt voor de bessen om zoveel suiker te krijgen als nodig is. In 2011 werd de eerste oogst geoogst. Het werd gebruikt om iceriesling te maken - "ijs". Dit is een zoete drank. En onlangs is er een nieuwe batch Riesling uitgebracht, genaamd "Number Reserve". Deze drank is licht strogeel van kleur, met tonen van weidekruiden, limoen en zonnebloem.

Riesling prijs

Deze parameter hangt niet zozeer af van het merk, maar van de wens van de winkel om superwinsten te behalen. Dus Duitse wijn in Duitsland kan ongeveer twee euro kosten. En dezelfde Riesling in boetieks in Moskou is al ongeveer zeshonderd roebel. Als je zoekt, kun je behoorlijk exquise merken vinden. Dus de beroemde "Riesling Smaragd Dursteiner" uit Oostenrijk kost je negen en een half duizend roebel.