2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Heb je je ooit afgevraagd waarom wit brood lekkerder is dan zwart of zemelenbrood? Het blijkt dat het caloriegeh alte van gebakken producten direct afhangt van de aanwezigheid van bepaalde stoffen in de producten, namelijk zetmeel. Dit witte, "piepend" aanvoelende poeder heeft de magische eigenschap om in glucose te veranderen wanneer het wordt afgebroken door speeksel en maagsap, waardoor het lichaam wordt verzadigd. Dus, zit er zetmeel in wit-, zemelen- en roggebrood? Dit artikel bespreekt de afhankelijkheid van het poedergeh alte bij het bakken van de samenstelling en het malen van bloem. Er zijn ook recepten voor broodproducten van verschillende grondstoffen.
Welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel?
Het eerste dat in je opkomt als de vraag rijst of er zetmeel in brood zit, zijn ongetwijfeld aardappelen en gelei. Maar dit smaakloze poeder blijkt in veel andere producten te zitten. Calorierijke bonen, erwten, maïs, dankzij zetmeel, zullen helpen om snel de honger te stillen. Deze eigenschap wordt bevestigd door praktische feiten en kennis. Is het niet zo dat liefhebbers van meel in de meeste gevallen overgewicht hebben? En dit geeft nogmaals de verzadiging van de componenten aan,die in de producten zitten. Hoe bepaal je of er zetmeel in rogge, zemelen en witbrood zit? Aan het einde van het artikel worden experimentele experimenten met de pulp van broden gegeven. En laten we eerst eens kijken naar gedetailleerde recepten voor het verkrijgen van mager wit gebak en roggebrood op basis van kefir.
Recept voor wit mager brood in de oven
- Giet 1,5 kopjes warm gekookt water in een geëmailleerde pan, los hierin 40 g versgeperste gist op (kan worden vervangen door droge actieve stof) en 2 volle theelepels kristalsuiker.
- Bestrooi 1 gefacetteerd glas gezeefde bloem in het mengsel en roer tot de klontjes verdwenen zijn.
- Bedek de pot met een deksel. Laat het deeg 30 minuten op een warme plaats staan.
- Voer na het zwellen van de gist alle andere componenten in: 1,5 kg bloem, 4 kopjes warm gekookt water en 2 tafel. eetlepels tafelzout. Kneed een zacht licht deeg zodat het achter de wanden van de borden en handen blijft en laat het 3-3,5 uur gisten. Kneed de massa regelmatig om te verzadigen met zuurstof (ongeveer 2-3 keer).
- Snijd het deeg in broden en leg ze op rijsplaten.
- Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. Bak het brood tot het gaar is, dit wordt bepaald door er met een lange houten stok in te prikken.
Roggebroodrecept
- Meng op tafel 500 g volkorenmeel, 1 tl. een lepel frisdrank en 1 tl. een lepel frisdrank.
- Maak een trechtervormige holte in het mengsel en giet 400 g kefir erin. Kneed snel een licht deeg,proberen hem niet te slaan. Laat 15-20 minuten op tafel staan. voor proofing.
- Verdeel het deeg in delen en dompel ze elk in een mengsel van sesam- en pompoenpitten, neem elk 1 tafel, voordat je ze op een bakplaat legt. lepel.
- Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C
- Roggebrood kan zijn commerciële eigenschappen niet lang behouden. Het is raadzaam om het niet voor lange tijd op te slaan. Daarom kun je op de tweede of derde dag na het bakken heerlijke toastjes maken van sneetjes brood. Een andere bewaarmogelijkheid is om vers brood direct na afkoeling in te vriezen. Een dergelijk product is na verhitting in een magnetronoven niet te onderscheiden van vers bereid.
Zie hoe u kunt zien of brood zetmeel bevat.
Kenmerken van zwart en zemelenbrood
De belangrijkste verschillen tussen de twee soorten bakken zitten in de kwaliteitssamenstelling van het meel. Voor witbrood worden grondstoffen van de hoogste kwaliteit gebruikt, maximaal gezuiverd van onzuiverheden. Dergelijk tarwemeel is meer dan de helft zetmeel. Grondstoffen voor zemelen en roggebrood hebben andere eigenschappen. Volkorenmeel wordt gebruikt met een hoog vezelgeh alte en een laag zetmeelgeh alte (niet meer dan 40-45 g per 100 g).
Chemie in de keuken. Experimenten voor de bepaling van zetmeel
Zoete smaak van glucose, die de aanwezigheid van zetmeel aangeeft, kan worden gevoeld door het brood te proeven. Om dit te doen, neem je een klein stukje van de kruimel en plet je het tot een stevige klont. Stop dan de bal in je mond en begin langzaam te kauwen. Onderspeeksel breekt zetmeel af. Je zult zeker de zoete smaak voelen. Meer zeker weten? Om vervolgens te bepalen of er zetmeel in wit of zwart brood zit, voer je een eenvoudig chemisch experiment uit met jodium. Het experiment kan in twee versies worden uitgevoerd:
- Druk op een stuk brood en onderzoek deze plek dan onder een vergrootglas. Het perceel krijgt blauwe vlekken.
- Doe de kruimel in een glas water en roer tot het is opgelost. Druppel vervolgens meerdere keren uit de flacon met jodium in de vloeistof. De oplossing wordt blauw. De verzadiging is direct afhankelijk van de hoeveelheid brood die wordt gebruikt en van welk meel het is gebakken.
Na zulke keukenexperimenten kan de vraag of er zetmeel in brood zit alleen maar positief worden beantwoord. En dit betekent dat er geen bevredigender en tegelijkertijd nuttiger product is.
Aanbevolen:
Zit er zetmeel in wortelen, bananen, citroenen en komkommers?
Veel mensen weten dat zetmeel behoort tot de categorie van complexe koolhydraten die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam. Wanneer een persoon voedsel eet dat rijk is aan zetmeel, wordt een enorme hoeveelheid glucose in het lichaam gevormd door enzymen, die tegelijkertijd moeilijk verteerbaar zijn. Om het sneller te laten absorberen, wordt voedsel onderworpen aan een warmtebehandeling: gekookt, gestoofd, gebakken
Hoe weet je precies hoeveel gram er in een milliliter zit?
Hoeveel gram zit er in een milliliter? Deze vraag kan niet eenduidig worden beantwoord, omdat deze direct afhangt van de stof waarvan de massa bekend moet zijn
Hoe weet je hoeveel gram bakpoeder er in een theelepel zit?
Elke chef-kok weet het: als je een echt smakelijk gerecht wilt bereiden, moet je de verhoudingen volgen die in het recept worden aangegeven. Hiervoor zijn er speciale keukenweegschalen met een nauwkeurige grammeting, maatbekers en lepels. De ene is handig in gebruik voor vloeibare producten, de andere voor bulk
Hoeveel zetmeel is nodig per 1 liter gelei volgens het recept? Hoe zetmeel voor gelei te verdunnen?
Kissel is een gerecht met een hoge dichtheid, gelei-achtige consistentie. Het wordt vaak zoet bereid en is gebaseerd op fruit, bessen en andere geschikte ingrediënten. Om de gelei dik te maken, wordt er zetmeel aan toegevoegd, wat aardappel en maïs kan zijn, maar hoeveel zetmeel per 1 liter gelei nodig is, laten we proberen dit artikel te begrijpen aan de hand van het voorbeeld van verschillende recepten
Het gebruik van zetmeel. Hoeveel gram zit er in een eetlepel?
Zetmeel is een multifunctionele stof die veel wordt gebruikt bij het koken, maar ook in veel andere industrieën. Hoeveel gram van dit product zit er in een eetlepel?
