2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Plantaardige olie is een onmisbaar voedingsproduct bij de bereiding van diverse gerechten. Het is voor elke gastvrouw moeilijk om zonder te doen. Maar het kan moeilijk zijn om te navigeren in een enorm assortiment van verschillende soorten zonnebloemolie. Winkelrekken staan vol met verschillende soorten oliën: gehydrateerd, geraffineerd, ongeraffineerd en ontgeurd. In dit artikel zullen we ontdekken wat ontgeurde olie betekent, evenals de gunstige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik.
Het verschil tussen natuurlijke olie en ontgeurde olie
Het belangrijkste verschil tussen ontgeurde olie en natuurlijke olie is de afwezigheid van een specifieke geur en een licht bittere smaak. Maar er is een mening dat natuurlijke olie niets te maken heeft met ontgeurd.
Geraffineerde ontgeurde olie is een product dat geraffineerd is. Tijdens het verwerkingsproces wordt het ontdaan van onnodige toevoegingen en allerlei onzuiverheden. Veeltechnologen zijn van mening dat de olie tijdens een dergelijke verwerking al zijn voedingseigenschappen verliest. Andere experts zeggen anders.
Ontgeuring wordt gebruikt wanneer overtollige onzuiverheden worden aangetroffen in natuurlijke olie. En ook deze procedure is nodig om de commerciële kwaliteiten te verbeteren - om transparantie te bereiken, de houdbaarheid te verlengen en de afwezigheid van sediment. Maar tijdens de verwerking verliest de olie de meeste van zijn vitamines. Bij de vervaardiging van deze olie wordt een natuurlijke kleurstof verwijderd, evenals componenten die verantwoordelijk zijn voor de smaak en het aroma.
De kwaliteit van het product hangt rechtstreeks af van de naleving van de voorwaarden in de productietechnologie. Helaas verkorten veel fabrikanten, om de winst te maximaliseren, de verwerkingsperioden in de technologie aanzienlijk, wat een negatief effect heeft op de voedings- en smaakparameters van dit product.
Productietechnologie
Om de verkoopbaarheid van plantaardige olie te verbeteren, ondergaat het een volledige verwerking in alle stadia:
- Bezinking en filtratie - helpen mechanische onzuiverheden te vernietigen.
- Hydratatie. Deze behandeling verwijdert een deel van de fosfolipiden om neerslag te voorkomen.
- Neutralisatie of alkalische reiniging. Bij deze procedure verlaten vetzuren de olie.
- Verfijning. Dit proces verwijdert fosfolipiden en eiwitten, wat helpt om de olie te verduidelijken. Bovendien maakt deze methode het hypoallergeen en kunt u dit product zelfs in het dieet opnemen voor mensen die allergisch zijn voor oliehoudende zaden.
- Bevriezing. Deze verwerking tast de olie bij lage temperaturen aan, wat helpt bij het verwijderen van waskristallen en wasachtige stoffen. Hierdoor helpt deze procedure om troebel sediment te verwijderen en een verkoopbaar uiterlijk te krijgen.
- Ontgeuring helpt bij het verwijderen van aromaten uit olie met behulp van waterdamp onder vacuüm.
Laten we de laatste fase van de productie van plantaardige olie eens nader bekijken.
Gedeodoriseerde olie – wat is het?
In eenvoudige bewoordingen is dit olie die is verwerkt met hete droge lucht bij een temperatuur van ongeveer 230°C onder vacuüm. Het onderscheidt zich door zijn transparantie, de afwezigheid van verschillende neerslag en een uitgesproken geur.
Geraffineerde ontgeurde plantaardige olie bevat minder voedingsstoffen dan ongeraffineerde. Maar desondanks heeft dit type olie ook duidelijke voordelen: het is geweldig voor het bereiden van gerechten met warmtebehandeling. Dit type olie maakt deel uit van margarine, mayonaise, zoetwaren en bakkerijproducten en andere soorten producten. En ook een groot voordeel van geraffineerde olie is een lange houdbaarheid. De prijs van dergelijke olie is meestal hoger dan die van ongeraffineerde.
Voor- en nadelen van ontgeurde olie
Gedeodoriseerde olie is ongetwijfeld gezond en wordt als minder gevaarlijk voor de gezondheid beschouwd, in tegenstelling tot eenvoudige geraffineerde olie, die cholesterol bevat. Ondanksverwerking in verschillende fasen, het bevat nuttige vitamines en sporenelementen die ziekten van de lever en het maagdarmkanaal helpen voorkomen. Vetzuren zijn ook componenten van de olie - ze hebben een gunstig effect op het lichaam, voorkomen een verhoging van cholesterol en worden perfect opgenomen.
Ontgeurde olie is onder andere geweldig voor dieet- en babyvoeding, omdat het alle sporen van chemische oplosmiddelen verwijdert na volledig stofzuigen.
Wat betreft schade aan het lichaam, moet worden opgemerkt dat elke geraffineerde olie een product met veel calorieën is en vanwege de grote hoeveelheid vet in de samenstelling gewichtstoename kan veroorzaken. Het moet in kleine doses worden geconsumeerd, vooral voor degenen die op hun gewicht letten.
Opslagcondities
De vijanden van alle plantaardige oliën zijn zonder uitzondering: warmte, licht en zuurstof. Daarom moeten de volgende opslagvoorwaarden in acht worden genomen:
- bewaar de olie in een goed gesloten glazen container;
- bewaren bij kamertemperatuur is het beste;
- vermijd blootstelling aan water en verschillende metalen.
Zonnebloemolie
Zonnebloempitten bevatten enorm veel vitamines en een aantal belangrijke sporenelementen. De olie uit deze plant komt door meervoudig onverzadigde vetzuren en stoffen ook het lichaam ten goede. Het gebruik van plantaardige zonnebloemolie verbetert de conditie van huid en haar, helpt de bloedvaten te versterken en activeert het immuunsysteem.
Wat betreft geraffineerde ontgeurde zonnebloemolie, vanwege het lage cholesterolgeh alte, wordt het beschouwd als het meest dieetproduct. Een dergelijk product wordt vaak gebruikt bij het koken, het is perfect voor het bereiden van verschillende gerechten: het is transparant zonder bezinksel, heeft geen uitgesproken geur.
Palmolie
Palmolie komt veel minder vaak voor in de schappen van supermarkten. De olie zelf heeft een hardere consistentie, in tegenstelling tot zonnebloemolie, omdat het smeltpunt niet hoger mag zijn dan veertig graden. Ook heeft ontgeurde palmolie een vrij lange houdbaarheid - een jaar. Het wordt meestal gebruikt als voedseladditief en in zijn pure vorm wordt het voornamelijk gebruikt om te frituren.
Palmolie is onderverdeeld in twee soorten: rode en geraffineerde ontgeurde palmolie. Wat de eerste optie betreft, deze heeft een roodoranje kleur vanwege vitamine A. Deze olie is gezond met een aangename geur en smaak. Maar helaas is dit product niet onderhevig aan langdurige opslag. Daarom is ontgeurde palmolie een alternatief. Net als andere oliën die zijn verwerkt, heeft palmolie geen smaak of geur. De meeste wetenschappers zijn geneigd te geloven dat dergelijke ontgeurde olie geen nuttige eigenschappen heeft en adviseren om het alleen in cosmetica te gebruiken.industrie.
Kokosolie
Kokosolie bevat meer dan negentig procent vetzuren. Deze vetten worden niet vernietigd door verwerking, wat betekent dat ze in dezelfde hoeveelheid aanwezig zijn in ontgeurde kokosolie. Zelfs nadat de olie is verwerkt, behoudt het zijn heilzame eigenschappen en hebben ze een groot effect op het menselijk lichaam: ze versnellen de stofwisseling, geven energie, dienen als reservebrandstof voor de hersenen en het zenuwstelsel, verbeteren de hart- en spierfunctie, helpen bestrijdt virussen en verschillende bacteriën. Talloze onderzoeken hebben aangetoond dat kokosolie de conditie van patiënten met de ziekte van Alzheimer aanzienlijk verbetert. Ontgeurde kokosolie is cholesterolvrij, waardoor het veilig is om te gebruiken bij het koken.
Deze olie wordt niet aanbevolen voor mensen met verschillende gastro-intestinale aandoeningen en allergieën.
Geraffineerde ontgeurde kokosolie wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in cosmetologie. Het is een van de meest effectieve en populaire middelen in lichaams-, gezichts- en haarverzorging. Deze olie voedt en hydrateert de huid perfect, bestrijdt striae en laat de huid stralen.
Maar ondanks enkele contra-indicaties is ontgeurde kokosolie over de hele wereld populair. Het wordt actief gebruikt bij het koken: het wordt toegevoegd aan gebakken goederen, aangeklede salades, toegevoegd aan vlees-, vis- en groentegerechten. Tijdens de warmtebehandeling behoudt dergelijke olie zijn gunstige eigenschappen, waardoor:kook gefrituurd voedsel zonder angst.
Controverse over ontgeurd product: meningen van consumenten
Gedeodoriseerde olie heeft veel tegenstanders, maar er zijn ook mensen die veel voordelen voor zichzelf benadrukken. Tegenstanders geloven dat dergelijke olie nep is, omdat het een heldere smaak en aroma zou moeten hebben. Maar consumenten waarderen het vanwege de transparantie en puurheid.
De voordelen van het ontgeurde product zijn onder meer een houdbaarheid van maximaal twee jaar onder de juiste opslagomstandigheden, aangezien de ongeraffineerde olie de helft van de houdbaarheid heeft.
Ondanks enige kritiek is er veel vraag naar ontgeurde olie in de culinaire industrie en is er veel vraag naar huisvrouwen.
Aanbevolen:
Plantaardige olie: rangschikking op kwaliteit. Producenten van plantaardige olie in Rusland
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in wat de beste plantaardige olie is. De beoordeling van dit product is enigszins voorwaardelijk, omdat er veel soorten plantaardige olie zijn, die elk unieke eigenschappen hebben. Het is echter mogelijk om een beoordeling te maken als we een bepaald segment beschouwen, bijvoorbeeld geraffineerde zonnebloemolie. Wij bieden u aan om kennis te maken met de soorten plantaardige oliën en met de beste merken in elk segment
Wat betekent het kurkgeld? Wat is kurkgeld in een restaurant?
Als je ooit een banket hebt besteld in een restaurant (bijvoorbeeld voor een bruiloft of voor een ander grootschalig feest), ben je misschien zoiets als "kurkengeld" tegengekomen. Het voorgestelde artikel zal u vertellen wat het is, waar het vandaan komt en wat u met dit fenomeen kunt doen
Hoeveel calorieën in een ei: rauw, hardgekookt en zachtgekookt, gebakken in olie en zonder olie
Kippeneieren zijn het meest betaalbare veeproduct, dat niet alleen veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie, maar ook actief wordt geconsumeerd door de bevolking. Eieren worden meestal toegevoegd aan gebak en desserts, gebruikt in salades en cocktails, en ook geconsumeerd als een volledig onafhankelijk gerecht. Als u uw figuur volgt en uw dieet regelt, moet u niet alleen weten hoeveel calorieën er in een ei zitten, maar ook hoe de kookmethode de energetische waarde van het product beïnvloedt
Markering VSOP (cognac) wat betekent het? Kiezen voor VSOP-cognacs: deskundig advies
Een drankje van echte kenners van kracht, bloemige tonen en consistentie laat je echt jezelf bewonderen. Het is zelfs moeilijk voor te stellen dat uit een gewone druif een heerlijke nectar in de vorm van cognac kan worden verkregen
Salade met plantaardige olie. Salades gekruid met plantaardige olie: recepten
Salades gekruid met plantaardige olie zijn lekker, makkelijk en gezond. Het artikel biedt recepten voor salades, die zowel voor dagelijks gebruik als voor een feestelijke tafel met evenveel succes kunnen worden bereid
