Poolse keuken: recepten van nationale gerechten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Al vele eeuwen zijn de gastronomische tradities van Polen beïnvloed door de omringende staten. Joods koosjer eten werd opgenomen in de Poolse keuken tijdens het bewind van de Joodse patronage koning Casimir III, zoete gerechten kwamen uit de Oostenrijkse keuken en gastronomische gerechten uit de Fransen. Veel van wat er op het Poolse menu staat, is afkomstig uit de Litouwse, Oekraïense en Russische keuken. Tegelijkertijd slaagden de mensen erin hun eigen nationale kookgewoonten te behouden.

Specialiteit van de Poolse keuken

In Polen, net als in Rusland, houden ze van ingeblikte en ingemaakte groenten, maar ze worden bereid volgens speciale recepten, zodat ze een meer uitgesproken smaak hebben. Het voedings- en caloriegeh alte van veel Poolse gerechten wordt verklaard door het feit dat het land lange tijd werd gedomineerd door een patriarchale boerenmanier van leven, dus de boeren bereidden voedsel dat fysieke activiteit ondersteunde, en vlees was het belangrijkste ingrediënt om te koken.

Vleesgerechten worden meestal bereid met tsvikli-saus, bestaande uit gemalen mierikswortel,plantaardige olie, gemalen peper, azijn en gekookte bieten. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je ketchup niet meer gebruiken, ondanks het feit dat ze in Polen buitengewoon lekker zijn.

De Poolse keuken biedt een grote verscheidenheid aan soepen die worden gegeten voor lunch en diner, evenals verschillende salades en snacks. Gebruik voor dressing zure room, mayonaise, plantaardige olie, sauzen. Bovendien consumeren ze in Polen graag melk en zure melkproducten, snoep gemaakt van fruit (marshmallow, jam, marmelade), van alcoholische dranken geven ze de voorkeur aan bier, bizon en mede.

Eerste cursussen

Begin kennis te maken met de Poolse keuken met soepen. Hier koken ze borsjt- en augurk-, erwten- en tomatensoepen, koolsoep en zhurek (het wordt gekookt op roggemeelzuurdesem). Maar de meest populaire soep is "chernina", die wordt gemaakt van slachtafval en bloed. Om dit te doen, heb je nodig: ganzenafval (150 g), ganzenbloed (50 ml), 1 eetl. eetlepel azijn, 1 wortel, 1 grote ui, peterseliewortel (10-15 g), gedroogde pruimen en bessen (20 g), laurierblad, gemalen peper, zout en suiker naar smaak.

ganzenbloed wordt gemengd met azijn, bouillon wordt gekookt uit 350 ml water, slachtafval, groenten en kruiden, vervolgens wordt het gefilterd en gedroogd fruit wordt erin gekookt. Bereid tegelijkertijd lasagne - zelfgemaakte noedels. Wanneer de bouillon kookt, worden er groenten aan toegevoegd, ganzenbloed, kruiden, zout en suiker toegevoegd en aan de kook gebracht. Bij het serveren worden gesneden slachtafval, fruit en lazanki op een bord gelegd en met bouillon gegoten.

Watgemaakt met vlees?

Het is zeer zeldzaam om een Pools recept te vinden dat geen vlees gebruikt. Het wordt gebakken, gestoofd, gekookt, gegrild, er worden vleesrolletjes gemaakt. Voorbeelden van gerechten zijn karbonades van varkenslende met pruimen, gehakt zrazy gevuld met ingemaakte groenten, champignons of stukjes gerookt vlees, in de oven gebakken eend met boekweit en appels.

Maar nergens wordt varkensschenkel (golonka) zo lekker gekookt als in Polen. Eerst wordt het 1,5 uur gekookt samen met uien en grote wortels, vervolgens afgekoeld en 8-10 uur in de marinade geplaatst. Los voor marinade in 1 liter light bier 5 eetl. eetlepels honing, voeg 2-4 laurierblaadjes, chilipeper (1 st.), 15 zwarte peperkorrels, 1-2 st toe. kruidnagel, zout naar smaak. Wanneer de knokkel is gemarineerd, wordt deze op een bakplaat met bakpapier gelegd en gedurende 1 uur in de oven op 200 graden gebakken. Golonka is vooral lekker bij bier.

Beroemde bigos

Opmerkelijk is het beroemde gerecht van de Poolse nationale keuken - bigos. Het wordt bereid uit vlees, vers en zuurkool, tomaten. Soms worden paddenstoelen, pruimen en rijst aan het gerecht toegevoegd. Om bigos volgens het klassieke recept te bereiden, heb je nodig: 1 kg verse en zuurkool, 500 g varkensvlees of rundvlees, 250 g rookworst en ondersnijdingen, 8-10 stukjes champignons, zout en kruiden naar smaak. Je hebt ook een paar teentjes knoflook en 3 eetlepels tomatenpuree nodig.

Paddestoelen, vers en gepekeldkool wordt in stukjes gesneden, gemengd, kruiden en zout worden toegevoegd, in een ketel gedaan en in brand gestoken om te stoven. Vlees, ondersnijdingen en worst worden in kleine plakjes gesneden en in een pan op middelhoog vuur gebakken. Wanneer het vlees klaar is, wordt het overgebracht naar een ketel, gehakte knoflook en tomatenpuree worden toegevoegd en nog een uur op laag vuur gestoofd. Het afgewerkte gerecht moet dik genoeg zijn en licht zuur smaken.

Poolse "taarten", of gewoon dumplings

Je kunt jezelf niet als een kenner van de Poolse keuken beschouwen zonder knoedels te proberen. Ze kunnen elke vulling hebben: gestoofde kool, aardappelen, champignons met gebakken uien, zoet fruit en zelfs chocolade, maar vooral populair zijn dumplings met gehakt gemengd met champignons en zuurkool of met kwark en aardappelen. Het deeg wordt gemaakt van 2-3 glazen bloem, 1 ei en een glas kokend water.

Om de wrongel-aardappelvulling te bereiden, kook je 3 kleine aardappelen en pureer je ze. In een braadpan wordt vet gesmolten van een stuk reuzel en een in blokjes gesneden ui wordt erin gebakken, het wordt toegevoegd aan aardappelpuree, 200 g verse kwark met elk vetgeh alte wordt daar ook gedaan en goed gemengd. Vervolgens wordt het deeg uitgerold tot een laag van 1-2 mm dik en worden er cirkels uitgesneden met een glas. De vulling wordt opgemaakt, knoedels worden gevormd en gedurende 6 minuten gekookt in gezouten water nadat het water kookt. Geserveerd met gebakken uitjes en crackling.

Andere vleeswaren

Alle verhalen over de Poolse keuken zouden onvolledig zijn zonder heerlijke rookworsten te noemen,die worden bereid volgens traditionele recepten en gerookt over takken van jeneverbes en fruitbomen. De samenstelling van worsten omvat verschillende soorten vlees, soms granen of aardappelen, verschillende kruiden, knoflook en marjolein worden eraan toegevoegd. Vanwege de hoge kwaliteit van het product zijn Poolse worsten populair over de hele wereld. Dit geldt met name voor jachtworsten, die qua smaak superieur zijn aan Duitse.

Het recept voor Poolse worsten is al tientallen jaren niet veranderd, en zo'n bekende worst als kabanos wordt al honderden jaren volgens hetzelfde recept bereid. Andere specialiteiten zijn onder meer gerookt spek, ham, varkens- en kipfilets, vleespasteitjes en nog veel meer.

Hoe zit het met de vis?

Polen houden net zoveel van vis als van vlees. Het is de moeite waard om een foto van gekookte karper te zien tussen de recepten van de Poolse keuken, en je zult er meteen een stuk van willen eten. Om dit te doen, wordt de vis schoongemaakt van de schil en de ingewanden, de kop wordt afgesneden en goed gewassen en vervolgens in porties gesneden. Elk stuk is gezouten, bestrooid met peper en besprenkeld met een beetje citroensap.

Vet een ovenschaal in met plantaardige olie en leg de in stukjes gesneden wortelen en uien op de bodem. Er wordt vis op geplaatst, bovenop is nog een laag groenten en kruiden: laurier, peper, sesam. De vis wordt gegoten met 500 ml donker bier, de vorm wordt bedekt met folie en een half uur naar een hete oven gestuurd. Als de vis klaar is, maak je de saus. Bak in een aparte pan 1 eetl. een lepel suiker tot het donker is, voeg toe aanhem 150 ml wijnazijn, 1 gehakte peperkoek en sap, dat werd gevormd tijdens het stoven van karper. De saus wordt gekookt tot hij gaar is, waarna hij wordt gefilterd en over de vis wordt bewaterd.

Wat is het toetje?

Desserts zijn niet minder lekker in Polen: Charlotte met appels, donuts met marmelade of gecondenseerde melk, cheesecakes, broodjes met maanzaad en rozijnen zijn al lang gemigreerd naar de recepten van gerechten uit verschillende landen. Kolaczki-koekjes met jam, die je zelf kunt maken, zijn erg populair in de Poolse keuken.

Voor het deeg heb je nodig: 220 g boter en kwark, anderhalve glaasje bloem, 350 g eventuele jam, een snufje zout en een pakje vanilline- of vanillesuiker, poedersuiker voor besprenkeling. Het is beter om 's avonds het deeg van bloem, kwark en boter te kneden en tot de ochtend in de koelkast te leggen, zodat het plastic wordt. 'S Morgens wordt het deeg uitgerold tot een laag van ongeveer 4-5 mm dik en in vierkanten gesneden met een zijde van 5 cm Dikke jam of jam wordt in het midden van de vierkanten geplaatst, de tegenovergestelde hoeken worden geknepen. Bak in de oven op 180 graden gedurende 15-20 minuten, bestrooi de afgewerkte koekjes met poedersuiker.

Als je de recepten uit de Poolse keuken vergelijkt met foto's van gerechten uit de Russische, Oekraïense en Litouwse keuken, kun je niet anders dan de overeenkomsten in kook- en smaakcombinaties opmerken. Ze combineerden de beste culinaire vondsten van de Europese, Slavische en Joodse keukens, maar behielden tegelijkertijd hun nationale identiteit.