Chocoladebiscuit van "Andy Chef": ingrediënten, recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Deze jonge getalenteerde chef-kok en blogger uit Khabarovsk houdt ervan mensen te inspireren. Andy Chef (Andrey Rudkov) deelt zijn recepten op de pagina's van zijn culinaire blog met echte liefhebbers van lekker eten. Andrey is onder fijnproevers alom bekend geworden als een specialist die niet alleen uitstekende zoetigheden kan bereiden die met hun smaak en uiterlijk tot de verbeelding spreken, maar ook anderen kan leren hoe het moet. Ons artikel presenteert de meest interessante recepten van Andy Chef van desserts voor alle gelegenheden. We hopen dat je ervan geniet.

Chocolade "Koekje voor één, twee, drie!"

Dessert duurt ongeveer 1 uur om te bereiden. De voorbereiding duurt ongeveer 5 minuten. Benodigde ingrediënten voor 10 porties:

• 250 gram tarwebloem;
• 1,5 theelepels bakpoeder;
• 1 theelepel zout;
• 55 gram goede cacaopoederkwaliteit;
• 300 gram kristalsuiker;
• twee kippeneieren;
• 60 gram boter;
• 60 gram plantaardige olie (bij voorkeur maïs of zonnebloem);
• 2 theelepels vanille-extract;
• 280 ml melk;
• 1 eetlepel wijnazijn.

Beschrijving van het kookproces

De beroemde chocolade "Biscuit 1, 2, 3!" van Andy Chef houden veel mensen, naast de geweldige smaak, van hun buitengewone eenvoud. Bij het maken is het niet nodig om de eiwitten van de dooiers te scheiden of het bloemmengsel voorzichtig te kneden om de luchtigheid van het deeg te behouden.

Chocoladekoekje van Andy Chef "Een, twee, drie!" het is gemakkelijk en eenvoudig: alle ingrediënten moeten worden gecombineerd en gemengd met een mixer. En geen speciale subtiliteiten. Het belangrijkste is dat azijn als laatste wordt toegevoegd. Opgemerkt moet worden dat het koekje tijdens het bakken bijna in volume verdubbelt, dus giet het deeg niet meer dan de helft in de vorm. Om een voldoende hoge cake te krijgen van een bepaalde hoeveelheid ingrediënten, moet u een ovenschaal gebruiken met een diameter van 16 - 20 cm, dan is het mogelijk om het resulterende koekje in 3-4 lagen te snijden. Na het bakken wordt het in huishoudfolie gewikkeld en 3-4 uur "rust" - zodat het malser en sappiger wordt. De taarten zijn ingesmeerd met je favoriete room en de bovenkant van de taart is bedekt met chocoladeganache.

Stap voor stap dessert koken inmulticooker

Dit chocoladekoekje van Andy Chef is gemaakt, zoals ze zeggen, "een, twee, drie!" Dit zijn de eenvoudige stappen die u kunt nemen:

1. Bereid alle ingrediënten die nodig zijn voor het werk: eieren, suiker, zout, vanillesuiker, azijn, cacao, boter (boter en olijf), bloem, frisdrank, melk.
2. Alle producten die in het recept worden vermeld, worden gecombineerd in een pan en met een mixer 3-4 minuten op lage snelheid gemengd. Voeg op het einde azijn toe (1 eetlepel).
3. De kom van de multikoker is ingesmeerd met boter. Aan de onderkant is een cirkel van perkamentpapier aangelegd.
4. Laad het deeg in de kom van de multikoker (elke), selecteer de modus "Bakken". Kook gedurende een uur (in de oven, op 175-180 ° C, het koekje wordt ongeveer 40-45 minuten gebakken - tot een droge splinter). Na afkoeling wordt het koekje in huishoudfolie gewikkeld en enkele uren opzij gezet - om malser en sappiger te worden.

Kenmerken van koken in de oven

De oven moet worden voorverwarmd tot 175-180°C. Het deeg voor dit koekje is snel genoeg gekneed, dus zorg ervoor dat je de oven van tevoren voorverwarmt. Alvorens de bloem te zeven, is het noodzakelijk om de droge ingrediënten zo goed mogelijk te mengen met een garde of spatel om een gelijkmatige verdeling van de baking soda te garanderen. Dit is nodig zodat de chocoladebiscuit goed rijst tijdens het bakken.

Je moet er ook voor zorgen dat er geen klontjes meer zijn. Dit recept is exclusief het opkloppen van het deeg,omdat als gevolg hiervan zal de productie van gluten in het product beginnen en zal het koekje tijdens het bakken onnodig dicht en plakkerig blijken te zijn.

Omdat de cake vrij hoog moet zijn, moet een bakvorm met een kleine diameter (ongeveer 18 cm) worden gebruikt voor het bakken. Voordat u het deeg giet, moet u ervoor zorgen dat de cakes gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Om dit te doen, is de onderkant van het formulier bekleed met perkament. Chocoladekoekjes worden een uur op 175-180 ° C gebakken. Het koekje barst soms in het midden. Dit is normaal voor een frisdranktest. Bij het bakken van chocoladebiscuit volgens een van de recepten van Andy Chef, mag bakpoeder niet worden vervangen door bakpoeder, omdat het niet voldoende is om het zuur in sommige ingrediënten van het recept te blussen.

Vanwege het feit dat gebakken taarten een chocoladekleur hebben, is het erg moeilijk om hun bereidheid te bepalen aan de hand van het uiterlijk, dus u moet de taart elke 5 minuten doorboren met een houten spies.

Kant-en-klare taarten worden uit de vorm gehaald. Om dit te doen, laat je een tafelmes langs de muren lopen, zodat de kruimels er gemakkelijk van loskomen.

Chocoladekoekje "Chantilly" ("Cake of passion")

In slechts een half uur kun je een ander meesterwerk maken - een geweldig chocoladekoekje van Andy Chef, dat de auteur heel romantisch (in het Frans): "Chantilly" noemde. Daarnaast wordt de lekkernij ook wel de "Cake of Passion" genoemd, omdat de taarten erin volgens reviews zo lekker zijn dat ze zonder slagroom gegeten kunnen worden. Dit delicate dessert wordt aanbevolen om op Valentijnsdag te worden gebakken en een romantisch tintje te gevenavondeten. Jongeren zullen na het proeven van dit gerecht zeker geïnspireerd raken door nog meer tedere gevoelens.

Dit dessert wordt door de gastvrouw een absoluut win-win-optie genoemd voor het houden van feestelijke feesten op speciale, beslissende momenten in het leven, bijvoorbeeld wanneer de ouders van de bruid en bruidegom elkaar ontmoeten. Het vochtige chocoladekoekje van Andy Chef - "Chantilly" - zal zeker alle gasten aan de feesttafel aanspreken, ongeacht hun smaakvoorkeuren.

De heerlijk vochtige en zachte korstjes van deze lekkernij hoeven niet geweekt te worden. De cake heeft een licht koffiearoma, wat de smaak nog meer volume en rijkdom geeft. Biscuitcakes erin zijn gelaagd met een ongelooflijk luchtige room. De zure kersen geven het dessert een mooie finishing touch.

Hoe maak je Andy Chef's chocoladebiscuit voor een romantisch diner?

Ze werken als volgt:

1. Zeef de droge ingrediënten in een kopje: bloem (95 g), cacao (60 g), soda (1 theelepel), bakpoeder (0,5 theelepel), zout (0,5 theelepel).). Voeg suiker toe (150 g). Daarbij wordt het mengsel verzadigd met zuurstof en worden eventuele grote deeltjes verwijderd, die vervolgens onaangenaam in de cake kunnen knarsen.
2. Combineer 120 g kefir in een aparte container (in plaats daarvan kunt u neutrale yoghurt, zure room (vetarm) met een ei (1 st.), elke plantaardige olie (45 g), warme koffie gebruiken (80 ml) Trouwens, koffie kan worden vervangen door gekookte melk of water, maar alleen koffie zal de gewenste helderheid van smaak geven.
3. Meermeng de ingrediënten met een vork. Combineer vloeibare ingrediënten met droge ingrediënten en meng met een spatel of mixer tot een gladde massa.
4. Het resulterende mengsel wordt in een vorm gegoten (vierkant met zijkanten 18x18 cm of rond met een diameter van 18 cm), bekleed met perkament, waarvan de zijkanten royaal zijn geolied. Van de gepresenteerde hoeveelheid ingrediënten krijgt u een paar cakes van 16-18 cm. Als u 3-4 cakes wilt krijgen, moet u het aantal ingrediënten verdubbelen. Andrey Rudkov raadt aan om geportioneerde cakes voor twee te maken door kleine cakes uit te snijden en ze in kleine maten te bakken.
5. Bak de cake 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Controleer met een spies.
6. De afgewerkte cake wordt op een rooster gelegd en afgekoeld. Als je het doormidden wilt snijden, moet het koekje ongeveer een uur in de koelkast worden bewaard. Hierdoor wordt het gelijkmatig en met minder kruimels gesneden.
7. Sla vervolgens de room op: 150 g zware room (vanaf 30%) wordt gemengd met en een kleine hoeveelheid poedersuiker (30 g). Klop met een mixer op maximale snelheid totdat de room dikker wordt. Dit moet in een koude kom gebeuren. Gardes moeten ook gekoeld worden.
8. Begin dan met het verzamelen van het dessert. De room wordt overgebracht naar een zak met een stervormig mondstuk en afgezet rond de omtrek van de geportioneerde cake. Kersen (ontdooid of vers) liggen in het midden. De tweede cake wordt er voorzichtig bovenop geplaatst, op het oppervlak waarvan de crème met bessen opnieuw wordt geplaatst.

Heb je chiffonkoek geprobeerd?

Het concept van "chiffon"cake" is niet bekend bij elke huisvrouw. Bakken is een ongelooflijk delicate schuimige cake, waarvan de basis koekjesdeeg is. De geurige delicatesse, uitgevonden door de Amerikaanse verzekeringsagent Harry Baker, onderscheidt zich door buitengewone lichtheid die wordt bereikt door lang opkloppen. Overal over de hele wereld, wordt het chiffondessert beschouwd als een echt meesterwerk van de gastronomie. Hoe maak je de heerlijke chocoladebiscuit van Andy Chef?

Chocolade koffie chiffon zoetheid

Het recept omvat het toevoegen van natuurlijke oploskoffie aan het deeg. Koffie en chocolade geven het dessert een smaak en aroma dat niet te weerstaan is. Andy Chef Chocolade Biscuit Ingrediënten:

• 500g eieren;
• 40g koffie (instant);
• 20g water;
• 450 g bloem;
• 10g bakpoeder;
• 5g zout;
• 205g suiker;
• 20 g plantaardige olie;
• 20 g vanilline;
• 110g pure chocolade;
• 3 g citroenzuur.

Stap koken

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit is zo gemaakt:

1. Los koffie op in kokend water. Chocolade wordt op een rasp gewreven. Om het werken met chocolade gemakkelijker te maken, wordt aanbevolen om het 6 minuten in de vriezer te bewaren.
2. Meng bloem en suiker, voeg zout en bakpoeder toe.
3. In het midden van de kom, waarin droge ingrediënten worden gegoten, maak een verdieping, giet vijf dooiers, koffie, vanille, plantaardige olie erin. Alles wordt gemengd met een garde tot een gladde massa.
4. Chocolade toevoegen (geraspt) en nog een keerroeren.
5. In een aparte container (eerder drooggeveegd) giet je acht eiwitten en klop je ze tot stabiele pieken.
6. Opgeklopte eiwitten worden geleidelijk in de chocolademassa gebracht, waarbij het mengsel met een spatel wordt geroerd. In dit geval moeten bewegingen van onder naar boven worden gemaakt, anders kan de massa verdwalen.
7. Verder wordt de afneembare vorm bedekt met bakpapier en wordt de afgewerkte massa erin gegoten. Het formulier wordt naar de oven gestuurd, verwarmd tot 180 ° C en 60-70 minuten gebakken. Om ervoor te zorgen dat de biscuit gelijkmatig wordt gebakken, moet de bovenkant worden afgedekt met folie.
8. De afgewerkte cake wordt uit de vorm gehaald, ontdaan van papier en gedroogd op een houten oppervlak of rooster. Als het in de vorm blijft, verliest het koekje zijn porositeit en wordt het te nat.

Aanbevelingen

Deze lekkernij is buitengewoon luchtig, niet droog en buitengewoon smakelijk. Het aroma van chocolade, vanille en koffie zorgt ervoor dat de zoetekauw een onweerstaanbaar verlangen heeft om het delicate chiffonkoekje onmiddellijk te proberen. Liefhebbers van kaneel kunnen dit ingrediënt aan de chocolade-koffiemassa toevoegen voordat de eiwitten erin worden gebracht. Als crème voor een laagje cake is het beter om yoghurt met slagroom zonder toevoegingen te gebruiken. Om de chocoladesmaak te behouden, is het aan te raden om in dit recept donkere (bittere) chocolade te gebruiken in plaats van melkchocolade.

Absolute Chocoladetaart

Dit dessert wordt door de zoetekauw "totale chocolade" genoemd. En met een goede reden, want het bevat meer dan een derde van de totale massa - donkere chocolade (tot 0,5 kg). Kenners noemen deze cakeongekend lekker, een van die lekkernijen die niet stoppen met eten wanneer de verzadiging komt, maar wanneer alles volledig is opgegeten, zelfs als het meerdere keren groter is dan de mogelijkheden van het lichaam. Bijzonder subtiele kenners zorgen ervoor dat je na het proeven van dit dessert kunt voelen hoe de hemel smaakt.

Koken

Dessertbereiding bestaat uit verschillende stappen:

1. Eerst wordt aanbevolen om pure chocolade (300 gram) zonder toevoegingen te smelten. De gemakkelijkste manier is om het in stukjes te breken, in een spuitzak te doen en in kokend water te dompelen. De chocolade kookt dus niet, maar smelt heel snel.
2. Vermeng vervolgens in een kom 175 g boter (zacht, kamertemperatuur) en 100 g bruine suiker (u kunt ook witte gebruiken). Klop ongeveer drie minuten op maximale snelheid.
3. Vijf dooiers worden één voor één geïntroduceerd. Eiwitten worden in een aparte kom gelegd. Wanneer de massa uniform is, zeef er 80 g bloem in. Voeg 80 ml alcohol toe (zwak - cognac, whisky, sterke drank, verdund met water). U kunt ook gezette koffie of sterke thee toevoegen.
4. Voeg de helft van de chocolade (gesmolten) toe aan de massa en klop goed met een mixer. Dan wordt het tweede deel erin gegoten.
5. Vervolgens moet je de kloppers grondig spoelen, mixer, droog ze met een servet, klop de eiwitten tot zachte pieken en voeg ze toe aan het deeg voor drie tot vier benaderingen met constant kneden. Je zou een redelijk weelderige massa moeten krijgen.
6. Verder worden de zijkanten van de vorm (met een diameter van 18-20 cm, bij voorkeur uitneembaar) ingevet met een dun laagje olie en bestrooid met bloem. Op debodem gespreid perkament. Giet het deeg er voorzichtig in en klop meerdere keren met de vorm op de tafel om overtollige lucht te laten ontsnappen.
7. De cake wordt ongeveer een uur gebakken in een op 160 graden voorverwarmde oven. Wees niet bang als zich tijdens het bakken een koepel vormt. Het kan worden afgesneden. Het eindproduct wordt in de vorm afgekoeld (niet in de oven, maar op het rooster).
8. Ondertussen wordt de ganache gemaakt. Verwarm hiervoor 250 ml slagroom (35%) in een pan, breng aan de kook en haal van het vuur. Breek 250 g chocolade (puur) en voeg toe aan de room. Na enkele minuten wordt de massa geroerd totdat deze homogeen is. Daarna wordt de ganache in een container gegoten, bedekt met een film, afgekoeld en een uur naar de koelkast gestuurd.
9. Vervolgens wordt de dikke massa ganache voorzichtig met een plastic spatel op de cake uitgesmeerd.

Het eindproduct wordt onmiddellijk 3-5 uur naar de koelkast gestuurd. Na deze tijd zal de ganache volledig uitharden, het koekje zal nog vochtiger en uniformer van structuur worden.