Japanse dumplings (gedze): recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onlangs is de oosterse keuken erg populair geworden over de hele wereld. We hebben het dan met name over Japanse en Chinese gerechten. Waarschijnlijk weet iedereen het en velen houden van sushi, broodjes, miso-soep. Wat weet jij over Japanse dumplings? Heb je ze gezien op de menukaart van een oosters restaurant? Als je ooit Japanse dumplings hebt geprobeerd, heb je waarschijnlijk nagedacht over hoe je ze thuis kunt koken. En zeker, dit idee werd meteen van tafel geveegd, in de overtuiging dat alleen een professional het kon doen. In dit artikel zullen we het geheim van hun bereiding aan je onthullen, en je zult begrijpen hoe eenvoudig en heerlijk het is.

Kort educatief programma

Dus laten we eerst in de geschiedenis duiken. Er is altijd gedacht dat dumplings een origineel Russisch gerecht zijn. Met alle respect voor de Slavische keuken, is het nog steeds de moeite waard om op te merken dat dumplings uit China naar ons kwamen. In China krijgt dit gerecht speciale aandacht. Allereerst is de naam "dumplings" uit het Chinees in overeenstemming met de wensen van succes en welvaart. Meestal worden ze bereid op oudejaarsavond. Er is een Chinees geloof dat zegt: wanneer je eetknoedel, je moet een wens doen, en het zal zeker uitkomen.

Dankzij de Chinezen werden er in Japan knoedels gemaakt. Weet jij hoe Japanse dumplings heten? Ze worden "gyoze" genoemd. Deze naam betekent hetzelfde als "jiaozi" in het Chinees, dat wil zeggen dumplings. Maar de kooktechniek en het recept zijn iets anders. Chinese jiaozi worden gestoomd, gekookt met soep en Japanse gedze-knoedels worden alleen in olie gebakken. Daarnaast kan de vulling van deze producten gevarieerd worden: vlees, vis, groenten en zelfs fruit. Maar eerst dingen eerst. Laten we het eerst hebben over het klassieke recept voor Japanse "enveloppen".

Een klassiek recept voor Japanse dumplings. Het deeg voorbereiden

Ondanks het exotische karakter van dit gerecht, is het niet moeilijk om het te bereiden. Zelfs onervaren koks kunnen hun dierbaren verwennen met een ongewoon oosters diner.

Voordat je begint met koken, moet je weten hoe je het deeg voor Japanse dumplings goed kunt bereiden. Hier is niets ingewikkelds aan, maar als je nog twijfelt of je het zelf kunt koken, raden we aan om het kant-en-klaar te kopen. Gelukkig kun je tegenwoordig in elke supermarkt alles vinden.

Je hebt maar drie ingrediënten nodig voor de test:

• Tarwemeel - 500g
• Drinkwater - glas (250 ml).
• Zout - een theelepel.

Om het deeg te bereiden, moet je het zout oplossen in warm water. Voeg vervolgens bloem toe en kneed elastisch deeg. Het mag niet aan je handen blijven plakken. Nadat het deeg klaar is, dek je afmet huishoudfolie en laat het ongeveer een half uur trekken. Zet het beter in de koelkast.

Klassieke gyojo-vulling

Terwijl het deeg "past", kun je de vulling bereiden. Klassieke Japanse dumplings worden gemaakt van varkensgehakt en Peking-kool. Dus voor de vulling hebben we nodig:

• Varkensgehakt – 250g
• Beijing kool - 3-4 bladeren.
• Groene ui - bos.
• Ui - 1 st.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Gemalen gember - een halve theelepel.
• Sesamolie - art. l.
• Sojasaus - 0,5 eetl. l.
• Zetmeel (aardappel of maïs) - 1 eetl. l.
• Drinkwater - 1 eetl. l.
• Specerijen (zout, peper, suiker) - naar smaak.

Koken:

1. Hak Chinese kool en ui (beide soorten) fijn.
2. Meng groenten met gehakt, voeg suiker, zout en zetmeel toe.
3. Snijd de knoflook en voeg toe aan de massa. Stuur daar geraspte gember naartoe.
4. Om te voorkomen dat Japanse dumplings uitdrogen, voegt u water, sojasaus en sesamolie toe aan de vulling.
5. De vulling moet een beetje marineren, dus laat het een half uur staan.
6. Na de vereiste hoeveelheid tijd kunt u het creatieve proces starten, namelijk het modelleren. Als je nog nooit gewone dumplings hebt gemaakt, kun je natuurlijk wat problemen ondervinden. Daarom vindt u iets lager in de tekst informatie over hoe u gedze op de juiste manier kunt beeldhouwen.
7. Japanse dumplings worden meestal niet gekookt,zoals we vroeger met alle dumplings deden, maar ze zijn gefrituurd. Giet sesamolie in een koekenpan, doe de gedze erin, voeg wat water toe en sluit het deksel. De dumplings moeten eerst worden gestoomd en als al het water is weggekookt, hoeven ze maar aan één kant te worden gebakken.
8. Kant-en-klare gedze worden geserveerd op een plat bord met een knapperige bovenkant. Ze worden met stokjes gegeten en in saus gedompeld.
9. Eet smakelijk!

Naast varkensgehakt is het toegestaan om andere vullingen te gebruiken. U kunt bijvoorbeeld Japanse garnalenknoedels koken. Deze optie wordt als feestelijker beschouwd. Gedze wordt ook bereid met groenten zoals pompoen, maar ook met kip, zalm en rundvlees.

Gedze met garnalen

Om je niet al te veel zorgen te maken, kun je al gekookte garnalen kopen. Ze moeten worden verpletterd. Om dit te doen, kunt u een blender of vleesmolen gebruiken. Naast garnalen heb je Chinese kool, ui, knoflook, sojasaus en kruiden nodig. Meng alle ingrediënten en marineer in een mengsel van sesamolie, kruiden en azijn. Garnalenvulling is klaar.

Japanse knoedeltechniek

Het is heel gemakkelijk om een gedze te beeldhouwen, het belangrijkste in deze kwestie, zoals ze zeggen, is om je hand te vullen. Eerst moet je het deeg uitrollen tot een dunne laag. Maak ronde cakes met een gewoon glas. Doe in elk wat vulling. Gedze-modelleringstechniek lijkt op dumplings. Knijp de randen van het deeg samen zodat het ene deel plat blijft en het tweede "accordeon". Gedze dumplings hebben de vorm van een halve maan.

Trouwenser is een traditie van het beeldhouwen van een "gelukkige" knoedel. Voor degenen die niet weten waar we het over hebben, zullen we het vertellen. De essentie van de traditie is als volgt: onder het grootste deel van alle dumplings is er een "gelukkige". Het kan een lege gedze zijn, of met een munt erin, of zelfs met peper. Als je een hele knoedel tegenkomt - dit is gelukkig met peper - voor liefde en passie, en als met een munt - voor geld. Deze Chinese traditie leeft nog steeds voort.

Pro-tips

1. Kool en ui voor de vulling kunnen in een blender worden gehakt.

2. Om te voorkomen dat uien bitter worden, kun je ze in sojasaus inmaken.

3. Je hoeft niet veel toppings toe te voegen. Slechts een theelepel is genoeg voor een flatbread.

4. Geraspte kool moet een beetje worden gezouten, zodat het vloeistof geeft. Dit sap moet geperst worden.

5. Gedze dumplings worden meestal geserveerd met sojasaus, sesamolie en azijn.

6. De randen van de tortilla moeten dunner zijn dan het midden.

Conclusie

Samenvattend wil ik opmerken dat elk gerecht dat je zelf bereidt, en vooral knoedels die je met je eigen handen hebt gevormd, altijd lekkerder zal zijn. In gezinnen waar dit proces veel aandacht krijgt, leren kinderen die aan dit proces deelnemen in de regel sneller om in teamverband te werken en te communiceren.

Nu weet je hoe je Japanse dumplings maakt, waarvan het recept identiek is aan dat van chef-koks in restaurants. Zoals je kunt zien, niets ingewikkeldsnee, dus zelfs als u een beginnende kok bent, kunt u deze taak gemakkelijk aan. Het belangrijkste is om doorzettingsvermogen en verlangen te tonen. En wees niet bang om een fout te maken - alles is te repareren.