Recept voor zelfgemaakte dumplings met gehakt. Machine om thuis dumplings te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakte dumplings zijn zeer bevredigend en smakelijk, maar weinig mensen weten dat hun creatie een echte kunst is, die een groot aantal subtiliteiten heeft. Laten we het in meer detail hebben over hoe u gehakt en deeg op de juiste manier kunt bereiden, hoeveel ze moeten worden gekookt en hoe u het proces van het vormen ervan zo eenvoudig mogelijk kunt maken.

Hoe maak je deeg

De praktijk leert dat het deeg voor toekomstige dumplings zowel in melk als in water kan worden gekookt. In het geval dat het deeg voor zelfgemaakte dumplings in melk wordt bereid, moet u alleen het meest verse product gebruiken dat nog geen tijd heeft gehad om te fermenteren.

Om de gekookte basis zo elastisch mogelijk te maken, is het noodzakelijk om alleen gezeefde bloem te gebruiken. Het is ook belangrijk om de hoeveelheid vloeistof te regelen - het mag niet te veel zijn. De praktijk leert dat het ideale deeg voor dumplings heel lang gekneed moet worden, eerst cirkelvormige bewegingen makend en dan kneden.

Als het deeg klaar is, moet je het geven"rust" gedurende 30 minuten - in dit geval zullen de producten veel gemakkelijker te vormen zijn en tijdens het kookproces vallen ze niet uit elkaar.

Recept met waterdeeg

Dit zelfgemaakte knoedel-eierdeegrecept kan met elk type vulling worden gebruikt.

Om een deeg te maken, moet je 500 g bloem zeven, op tafel gieten en een heuvel vormen. Daarna moet in het midden een uitsparing worden gemaakt waarin 0,5 theelepel moet worden gegoten. zout, giet er een lepel zonnebloemolie in en voeg dan een paar eieren en een glas water toe. Van de vermelde ingrediënten is het noodzakelijk om een dicht en elastisch deeg te kneden en het vervolgens 30-40 minuten te laten brouwen.

Melkdeegrecept

Deeg met melk is ongelooflijk mals en past perfect bij visvulling. Om het op een aanrecht of in een diepe kom te bereiden, zeef 3 el. bloem, waarna er een grote depressie van gemaakt moet worden in een glaasje en een ei, een glas melk, evenals een theelepel zout en boter moet toevoegen.

Kneed van de vermelde ingrediënten een dicht en elastisch deeg, kneed het goed. Na het kneden moet de massa ongeveer een half uur bij kamertemperatuur op kamertemperatuur komen.

Geheimen van de vulling

In feite kun je tijdens het maken van dumplings niet alleen gehakt, maar ook vis, champignons en groentemengsel als vulling gebruiken. Soms kun je zelfs zulke chef-koks ontmoeten die zelfgemaakte makendumplings gevuld met vlees van herten, elanden en beren.

Cookers merken op dat het heerlijkste gehakt wordt verkregen wanneer het is gemaakt van verschillende soorten producten, geselecteerd in geschikte verhoudingen. Dus bijvoorbeeld een mengsel gemaakt van 80% kalkoen en 20% rundvlees zou ideaal kunnen zijn.

Naast de hoofdcomponenten moet de vulling hulpstoffen bevatten, waaronder ui, knoflook en je favoriete kruiden. Hoeveel uien per kg gehakt voor dumplings moet ik nemen? Culinaire experts raden aan om het in een verhouding van 1:4 te nemen - in dit geval worden de dumplings sappig en behoudt de vulling zijn smaak.

Hoe sappigheid toe te voegen aan vulling

Het is bekend dat de belangrijkste garantie voor heerlijke zelfgemaakte dumplings een sappige vulling is. Om het zo te laten zijn, is het noodzakelijk om er fijngehakte of gehakte ui aan toe te voegen. Sommige koks raden sterk aan om het met een blender te malen - op deze manier zal het product meer sap vrijgeven en de vulling veel beter bevochtigen, waardoor het een unieke smaak krijgt.

Om een knoedelvulling te bereiden, moet je alleen het meest verse vlees kiezen en de soorten op de juiste manier met elkaar combineren. Ervaren koks raden ten zeerste af om kip en kalkoen met elkaar te mengen, en ook om konijnenvlees nergens mee aan te vullen. Rundvlees wordt beschouwd als een ideale aanvulling op varkensvlees.

Om de afgewerkte dumplings zeer sappig te maken, plantaardige oliën (sesam, olijf,zonnebloem), gemalen ijs en vleesbouillon. Voor dit doel kan ook vet of gehakte reuzel aan gehakt worden toegevoegd. In sommige afgelegen regio's van Rusland worden knoedels sappig gemaakt met bevroren cranberry-, bergbraambes- of bosbessensap.

Varkens- en rundvleesvulling recept

Om vulling voor dumplings van gehakt te maken, moet je 300 g varkensvlees en dezelfde hoeveelheid rundvlees nemen. Deze ingrediënten moeten door een vleesmolen worden gehaald en vervolgens worden gemengd. Aan de vleesmassa moet je een gehakte grote ui toevoegen, evenals peper en zout naar smaak. De aangegeven ingrediënten moeten worden gemengd tot een gladde massa - en het gehakt is klaar.

Kipvulling Recept

Dit stapsgewijze recept voor gehakt voor zelfgemaakte dumplings is het gemakkelijkst en de vulling is erg mals en luchtig.

Om het te bereiden, moet je de borst nemen (je kunt het vlees samen met de vetlaag en de schil gebruiken) en door een vleesmolen gaan met toevoeging van een gemiddelde uienkop. Daarna moet het losgeklopte eiwit voorzichtig in het gehakt worden gebracht en licht worden gemengd, na het zouten van de massa en het toevoegen van peper. Indien gewenst kan gehakte dille of peterselie aan het gehakt worden toegevoegd.

Om kipgehakt extra mals en sappig te maken, raden sommige koks aan er een beetje slagroom aan toe te voegen.

Siberische dumplings recept

Dit is een geweldig recept voor zelfgemaakte dumplings met gehakt varkensvlees, lamsvlees en rundvlees.

Voor hun bereiding moet je 300 g nemenvermelde soorten vlees zonder strepen en andere onnodige elementen. De filet moet door een vleesmolen worden gehaald en een paar middelgrote gehakte uien, 2-3 gemalen ijsblokjes, een beetje peper en zout naar smaak moeten aan de resulterende massa worden toegevoegd. Nadat je het gehakt hebt gemengd, moet je beginnen met het bereiden van het deeg voor toekomstige dumplings.

Dit recept voor zelfgemaakte dumplings met drie vleessoorten maakt gebruik van gewoon deeg. Het is noodzakelijk om het te kneden van 750 g gezeefde bloem, drie eieren en 1,5 kopjes gezuiverd ijswater - op deze manier wordt het bijzonder mals en gemakkelijker te vormen. Zout het deeg naar smaak.

Nadat de hoofdcomponenten van de toekomstige dumplings klaar zijn, moet je het deeg uitrollen en er cirkels van dezelfde grootte uitsnijden, ze vullen met gehakt en dan "oren" vormen. Afgewerkte producten moeten worden neergelegd op een oppervlak dat goed is bestrooid met bloem - zodat ze niet plakken en hun integriteit behouden. Je kunt ze zowel diepgevroren als vers koken.

Kenmerken van het modelleren van dumplings

Hoe knoedels snel thuis te plakken? De praktijk leert dat dit proces zowel veel als weinig tijd kan kosten. Om ervoor te zorgen dat alle producten even groot zijn, is het het beste om een grote laag deeg uit te rollen met een dikte van ongeveer 1,5-2 mm, waaruit cirkels worden gesneden met een glas of een speciale vorm - sappig.

Nadat de sappige klaar zijn, moet je in elk van hen een kleine hoeveelheid gekookte doenvullingen, vouw het deeg dubbel en knijp de uiteinden samen, zodat een product in de vorm van een halve maan ontstaat. Daarna moeten de twee uiteinden van het product samengeknepen worden zodat de afgewerkte knoedel de vorm van een oor lijkt.

De grote fout van veel beginnende koks is dat ze, omdat ze de kooktijd willen verkorten, grote gerechten proberen te bereiden. Het moet duidelijk zijn dat ze onhandig zijn om te eten en dat het kookproces langer zal duren.

Beeldhouwen met een handknoedelmachine

Er is vast wel een knoedel in je huis, gepresenteerd in de vorm van een eenvoudig rond ontwerp met gaten. Het is het dat kan worden gebruikt om heerlijke en mooie zelfgemaakte dumplings te maken.

Om knoedels te maken met een handmatige knoedelmachine, moet je een grote laag deeg uitrollen en op de oneffen kant van de vorm leggen, bestrooid met veel bloem. Vervolgens moet je het deeg licht aandrukken zodat er zachte holtes op het oppervlak ontstaan - je moet in elk deeg een kleine hoeveelheid gehakt doen.

Vervolgens moet je nog een dunne laag deeg uitrollen. In dit geval moet het zo worden gedaan dat het aan de ene kant plakkerig blijft en aan de andere kant licht wordt geplet met bloem. Met de kleverige kant moet deze laag op de vorm worden gelegd, goed aandrukken zodat de helften aan elkaar plakken. Nu moet je met een deegroller over de vorm lopen, eerst het middengedeelte uitrollen en geleidelijk naar de uiteinden toe bewegen. Als je het omdraait, moet je de vorm schudden - kant-en-klare knoedels vallen eruit.

Knoedelmachine

Het komt vaak voor dat mensen de voorkeur geven aan het product dat in de winkel is gekocht, alleen omdat ze niet de wens hebben om op lange termijn zelfgemaakte dumplings te modelleren. Als u een groot gezin heeft, kunt u een kleine machine kopen om thuis dumplings te maken, waardoor het proces van het maken van dumplings wordt geautomatiseerd. Bovendien kunt u met dit apparaat nette producten van hetzelfde formaat maken.

Momenteel worden machines voor het maken van dumplings thuis in veel online winkels verkocht, en hun prijs is ongeveer 3-4 duizend roebel, wat heel acceptabel is. Zoals de praktijk laat zien, worden de beste opties voor knoedels geproduceerd door veel Russische bedrijven. Hierdoor kunt u een minimumprijs voor ze instellen.

Knoedels koken

Een aanzienlijk aantal vragen wordt veroorzaakt door het proces van het koken van dumplings. Hoe het correct uit te oefenen?

Dumplings worden het best gekookt in kokend water. Het is noodzakelijk om producten in gezouten water te dumpen. Wat betreft de kooktijd van producten, het is ongeveer 5-10 minuten vanaf het moment dat ze aan de oppervlakte komen, afhankelijk van of het om bevroren of verse dumplings gaat.

Om ervoor te zorgen dat de dumplings niet aan elkaar plakken tijdens het kookproces, moet een kleine hoeveelheid plantaardige olie aan het water worden toegevoegd. Het is ook belangrijk om de hoeveelheid water te controleren: het moet 4 keer meer zijn dan de producten zelf.

Om een speciale smaak te geven aan afgewerkte producten inbouillon moet geurige kruiden worden toegevoegd. Als zodanig kunt u peperkorrels of gemalen kruiden, laurier, dille, gedroogde kruidnagel gebruiken.

Knoedels eten

In tegenstelling tot alle tradities kunnen dumplings het beste niet met een vork worden gegeten, maar met een lepel - in dit geval komt er geen sap uit. In Japan en China wordt dit gerecht meestal met eetstokjes geconsumeerd.

Dit gerecht kan zowel met de bouillon waarin de producten gekookt zijn als in zijn pure vorm geserveerd worden. In het tweede geval wordt aanbevolen om dumplings te serveren met saus of zure room.

Bereiding van sauzen

Kant-en-klare dumplings worden bij voorkeur geserveerd met wat delicate saus. Het kan worden gemaakt van groenten, zure room, mayonaise, kruiden en andere elementen. Laten we eens kijken naar enkele van de ideale bijgerechten voor met vlees gevulde gepocheerde items hieronder.

Saus van mayonaise en sojasaus zal de smaak van de vulling kunnen benadrukken. Om het te bereiden, mengt u in een kom tot een gladde massa 200 g mayonaise, een paar eetlepels sojasaus, 1 tl. mosterd en twee keer zoveel azijn.

Zure room- en kaassaus past goed bij kipdumplings. Om het te bereiden, moet je 100 g zure room, een paar losgeklopte eieren, 40 g geraspte kaas, een paar eetlepels bloem, een beetje ghee (1-2 eetlepels) en 80 g room mengen. De massa gemaakt van de vermelde ingrediënten moet naar een langzaam vuur worden gestuurd en gedurende drie minuten worden vastgehouden, zonder te koken. Tijdens het verwarmen moet de massa constant worden geroerd.

Het kost wat tijd en wat vaardigheden om champignonsaus te bereiden, maar als geen ander zal het het algehele smaakbeeld van zelfgemaakte dumplings met gehakt het meest harmonieus aanvullen, waarvan het recept hierboven is weergegeven. Om zo'n saus te maken, is het noodzakelijk om fijngehakte 200 g champignons en 150 g ui in een pan met boter te bakken. Wanneer de ui tijdens het frituren een gouden kleur krijgt, giet je 500 ml vleesbouillon in de massa en voeg je een lepel bloem toe, waarbij je de hele massa goed mengt zodat er geen klontjes in zitten. In de laatste fase van het bereiden van de saus, moet je er een paar eetlepels zure room aan toevoegen, evenals gehakte kruiden, peper en zout (naar smaak). Nadat de saus van het fornuis is gehaald, moet deze worden afgekoeld.

Een originele toevoeging aan dumplings is een saus gemaakt van radijs, koriander en dille, in gelijke verhoudingen. Om de saus te bereiden, maal je de massa gewoon met een blender.