Japanse mayonaise, of Tamago-no-mono: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Alles ingenieus is eenvoudig! Op het eerste gezicht onthult het verre exotische Japan ons met tegenzin de geheimen van zijn keuken. We houden echt van broodjes, sushi, we hebben al hun soorten geprobeerd, maar deze eilandnatie heeft ook iets gemeen met de Europese keuken, en dit is Zijne Majesteit Japanse mayonaise!

Het is moeilijk te geloven dat er mensen zijn die niet weten wat de genoemde saus is. De meeste mensen denken dat ze dit product heel goed kennen, maar in feite kun je zelf iets nieuws ontdekken … We zullen het hebben over Japanse mayonaise, of, zoals het in het Land van de Rijzende Zon wordt genoemd, tamago-no -mono. Mmm… mysterieus, nietwaar?

Wat is het verschil tussen Japanse mayonaise en gewone mayonaise? Allereerst is de textuur van de saus zelf zachter, lichter en de smaak verfijnder. In Japan wordt het gebruikt om rijst en noedels op smaak te brengen, maar ook om broodjes te maken. Ongewone tamago-no-mono kan thuis worden bereid.

Compositie

Er is een wijs gezegde dat er maar één plezier is dat de vreugde van heerlijk eten kan overtreffen - het plezier van de zeerkookproces. De Duitse schrijver Günther Grass is de auteur. En het is onmogelijk om het niet met hem eens te zijn, vooral als de recepten eenvoudig en origineel van samenstelling zijn.

We hebben nodig:

• eigeel;
• rijstazijn, die kan worden vervangen door citroensap of appelciderazijn;
• sojaolie (vervang onze zonnebloem- of olijfolie);
• gemalen schil van Japanse yuzu-citroen (vervang door schil van gewone citroen of zelfs limoen);
• zout;
• witte peper;
• witte miso-pasta (deze kan niet worden vervangen en het is onmogelijk om thuis te koken).

Miso-pasta is een specerij gemaakt van gefermenteerde soja. Je kunt het in grote supermarkten kopen, zoals de bekende sojasaus, ingelegde gember en brandende wasabi. Let bij het kopen van pasta op de kleur: hoe donkerder het is, hoe scherper de smaak. Miso-pasta wordt verkocht in speciale vacuümverpakkingen, waardoor de eigenschappen en originele staat zo lang mogelijk behouden blijven.

De rest van de ingrediënten van dit product zijn vertrouwd en vertrouwd. Wij bieden u zowel de traditionele manier van tamago-no-mono koken als aangepast aan onze keuken.

Traditionele ingrediënten

Om traditionele Japanse mayonaise te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• misopasta (wit) - 50g;
• gemalen witte peper - naar smaak;
• zout - naar smaak;
• sojaolie - 250g;
• eieren - 3 stuks;
• rijstazijn - 20g;
• yuzu-schil (Japanse citroen) - naar smaak.

Sommige van de eerder genoemde ingrediënten zijn niet zo zeldzaam in onze keukens, en sommige zijn echt exotisch, wat zeer zeldzaam is. Maar er kan niets anders worden verwacht van een saus die uit het Land van de Rijzende Zon komt.

Japanse mayonaise: traditioneel recept

De samenstelling van mayonaise is ingewikkeld, maar niet de bereidingswijze, en nu kun je het zelf zien. De kookvolgorde is:

1. Gebruik alleen de dooiers, scheid ze van de eiwitten en maal ze met een houten lepel tot een gladde massa.
2. Giet rijstazijn in een dun stra altje bij de vloeibare massa en klop grondig met een garde.
3. Giet sojaolie in een kom, druppel voor druppel, blijf kloppen. Je zou een dikke, lichtgekleurde saus moeten hebben.
4. Voeg de pasta toe en blijf de saus roeren.
5. Japanse yuza-citroenschil geraspt of gehakt in een blender.
6. Voeg een snufje witte peper toe aan de mayonaise, vergeet niet een snufje zout naar smaak toe te voegen.
7. Sla de saus nogmaals op.

Dat is het! Onze mayonaise is klaar om te serveren.

Let op dit soort kruiden - witte peper, die een delicate smaak heeft, minder heet, in tegenstelling tot zwarte. Het is vooral goed om het te gebruiken bij de bereiding van lichte sauzen. Deze peper wordt aanbevolen bij indigestie, obesitas en hoge koorts. Bovendien bevat het drie keer meer vitamine C dan een sinaasappel, ende essentiële oliën die het bevat verbeteren de spiertonus.

Aangepast recept voor Japanse mayonaise

Dus we gaan door met ons heerlijke thema. Laten we enkele ingrediënten van het traditionele recept vervangen door producten met vergelijkbare smaakkwaliteiten, en we zullen een recept krijgen voor een saus als Japanse mayonaise aangepast aan onze omstandigheden en mogelijkheden. Ingrediënten:

• Witte misopasta - 50g
• Snufje gemalen witte peper.
• Drie kippeneieren.
• Sap van een citroen of appelciderazijn - 20g
• Snufje zout.
• Geraspte schil van een citroen.

Als er verschillen zijn tussen de ingrediënten, dan is de methode om mayonaise te maken vergelijkbaar:

1. Maal met een houten lepel de dooiers van kippeneieren tot een gladde massa.
2. citroensap toevoegen.
3. Blijven kloppen, giet er plantaardige olie in een dun stra altje bij.
4. De massa die hierna wordt verkregen, moet dikker worden en wit worden.
5. Voeg vervolgens misopasta, citroenschil, gemalen witte peper en zout toe.
6. Blijf de saus nog even kloppen.
7. Als de saus te dik is, kun je een eetlepel warm water toevoegen.

Energiewaarde

Er is nog een leuk en heel belangrijk kenmerk van Japanse mayonaise: het bevat minder calorieën. Als we het vergelijken met gewone mayonaise, waarvan het caloriegeh alte 629 kcal per 100 g product is, dan is het cijfer in tamago-no-mono veel minder - slechts 134 kcal per 100 gproduct.

Zo'n verschil in aantallen is prettig, want je kunt lekker eten en slank en gezond blijven. Wat is er leuker - iets nieuws proberen en de pittige smaak van de oosterse keuken ontdekken!

Aanbevelingen

Er zijn een aantal etablissementen in Japan die beroemd zijn vanwege het feit dat er mayonaise in elk gerecht wordt geserveerd, dat zelfs wordt gebruikt in cocktails en desserts. Tot op heden v alt de veelzijdigheid van het gebruik van een saus als Japanse mayonaise op. De delicate smaak is niet alleen een aanvulling op groenten, rijst en onthult de unieke smaak van vis, maar wordt ook vooral gecombineerd met vele soorten broodjes. Het kan ook worden genoten met brood, vlees en is vooral heerlijk bij in beslag gebakken zeevruchten.

Je moet Japanse mayonaise in kleine porties koken. Het wordt niet aanbevolen om deze saus langer dan drie dagen te bewaren, anders verliest hij zijn smaak en verandert hij van textuur. Probeer dit nieuwe, heerlijke recept! Gelieve uw familie en dierbaren. Communiceer met elkaar, lach, kook met plezier. Eet smakelijk! Of, zoals de Japanners zeggen, "itadakimass"!