Piment (erwten en gemalen): gebruik bij het koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke huisvrouw heeft piment in haar keuken. Het wordt veel gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden en het heeft veel positieve eigenschappen waarvan velen niet eens weten. In dit artikel zullen we in detail de geschiedenis van dit type kruid, de positieve en negatieve eigenschappen ervan, en manieren om het in de culinaire economie te gebruiken, in detail bekijken.

Korte beschrijving van peper

Piment is een groenblijvende plant (boom) die de Myrtle-familie vertegenwoordigt. De planthoogte kan van 6 tot 12 meter zijn. De bladeren zijn ovaal, lang, gedraaid langs de randen. De bloeiwijzen zijn klein, wit, vergelijkbaar met trosparaplu's. De vruchten van de plant zijn aanvankelijk groen en worden rood als ze rijp zijn. Binnen elke vrucht zijn er twee of drie kleine kamers, die elk slechts één zwart of bruin zaadje bevatten.

Het is erg moeilijk om zelf piment te kweken, omdat het het liefst in kalk-bauxietgrond groeit. De boom draagt pas na zeven jaar vruchtna de landing. Je moet tijd hebben om ze te verzamelen voordat ze rijpen. Rijp hebben ze niet dezelfde smaak en worden ze waardeloos als specerij. De vruchten moeten in een speciale oven of in de zon worden gedroogd, waardoor het bekende korrelige uiterlijk en de rondheid verschijnen. Eén zo'n boom geeft ongeveer 75 kg gewas. De diameter van de vrucht van de boom is ongeveer 5 millimeter.

Geschiedenis van het kruid

Columbus' plant - zo noemen Europeanen piment zwarte peper ter ere van zijn ontdekker. De plant heeft veel namen. Een van de meest bekende is Jamaicaanse peper. In Europa werd het pas tegen het einde van de 17e eeuw als specerij gebruikt. Vanwege zijn ongewone geur won het snel aan populariteit en werd het erg populair.

Piment is een specerij die in die tijd speciaal en ongebruikelijk was in vergelijking met andere smaakmakers die mensen kennen. De Tsjechen noemden het "nieuwe smaakmaker". De Engelsen noemden peper "Engels". Het kruid heeft een gemengde smaak die wordt gevonden in mosterd, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Daarom werd het all spice genoemd, wat zich verta alt als "universele smaakmaker".

Het land waaruit piment naar ons kwam, is India. Rond de periode van 1571 tot 1577 was F. Fernandez op reis naar Mexico. Daar zag de wetenschapper voor het eerst deze plant in de staat Mexico, genaamd Tabasco. Daarna werd de peper Piper tabasci genoemd. De wetenschapper ontdekte ook dat de oude Azteken dit soort kruid gebruikten om chocoladedranken gastronomisch te maken.geurige noten. Tegenwoordig is Jamaica de belangrijkste producent en leverancier van deze beroemde smaakmaker.

Peper ingrediënten

In 100 gram van deze geurige specerij zit:

1. Water - 8,46 gram.
2. Vezel - 21,6 gram.
3. As - 4,65 gram.
4. Vitaminen (A, B1, B6, C en vele andere).

Ook bevat piment in zijn samenstelling stoffen zoals selenium, koper en mangaan. Deze smaakmaker bevat een aanzienlijke hoeveelheid ijzer, calcium, fosfor, magnesium. Het kruid bevat ongeveer 5% essentiële oliën, evenals een verscheidenheid aan tannines, vette oliën.

Gebruik bij het koken

Bij het koken wordt gemalen piment gebruikt als vervanging voor zwarte peper. Over het algemeen is het een pittige smaakmaker, waarvan het misbruik de menselijke gezondheid nadelig beïnvloedt. Het maakt deel uit van de currykruiden en is ook een onderdeel van cakes, likeuren en koekjes. Je kunt piment gebruiken bij het bereiden van een vette saus. Het geeft speciale smaaktonen en een voortreffelijk aroma.

Bijna geen gerecht kan zonder deze specerij. Piment kan zijn in spinazie, gebakken vis, gelei, soep, salades, pudding, marinades, gebeitst voedsel. Iedereen zal vlees waarderen dat gekookt is met een heerlijke saus. Het sausrecept is als volgt: voeg bloem, ui, een beetje zwarte peper, zout toe aan de bouillon en kook op laag vuur, af en toe roeren. Daarna moet je een beetje rode wijn en een paar erwten piment toevoegen. De saus is klaar!

Zelfgemaaktinblikken heeft ook piment nodig. Het wordt gevonden in pekel, marinades, met behulp waarvan groenten (komkommers, tomaten, courgette, pompoen) worden gezouten en gebeitst. Ook de alcoholische drankenindustrie kon niet zonder dit soort kruiden. Daarnaast fungeert peper als smaakstof voor ingeblikte vis, gezouten haring en harde kazen. Gemalen peper komt voor in verschillende sauzen en mosterd. Het wordt ook toegevoegd aan desserts, zoals roompudding of fruitcompote. Ook de zoetwarenindustrie en worsten kunnen niet zonder gemalen piment. En als je het aan thee toevoegt, krijg je een uitstekende remedie tegen indigestie.

Bovendien worden peperbessen gebruikt in parfums, farmaceutische producten en cosmetica.

Nuttige eigenschappen van piment

Piment heeft een aantal positieve eigenschappen en wordt veel gebruikt voor medicinale doeleinden. Als peperkorrels worden gekookt en vervolgens geplet, kan reuma worden genezen. Het wordt gebruikt als onderdeel van verschillende zalven die worden gebruikt om verschillende zenuwknelpunten in de wervelkolom te behandelen.

Essentiële oliën in piment helpen bij het reguleren van de spijsverteringsprocessen in het lichaam, elimineren constipatie, verlichten een opgeblazen gevoel en buikpijn, en hebben ook een energie-, antiseptisch effect.

Het drinken van pimentthee kan de spijsvertering verbeteren en indigestie genezen. Pigmentolie in peper helpt tegen een opgeblazen gevoel.

Indiase traditionele geneeskundestaat ook vol met verschillende recepten voor het verbeteren van de gezondheid en het behandelen van maagaandoeningen. Bovendien geloofden de Indianen dat peper magische lustopwekkende eigenschappen heeft wanneer het aan cacao wordt toegevoegd.

Schade van piment

Ondanks de vele positieve eigenschappen heeft piment enkele nadelen. De belangrijkste hiervan is de manifestatie van allergische reacties. Maar een dergelijk resultaat is mogelijk bij mensen die lijden aan individuele intolerantie voor het product. Anders onthoud gewoon dat piment een specifieke smaakmaker is die niet mag worden misbruikt.

Dus we hebben een dergelijk type smaakmaker overwogen als piment, opties voor gebruik bij het koken, evenals positieve en negatieve eigenschappen. Deze specerij is erg populair en geen huisvrouw kan zonder.