Pasta is pasta of saus? Waarom is pasta een pasta?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is pasta: pasta, saus of beide? Deze vraag proberen we in dit artikel te beantwoorden. We zullen je vertellen over de oorsprong van pasta en zijn triomfantelijke mars over de hele wereld na de ontdekking van Amerika en de uitvinding van de spaghetti-machine. Het woord "plakken" is bekend bij Russische mensen. Maar de meest voorkomende verfijning van de term komt meteen in me op: tandheelkunde. Het woordenboek geeft ons de definitie van "plakken". Dit is de naam van een homogene papperige massa met een nogal dichte consistentie, waarin het geh alte aan vaste stoffen, vermalen tot poeder, meer dan twintig procent bedraagt. Aan deze eigenschap wordt voldaan door tandpasta en tomatenpuree. Maar het is geen eten! Italiaanse pasta heeft een vergelijkbare etymologie, maar niets meer. De term, die later een meelgerecht met saus begon aan te duiden, verscheen in de Renaissance, toen Griekse chef-koks zich voorbereidden op Italiaanse patriciërs. En de etymologie van deze pasta gaat terug op het Helleense woord "pastos", wat eenvoudig meeljus betekent. In het laat-Latijn is pasta gewoon "deeg".

Pasta en noedels - wie wint de palm?

Pasta -dit is het zeldzame geval dat de naam veel later verscheen dan het gerecht zelf. Er wordt aangenomen dat pasta door Marco Polo van zijn reizen in China naar Venetië is gebracht. Het waren rijstnoedels, die naar verluidt als model dienden voor de tarwe-analoog - Italiaanse pasta. Als bewijs van hun historische superioriteit presenteren de Chinezen een schaal met dit versteende gerecht, gevonden in het graf van een man die vierduizend jaar geleden leefde. Maar het moet gezegd worden dat sinds de neolithische revolutie, toen mensen graan leerden verbouwen, dergelijk voedsel in verschillende culturen is waargenomen. Eerst was het meel gemengd met water, dat in de zon werd gedroogd. Iets vergelijkbaars met spaghetti verschijnt in de afbeeldingen op de muren van oude Egyptische graven. En in het kookboek van de eerste eeuw na Christus vinden we een recept voor een gerecht vergelijkbaar met vislasagne. In het middeleeuwse Italië, zelfs vóór Mark Polo, was "pasta" bekend. De etymologie van dit woord komt van het werkwoord maccare - kneden, kneden. Martino Corno, die leefde in de elfde eeuw en diende als kok voor een hoge Romeinse prelaat, liet ons het oudste gedocumenteerde recept na voor het koken van een gerecht dat nu "pasta" wordt genoemd. Het was een toetje toen de pasta werd gekookt in amandelmelk en gekruid met zoete kruiden.

Pasta populariteit

Roept een legitieme vraag op. Als de deegproducten al een term (pasta) hadden, waarom was het dan nodig om deze te dupliceren en het "pasta" te noemen? Of is het zoals "brood" en "bakkerij"? En vooral: waar komt de term die ons naar verwijst?"homogene papperige massa van dichte consistentie"? Waarom is pasta een pasta? Het antwoord ligt in de saus. Pasta wordt in Italië vaak producten genoemd met een gat erin. Tot in de negentiende eeuw werden ze als een delicatesse beschouwd. Ze werden gekookt in melk, gekruid met boter, kaas en zoete kruiden. Na de ontdekking van Amerika verschenen tomaten op de tafels van Europeanen. Enige tijd werd voorzichtig omgegaan met de vruchten van de nachtschadecultuur. Maar op Sicilië besloten arme boeren een gok te wagen en, terwijl ze tomaten met basilicum en knoflook lange tijd in een pan sudderden, een uitstekende "salsa di pomodoro" uitvonden. En toen Cesare Spadacchini de pastamachine uitvond (het lijkt op een vleesmolen), werd pasta heel toegankelijk voor de algemene bevolking.

Wat is het verschil tussen pasta en pasta

Wat wij verkopen onder het mom van vermicelli is totaal ongeschikt voor het bereiden van een voortreffelijk bloemgerecht met saus. Pasta is tenslotte de Italiaanse keuken. En de pasta voor het gerecht moet geschikt zijn. Ze zijn gemaakt van meel, dat wordt verkregen door het malen van harde tarwekorrels. Dergelijke granen rijpen in gebieden met een passend Italiaans klimaat. Bij het kopen van pasta moet je letten op het opschrift SEMOLA op het etiket. Producten gemaakt van dergelijk meel blijven een beetje hard, ze zullen niet in pap koken en in een vergiet zullen ze niet in één brok aan elkaar plakken. Ze hoeven niet gewassen te worden - dat is onzin, vinden Italiaanse huisvrouwen. Inderdaad, van koud water wordt echte pasta te "strak" om te proeven. Elke pasta, in tegenstelling tot onze vermicelli,heeft microscopisch kleine groeven op het oppervlak. Dit zorgt ervoor dat de saus op de pasta blijft zitten in plaats van eraf te glijden.

Soorten Italiaanse noedels

Dus we kwamen erachter dat pasta zowel Italiaanse pasta als gerechten van hen is. En in deze categorie zit ook lasagne. Pasta wordt brede deeglagen genoemd om dit gerecht te koken. In het stadje Pontedassio, niet ver van Genua, wordt in een speciaal pastamuseum een notariële akte van 4 februari 1279 bewaard, die bevestigt dat er in die tijd al een deegproduct bestond. Misschien hebben de Chinezen noedels uitgevonden, maar het kreeg zo'n verscheidenheid aan vormen alleen op Italiaanse bodem. Het lijkt erop, wat maakt het uit of de pasta recht en dun is (spaghetti), gebogen met wormen (vermicelli), gebogen met spiralen (cavatappi), in de vorm van vlinders (farfalle) of schelpen (conchigli)? Italianen vinden de vorm van het grootste belang. Elke pastasoort heeft zijn eigen sauzen. En sommige worden als aperitief geserveerd, zoals cannelloni (grote pijpen) of conchiglioni (grote schelpen). Deze soorten pasta worden gevuld met kaas, spinazie of gehakt en gebakken met saus.

Gebruik in de Italiaanse keuken

Maar om te zeggen dat pasta=pasta zou niet helemaal waar zijn. We hebben al vermeld dat lasagne in deze categorie v alt. Maar ze is niet de enige. We kunnen zeggen dat alle Italiaanse gerechten, waarbij gekookt deeg betrokken is, pasta worden genoemd. En dit betekent dat ook de analoog van onze dumplings. In Italië zijn er verschillende soorten - ook in verschillende vormen en maten.de meest ongelooflijke toppings. De meest voorkomende zijn ravioli - vierkante dumplings, waarin je alles kunt vinden - van gerookte zalm tot chocolade. En dan zijn er capelets, wat in vertaling "hoeden" betekent, en agliolotti. Afhankelijk van de grootte en vorm van pasta worden ze in verschillende gerechten gebruikt. Zo worden pasta's genaamd acini di pepe (peperkorrels) en orzo (rijst) toegevoegd aan soepen en salades. Er zijn pasta's die vooral gebruikt worden voor stoofschotels (ziti, capellini). Als we een Italiaan de vraag stellen: “Is pasta pasta of saus?”, dan zal hij het moeilijk vinden om te antwoorden. Er is een traditie om bepaalde soorten noedels te maken met bepaalde jus. Sommige pasta's worden geserveerd met roomsaus, andere worden uitsluitend met tomatensaus gemaakt.

Kleuren

Natuurlijke pasta van durumtarwe heeft een sappige gouden tint. Maar de Italianen zijn een volk met een oneindige culinaire fantasie. Voor hen is pasta 'de kunst om mooi te leven'. Daarom voegen ze verschillende natuurlijke kleurstoffen toe aan pastadeeg. Dus, gedroogde en geraspte tomaten maken de pasta rood, bieten - roze, paprika of wortelen - sinaasappel, spinazie - groen. Antracietkleurige pasta lijkt vooral spectaculair op tafel. Inktvisinkt maakt ze zo. Natuurlijk beïnvloeden natuurlijke kleuradditieven de smaak van pasta.

Zo kook je een pastagerecht

Eerst moeten deegproducten worden gelast. Deze actie moet parallel met de bereiding van de saus worden uitgevoerd, zodat beide ingrediënten van het gerecht rijp zijn voor op tafel.tegelijkertijd. Zet dus een grote pan water op het vuur. Als het kookt, zout en giet een theelepel plantaardige olie. Pasta gooien. Roer met een houten lepel zodat de producten niet aan de bodem van de pan gaan kleven of aan elkaar plakken. We breken geen lange spaghetti - dit is barbaarsheid. Dompel gewoon een rand in kokend water, het deeg wordt zacht en al het andere gaat ook onder water. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de producten en staat meestal aangegeven op de verpakking. Maar je kunt niet blindelings vertrouwen op wat er staat. Italianen vinden dat pasta al dente moet worden gekookt. In vertaling betekent het 'naar de tand'. Hier proberen we de geviste pasta met hen. Als het goed bijt, maar er zit een witte stip in het midden, dan is het klaar. Doe de pasta in een vergiet. In geen geval wassen we het - het zal de smaak van het gerecht volledig bederven.

Kooksaus

Laten we nu aandacht besteden aan het tweede onderdeel van het gerecht genaamd "Italiaanse pasta". Recepten, thuis uitgevoerd, leveren ons zo'n driehonderd soorten verschillende sauzen op. Maar er is één gouden regel: hoe dikker en korter de pasta, hoe dikker de jus. Nog een opmerking: het afgewerkte gerecht wordt meestal bestrooid met Parmezaanse kaas, maar de uitzondering is pasta met vis of zeevruchten. Wat betreft sauzen, elke regio van Italië heeft zijn eigen, speciale. In het noorden van het land worden vlees, champignons in de jus gedaan en op de eilanden - vis, zeevruchten. Buiten Italië gebruiken ze ongeveer vijf soorten sauzen - bolognese, carbonaria … Maar de belangrijkste delicatesse van een authentieke pastasaus ispesto à la genovese. Verhit olijfolie in een koekenpan, doe de basilicumblaadjes en een halve bol knoflook erin. Vervolgens worden de kruiden verwijderd die het aroma afgaven. Mediterrane pijnboompitten en gesneden schapenkaas worden in olie gedompeld.

Hoe Italiaanse pasta wordt geserveerd

Recepten (thuis, zoals we zien, is het heel goed mogelijk om zo'n gerecht zelf te maken) zorgen ervoor dat beide ingrediënten van het gerecht - pasta en saus - tegelijkertijd moeten worden gekookt. Als de jus complex is en een lange thermische behandeling vereist (bijvoorbeeld met champignons), moet dit eerder worden gedaan. Trouwens, deze jus is perfect voor penne (veren) - diagonaal gesneden en korte pasta. We verwarmen de olijfolie (50 g) en bakken gedurende vijf minuten honderd gram eekhoorntjesbrood of champignons, in stukjes gesneden. Giet een kwart kopje witte wijn en 150 ml room erbij. Zout en peper de saus. Verwarm het bord. Ik doe er pasta in. Top met saus. Leg er geraspte Parmezaanse kaas naast om te besprenkelen.