Cognac distillaat: thuis maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Cognac is een nobele drank die vrij moeilijk thuis te maken is. Zelfgemaakte cognacrecepten, gebaseerd op het gebruik van gewone ethylalcohol als grondstof, maken het mogelijk om alleen een ruwe nep te verkrijgen. Alleen door een echt cognacdistillaat te maken, kun je genieten van een geurig boeket zonder angst voor de kwaliteit van de geconsumeerde alcoholische drank.

Wat is cognacdistillaat?

Cognacdistillaat wordt gemaakt van droge witte druivenwijnen van bepaalde variëteiten met de verplichte naleving van alle regels voor distillatie en veroudering. Alleen met strikte naleving van alle productievoorwaarden krijgt cognac zijn karakteristieke kleur, boeket en smaak.

Laten we eens kijken naar de stappen van het productieproces van distillaat:

1. Bereiding van wijnmaterialen, inclusief de teelt en oogst van druivensoorten met een minimaal suikergeh alte.
2. Druivensap halen en bereidenmoet.
3. Gisting van druivenmost.
4. Primaire en secundaire distillatie van de resulterende wijn met de scheiding van de middelste fractie.

De inspanningen die aan de productie worden besteed, zullen hun vruchten afwerpen, omdat de kosten van 1 liter zelfgemaakte cognacdistillaat aanzienlijk lager zijn dan de prijs van cognac in de winkel. Het resultaat van de juiste passage van alle fasen is zelfgemaakte cognac, die lekker is om alleen te drinken of om je vrienden te trakteren.

Cognacdistillaat of cognacgeest - wat is beter?

Niets is beter, het zijn verschillende namen voor hetzelfde product. Volgens de laatste nationale norm (GOST) werd cognac-distillaat geïntroduceerd in plaats van cognac-spirit die tot 2012 in de wetgeving bestond.

Opgemerkt moet worden dat de beschrijving van de productietechnologie voor cognac-spirit identiek is aan de standaard voor de productie van cognacdestillaat.

Het niet voldoen aan de vereisten voor productietechnologie verhoogt de hoeveelheid schadelijke stoffen, waaronder foezelolie, die is opgenomen in cognacdestillaat, waarvan de gevarenklasse is gedefinieerd als de derde.

Druivensoorten voor de productie van cognacdistillaat

Cognacdistillaat kan alleen worden verkregen uit bepaalde soorten zure druiven. Hun onderscheidende kenmerk is hun lage suikergeh alte. In Frankrijk worden hiervoor Folle Blanche, Colombard en Ugni Blanc gebruikt, met bijzonder intense en aanhoudende aroma's.

Dus wat voor soort druiven moet je kiezen voor het maken van je cognac? Het zou moetenzijn vruchten van witte, minder vaak roze variëteiten met helder sap zonder nasmaak van nootmuskaat. Isabella wordt overal in het zuiden van Rusland verbouwd en is vanwege de lage opbrengst van het product niet geschikt als wijnmateriaal voor de productie van cognac.

Het Instituut voor Wijnbouw en Wijnbouw erkende de meest geschikte variëteiten:

• Grushevsky wit;
• Kunlean;
• Bianca;
• Zwemmen;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Deze druivenrassen in het stadium van technische rijpheid hebben het juiste suikergeh alte en de juiste zuurgraad, evenals hittebestendigheid en een hoog sapgeh alte, die nodig zijn voor de productie van most volgens de druppelmethode.

Bereiding van wijnmaterialen voor cognacdistillaat

Zoek de geoogste druiven en verwijder bedorven fruit. Het is onmogelijk om de druiven te wassen vanwege de gistculturen op de schil die nodig zijn voor de fermentatie. Om sap te verkrijgen, plet u de druiven samen met de zaden.

Giet het resulterende sap samen met het vruchtvlees in een geëmailleerd vat en bestrooi met een beetje suiker als de bessen iets onderrijp zijn. Binnen twee weken vormt zich natuurlijke gist op het oppervlak en begint het fermentatieproces. Als de gisting niet te actief is, voeg dan wijngist toe. Sluit de container goed af en plaats op een warme plaats. Vergeet niet om eenmaal per dag te roeren.

Meet na 1-2 weken de sterkte van de jonge wijn met een alcoholometer. Als het 11-12% aangeeft, laat het dan uitlekken door de pulp erdoorheen te persengaas. Lange blootstelling van wijn wordt niet aanbevolen vanwege de mogelijkheid van Madeira-smaak.

Primaire distillatie

Cognacdistillaat wordt door dubbele distillatie geproduceerd uit jonge witte wijn. Leid het wijnmateriaal dat is verkregen als gevolg van fermentatie door een distilleerder om ruwe alcohol te produceren. Het is erg belangrijk om in het stadium van de eerste distillatie de middelste fractie correct van kop en staart te kunnen scheiden.

Het resultaat van de primaire distillatie is een ruw distillaat met een sterkte van 25-30% en een distillatie.

Het is toegestaan om de middelste fractie met de staart achter te laten voor herdestillatie. In dit geval is het noodzakelijk om de sterkte van de ruwe alcohol te verlagen door deze vóór het herdestillatieproces te verdunnen met zuiver water.

Tweede distillatie

Het verbeteren van de kwaliteit van het product wordt bereikt door herhaalde destillatie, waarbij het ook nodig is om de fracties te scheiden en de centrale ervan af te snijden.

De kopfractie heeft een scherpe onaangename geur en heeft een sterkte van ongeveer 80-85%. Ongeveer 3% ruwe alcohol en tot een half uur werktijd worden besteed aan de productie ervan.

De centrale fractie, die de gewenste cognacgeest is, wordt afgesneden als de penetrante geur verzwakt. De cut-off wordt ook gemaakt op basis van de sterkte van het product: het begin van de selectie is 78%, het einde is 58%, om onaangename staarttonen in het destillaat te voorkomen.

Aangezien de sterkte van het geproduceerde product afneemt van 50% en lager, is de afkapfase geschiktstaart fractie. De derde fractie heeft een aanzienlijk volume en neemt vaak 40 tot 50 procent van de totale ruwe alcohol in beslag. De staart kan worden bewaard voor verdere distillatie.

Het resultaat van secundaire destillatie en scheiding van de middelste fractie zal een hoogwaardig cognacdestillaat zijn - een kleurloze transparante vloeistof met een smaak van ethylalcohol en een uitgesproken wijnaroma, geschikt voor verdere veroudering.