Cognac alcohol thuis. Hoe maak je cognac spirit?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

In de ranglijst van de meest populaire en nobele alcoholische dranken neemt cognac een leidende positie in. Deze naam wordt echter vaak gegeven aan wat in feite gewone alcohol is. Er is tenslotte een eeuwig probleem: wat in de loop van de tijd aan populariteit heeft gewonnen, begint te vervalsen. Waar wordt cognac dan van gemaakt?

Cognacgeest is het hoofdingrediënt

Waarschijnlijk weet iedereen dat cognac wordt gemaakt van cognac-spirit. Maar hoe wordt dit belangrijke ingrediënt geproduceerd?

Allereerst moet je het perfecte wijnmateriaal maken. En om precies te zijn, het gebruikelijke druivensap. De meest gebruikte witte druivensoorten. Om cognacalcohol te krijgen, is het de moeite waard om een \u200b\u200bmost van het wijnmateriaal te bereiden. Een maand lang moeten de grondstoffen worden onderworpen aan fermentatieprocessen in speciale containers en onder een waterslot.

Eerste distillatie

Als de vloeistof is gefermenteerd, is er een periode van meerdere distillaties. Hierdoor kunt u een oplossing krijgen met een voldoende hoge alcoholconcentratie. In dit stadium moet er rekening mee worden gehouden dat de concentratie niet toeneemtoplossing, maar in paren. Kant-en-klaar wijnmateriaal in destillatieblokjes wordt tot het kookpunt verwarmd. Dit is de traditionele methode om deze drank te maken. Als de productie van cognacalcohol thuis wordt uitgevoerd, moet er rekening mee worden gehouden dat het kookpunt van de oplossing verschilt van het kookpunt van water. Hier kan deze indicator van 83 tot 93 ° С. zijn

Tweede distillatie van wijnmateriaal

De tweede distillatie vindt plaats in een speciaal apparaat. Het heeft waterverwarming. In dit stadium wordt de oplossing gescheiden in fracties - componenten. Er zijn er in totaal 4. Eerst wordt de kopfractie gescheiden en dan de middelste - het is deze fractie die cognacalcohol vertegenwoordigt. Deze oplossing is redelijk geschikt voor het maken van een alcoholische drank. Nadat de staartfractie is afgescheiden, blijft de afvalvloeistof in de destillatiekubus achter. Deze productiefase van cognac-spirit is erg belangrijk. Het moet met alle verantwoordelijkheid worden benaderd. De kwaliteit van het eindproduct hangt immers af van hoe snel het destillatieproces plaatsvindt en hoe duidelijk de fracties gescheiden zijn. In dit stadium is het erg belangrijk om ze correct te scheiden.

Facties van wijnmateriaal

De kopfractie heeft een sterkte van 82 tot 84%, een onaangename en nogal scherpe geur. Het bevat veel esters, aldehyden en hogere alcoholen. Het duurt 20-40 minuten om deze fractie te isoleren. Tegelijkertijd wordt ongeveer 3% van de grondstof verbruikt.

Bij de productie van cognac-spirit thuis is het noodzakelijk met specialelet op de scheiding van de middelste fractie. Het wordt pas weggenomen nadat de penetrante geur is afgezwakt. Tegelijkertijd kan het fort in het begin van 74 tot 77 procent zijn, en aan het einde - van 60 tot 70%. Dit deel van het wijnmateriaal zorgt voor veel meer alcohol. Het volume is ongeveer 35%.

Geleidelijk aan neemt de sterkte van het distillaat af. De staartfractie komt vrij met een sterkte van 50 tot 40%. Dit deel van het wijnmateriaal vormt 17-23 procent van het totale volume. Afvalvloeistof is slechts 37-52% van het oorspronkelijke volume.

Hoe cognac rijpt

Als de oplossing in breuken is verdeeld, kun je doorgaan naar de volgende stap. Cognac-spirits worden gerijpt in speciale eikenhouten vaten. Je hoeft ze alleen met de middelste breuk te vullen. Het is de moeite waard eraan te denken dat dit nog geen cognac is. De resulterende vloeistof is geurloos, heeft een licht aroma, een brandende smaak, wat gewoon onaanvaardbaar is voor deze drank. Om cognac te krijgen, heb je nog steeds veel moeite, tijd en naleving van bepaalde regels nodig. Pas na veroudering kunnen we praten over de bereidheid van een nobele drank.

Om cognac te laten veranderen in alcohol van de hoogste kwaliteit, moet deze op de juiste manier worden gerijpt. Eiken containers mogen niet tot de top worden gevuld. Het is noodzakelijk om ongeveer 2% van het totale volume van het vat vrij te laten. Dit is nodig in geval van uitzetting van cognacgeest na verhitting. Containers dienen te worden gevuld bij een temperatuur van 18 tot 20°C. Dit punt is ook erg belangrijk. Nadat de vaten zijn gevuld, moeten ze worden bedekt met paraffine en worden gehamerd met tongen. Weerstaande drank is op een temperatuur van 15-23 ° C. Wat de luchtvochtigheid betreft, deze moet 75 tot 85% zijn. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen plotselinge temperatuurschommelingen in de kamer zijn.

Hoe lang moet cognac rijpen

Waarschijnlijk weet iedereen dat de kwaliteit van de afgewerkte cognac afhangt van de tijd die wordt besteed aan het rijpen van een alcoholische drank. Natuurlijk is het niet voldoende om alleen onbewerkt eiken in eiken containers te gieten en ze een aantal jaren te vergeten. Gedurende de gehele rijpingsperiode is het noodzakelijk om cognac spirits jaarlijks bij te vullen in vaten. U moet ook alle parameters controleren: alcoholgeh alte, zuurgraad, kleur, enzovoort. Een alcoholische drank wordt gemaakt van cognac-spirit, die 3-5 jaar heeft gerijpt.

Het is vermeldenswaard dat u niet alleen de staat van de drank moet controleren, maar ook de containers waarin deze is opgeslagen. Vaten moeten zorgvuldig worden onderzocht op scheuren en sporen van vegen. Als ten minste één van de tekens verschijnt, moet de container worden vervangen.

vaten voor het rijpen van cognac

Meestal wordt cognac gerijpt in eikenhouten vaten. Deze containers zijn gemaakt van hout dat minimaal 70 jaar oud is. Eiken wordt gesneden, in staven gezaagd en pas daarna in dunne platen geprikt. Tegelijkertijd mogen er geen knopen op het materiaal zitten, omdat deze de eigenschappen van hout kunnen aantasten.

Waarom eiken? Gedurende de hele tijd van blootstelling aan cognacalcohol in containers gemaakt van dit materiaal, ontvangt de drankalle noodzakelijke tannines en kleurstoffen die in hout voorkomen. In dit geval treedt gedeeltelijke oxidatie van de vloeistof en de vorming van esters op. Het zijn deze stoffen die cognac smakelijker maken en de drank een onvergetelijk aroma geven. Bovendien zeggen experts dat het eikenhout is dat veel schadelijke componenten uit de drank verwijdert.

Tot slot

Nu weet je hoe je thuis cognac kunt maken. Vergeet echter niet dat een echt heerlijke cognac niet zo gemakkelijk te krijgen is. Het maken van dit drankje kost veel tijd, veel geld en geduld. Ook is het belangrijk om het hele proces op de juiste manier te benaderen. Wees niet gehaast. Anders krijg je een gewone cognac met een hoge concentratie. Cognacalcohol is het hoofdbestanddeel bij de vervaardiging van deze heerlijke cognac. De sterkte ligt meestal tussen 60 en 70%.

Cognac wordt meestal verdund met onthard of gedestilleerd water. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de containers waarin blootstelling zal plaatsvinden. Ze mogen alleen van eikenhout zijn. Ze worden alleen gebruikt voor het verouderen van brandewijnalcohol. Andere alcoholische dranken moeten vaten van een ander materiaal gebruiken.