Gerectificeerde alcohol en distillaat: het verschil

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Alcoholbevattende producten worden vrij vaak gebruikt in ons moderne leven. En soms is het gewoon onmogelijk om zonder te doen (en het betekent in geen geval alcohol). Meestal wordt distillaat (de basis voor veel dranken en medicijnen) verkregen door fermentatie en daaropvolgende distillatie van grondstoffen. Maar vaak denken ze dat rectificatie een herdestillatie is. En deze mening is fout. Alleen herhaalde omzetting van vloeistoffen die ethanol bevatten in speciale kolommen kan leiden tot rechttrekken (zo wordt de term letterlijk vertaald), zuivering van alcoholen van onzuiverheden.

Zowel rectificaat als distillaat worden gebruikt in de industrie en thuisdistillatie. Het verschil tussen hen is behoorlijk significant. Maar welke is beter om te gebruiken? Deze vraag baart velen zorgen. Maar om de voor- of nadelen van technologieën goed in te kunnen schatten, moeten we eerst bepalen welk resultaat we willen bereiken: een schonere dranktranen of juist genieten van de geur en smaak? Ik zou het op de planken willen zetten, wat wordt gerectificeerd en gedestilleerd. Is er een verschil tussen hen, of is het een "notion of the masters", dat een eng professionele focus is en geen grote rol speelt voor de gemiddelde consument? Laten we het uitzoeken!

Soorten distillaten

Dit zijn vloeistoffen die het resultaat zijn van het proces met dezelfde naam - destillatie, dat wil zeggen de destillatie van bijna elk alcoholhoudend mengsel, de verdere koeling en condensatie van dampen. Volgens de classificatie zijn er verschillende soorten distillatie te onderscheiden:

• eenvoudig,
• fractionele,
• actuele rectificatie.

Laten we het over elk in meer detail hebben om het verschil tussen gerectificeerd en distillaat vast te stellen. Er is nog steeds een verschil tussen hen!

Eenvoudige distillatie

Deze technologie is volgens historici bekend sinds de derde eeuw voor Christus - deze methode werd door de Egyptenaren gebruikt om verf te maken van bedorven druivenbessen. Dit is tenminste het oudste gedocumenteerde moment. En het is mogelijk dat distillatie bekend is bij mensen uit de oudheid. Voor dit proces werden koperen kubussen gebruikt, bestaande uit een destillatietank, een condensor, een dampafvoerleiding.

In het begin werden verf en essences, parfums gemaakt met behulp van dergelijke apparaten. En later, vanwege de complexiteit van het vervoer van wijnen over zee (drankjesverslechterd door de brandende zon), paste het proces toe op de productie van sterke alcohol.

Samenvatting van het proces

Dus het distillatieproces werd beroemd in heel Europa en de grondstoffen voor de bereiding van alcoholische dranken werden op verschillende manieren gebruikt: druiven en granen, maïs en suiker, bieten en suikerriet, en in de Amerikaanse koloniën zelfs planten zoals cactussen.

Kortom, het proces zelf ziet er ongeveer zo uit:

1. Braga wordt eerst gemaakt van grondstoffen - het alcoholgeh alte is in de regel klein. Bovendien kunnen de fabricagemethoden verschillen.
2. De eenvoudigste: los de gist op in warm dertig graden water, vermengd met een siroop van suiker en water. Daarna sluiten we de container goed af met een deksel (of zetten we bijvoorbeeld een rubberen handschoen op een pot van drie liter zodat het gas ergens heen kan), zetten hem een week op temperatuur.
3. Een meer verfijnde manier elimineert het gebruik van suiker. Maal aardappelen of granen, vul met water en verwarm. Gedurende deze tijd moeten de zetmelen in de grondstoffen worden omgezet in suikers. Vergist het mengsel vervolgens met gist en laat het in de hitte trekken.
4. Wanneer het fermentatieproces bijna voltooid is, filteren we het beslag en gieten het in het distillatieapparaat.
5. Het warmt op met een warmtebron en de was begint te verdampen.
6. De resulterende stoom komt de koelkast binnen via de uitlaatbuis, waar het condenseert en verandert in een distillaat.

Opgemerkt moet worden dat de technologie eenvoudig isdistillatie omvat niet de volledige verwijdering van onzuiverheden uit de resulterende drank. En als een dergelijk proces herhaaldelijk wordt herhaald, zal het nog steeds niet leiden tot volledige zuivering. Daarom heeft het distillaat een lichte smaak en aroma van die producten die werden gebruikt voor puree. Vervolgens wordt het product, om een authentieke smaak en geur te geven, op smaak gebracht (door het in eikenhouten vaten te plaatsen voor het maken van rum of cognac, koriander, dennenessence en amandelen in het geval van gin toe te voegen).

Om onaangename geuren en aroma's kwijt te raken, wordt soms schoongemaakt met chemicaliën, die een zeer negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid van de eindgebruiker van het product.

Factioneel

Het lijkt erop, wat is het verschil: distillaat en gerectificeerd zijn nog steeds alcoholen. Maar er zijn nog nuances. Het is geen geheim dat verschillende vloeistoffen ook verschillende kookpunten hebben: water is 100 graden Celsius, alcohol zal hier maar 78 graden voor nodig hebben. Op basis van deze eigenschap is de volgende vorm van distillatie ontstaan - door fracties. Het mechanisme is vrij eenvoudig: verschillende fracties van de resulterende vloeistof worden tijdens destillatie verdeeld in verschillende containers.

Samenvatting van het proces

De selectie van deze fracties wordt uitgevoerd in overeenstemming met de concentratie van ethanol, damptemperatuur, volume grondstoffen. Tegelijkertijd wordt de zogenaamde "pervach" of "kop" (de eerste fractie van de drank) niet gebruikt, omdat deze niet erg aangenaam ruikt (en ook behoorlijk schadelijk is voor het menselijk lichaam). Het wordt afgesneden volgens temperatuur en percentageethyl, druppel voor druppel.

Maar de middelste fractie (of, zoals het in de volksmond wordt genoemd, het "maneschijnlichaam") heeft meestal geen kleur en heeft een neutrale geur. De selectie vindt plaats bij een temperatuur van 90 tot 95 graden Celsius en een sterkte van 35-45%, terwijl de vloeistof brandt.

Staarten

"Tail" (de laatste fractie) heeft een kenmerkende scherpe geur en aroma, omdat het een grote hoeveelheid foezeloliën bevat. En u moet zorgvuldig controleren of ze niet in het hoofd "lichaam" vallen. Om vervolgens een kwaliteitsdrank te verkrijgen, is het aan te raden deze extra te zuiveren met steenkool (en indien mogelijk opnieuw te distilleren, terwijl dit langzamer dan voorheen moet gebeuren en duidelijk in fracties moet worden verdeeld).

Wat is het verschil tussen gerectificeerd en distillaat en de overeenkomstige processen met dezelfde naam? Er moet aan worden herinnerd dat het praktisch onmogelijk is om alcohol met een hoge zuiverheid te produceren door distillatie, zelfs als het herhaald en fractioneel is: de resulterende drank moet een specifiek aroma en een specifieke smaak hebben. Daarom wordt voor de productie van alcohol in industriële (en thuis) omstandigheden rectificatie gebruikt.

Rectificatie van pure alcohol

Dus we weten al wat gerectificeerd en distillaat zijn. Er is een verschil tussen hen, en een grote! Rectificatie is een methode voor het scheiden van mengsels op basis van het principe van warmte-uitwisseling tussen damp en vloeistof. Als resultaat krijgen we een absoluut zuivere vloeistof. En verwar rectificatie niet met herdestillatie. Dehet proces is anders dan het bovenstaande.

Samenvatting van het proces

Eerst worden containers met maneschijn aan de kook gebracht. Op dit moment stijgen de dampen die tijdens het koken worden gevormd op door de destillatiekolommen en vallen in een speciaal apparaat voor het condenseren van stoom, een refluxcondensor genaamd. Dat wordt op zijn beurt gekoeld door water.

Op de gekoelde oppervlakken van de refluxcondensor beginnen dampen te condenseren, waarbij slijm wordt gevormd dat door de kolommen naar een speciale container stroomt. Opstijgende stoom en naar beneden stromend slijm wisselen elkaar af. In dit geval vinden warmteoverdrachtsprocessen plaats. Als gevolg hiervan zijn er bovenaan componenten die gemakkelijker koken, die in condensaat veranderen en zich verzamelen in een container.

Tijdens de rectificatie is de zuiverheid van elk deelnemend ingrediënt niet minder dan 90%. Met deze methode kan bijvoorbeeld benzine uit olie worden geïsoleerd en bij het maken van wijn wordt gerectificeerde alcohol (ethanolgeh alte - 95%) verkregen uit puree (ethanolgeh alte - 95%).

Wat is het verschil: distillaat en gerectificeerd. Welke zou uw voorkeur hebben?

Dus we zijn ervan overtuigd dat dit twee totaal verschillende vloeistoffen zijn. Daarom, het beantwoorden van de vragen: "Gerectificeerde alcohol en distillaat - wat is het verschil? En wat is beter om te gebruiken voor thuisdistillatie?" - de volgende factoren moeten allereerst in overweging worden genomen:

1. Na eenvoudige (of zelfs meervoudige fractionele) distillatie behouden de resulterende dranken het aroma en de smaak van de onderliggende productengrondstof.
2. Tijdens het rectificatieproces worden al deze eigendommen vernietigd.

Het verschil tussen destillaat en gerectificeerd zit al in de voorbereiding. De eerste is een drank die door een distilleerder zo wordt gemaakt dat de organoleptische eigenschappen van de oorspronkelijke grondstof behouden blijven. Met andere woorden, als het Calvados is, dan appels, als whisky, dan mout, als cognac, dan druiven. Tijdens het distillatieproces blijft naast ethyl ook de "spirit" van de drank binnen - allerlei onzuiverheden die zich vormen tot een authentiek boeket: smaak met aroma. Dat is het verschil!

Distillaat en gerectificeerde producten zijn distillatieproducten. Maar! Een gerectificeerd product is een geraffineerd, gezuiverd product, waarbij het organoleptische van de bron volledig wordt "gedood", ontkracht. In ieder geval vanuit een stoel, in ieder geval van de lekkerste druiven, maar het zou moeten blijken met de geur en smaak van ethyl, en 'niets persoonlijks'. Waarom is de maximale sterkte van alcohol - 96%? Maar omdat de rest geen onzuiverheden is, maar water, omdat ethyl een absorptiemiddel is, dat wil zeggen, het trekt water naar zich toe. Vervolgens krijgen we op basis van pure alcohol verschillende tincturen, likeuren, likeuren. Dat wil zeggen, we introduceren de organoleptica van niet grondstoffen, maar smaken - smaaktoevoegingen.

In plaats van nawoord

Dus, laten we het materiaal repareren: wat is het verschil tussen gerectificeerde alcohol en distillaat? Het verschil tussen hen is aanzienlijk. Het product verkregen door distillatie zal kunnen "werken" voor de distilleerder en verder. Wanneer ze in eikenhouten vaten worden geplaatst, kunnen de resterende componenten oxideren en worden de drankjes aromatisch. Gerectificeerd heeft geen gegevenseigenschappen, er hoeft alleen nog maar gefokt te worden. Dit is het verschil. Gedistilleerd en gerectificeerd hebben verschillende doelen bij de productie van sterke drank.