Kruiden: namen en foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In ons artikel willen we het hebben over iets zonder welke het onmogelijk is om een enkel gerecht te koken. Kruiden zijn stevig in ons leven gekomen, samen met al lang bekende zijn er nieuwe mengsels in gebruik genomen, waarvan het aroma gerechten unieke tonen geeft.

Uit de geschiedenis…

Kruiden kruiden zijn al sinds de oudheid bekend bij mensen. Het is bekend dat mensen zelfs in het paleolithische tijdperk vlees kruiden met wilde aromatische planten. Talloze vondsten getuigen hiervan. Omdat ze de eigenschappen van dergelijke planten kenden, begonnen mensen ze geleidelijk te gebruiken, zelfs als medicijnen, smaakstoffen, conserveermiddelen en ontsmettingsmiddelen.

Het is moeilijk voor te stellen, maar de eerste beschavingen wisten hoe ze kruiden moesten kweken. Archeologen hebben papyri gevonden met recepten die voorschrijven om munt, saffraan, alsem en andere planten te zetten tijdens het koken. Zelfs in de graven van de farao's zijn zaden van kruidenplanten gevonden. Maradah Baladan, de beroemde Assyrische koning, liet voor het nageslacht het eerste boek na met praktische aanbevelingen voor het kweken van kruiden. Hij beschreef meer dan 60 soorten.

De Grieken wisten bijvoorbeeld meeronderdeel van moderne kruidenplanten. Ze consumeerden en verbouwden munt, koriander, komijn, ui, knoflook, tijm, saffraan, laurier, peterselie.

De gouden eeuw voor de bloei van het gebruik van specerijen en kruiden was de Renaissance. Passie voor aromatische planten wordt razend populair. Werken zoals kruidenboeken en monografieën verschijnen. Een voorbeeld is een praktijkgids die twintig keer is gepubliceerd door Thomas Tressera.

In Rusland worden munt, sint-janskruid, peterselie, ui, mierikswortel, knoflook en anijs al sinds de oudheid gegeten. En in de 15-16e eeuw werden saffraan, kardemom en kruidnagel bekend bij onze voorouders. De Russische keuken van die tijd was ongelooflijk geurig en pittig. In de 19e eeuw werden selderij, bernagie, postelein, cichorei, lavendel, koriander, rozemarijn, bonenkruid, marjolein en basilicum veel gebruikt in de keuken.

Wat is het geheim van kruiden?

Kruidenkruiden in verschillende combinaties geven de meest gewone producten een geweldige smaak en aroma. Daarnaast vonden ze een groot aantal nuttige stoffen, vitamines en mineralen. De essentiële stoffen die ze bevatten, maken voedsel malser, maken ons hongeriger en verbeteren het spijsverteringsproces. Kruiden zijn uitstekende bewaarmiddelen. En velen van hen worden gebruikt in de traditionele geneeskunde. Sommigen van hen zijn zelfs opgenomen in de moderne farmacopee. Vooral in de voedingsindustrie neemt de behoefte aan kruiden elk jaar toe. Velen van hen worden door ons gekweekt op percelen van huishoudens.

Kruidenkruiden: lijst

Het is vermeldenswaard dat de lijst met kruiden die worden gebruikt alskruiden, enorm. Het is gewoon onmogelijk om alle planten te onthouden. In verschillende combinaties met elkaar en verschillende kruiden geven ze nieuwe aroma's en smaakeigenschappen. Dergelijke mengsels kregen zelfs hun eigen naam en werden bekend als bijvoorbeeld Provençaalse kruiden of Franse kruiden (we zullen er later over praten).

In het kader van het artikel willen we slechts enkele kruiden aangeven (namen en foto's staan later in het artikel): basilicum, marjolein, oregano, rozemarijn, koriander, dille, peterselie, selderij, dragon (dragon), tijm (tijm), saffraan, venkel, bonenkruid, komijn, citroenmelisse, munt, salie, laurier, lavendel, brandnetel, zuring, rabarber, enz.

Basilicum

Kruidenkruid (foto staat in het artikel) basilicum heette ooit het koninklijke kruid. Het wordt veel droog en vers gebruikt. Basilicum wordt in groentegerechten, vlees, soepen, zuurkool gedaan. Verse kruiden worden gebruikt om koude gerechten, salades en soepen te bereiden. Basilicumbladeren worden geplet en toegevoegd aan oliën en pasta's. Veel nationale keukens van Europese landen gebruiken basilicum bij de bereiding van eieren, vis, kaas en groenten. Zonder dat zijn pizza's, sauzen, ketchups, jus en pastadressings ondenkbaar. Dit geweldige kruid verbetert de smaak van worst en ander vlees.

Bovendien heeft basilicum krampstillende, ontstekingsremmende en versterkende effecten.

Marjolein

Het gras heeft een aanhoudend aroma en een licht scherpe smaak. Bij het koken worden droge en verse bladeren veel gebruikt engedroogde bloemknoppen. Marjolein wordt soms ook gepresenteerd als een mengsel van geplette bladeren en bloemen. Er wordt aangenomen dat een dergelijk mengsel een sterkere smaak en aroma heeft. Gebruik het kruid om salades, groentegerechten, vis, koude hapjes, champignons te bereiden. Marjolein is een onmisbare assistent geworden bij de bereiding van vlees, gehakt, jus en sauzen.

In de geneeskunde staat marjolein bekend als een maaggeneesmiddel, gebruikt voor ernstige hoofdpijn, astma, depressie, slapeloosheid.

Oregano

Oregano is het sterkste aromatische kruid, vergelijkbaar met marjolein, dus deze twee kruiden worden heel vaak door elkaar vervangen. In Italië is alle nationale keuken gebaseerd op het gebruik van oregano. Pizza's, stoofschotels, pasta's, soepen worden bereid met toevoeging van aromatische kruiden. Het wordt gebruikt om bier, plantaardige olie, azijn te maken. In de Kaukasus en Wit-Rusland wordt oregano gebruikt voor het beitsen van komkommers en paddenstoelen.

Dille

Een van de meest populaire kruiden ter wereld is dille. De zaden, kruiden worden actief gebruikt bij het koken. De plant heeft een helder kruidig aroma, vergelijkbaar met anijs en komijn. In de Scandinavische landen worden alle visgerechten alleen met dille bereid, waardoor de gerechten een zeer aangename smaak en geur hebben. De plant is over het algemeen onmisbaar bij de bereiding van veel gerechten. Het wordt toegevoegd aan salades, taarten, stoofschotels. De zaden van de plant worden gebruikt in zoetwaren en voor verschillende marinades.

Koriander, of koriander

Koriander is een ongelooflijk populair kruidenkruid in Azië. Het combineert kruiden (zaden) en kruiden tegelijkertijd(bladeren). De verbazingwekkende eigenschappen van de plant waren al in 5000 voor Christus bekend. e.

Adjika is moeilijk voor te stellen zonder koriander, Georgische sauzen, Borodino-brood, vis, Koreaanse wortelen, kebab, shish kebab, kharcho-soep. De smaakmaker is zo nauw geïntegreerd in ons leven dat we soms niet merken hoe wijdverbreid het wordt gebruikt.

Rozemarijn

Rozemarijn is een ongelooflijk populaire specerij die wordt gebruikt om vlees te koken. Het heeft de verbazingwekkende eigenschap om gewoon huisvlees de geur van echt wild te geven. Europeanen gebruiken veel rozemarijn om een mengsel van olie en peterselie te bereiden. Alle ingrediënten zijn gemengd. De resulterende pasta wordt in sneden in het vlees gedaan.

Provençaalse kruiden

Provençaalse kruidenkruiden is een van de meest bekende en populaire kruidenmengsels. Het bevat basilicum, rozemarijn, salie, tijm, bonenkruid, pepermunt, marjolein, oregano. Deze collectie kruiden is qua smaak perfect op elkaar afgestemd. Alle componenten harmoniëren perfect met elkaar. De naam van het mengsel komt uit een van de regio's van Frankrijk - de Provence, die bekend staat om zijn pittige planten.

Kruiden worden veel gebruikt door culinaire specialisten over de hele wereld. De collectie is perfect voor elke eerste of tweede gang. Provençaalse kruiden geven eten een pittige smaak. Het is vermeldenswaard dat de kwantitatieve verhouding van verschillende componenten willekeurig kan zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de kok.

Provençaalse kruiden worden gebruikt in Mediterrane, Franse en anderekeukens van de wereld. Ze zijn in perfecte harmonie met alle soorten vlees (kip, rund, varken). Kip gebakken met kruiden wordt een waar culinair genot. Voor de feesttafel kun je Italiaanse biefstuk (van rundvlees) serveren.

Provençaalse kruiden worden actief gebruikt voor het maken van soepen. Ze versterken de smaak van het eten ongelooflijk. En het is niet nodig om te praten over het gebruik ervan in salades en sauzen. Provençaalse kruiden zijn goed voor het bereiden van vet voedsel, ze passen goed bij alle soorten paprika's en uien, maar ook bij kruiden. Sommige koks gebruiken het mengsel zelfs om brood te bakken.

Provençaalse kruiden zijn niet alleen een geurige toevoeging aan gerechten, maar ook veel nuttige stoffen die zeer heilzame eigenschappen hebben voor het lichaam. Ze bevatten veel oliën, harsen, essentiële stoffen, vitamines, enzymen. Het kruid verhoogt de eetlust en heeft een gunstig effect op het verteringsproces. Provençaalse kruiden worden actief gebruikt in een zoutvrij dieet.

Franse kruiden

Franse kruiden is een specerij die planten bevat die in het zuiden van Frankrijk groeien. Het mengsel bestaat uit basilicum, bonenkruid, rode peper, dragon, peterselie, witte mosterd, tijm, rozemarijn en fenegriek. Dergelijke kruiden worden gebruikt voor het bereiden van vlees, vis, gevogelte, salades, marinades.

Een interessant feit is dat de Franse keuken een enorme hoeveelheid verse planten gebruikt, dus huisvrouwen kweken ze vaak op balkons en vensterbanken.

Italiaanse kruiden

Italiaanse koks weten hoe ze nauwkeurig moeten regelensmaakaccenten door het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Italiaanse kruiden - kruiden (de samenstelling van de kruiden wordt hieronder gegeven), waaronder knoflook, basilicum, bonenkruid, ui, oregano. Het wordt vaak gebruikt in de Franse en Mediterrane keuken. Kruiden wordt toegevoegd voor het koken van lasagne, taarten, pizza, stoofschotels. Italiaanse kruiden passen uitstekend bij alle soorten vlees. Ze worden toegevoegd aan soepen, sauzen en allerlei salades. Ze zijn ook onmisbaar voor het bereiden van gehakt, gebraden vlees, visgerechten.

Italiaanse kruiden mengen prachtig en harmoniëren met verschillende soorten groenten.

In plaats van nawoord

Kruidenkruiden (de naam van sommigen staat in het artikel) worden al lang door mensen gebruikt. Ze zijn zo nauw geïntegreerd in ons dagelijks leven dat we het soms niet eens opmerken, hoewel we er elke dag een aantal tegenkomen tijdens het koken. Natuurlijk winnen nu kant-en-klare mengsels van gedroogde kruiden steeds meer aan populariteit, maar we proberen nog steeds dille, peterselie, koriander, dragon, selderij en vele andere kruiden te kweken in zomerhuisjes, omdat hun unieke aroma elk gerecht in een culinair meesterwerk..