Riga brood: een recept voor een broodmachine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In ons artikel willen we het hebben over het beroemde brood van Riga. Waarschijnlijk heeft iedereen wel van dit product gehoord. Het is al lang een echt merk. Nu produceren veel bakkerijen dergelijk brood. Maar je begrijpt zelf dat als je geen inwoner van de B altische staten bent, het onwaarschijnlijk is dat je ooit echt Riga-brood hebt geproefd. Dit is echter op te lossen, omdat je het thuis zelf kunt koken om de heerlijke smaak te waarderen.

Riga brood. Recept volgens GOST

Ingrediënten:

1. Roggemeel - 445g
2. Rogge zuurdesem – 15g
3. Mout (ongefermenteerde lichte rogge, maar tarwe kan ook) - 35g
4. Water - 330g
5. Een theelepel komijn.
6. Zout.
7. Tarwemeel - 60g
8. Melasse (dit is donkere rietsuiker) - 20 g.

Bereiding van zuurdesem voor brood

Hoe Riga-brood koken? Het recept heeft één kleine complicatie. Feit is dat we geen roggemeel zonder zaad verkopen. En om te koken heb je nodiggewoon zo. Je zult het dus zelf moeten zaaien. Hiervoor hebben we een zeef nodig met de kleinste cellen. Je kunt bijvoorbeeld een zeef nemen voor koffiedik. Alleen nu zul je in kleine porties moeten zeven.

Je meel wordt in twee delen verdeeld. Dit is gezeefd roggemeel en zemelen. Verdere voorbereiding is vrij eenvoudig.

Dus laten we verder gaan met de bereiding van de zuurdesem. Om dit te doen, hebben we nodig: 15 gram zuurdesem zelf, 45 gram gezaaid meel, 30 gram water. Alle ingrediënten moeten worden gemengd en gedurende zes uur op een warme plaats worden gefermenteerd.

Infusie

Om Riga-brood (recept voor de oven) te koken, hebben we nog steeds theeblaadjes nodig. Het moet van tevoren worden gedaan, het kan tegelijk met de zuurdesem. Neem voor het brouwen: 120 gram bloem (zaden), 35 gram mout, gemalen komijn, 230 gram kokend water. Meng bloem en komijn en giet kokend water, meng. Vervolgens wordt mout toegevoegd en wordt het mengsel drie uur op 60 graden gelaten. Het deeg moet eruit komen als een heel dik deeg. Je moet de oven op de gewenste temperatuur verwarmen en er theeblaadjes in doen. Terwijl het er is, zal het geleidelijk een zoete smaak en een meer vloeibare consistentie krijgen. Het moet geleidelijk afkoelen tot 30 graden. Tegen die tijd zal het zuurdesem arriveren.

Hoe maak je zuurdesem?

Om echt Riga-brood te bakken (het recept met foto's helpt je de productietechnologie te begrijpen), heb je ook deeg nodig. Ingrediënten voor de bereiding: theeblaadjes en zuurdesem gemaakt door ons, 30 gram witte bloem. Alles goed mengenen laat vier uur fermenteren op 30 graden.

Het deeg moet minstens twee keer rijzen. Tegelijkertijd heeft het een fruitig aroma en een aangename zoetzure smaak.

Hoe deeg goed te kneden

Als alle voorbereidende stappen zijn voltooid, kun je veilig doorgaan met het kneden van het deeg. Hiervoor hebben we nodig:

1. Opara door ons bereid.
2. 250 gram roggemeel (gezaaid).
3. 60 gram tarwebloem.
4. 30 gram melasse.
5. Zout.
6. Water.

Alles moet worden gemengd en tot een homogene consistentie worden gebracht. Het deeg moet eruitzien als een dichte kleverige beige massa. Als u besluit brood in een broodmachine te bakken, zal niet iedereen zo'n strakke consistentie aankunnen. Daarom moet je alles met je handen doen, lang kneden tot het glad is.

Bestrooi je werkblad met bloem. Leg vervolgens het deeg uit en geef de vorm van een brood, voeg behoorlijk wat roggemeel toe. Het deeg mag niet te plakkerig zijn, integendeel, het moet zacht en soepel worden. Vervolgens moet het brood staan om te rijzen, waarna het wordt bevochtigd met water en in de oven wordt gebakken. Aanvankelijk wordt de oven verwarmd tot 250 graden, wordt het deeg daar geplaatst en na vijf minuten wordt de temperatuur verlaagd tot 220 graden. In deze modus wordt het brood nog twintig minuten gebakken. Voordat u het eindproduct uit de oven ha alt, kunt u het nog een keer met water besprenkelen. Om het brood te laten glanzen, kun je het aan de buitenkant invetten met gelei, maar dit is niet nodig. Hier staat ons Riga brood klaar. Het recept toont stap voor stap (met foto's) de procedure. We hopen dat dit je helpt bij het koken.

Rigabrood snijdt, in tegenstelling tot andere roggeproducten, vrij goed, zelfs als het warm is. Uiteindelijk rijpt het echter in ongeveer een dag, waarna de smaak en het aroma volledig worden onthuld.

Riga brood. Een eenvoudig recept in een broodbakmachine

Brood kan ook worden gemaakt met een broodbakmachine, wat het proces aanzienlijk zal vereenvoudigen.

Ingrediënten:

1. Roggemeel (zaden) - 430 gram.
2. Twee theelepels droge gist.
3. Tarwemeel - 75 gram.
4. Honing - 2 el. l.
5. Zout.
6. Mout (gebrouwen met 80 ml kokend water) - 4 el. l.
7. Gemalen komijn - 1 eetl. l.
8. Plantaardige olie - 2 el. l.
9. Water - 260 ml.

Kookmethode bij gebruik van een broodbakmachine

Rigabrood, waarvan wij het recept aanbieden, wordt heel eenvoudig bereid door zo'n keukenhulpje als broodmachine te gebruiken.

Kneden kan volgens het programma "Pizza". Dit duurt ongeveer een kwartier. Als het deeg klaar is, zet je de broodmachine uit en laat je het rijzen. Dit duurt anderhalf uur. Na deze tijd moet u het programma "Roggebrood" inschakelen. Als het kneedproces voorbij is, moet je controleren hoe het deeg ligt. Als het aan één rand plakt of ongelijk is, dan kun je het met natte handen pakken en de gewenste vorm geven, en dan terug in de container plaatsen. Op deHet bovenste deel kan met een mes meerdere keren worden gesneden, anders kan het brood tijdens het bakken barsten. Nadat we de broodmachine hebben ingeschakeld en wachten op de gereedheid van het product. We halen het afgewerkte brood eruit en laten het afkoelen op een rooster, bedekken het met een linnen handdoek erop.

Zoals je kunt zien, is het heel eenvoudig om Riga-brood in een broodmachine te maken. Het recept is zelfs geschikt voor beginnende huisvrouwen die nog geen ervaring hebben met het bakken van brood.

Eenvoudig Riga broodrecept

We willen een ander recept aanbieden voor het maken van Riga-brood in de oven.

Ingrediënten:

1. Roggemeel - 130g
2. Zout.
3. Een eetlepel honing.
4. Vanille.
5. Gist (dit recept gebruikt droge gist) - theelepel.
6. Halve eetlepel olie (plantaardig).
7. Water - 185 ml.
8. Tarwemeel - 250g
9. Een halve eetlepel komijn.

Om Riga-brood te maken, moet je gist en suiker in warm water roeren. Laat het mengsel tien minuten staan en voeg dan zonnebloemolie en honing toe. Van tevoren moet je beide soorten bloem door een zeef zeven. Voeg komijn en zout toe aan het droge mengsel. Voeg vervolgens vloeibare ingrediënten toe en kneed het deeg. Doe het vervolgens in een kom, eerder geolied, bedek alles met een handdoek en zet het op een warme plaats om te rijzen. Kneed het deeg meerdere keren binnen een uur.

Van het afgewerkte deeg vorm brood, leg op een bakplaat met perkament. Het is raadzaam om er bovenop te snijden. Zet het product weer neer om te rijzen, waarna je kuntbrood bakken. Riga-brood volgens dit recept kan ook met een broodmachine worden bereid.

Wat maakt hem zo goed?

Rigabrood is een geurig tarwe- en roggegebak dat al lang veel mensen heeft veroverd met zijn smaak. Natuurlijk kun je het tegenwoordig zonder problemen in de winkel kopen, maar toch is dit niet het soort brood dat in de B altische staten wordt gebakken. Onze huisvrouwen hebben echter lang geleerd om het thuis te bakken, niet alleen in de oven, maar zelfs in broodmachines. Riga-brood is goed omdat het goed past bij absoluut alle voorgerechten, maar ook bij tweede. Ook geweldig voor broodjes.

Over het algemeen wordt dergelijk brood op een vuur gebakken. Dit betekent dat het niet in de vorm wordt gekookt, maar op een bakplaat in de vorm van een brood. Rigabrood heeft een delicaat karwijaroma en een aangename zoetzure smaak. Het heeft een dunne korst en een dicht centrum.

Natuurlijk is het moeilijk om het echte Riga-brood te maken met behoud van alle normen. Het wordt immers, zoals we al hebben opgemerkt, gedaan bij de theebladeren. Daarom gebruiken huisvrouwen eenvoudigere recepten die ook geschikt zijn voor broodbakmachines. Het zal een heel goed alternatief blijken te zijn voor het beroemde origineel.

Kenners zeggen dat als je dit brood eenmaal hebt geprobeerd, je de ongewone smaak en het aroma nooit zult vergeten.

Nog een recept voor een broodbakmachine

Om Riga brood in een broodmachine te maken, heb je de volgende producten nodig:

1. Roggemeel - 1,5 kopjes.
2. Twee theelepels gist.
3. Tarwemeel - 3 kopjes.
4. Boter - 3 el.l.
5. Anderhalf glas warm water.
6. Donkere honing - ¼ kopje.
7. Een eetlepel komijn.
8. Zout.
9. Theelepel suiker.

Het gebruik van een broodbakmachine maakt het kookproces gemakkelijker voor huisvrouwen. Het kneden moet gebeuren met het programma Pizza. Dit duurt een kwartier. Daarna kan de broodbakmachine worden uitgeschakeld. Het deeg moet ongeveer twee uur gesloten blijven. Gedurende deze tijd zal het zeker stijgen. Na anderhalf tot twee uur moet je het programma voor roggebrood aanzetten. De broodbakmachine zal het deeg kneden. Wanneer het programma eindigt, moet u de status van de batch controleren. En het is beter om het toekomstige brood met natte handen te vormen.

Bestrijk het voor het bakken met warme melk en bestrooi met komijn. Vervolgens komt het kookproces. Dat is eigenlijk alles.

Aangepast recept voor broodmachine

Als je een doel stelt, is het heel goed mogelijk om je eigen Riga-brood te bakken. Het recept voor een broodmachine is enigszins vereenvoudigd ten opzichte van het originele recept volgens GOST, maar zelfs een onbekwame beginner kan bakken aan.

Ingrediënten:

1. Tarwemeel (hoogste kwaliteit) - 320 gram.
2. Roggemeel - 155 gram.
3. Water - 330 ml.
4. Ongefermenteerde mout - 20 gram.
5. Gist (sneldrogend) - 15 gram.
6. Suiker.
7. Zout.
8. Komijn - 20 gram.

De voorbereiding moet beginnen met het stomen van de mout. Vervolgens moeten alle producten volgens de instructies in de broodmachine worden geplaatst. Voor degenen die een programma voor roggebrood hebben:gebruik het, en wie het niet heeft, je kunt brood bakken in de gebruikelijke modus voor wit.

Bakken is niet hoog, maar dicht, licht vochtig, zeer geurig en smakelijk.

De smaak van echt Riga brood

Als je verschillende broodrecepten in je arsenaal hebt, kun je met sommige ingrediënten experimenteren en het gewenste resultaat bereiken. Feit is dat, volgens de inwoners van de B altische staten zelf, nu in Letland veel bakkerijen Riga-brood produceren. En elk gebak heeft zijn eigen smaak. Natuurlijk is er iets gemeenschappelijks in de producten. Het is mogelijk dat er tijdens het kookproces verschillende ingrediënten worden gebruikt, waardoor ook de smaakkwaliteiten veranderen. Het is onmogelijk om de bakkerijtechnologie thuis volledig te reproduceren. Rigabrood heeft een heldere zoetzure smaak. Gebruik mout- of appelciderazijn om thuis een vergelijkbare smaak te krijgen. Sommige recepten voegen honing toe voor zoetheid. Over het algemeen kun je met een basisrecept elke keer experimenteren met toevoegingen.

Riga broodrecept met gerstemeel

Rigabrood staat bekend om zijn complexe en tijdrovende bereidingsproces. We bieden u een andere optie voor de bereiding ervan, aangepast voor een broodmachine.

Ingrediënten:

1. Water - 340 gram.
2. Plantaardige olie - 3 el. l.
3. Zout.
4. Melasse - 3 el. l.
5. Tafellepel mout.
6. Gezeefd roggemeel - 250 gram.
7. Een eetlepel zuurdesem.
8. Een eetlepel komijnzaad.
9. Tarwemeel (hoogste kwaliteit) - 180 gram.
10. Gerstmeel - 90 gram.
11. Gist - theelepel.

Alle ingrediënten moeten in de emmer van de broodmachine worden gegoten. Brood kan worden gebakken in de modus "Glutenvrij". De bovenkant van het product kan worden ingesmeerd met oude mout en bestrooid met komijnzaad. De volgorde van het leggen van de ingrediënten in de broodmachine moet worden gevolgd volgens de instructies die bij het huishoudelijke apparaat zijn gevoegd. Voor verschillende fabrikanten kan het verschillen, en bestudeer daarom, voordat u gaat koken, de annotatie voor uw wondermachine.

In plaats van nawoord

Zoals je kunt zien, zijn onze vereenvoudigde recepten voor broodmachines niet zo moeilijk uit te voeren als het originele recept. En daarom kun je, indien gewenst, brood voor een van hen koken. Misschien kun je door te experimenteren dichter bij het gewenste resultaat komen en het zeer geurige en heerlijke roggebrood krijgen.