Hoe cognac wordt gemaakt: samenstelling, soorten en bereidingsregels

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Brandy is een hele klasse alcoholische dranken met een sterkte van 40°-60°, gemaakt door distillatie van druiven-, bessen- of fruitmost en gerijpt in vaten. Bijna elk land heeft zijn eigen cognac. De Fransen hebben bijvoorbeeld appelcalvados en druivencognac, de Italianen hebben grappa, dat is gemaakt van druivenpulp, de Duitsers hebben kersenkirschwasser, de Grieken hebben metaxa van bepaalde druivensoorten en de Georgiërs hebben chacha die bekend is bij alle liefhebbers van badplaatsen aan de Zwarte Zee. Afhankelijk van de variëteit van het product dat wordt gemaakt, worden verschillende grondstoffen en verschillende verouderingstechnologieën gebruikt.

De geschiedenis van de oorsprong van deze drank gaat terug tot in de oudheid. De cognac zoals we die nu kennen, werd echter pas in de 12e eeuw geproduceerd en werd zelfs later, rond de 14e eeuw, algemeen populair.

In deze publicatie zullen we begrijpen hoe cognac wordt gemaakt en hoe het te drinken.

Soorten cognac

Laten we het eerst hebben over de soorten cognac. Het soort drank hangt af van waar cognac van gemaakt is. De samenstelling kan fruit of bessen bevatten. In totaal worden er bij de productie drie hoofdsoorten van deze alcohol onderscheiden:

• druif - gemaakt van gefermenteerd druivensap;
• fruit of bes wordt geproduceerd, zoals de naam al aangeeft, van fruit of bessen. Het kunnen appels, peren, pruimen, kersen, abrikozen, perziken zijn - alles behalve druiven;
• Druivendrafbrandewijn wordt gemaakt van de geplette pulp en zaden van druiven - in het algemeen alles wat overblijft na het persen van het sap.

Hoe cognac wordt gemaakt in fabrieken

Natuurlijk wordt dit type alcoholische drank al lang op industriële schaal geproduceerd. Je kunt veel praten over hoe cognac tijdens de productie wordt gemaakt, aangezien elk merk van deze drank een andere samenstelling, eigen productiekenmerken en merkgeheimen heeft. Het is onmogelijk om ze allemaal te beschrijven. Alle fabrikanten hebben echter één ding gemeen: dit zijn de stadia van het maken van brandewijn.

1. Bereiding van grondstoffen. Sap wordt gemaakt van fruit, druiven of andere bessen.
2. Gisting. Het is noodzakelijk om puree te maken van de voorbereide grondstoffen.
3. Distillatie. Alcohol wordt geïsoleerd uit het resulterende wort. Dit gebeurt tijdens het distillatieproces met behulp van speciale apparatuur. Wanneer het wort wordt verwarmd, begint de vloeistof te verdampen en bezinkt vervolgens in de vorm van condensaat in de tank van het destillatieapparaat. Dit condensaat wordt gebruikt voor de verdere productie van brandewijn. Het primaire condensaat bevat echter foezeloliën, aceton en aldehyde, die zeer schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Daarom wordt bij de productie van kwaliteitsbrandewijn twee of meer keer gedistilleerd.



4. Uittreksel. Deze stap is van bijzonder belang. Afhankelijk van het type product dat wordt geproduceerd, wordt het distillaat in vaten of flessen gegoten en naar "reach" gestuurd. Er wordt aangenomen dat goed bereide brandewijn minstens twee jaar moet wegkwijnen. Bovendien is deze regel zowel van toepassing op een drankje dat onmiddellijk na distillatie wordt gebotteld, als op wat wordt verzonden om in houten vaten te trekken. Tegelijkertijd worden verschillende soorten brandewijn gerijpt in verschillende vaten. Zo wordt bourbon alleen gerijpt in Amerikaanse wit eiken vaten. Grappa - in vaten van kersen, acacia of essen. Volgens internationale regels begint de rijpingsperiode vanaf 1 april van het jaar na de oogst, aangezien de uit de puree verkregen alcohol uiterlijk in deze periode moet worden gebotteld.
5. Flessen. Gerijpt in vaten, wordt de drank gebotteld en te koop aangeboden.

Hoe cognac thuis wordt gemaakt

Om dit drankje thuis te kunnen bereiden, heb je grote flessen nodig waarin het sap gaat gisten, een distilleerapparaat, flessen en natuurlijk grondstoffen: suiker en fruit of bessen. Laten we voor het gemak druiven als voorbeeld nemen.

1. De eerste stap is om het sap uit de druiven te halen. Thuis kun je het goed pureren of hakken met een blender, vleesmolen, sapcentrifuge - alles waarmee de keuken van een gemiddelde huisvrouw is uitgerust. Voor degenen die beslissenbrandewijn maken van je hobby, er zijn gespecialiseerde winkels waar je een elektrische of mechanische molen kunt kopen. Dit zal aanzienlijk tijd en moeite besparen. Na ontvangst van de pap van de druiven, is het noodzakelijk om het sap uit het mengsel te persen. Doe dit met een zeef en gaasje. Net zoals bijvoorbeeld kvas wordt gedecanteerd. In winkels verkopen ze weer speciale persen, waar gemalen bessen worden geladen en het sap eruit wordt geperst. Door dergelijke apparaten te gebruiken, kunt u het verlies van grondstoffen voorkomen, omdat het nog steeds niet mogelijk is om de bessen beter met uw handen te persen dan met een pers.
2. Zodra het sap is verkregen, wordt het in flessen gegoten, wordt suiker toegevoegd en laat men het fermenteren. De hoeveelheid suiker is afhankelijk van de druivensoort. Om op natuurlijke wijze een goede puree te krijgen, moet deze 20-25 dagen bij een temperatuur van 20°C-25°C staan. Om in kortere tijd een goede, sterke puree te krijgen, kun je gist gebruiken. Het is echter meteen vermeldenswaard dat gewone bakkerijen hiervoor niet geschikt zijn. Ze geven het eindproduct een specifieke smaak en geur. Daarnaast bestaat de kans dat er niet genoeg alcohol in de vloeistof zit. In dezelfde gespecialiseerde winkels kunt u professionele wijngist kopen. Braga die dergelijke gist gebruikt, wordt op een temperatuur van 27°C-32°C gehouden. Naleving van het regime is erg belangrijk, omdat bij lage temperaturen de gist zal afsterven en het wort niet zal fermenteren. Als het te warm is, zal de gist te snel groeien, krijgen ze niet genoeg voedingsstoffen binnen en gaan ze ook dood. Onder normale omstandigheden duurt de fermentatie van een paar dagen totenkele weken.
3. Als de gisting stopt, moet het wort zorgvuldig worden gefilterd. Dit kan met een zeef en gaasje, het is aan te raden dit meerdere keren te doen. Er mogen geen vreemde deeltjes in de vloeistof achterblijven. Nu kunt u beginnen met het distilleren van de puree met behulp van een destillatieapparaat. We herinneren je eraan dat twee keer het minimum aantal distillaties is, anders bestaat het risico op vergiftiging. Als resultaat van destillatie wordt een vloeistof verkregen voor verdere productie met een sterkte van 40%-60%. Als het te sterk lijkt, kan het worden verdund met schoon, gefilterd water.
4. Volgens de productietechnologie moet de toekomstige brandewijn na distillatie worden gerijpt. Hoe, in wat en hoeveel - hangt af van de mogelijkheden en wensen van de fabrikant. Het uiteindelijke resultaat hangt hier ook van af. De drank kan zowel in houten vaten, die in een gespecialiseerde winkel te koop zijn, als in glazen flessen wegkwijnen.

Hoe cognac te drinken

Het drinken van deze sterke drank wordt aanbevolen na een ma altijd. Grote glazen met dikke wanden worden als servies gebruikt. Dit kunnen tulpvormige glazen zijn: "dikbuikig" aan de onderkant en smaller aan de bovenkant. Of cognacglazen.

De temperatuur van de geconsumeerde drank hangt rechtstreeks af van de variëteit. Druivenbrandewijn wordt dus gedronken op kamertemperatuur of zelfs iets warmer. Kenners warmen het zelfs op boven een kaarsvlam of houden het gewoon in hun hand. Dit versterkt het aroma van de drank die net uit de fles is gegoten.

Fruitbrandewijn licht drinkengekoeld of voeg een paar ijsblokjes toe aan het glas.

Wat te eten brandewijn

Brandy is meestal dronken zonder iets te eten. Maar soms wordt er voor het nemen van een slok een klein stukje chocolade onder de tong gelegd. Als hij begint te kotsen, nemen ze een slok en eten dan een klein schijfje citroen.

Brandy-variëteiten

Omdat er geen strikte regels zijn voor de productie van cognac, maar er slechts een algemene productietechnologie is, zijn er een groot aantal variëteiten van deze drank. Hier zullen we het hebben over slechts een paar, de meest populaire van allemaal. Dit zijn torres, cognac, metaxa en kirsch.

Spaanse drank

Hoe wordt Torres-brandewijn gemaakt? Deze cognac komt uit Spanje. Hoewel het bedrijf, opgericht door de gebroeders Torres in 1870, zich oorspronkelijk bezighield met de productie van wijn, en de cognacproductietechnologie pas in 1928 door Miguel Torres werd beheerst, wordt de cognac van dit merk over de hele wereld algemeen gewaardeerd en behoort het tot de twintig beste varianten van deze drank.

Brandy Torres wordt op een speciale manier gerijpt, volgens het Solera-principe. Het is gebaseerd op een gelaagde opslagmethode voor vaten. Ze worden in een kelder in de vorm van een piramide geplaatst, aan de basis waarvan alcohol van vroege zuurdesem wordt opgeslagen, dat wil zeggen dat deze gedurende meerdere jaren is gerijpt. Hoe hoger het niveau van de piramide, hoe jonger de alcohol in de vaten. Drie keer per jaar wordt een derde van de inhoud uit de vaten van de onderste laag afgevoerd en te koop aangeboden. Het vrijgekomen volume wordt gevuld met alcohol uit vaten op de verdieping erboven. In hen - van de volgende laag enzovoort, tot helemaal bovenaan. Dankzij mixensterke drank van verschillende mate van blootstelling, het eindproduct heeft een uniek smaakboeket.

Hoe cognac wordt gemaakt

Zoals eerder in dit artikel vermeld, is Frankrijk de geboorteplaats van cognac. Het wordt geproduceerd in de gelijknamige provincie in het zuidwesten van dit land. De belangrijkste grondstof bij de vervaardiging van cognac zijn witte Ugni Blanc-druiven. Het wordt gebruikt om wijn te maken die 9% alcohol bevat. De wijn wordt vervolgens twee keer gedistilleerd met behulp van een Charente distilleerketel. Uiteindelijk heeft cognacalcohol een graad van ongeveer 68 ° -72 °. Het moet worden gerijpt in eikenhouten vaten, terwijl de blootstellingstijd 70 jaar kan bedragen. De vaten zijn gemaakt van wit eiken dat minstens 80 jaar oud is.

Brandy uit Frankrijk

Hoe wordt de cognac van Jean Louis Mollet gemaakt? Jean Louis Mollet is een bekende Franse cognacproducent. De drank wordt hier uitsluitend gemaakt van Franse wijnen en minimaal zeven jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Uiteindelijk krijgt de cognac een gouden amberkleur. Het boeket heeft hints van eikenhout, gedroogd fruit en vanille.

Hoe Metaxa wordt gemaakt

Brandy Metaxa werd geboren in de 19e eeuw in het zuiden van Griekenland. De grondlegger van de productie was Spyros Mataxas. Geïnspireerd door Franse cognac besloot hij brandewijn te maken van oude cognac, bergkruiden en nationale Griekse wijn. Hierdoor heeft de drank een donkere amberkleur, aroma van gedroogd fruit en een milde smaak.

Hoe Kirschwasser wordt gemaakt

Ondanks het feit dat kirshwasser uit het Duits is vertaald als "kersenwater", wordt het uit een ondiep zwart gedrevenkersen. Door zijn suikerzoete smaak heeft het uiteindelijke distillaat een zoetige nasmaak. Bij de productie van kirsch worden de bessen samen met de stenen door een pers gedreven en samen met hen worden de grondstoffen naar eikenhouten vaten gestuurd om te fermenteren. Hierdoor heeft cognac een kenmerkende amandelsmaak en een lichte bitterheid. Na dubbele distillatie wordt de alcohol bewaard in containers van klei of glas. De sterkte van het eindproduct varieert tussen 38° en 50°.

Hoe wordt Calvados gemaakt

Calvados zijn gemaakt van appels of peren. De Fransen geven de voorkeur aan kleine appels die groeien op onvolgroeide bomen. Er wordt aangenomen dat deze vruchten een uitgesproken smaak en aroma hebben. Momenteel worden voor de productie alleen appels gebruikt die van de boom zijn geplukt. Reeds gevallen vruchten zijn hiervoor niet geschikt. De gewassen vruchten worden gepureerd, die vervolgens door een pers worden gedreven. Het resulterende sap wordt gebruikt om cider te maken, die vijf weken op natuurlijke wijze fermenteert. Er wordt geen gist of suiker aan toegevoegd.

De resulterende puree met een sterkte van 6%-8% wordt verzonden voor enkele of dubbele distillatie.

Het eindproduct heeft een sterkte van 70°–75°. Hij rijpt twee tot tien jaar in eikenhouten vaten.