2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Echte tequila wordt gemaakt van de blauwe agave, een vetplant die voorkomt in Mexicaanse regio's. Hoe wordt tequila gemaakt? De productie is verdeeld in zeven fasen: oogsten, warmtebehandeling, fermentatie, distillatie, veroudering en bottelen.
Elke fase wordt gereguleerd door de fabrikant, volgens een reeks regels die nodig zijn om de beste kwaliteit en smaak te garanderen. Elke distilleerderij heeft zijn eigen bron van agave, evenals zijn eigen ontwikkelde methoden, processen en kwaliteitscontrole die de smaak van tequila op hun eigen manier beïnvloeden.
Sommige mensen denken dat tequila is gemaakt van een cactus. In feite is de drank gemaakt van een cactusachtige plant - agave. Naast de productie van alcohol wordt het gebruikt voor medicinale en decoratieve doeleinden. Om tequila te worden, doorloopt agave verschillende verwerkingsstappen. Elk van hen is de moeite waard om apart bij stil te staan.
Oogsten
Waar is tequila van gemaakt? Met de foto in het artikel kun je ervoor zorgen dat de agave maar een klein beetje islijkt op een cactus. Planten, groeien en oogsten is nog steeds een handenarbeid die berust op eeuwenlange kennis die van generatie op generatie is doorgegeven. De agave die voor authentieke Mexicaanse tequila wordt gebruikt, wordt op de eigen velden van de distilleerderij verbouwd. Vetplanten worden in even rijen geplant, zes tot tien jaar gekweekt. Ze worden verzorgd zolang als nodig is totdat de planten volwassen zijn en klaar om te worden geoogst.
De plant wordt geoogst met een speciale machine. Ze verwijdert de bladeren van de agave met een scherp, gebogen stuk gereedschap totdat er een geschilde, vlezige stengel overblijft. Alleen de stelen worden gebruikt om tequila te maken. Als ze volwassen zijn, kunnen ze 40 kg of meer wegen. De grootte van een agavestengel is echter niet zo belangrijk als het suikergeh alte. Hoe ouder de plant, hoe langer het zetmeel kan accumuleren dat zou veranderen in vergistbare suikers. Gemiddeld is er ongeveer 7-8 kg agavestengels nodig om één liter goede tequila te produceren.
Verwerking
In dit stadium vindt de culinaire verwerking plaats van de plant waaruit tequila wordt gemaakt. Hiervoor wordt stoom geïnjecteerd in traditionele steenovens of worden roestvrijstalen autoclaven gebruikt. Dit is nodig om een chemisch proces in de stengels van de plant te activeren dat complexe koolhydraten omzet in enkelvoudige vergistbare suikers. Koken verzacht ook de planten, waardoor de suikerextractie gemakkelijker wordt.
Na het koken wordt de agave getransporteerd naarmaalzone voor het extraheren van suiker. De gekookte stengels worden geplet om het sap, of aguamin, vrij te geven dat moet worden gefermenteerd. De traditionele methode is om ze te verpletteren met een tahona - een gigantische slijpschijf aangedreven door muilezels, ossen of tractoren in een cirkelvormige put. Moderne distilleerderijen gebruiken een mechanische breker om de vezels van de sappen te scheiden. Zodra de stelen zijn geplet, worden ze gewassen met water en geperst om de sappen te verwijderen.
Gisting
Tijdens het fermentatieproces worden suikers in grote houten vaten of roestvrijstalen tanks omgezet in alcohol. Hoe wordt tequila tegenwoordig gemaakt? In moderne producties kan gist worden toegevoegd om de fermentatie te versnellen en onder controle te houden. Traditioneel worden micro-organismen gebruikt die van nature op agavebladeren groeien, maar veel planten voegen een gekweekte vorm van wilde gist toe. De fermentatie duurt meestal zeven tot twaalf dagen, afhankelijk van de gebruikte methode.
Distillatie
De vijfde stap in de productie van tequila is destillatie, waarbij de enzymen worden gescheiden door hitte en stoomdruk in roestvrijstalen tanks. Terwijl sommige dranken drie keer worden gedistilleerd, worden de meeste twee keer gedistilleerd.
De eerste distillatie duurt een paar uur en levert een vloeistof op met een alcoholgeh alte van ongeveer 20%. Het tweede proces duurt drie tot vier uur en levert een drank op met een sterkte van 55%. Na de tweede distillatie wordt tequila als "zilver" of "blanco" beschouwd. Hoe doen ze?tequila "gouden"? Er worden extra smaken en karamel aan toegevoegd. Daarom is het geuriger en zoeter van smaak.
Rijpen
Bijna alle tanks die worden gebruikt bij het rijpen van tequila zijn Franse of Amerikaanse witte eikenhouten vaten die eerder werden gebruikt om bourbon te rijpen. Sommige variëteiten van de drank zijn twee tot twaalf maanden oud, maar kunnen meer dan drie jaar rijpen. Hoe ouder de tequila, hoe meer kleur en tannines hij zal hebben. De staat van de vaten (zoals hun leeftijd, eerder gebruik, enz.) zal ook de smaak van de drank beïnvloeden.
Bottelen
Net als champagne krijgt deze drank de status van "Origin", wat de productie beperkt tot vijf Mexicaanse staten: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Dit zijn de enige regio's waar ze tequila in zijn klassieke betekenis maken.
Tegelijkertijd is de staat Jalisco er erg trots op het productiecentrum van deze drank te zijn. Het wordt beschouwd als de plaats waar tequila voor het eerst werd gemaakt en waar de normen werden vastgesteld. Alle 100% agave tequila moet worden gebotteld in de bovengenoemde Mexicaanse regio's en het label "Hecho en Mexico/Made in Mexico" dragen. Andere soorten dranken mogen wereldwijd worden verkocht en geproduceerd, maar worden niet als origineel beschouwd.
Kan ik mijn eigen drankje maken?
Zoals hierboven vermeld, wordt echte tequila, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, gemaakt van agave, nietcactussen. Deze plant is alleen te vinden in Mexico, en in zeer beperkte hoeveelheden in andere landen, waar hij wordt gebruikt voor decoratieve doeleinden. Daarom hebben kenners van zelfgemaakte alcohol een uitweg gevonden. Ze kwamen op het idee om een plant te gebruiken die chemisch lijkt op de blauwe agave - aloë vera. Dus hoe maak je tequila thuis? Het enige wat je nodig hebt zijn een paar aloë vera blaadjes uit een zelfgemaakte bloempot.
Dit recept bootst alleen de smaak van de drank na, maar maakt geen echte tequila. Sommigen zullen aloë tinctuur niet kunnen onderscheiden van echte tequila. Maar toch is er een verschil in smaak.
Agave heeft een specifiek fructaan (fructosepolymeer) - inuline. Na fermentatie verandert het in ethanol met een karakteristieke plantaardige smaak en geur. Door wodka te mengen met planten met een hoog inulinegeh alte, ontstaan dranken die erg op tequila lijken.
Jeruzalem artisjok, cichorei, aloë, banaan, ui en knoflook zijn hoog in dit polymeer. Veel van deze planten hebben echter een penetrante geur, waardoor ze ongeschikt zijn voor het maken van zelfgemaakte tequila. Je kunt alleen acceptabele resultaten bereiken met aloë. Je hebt dus nodig:
- aloë vera bladeren - 150 gram;
- wodka (maneschijn, verdunde ethanol) - 3 liter;
- suiker - 3 theelepels
Hoe het te doen?
Hoe wordt tequila thuis gemaakt? Snijd hiervoor de aloë in kleine stukjes (1 bij 1 cm). Doe ze vervolgens in een pot en vul met wodka. Voeg suiker toe om de smaak te verzachten.
Sluit de inhoud van de pot af en schud goed. Laat daarna 14-17 dagen op een koude donkere plaats staan. Tijdens het koken zal zelfgemaakte tequila eerst groen en dan goudkleurig zijn. Filter de drank door een wattenfilter. Giet in een fles en laat 1-2 dagen trekken.
Na het filteren blijft de tequila goudkleurig (soms met een groene tint). Als het uiterlijk van het drankje je niet aanstaat, laat het dan 20-30 dagen in een goed verlichte ruimte staan. Bij blootstelling aan zonlicht verdampt het chlorofyl en wordt de tequila helder.
Hoe drink je dit drankje?
Er wordt aangenomen dat tequila wordt geconsumeerd met zout en citroen of limoen. Hiervoor wordt een beetje zout op de hand gegoten, een glas drank in één teug gedronken, waarna het zout van de hand wordt gelikt. Daarna zou je een schijfje citroen moeten eten.
Er is een mening dat de "gouden" variëteit moet worden gejat met een sinaasappel. In dit geval wordt zout vervangen door kaneel.
Natuurlijk mogen we de beroemde Margarita-cocktail niet vergeten. Het mengt tequila met citroensap en sinaasappellikeur. Er is ook een aardbeienvariant van de cocktail.
Aanbevolen:
Azijnessentie: hoe wordt het verkregen, in welke verhoudingen wordt het verdund en hoe wordt het aangebracht?
Wordt azijnessence alleen gebruikt bij het koken? Hoe wordt deze vloeistof en tafelazijn verkregen? In dit artikel vindt u antwoorden op uw vragen, evenals volksrecepten voor het behandelen van verharde hielen en het verlagen van de lichaamstemperatuur
Waar wordt plantaardige room van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?
Als je onder andere de samenstelling van winkelsnoepjes bestudeert, zie je vaak de uitdrukking "plantaardige room". Dezelfde component wordt toegevoegd aan verschillende dranken, die worden gebruikt bij de vervaardiging van sauzen en andere producten. Waar is plantaardige crème van gemaakt, wat zijn ze, waar worden ze gebruikt, hoe schadelijk voor het lichaam en kunnen ze een persoon ten goede komen? Hierover later meer
Waar wordt koffie van gemaakt? Waar wordt koffie gemaakt? Instant koffie productie
Ondanks de specifieke beperktheid van koffievariëteiten, hebben fokkers veel varianten van deze heerlijke, verkwikkende ochtenddrank gekweekt. De geschiedenis van zijn ontdekking is gehuld in legendes. Het pad dat hij aflegde van Ethiopië naar de tafels van Europese fijnproevers was lang en vol gevaren. Laten we eens kijken waar koffie van wordt gemaakt en welk technologisch proces rode granen doorlopen om te veranderen in een geurige zwarte drank met een prachtig schuim
Hoe wordt cognac geproduceerd? Waar wordt cognac van gemaakt?
Goede cognac wordt in elke samenleving gewaardeerd. Het heeft een unieke smaak en een aangenaam aroma. De drank tolereert geen haast en haast. Het kost tijd om het uit te proberen. Geen van de alcoholische dranken wekt zoveel bewondering en respect als een oude, goed gerijpte cognac. Waar is dit wonder van gemaakt en hoe? Om vragen te beantwoorden, moet je in het verleden duiken
Hoe cognac wordt gemaakt: samenstelling, soorten en bereidingsregels
Brandy is een hele klasse alcoholische dranken met een sterkte van 40°-60°, gemaakt door distillatie van druiven-, bessen- of fruitmost en gerijpt in vaten. Bijna elk land heeft zijn eigen cognac. De geschiedenis van de oorsprong van deze drank gaat terug tot in de oudheid. In dit artikel zullen we begrijpen hoe cognac wordt gemaakt en hoe het te drinken
