Entrecote - het meest malse en bijna magere varkensvlees

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zeker, van varkensvlees kun je, ondanks het te hoge vetgeh alte, de heerlijkste gerechten bereiden. Dit zijn gerookte borst en karbonades die in je mond smelten, en geurige dumplings. En barbecue kan in het algemeen een droom voor fijnproevers worden genoemd, toch? Maar toch, uit de hele verscheidenheid aan weetjes, kun je magere delen kiezen. Deze omvatten de lendenen. Hoe verschilt het qua uiterlijk van ander vlees? Wat zijn de smaakkenmerken? Wat kan er van dit product worden bereid? En misschien, tot slot, rijst de belangrijkste vraag: "In welk deel van het karkas van het varken bevindt zich het lendengedeelte?" In dit artikel vindt u alle antwoorden waarin u geïnteresseerd bent.

Onderverdelingsregels voor varkenskarkas

Meestal zijn ze tijdens het werken gebaseerd op de regels van de staatsnorm. Volgens deze normen moet elk zijkarkas worden verdeeld in acht delen, die vervolgens worden onderverdeeld in klassen. Laten we dus eens kijken naar de naam van elk onderdeelvarkenskarkassen en tot welke klasse het behoort:

• Scapulier deel - naast de voorpoot bevat deze lob ook een deel van de bovenste en ribbenzone.
• Het dorsale deel - gaat langs de rand en vangt de ruimte tot aan het midden van de buik.
• De borst is symmetrisch ten opzichte van het dorsale deel en bevat ribben.
• Lumbaal deel - dichter bij de achterpoten, grenzend aan de ham.
• Ham - achterpoot samen met stuitbeen en nabijgelegen dijgebied.
• Baki met een inkeping in de nek - een vlezige ruimte van de borst tot het hoofd.
• Knuckle - het gebied van de onderarm tot de hoef.
• Schachten - een deel van het karkas, vergelijkbaar met de voorste knokkels.

De eerste vijf delen behoren tot de eerste graad vlees, de rest tot de tweede.

Waar is de lendenen?

Als je rekening houdt met de kwaliteit van alle delen van het karkas, dan kun je zelfs visueel vaststellen dat de achterpoot (ham) het meest vlezig is. En door de schil te verwijderen, die bij het snijden meestal op de karkassen achterblijft, komen ook de bijzondere uiterlijke kenmerken van het vruchtvlees aan het licht. Dus waar is de entrecote? Deze plaats is de bovenste, meest vlezige en malse laag van de ham. In tegenstelling tot het borst- en schoudergebied, zijn er helemaal geen botten. Er zijn ook de minste aderen, spierverstrengeling en vette insluitsels (als je de vlezige lengtestrepen langs de rand niet in aanmerking neemt). Qua uiterlijk heeft het een iets andere kleur en dichtheid. Andere onderscheidende kenmerken worden hieronder beschreven,dankzij dit vlees kunt u bepaalde gerechten bereiden met een voortreffelijke en delicate smaak.

Wat zijn de speciale eigenschappen van de entrecote van ander vlees?

Varkensham, als hij niet te groot is, kun je hem heel bakken of bakken. Als het gezin echter klein is, zijn de porties te groot. Daarom is het handiger om dit deel van het varkenskarkas langs de dij te verdelen en apart te koken. De bovenlende onderscheidt zich door malsheid en een bijzondere, lichtroze kleur. Het bevat niet meerdere spiervezels en vetinsluitsels. Daarom wordt dit deel van de ham (en inderdaad het hele varkenskarkas) als het lekkerste vlees beschouwd. De resterende massa van de achterpoot omvat botten en meer spierweefsel en vezels, daarom is het niet zo waardevol voor consumptie. Het wordt gebruikt om ham te bereiden, die ook erg lekker en voedzaam is, verschillende gerechten van gehakt en gehakte massa, evenals gebraden uit kleine stukjes.

Welke gerechten worden bereid van de entrecote?

Omdat dit vlees niet erg vet is, verdient het de voorkeur om gerechten uit hele stukken te bereiden of in platen van verschillende diktes te snijden. Dit komt door het feit dat tijdens de warmtebehandeling, vooral na het kloppen met een hamer, er geen snel frituren is en de binnenpulp sappig blijft, maar tegelijkertijd zacht. Tot deze meest populaire delicatessen behoren langet, biefstuk, brizol. Hieronder vindt u een recept voor een van deze gerechten. De entrecote is ook een ideaal materiaal voorinpakken van grote en kleine rollen. Dunne plakjes worden gebruikt om een smeltende braadstuk te maken. Daarnaast kan de pulp ook in gehakte vorm worden gebruikt. Dit zijn allerlei soorten zrazy en schnitzels.

Varkensvlees brizol recept

Voor het koken heb je nodig:

• ongeveer 700-800g ossenhaas;
• een beetje grof tafelzout;
• om te frituren - meel en vet;
• boter - 60-70 g;
• gehakte groene ui - 1 theel. lepel.

Kookvolgorde:

1. Was een stuk vlees en dep het droog met keukenpapier.
2. Snijd dwars op de draad in kleine plakjes die niet dikker zijn dan 1 cm.
3. Pons elk plakje, verpakt in plasticfolie, tot een dikte van 1-2 mm.
4. Gebruik een mes om het stuk in een cirkel te vormen met een diameter van ongeveer 10-12 cm.
5. Behandel de brizoli met een beetje zout en bloem.
6. Braad snel 1-2 minuten aan elke kant in heet vet tot ze goudbruin zijn en keer ze aan beide kanten.
7. Serveer warm, besprenkeld met een klodder boter en bestrooid met uien. Gestoofde of verse groenten zijn het beste bijgerecht voor brizol.

Eet voor je gezondheid!