2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Nou, ten eerste is het de moeite waard om meteen op te merken dat tartaar niet alleen een saus is die bekend is en tegenwoordig in elke supermarkt wordt verkocht. Dit verwijst naar tartaarsaus (Franse keuken): hardgekookte dooier, groene uien en magere olie (eventueel komkommers en kruiden), die traditioneel wordt geserveerd bij vis- en vleesgerechten. Tartaar is ook een uitstekend tweede gerecht van bijna rauw gekookt vlees of vis. Tonijntartaar is nog waarschijnlijker geen gerecht, maar een manier om rauwe vis op tafel te zetten. En dat geldt ook voor de Franse keuken. Laten we verschillende recepten voor de bereiding eens nader bekijken.
Tartaar van Tonijn
Dit is precies de optie wanneer de saus dezelfde naam kreeg van het gerecht met dezelfde naam. Chef-koks in Frankrijk dachten er ooit aan om rauw vlees of op een speciale manier gekookte zeevruchten te vullen met dergelijke "mayonaise". Tot die tijd was dit gerecht geenszins Gallisch, en de Tataarse wortels zijn duidelijk zichtbaar in zijn etymologie en oorsprong. Enhet werd voornamelijk bereid uit rauw vlees - rundvlees of paardenvlees. En al in Frankrijk kwamen ze volgens de legende op het idee om het te koken van vis (of zeevruchten), ook in rauwe vorm. Dit nieuwe imago werd ook geassocieerd met de kustgebieden, waar visproducten in overvloed waren. Op deze manier is het eten van de nomaden veranderd in gastronomisch eten - echte kenners van de haute cuisine. Ze kwamen niet voorbij aan allerlei dressings en sauzen, zo kenmerkend voor Franse koks (zo is tartaarsaus nu op industriële productie gezet en bijna een nationale trots). Tartaar van tonijn, zalm en andere soorten vis heeft de harten veroverd van liefhebbers van lekkers. En niet alleen in Frankrijk, maar over de hele wereld. Dit is een visueel hulpmiddel om een volledig pretentieloos gerecht om te toveren tot een delicatesse.
Tartaar van tonijn. Avocado recept
We hebben nodig: tonijnfilet - ongeveer een halve kilo, twee zoete paprika's, een avocadofruit, een bosje groene uien (ongeveer 100 gram), een bosje koriander, een paar muntblaadjes, een halve limoen, een paar eetlepels olijfolie, kruiden en zeezout.
Koken
Het koken van het gerecht is heel eenvoudig en snel. We snijden de tonijn in blokjes (je kunt hem in een grote vleesmolen hakken). Ook peper en avocadopulp. Giet alles in een kom en meng grondig, maar zonder al te veel ijver, om het geheel niet in een puinhoop te veranderen. Groenen moeten allemaal worden gehakt en aan de eerder bereide massa worden toegevoegd. Giet het hele gerecht met limoensap geperst uit de helft van het fruit. Tonijntartaar met avocadoklaar. Als het gerecht te flauw is geworden, kun je nog steeds limoensap, peper, zout toevoegen - naar eigen idee. En serveer op tafel op een bord bekleed met groen. Serveer de gelijknamige saus bij het gerecht, dat je ook zelf kunt bereiden (hierover vertellen we later meer).
Nuttige tips voor de gastvrouw
Trouwens, als er geen limoen en avocado bij de hand is (of in de dichtstbijzijnde supermarkt), dan kunnen de ingrediënten vervangen worden door - respectievelijk - citroen en verse komkommer. En zeezout op de gebruikelijke rots. De smaak hiervan zal natuurlijk een beetje veranderen, maar het gerecht behoudt zijn originaliteit en pikantheid.
Tartaar Tonijn
We nemen een pond tonijnfilet, vijftig gram pistachenoten, wat kappertjes, zongedroogde tomaat, citroen, een paar eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), zout en peper naar eigen inzicht.
Koken
Snijd de tonijnfilet in vrij kleine blokjes, maar zo dat er geen pap ontstaat. Plet in een culinaire vijzel de pistachenoten, geschild. Pers het sap uit de citroen en voeg er zout en peper aan toe. Voeg olijfolie toe. Snijd de tomaat en kappertjes in kleine blokjes. Doe alle ingrediënten in een geschikte container en meng. Vorm tot briketten en leg ze op een bord versierd met groen.
Zalm in plaats van tonijn
Soms, zelfs in moderne visschappen in winkels, is verse tonijn vrij zeldzaam. De prijs (vooral als we het hebben over de Atlantic Common) laat ook veel te wensen over voor aangenamere aanbiedingen. Veel betaalbaarderlicht gezouten zalm, waar je ook goede tartaar van kunt maken. Alle ingrediënten kunnen worden achtergelaten zoals in het tweede recept. Maar we gaan de tonijn vervangen door zalm. Het moet ook in kleinere stukjes worden gehakt, maar niet papperig, en volgens het originele recept worden gemengd met de rest van de ingrediënten. Verspreid vervolgens de massa in kleine vormen en - in de koelkast, gedurende een half uur. In de tussentijd kun je cirkels uit het zwart brood snijden, passend bij het formaat van de vormpjes. En na afkoeling in de koelkast (gedurende deze tijd zal de massa vastlopen en een beetje hard worden) - draai de massa tartaar uit de vorm op een stuk brood en serveer het in zo'n pikante vorm.
Saus
Sommige koks geloven terecht dat saus het belangrijkste in een gerecht is. De gelijknamige tartaarsaus is ook gemakkelijk te bereiden. We nemen 2 gekookte en 1 rauwe eidooier, een half glas olijfolie, een bosje groene uien, een paar teentjes knoflook, een paar ontpitte olijven, ingelegde komkommer, sap van een halve citroen (of limoen), peper. Dit alles wordt naar believen gemengd in een blender en zout. Serveer met tonijntartaar in een aparte kom.
Aanbevolen:
Snoek koken in de oven is heerlijk en makkelijk: recepten
Zo kook je snoek in de oven zodat hij sappig, mals en geurig is. Deze vraag kwelt niet alleen beginners, maar ook ervaren gastvrouwen. Om snoek goed te koken, moet je de kneepjes en adviezen van koks kennen en kunnen toepassen. Dan wordt het gerecht net als in een restaurant
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Wat kan er van aardappelen worden gekookt? Wat snel koken van aardappelen? Wat te koken van aardappelen en gehakt?
Elke dag denken veel huisvrouwen na over wat er van aardappelen kan worden gekookt. En hierin is niets verrassends. De gepresenteerde groente heeft immers relatief goedkope kosten en is erg gewild in ons land. Bovendien zijn gerechten uit dergelijke knollen altijd lekker en bevredigend. Daarom hebben we vandaag besloten u te vertellen hoe en wat u thuis van aardappelen kunt koken
Originele Franse keuken: tartaar van rundvlees
Degenen die hebben gehoord over het ongewone gerecht van tartaar van rundvlees, maar het nog nooit hebben geprobeerd, zullen waarschijnlijk hun neus rimpelen bij het noemen ervan. Wij eten immers geen rauw vlees. Desalniettemin beginnen veel mensen, zelfs Russen, van dit gerecht te genieten na de allereerste portie, je zult anderen nooit dwingen om het te proberen. Welnu, in Frankrijk is het een van de meest populaire gerechten, omdat het heel gemakkelijk en vooral snel te bereiden is
Caloriegeh alte van tonijn, zijn voordelen en smaak
De mens heeft veel gemeen met roofdieren, dus hij kan niet zonder dierlijke eiwitten in zijn dieet. Een andere vraag is hoe we het noodzakelijke deel van dit waardevolle bouwmateriaal voor onze spieren kunnen krijgen? Iemand blijft een trouwe vleeseter en braadt steaks met bloed, iemand ha alt plantaardig eiwit uit peulvruchten, maar vis is de gulden middenweg geworden. Het wordt sneller verteerd dan vlees en behoudt veel meer nuttige elementen na warmtebehandeling
