Hoe varkensmedaillons koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Varkensmedaillons zijn een heerlijk vleesgerecht gemaakt van varkenshaas. Ondanks de schijnbare eenvoud, is het vrij moeilijk om dergelijk vlees correct en smakelijk te koken. Het punt is dat er een heel dunne lijn is tussen gekookt en overgedroogd vlees. U moet ook de verschillende opties voor marinade, saus voor het gerecht en de kenmerken van de bereiding kennen.

Klassiek medaillon

Van de klassiekers kan natuurlijk alleen indirect gesproken worden, want de originele medaillons zijn gemaakt van rundvlees. Maar de laatste tijd wint dit specifieke gerecht aan populariteit, daarom kunnen varkensmedaillons in een pan tot op zekere hoogte al worden toegeschreven aan de klassiekers. Om te koken, moet u de volgende producten bereiden:

• Een varkenshaas (optioneel gewicht).
• Verse rozemarijn.
• Zeezout.
• Verse tijm.
• Olijfolie.
• Zwarte peperkorrels.

Om een klassiek recept te bereiden, mag je alleen deze ingrediënten gebruiken. In dit geval zal het vlees een aangenaam aroma hebben zonder een sterke geur van velenspecerijen.

Kookproces

Begin met vleesbereiding. Je moet een varkenshaas nemen en het centrale deel daaruit selecteren. De rest van het vlees kun je voor andere gerechten gebruiken. Verwijder de film van de ossenhaas en spoel grondig af en droog vervolgens af met keukenpapier of servetten.

Snijd in gelijke stukken van 3 vingers dik. Het is deze maat die als optimaal wordt beschouwd. Wanneer het vlees wordt gesneden, moet het in een diepe container worden gevouwen. Giet ongeveer 50 ml plantaardige olie, voeg verse kruiden, peperkorrels en zeezout toe. Zet de medaillons ongeveer 2 uur opzij. Als je tijd hebt, laat het vlees dan een nacht marineren. In dit geval moet het in de koelkast worden geplaatst.

Haal de volgende dag de voorbereide varkenshaas eruit en ga verder met het verdere proces. Nu hebben we folie nodig. Je moet een voldoende lang stuk afsnijden en het tot de hoogte van het medaillon vouwen. Elk stuk vlees moet worden vastgebonden met deze folie. Dankzij deze procedure behoudt de ossenhaas zijn vorm en wordt het eindproduct mooi en gelijkmatig. Hieronder is een foto van varkensmedaillons die laat zien hoe het vlees eruit moet zien.

Warmtebehandeling

Het wordt aanbevolen om medaillons in een grillpan te bakken. Als het ontbreekt, kunt u de gebruikelijke gebruiken, maar deze moet een dikke bodem hebben. Anders verbrandt het vlees erg snel. Bak de medaillons 3 minuten aan elke kant. Daarna moeten ze worden neergelegd opkleine bakplaat en bak 8-10 minuten op 190 graden.

De bereidheid van het gerecht kan heel eenvoudig worden gecontroleerd. Om dit te doen, plaats je pink en duim bij elkaar. Nu moet de vinger van de tweede hand de basis van de duim raken. Onthoud hoe zwaar het was en probeer het medaillon. Is het zachter, dan kun je veilig verder koken. Als het hetzelfde is of een beetje zachter, dan kan het gerecht uit de oven worden gehaald en samen met het gekozen type bijgerecht op tafel worden geserveerd.

Geurige medaillons met champignonsaus

Varkenshaas kan heel geurig worden gekookt. Champignonsaus past perfect bij het gerecht en maakt het buitengewoon origineel. Dit recept voor varkensmedaillons in de oven lijkt erg op het vorige, maar hier worden veel meer verschillende kruiden en specerijen gebruikt.

Lijst met benodigde ingrediënten

Om ervoor te zorgen dat niets je afleidt van het koken, is het aan te raden om onmiddellijk alle benodigde producten te verzamelen en dan te beginnen met koken. Je hebt nodig:

• Varkenshaas - 1 kg.
• Sojasaus.
• Gedroogde tijm.
• Gemalen of verse gember.
• Balsamico azijn.
• Olijfolie.

Om champignonsaus te bereiden, heb je 300 g champignons, een kleine ui, 200 g room, sap van een halve citroen, gedroogde basilicum of marjolein, zout en gemalen peper nodig.

Hoe te koken

Het proces begint met snijden. Haarmoet worden geschild en in stukken van 2-3 centimeter dik worden gesneden. Doe het product in een bak en zet apart. Vervolgens moet je de marinade bereiden.

Meng hiervoor 50 ml sojasaus, 70 ml olijfolie en 50 ml balsamicoazijn in een diepe kom. Voeg ook gember en alle andere kruiden toe die hier in het recept worden genoemd. Meng alles grondig. Het is noodzakelijk om elk varkensmedaillon in de marinade te dopen, in een diepe bak te doen, alles erop te gieten met de rest van het mengsel en olijfolie.

Vlees moet 2 tot 12 uur worden gemarineerd. Wikkel daarna elk stuk in folie, zoals aangegeven in het vorige recept, en breng het in de oven.

Let op! Varkensmedaillons moeten volledig gaar zijn. Bloed is alleen toegestaan in biefstukken. Als de varkensschotel niet gaar is, kan dit ernstige ziekten veroorzaken.

Champignonsaus koken

Terwijl de medaillons worden gekookt, kun je beginnen met het bereiden van de saus. Om dit te doen, moet je de benodigde hoeveelheid champignons nemen, ze in koud water spoelen en in plakjes snijden. Schil en hak uien.

Zet een koekenpan op het vuur, verwarm het goed, voeg boter toe, doe de gesnipperde ui, bak tot ze goudbruin zijn. Leg daarna de voorbereide champignons in de pan. Bak ze 10 minuten samen met de uien, voeg dan de room, het citroensap, de kruiden en het zout toe. Zet het vuur lager, laat het voedsel ongeveer 10 minuten sudderen. Dan moeten ze geplaatst wordenblenderkom en mix tot een gladde massa.

Als alle hoofdelementen van het gerecht klaar zijn, kunnen de medaillons op borden worden gelegd en saus erover gieten. Je kunt het ook apart serveren in een sauskom. Versier het gerecht met kruiden. Als bijgerecht kunt u verschillende soorten voedsel gebruiken, bijvoorbeeld gekookte of gebakken aardappelen, rijst, gekookte groenten (broccoli, courgette, wortelen). Ze moeten worden besprenkeld met olijfolie en besprenkeld met citroensap. Elk vleesgerecht, inclusief varkensmedaillons, past goed bij groentesalade.

In spek gewikkelde medaillons met sesamzaadjes

Dit kookrecept wordt als een van de meest originele beschouwd. De eigenaardigheid ligt in het feit dat je het vlees hier niet lang hoeft te marineren, slechts 1-2 uur is voldoende. Bacon geeft het gerecht een ongewone smaak en behoudt ook de vorm van de medaillons. Om te koken, moet je de volgende producten kopen:

• 800 g varkenshaas (genoeg voor 4 medaillons).
• 50 ml sojasaus.
• Plakjes Spek - 100g
• Sesam - 20
• 50ml olijfolie.
• Verse rozemarijn.
• Koriander.
• Kardamom.

Tijdens het koken wordt aanbevolen om het gerecht in te smeren met een lichte knoflooksaus, die kan worden gemaakt van olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en peterselie.

Oven varkensvlees medaillon recept

Net als in eerdere gevallen moet het vlees van de film worden gehaald en gewassen, en vervolgens in voldoende grote stukken worden gesneden. Marineer in sojasaus, koriander,kardemom, zout en olijfolie. Je moet ook een takje verse rozemarijn toevoegen, dat kan zelfs worden gebruikt bij het koken van vlees.

Terwijl de medaillons marineren, begin je met het bereiden van de knoflookdressing. Neem een kleine kom, giet er olijfolie in, voeg kruiden, gehakte peterselie en knoflook toe. De smaak van de dressing moet zuur en pittig zijn.

Wanneer de ossenhaas gemarineerd is, wikkelt u het vlees met plakjes spek aan de zijkant (op dezelfde manier als folie werd gebruikt in eerdere recepten). Bestrooi de bovenkant van elk stuk royaal met sesamzaadjes. In dit geval kunnen de medaillons niet worden gebakken, ze kunnen onmiddellijk naar de oven worden gestuurd, die tot 190 graden is verwarmd. De kooktijd is ongeveer 15 minuten.

Als je niet kunt zien wanneer de basis van je duim zacht is, maak je dan geen zorgen. In dit geval kunt u eenvoudig een dun en scherp mes nemen, het vlees ermee in het midden doorboren en naar het sap kijken. Als het nauwelijks roze of wit is, kan het product uit de oven worden gehaald, als het rood is, ga dan verder met koken.

Nu weet je hoe je varkensmedaillons kookt om ze echt lekker en sappig te maken.