Gerookte varkensribbetjes: kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Goed gekookte gerookte varkensribbetjes zijn zacht, sappig en geurig. Natuurlijk is het raadzaam om hiervoor een speciale rokerij te gebruiken, maar een grill en zelfs een conventionele oven zijn heel geschikt. Dit kan echter enig ongemak veroorzaken.

Waarom is het wenselijk om een roker te gebruiken?

De rokerij heeft een vuurhaard die gescheiden is van het kookgedeelte. Er zijn zelfs apparaten met een vuurhaard aan de zijkant en een ventilatieopening of schoorsteen aan de andere kant. Een andere versie van de rokerij bevat aparte secties voor vuur, vloeistof en kookgedeelte. Met beide soorten apparaten heb je toegang tot het vuur om bij te vullen zonder warmteverlies.

Waarom geeft de oven niet hetzelfde resultaat?

Als je de oven gebruikt, moet je deze regelmatig openen en overtollige warmte afgeven, wat kan resulteren in taai en droog vlees. Bovendien duurt het koken van gerookte varkensribbetjes veel langer. In de regel wordt het vlees ongeveer een uur op hoge temperatuur verwarmd, waarna het nog enkele uren op lage temperatuur wordt gerookt. BIJIn dit geval kunt u het voorkoken tot het half gaar is en dan snel gekookte gerookte varkensribbetjes maken. Ze zullen echter niet naar rook ruiken. U kunt ook het juiste smaakstofadditief gebruiken, maar het verschil met het echte product zal ook in dit geval merkbaar zijn.

Bij gebruik van houtskoolgrill

Een houtskoolgrillrooster is in ieder geval een acceptabel alternatief voor een echte rokerij. U kunt geweldige resultaten behalen door varkensvlees te roken op een conventionele elektrische grill. Het is nog wenselijker om kolen te gebruiken, omdat op deze manier gerookte varkensribbetjes echt geurig worden. Het weer zal ook een rol spelen bij het grillen. Buitentemperatuur en luchtvochtigheid zijn de belangrijkste factoren. U zult dus eisen dat alle omstandigheden ideaal zijn op de door u gekozen dag. De enige variabele die kan worden gewijzigd, is de hoeveelheid en het type steenkool. Je kunt briketten en klassieke houtskool tegelijk gebruiken. Lariks geeft meer warmte maar verbrandt minder, waardoor het ideaal is voor het dichtschroeien van vlees voor de rest van de kooktijd. Briketten hebben meer tijd nodig om te branden en zijn ideaal voor slow cooking.

Hoe maak je vlees klaar om te roken?

Elk recept voor gerookte varkensribbetjes raadt aan om de procedure te starten met een voorlopige droge wrijving van het vlees met kruiden. In dit gebied kunt u zelf experimenteren. Het hangt allemaal af van wat je leuk vindt. Eventueel kun je meer cayennepeper toevoegen. als jijhou van de geur van knoflook, knoflookpoeder is ideaal.

De volgende smaakmakers zijn klassiek:

• knoflookpoeder;
• gemalen chili;
• uienpoeder;
• droge mosterd;
• gemalen gedroogde gember;
• droge gemalen basilicum;
• cayennepeper;
• gemalen koriander.

Voeg ook een snufje zout toe (het houdt het vlees sappig).

Waar moet ik beginnen?

Begin met het uitspreiden van plasticfolie op je tafel. U hebt twee lange vellen nodig die loodrecht op elkaar zijn gelegd. Leg de ribben erop. Je moet het vlees stevig inpakken als je klaar bent met pureren. Kruiden kun je het beste direct op de ribben strooien in de hoeveelheid die je lekker vindt. Een andere optie is om een mengkom te gebruiken om verschillende kruiden te mengen en het mengsel dan voorzichtig over het vlees te verdelen. De ribben moeten aan beide kanten gekruid zijn.

Wikkel ze vervolgens stevig in huishoudfolie en plaats in de koelkast. Het is raadzaam om ze ongeveer 24 uur geweekt te laten. Zoals bij alle vleesrecepten, haal het ongeveer een half uur voor het roken uit de koelkast.

Hoe de kolen klaar te maken?

Week de boom die je gaat gebruiken. Het is vermeldenswaard dat eiken en kersen een interessant aroma geven. Gebruik kleine stukjes hout, houtsnippers zijn het beste. Begin met het voorweken voordat je vuur gaat maken. Andersanders zal het hout verbranden en niet de gewenste rookontwikkeling geven.

Start een vuur in een houtskoolgrill met een briket. Zorg ervoor dat de gaten aan de onderkant volledig open zijn. Verspreid de kolen wanneer ze grijs en asgrauw worden. Voordat u het rooster plaatst, voegt u er iets onder om de vloeistof vast te houden (u kunt een wegwerpbare foliepan gebruiken). Alles kan worden gebruikt in plaats van water, zoals appelsap. Het zal het aroma van houtrook aanvullen.

Hoe begin je met het roken van spareribs?

Allereerst moet je het varkensvlees op hoge temperatuur verwerken. Aan elke kant van de rib is het nodig om ongeveer 3 minuten te verwerken. U bent nu klaar om de houtsnippers toe te voegen. Plaats het deksel op de grill en er zal veel rook naar buiten komen. Zorg ervoor dat het gat in het deksel recht boven het vlees zit. Zo straal je geen warmte direct van de grill af en verlies je ook niet de warmte en rook die je naar de ribben wilt richten. De hoeveelheid rook zal afnemen naarmate het vocht uit de houtsnippers wordt gedroogd.

Controleer de temperatuur regelmatig. Idealiter zou het klein moeten zijn als je het vlees een tijdje op de grill wilt bewaren. De ideale waarde is 100-110 graden. Deze markering kan worden bereikt door de achterste gaten onvolledig te sluiten, waardoor de toevoer van zuurstof die het vuur voedt gedeeltelijk wordt afgesloten. U kunt een sondethermometer gebruiken die in de bovenste ventilatieopening is geïnstalleerd. Als de temperatuur te laag wordt, zet je gewoon de ventilatieopeningen open. Zodra je haar gestabiliseerd hebt, laat je de ribbentwee uur om voor te bereiden.

Hoe de gereedheid bepalen?

Zoals je op de foto kunt zien, moeten warmgerookte varkensribbetjes aan de buitenranden roze zijn. Je kunt ook meer rook krijgen door meer hout toe te voegen. Maar onthoud dat elke keer dat u de grill opent, u warmte afgeeft. Daarom wordt aanbevolen om de ribben gewoon te laten koken tot ze helemaal gaar zijn.

Hoe de rokerij te gebruiken?

Als je nog steeds speciale apparatuur hebt gekocht, zal het koken van gerookte varkensribbetjes veel gemakkelijker zijn. Je kunt ze voorkoken of rauw beginnen te koken - het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren. In het eerste geval zal het rookproces sneller zijn.

Je krijgt in ieder geval geurige en malse varkensribbetjes. Als ze goed gaar zijn, zijn ze zo lekker dat je er geen saus voor nodig hebt.

Hoe ribben koken in een rokerij?

Of je nu een recept wilt maken voor gekookte gerookte varkensribbetjes of rauw gerookte, je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 eetlepel zout;
• 1 eetlepel paprika;
• 1 eetl ik. knoflookpoeder;
• 1 eetl ik. uienpoeder;
• 1 eetl ik. chilipoeder;
• 1/2 theelepel cayennepeper;
• 1/2 theelepel zwarte peper;
• 2,5 kg varkensribbetjes.

Hoe wordt het gedaan?

Meng alle kruiden en wrijf de varkensribbetjes aan alle kanten goed in. Als je niet wilt ontvangenrauw gerookt product, kook het vlees 40 minuten voor zonder het te snijden en zonder de botten van elkaar te scheiden.

Verwarm de rookoven voor op 110 graden. Gebruik een handvol houtsnippers die 30 minuten in water zijn geweekt. Leg de spareribs 3 uur op de bovenstaande temperatuur op het rooster.

Verwijder ze vervolgens uit de rookoven en wikkel ze in folie met 1-2 theelepels appelciderazijn. Leg de spareribs weer 2 uur op dezelfde temperatuur. Haal ze er dan uit en vouw ze uit de folie. Zet ze 1 uur terug in de rookoven. Wees voorzichtig met het verplaatsen van de randen op dit punt, want ze zullen erg zacht zijn.

Kersenhout is het beste voor rokers. Het produceert een milde rook en geeft een zoete smaak aan het vlees. Het caloriegeh alte van gerookte varkensribbetjes bereid volgens dit recept is 438 calorieën per honderd gram product. Het is ook vermeldenswaard dat zo'n gerecht veel vet bevat.

Kan ik gerookte ribben koken?

Bovenstaande recepten suggereren een zeer lange verwerking van vlees. Zo'n product is helemaal eetklaar, ook als de spareribs rauw zijn gerookt. Dus als je een soep met gerookt vlees wilt maken, hoef je ze niet te koken - voeg ze gewoon toe aan de rest van de bereide ingrediënten. Anders v alt het vlees gewoon van de botten.

In de uitverkoop kunt u echter kant-en-klare gerookte ribben vinden, diezijn sterker en veerkrachtiger. Dit is een koud gerookt product en kan verder gekookt worden. Hoeveel om gerookte varkensribbetjes van dit type te koken? Een paar minuten zijn voldoende - gedurende deze tijd zullen andere componenten van het gerecht doordrenkt zijn met hun aroma (bijvoorbeeld soep of gebraad).