Warm gerookte snoek: kookfuncties, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Warm gerookte snoek is een gastronomisch gerecht voor op elke tafel. Aangenaam aroma, delicate smaak en verbluffende uitstraling zorgen ervoor dat dit gerecht zich onderscheidt van de rest. In dit artikel leer je hoe je warmgerookte snoek rookt, hoe je de juiste houtsnippers kiest en andere geheimen om dit gerecht te bereiden.

Waarom heet roken?

Er zijn twee manieren om te roken: koud en warm. Voor snoek is het beter om een methode voor heet roken te kiezen, maar waarom?

• Hoewel de koude methode van roken onschadelijker is voor het lichaam, heeft het ook een speciale rokerij nodig, maar velen hebben het misschien niet. Bovendien, zelfs als je het koopt, kost het veel meer dan een warmgerookte rokerij.
• Tijd. Koud roken duurt veel langer dan warm roken. Als je snoek rookt in een heetgerookte rokerij, duurt het slechts 45-60 minuten om heerlijke vis te bereiden.
• Kleur. Warmgerookte snoek ziet er rossiger uit,ruikt smakelijker en geuriger dan na koud roken!

Wat heb je nodig?

Om thuis warm gerookte snoek te koken heb je nodig:

• Snoek (bij voorkeur meerdere vissen tegelijk). Het is raadzaam om niet te groot, maar ook niet te klein te nemen. Het ideale gewicht is 2,5-3 kg. Houd er rekening mee dat je de kop en de vinnen van de vis moet afsnijden.
• Zout. Het hangt allemaal af van hoeveel vis je gaat roken. Voor 2,5 kg snoek heb je ongeveer 350 g zout nodig.
• Kruiden voor vis.
• Rookhuis. Elke roker voor warm roken is voldoende. In bouwmarkten is een rokerij te vinden, zelfs voor 200-300 roebel.
• Chips. Dit is een speciale brandstof voor de rokerij. De keuze van de fiches wordt hieronder vermeld.

chips kiezen

Er is een hele paragraaf gewijd aan het beschrijven van de procedure voor het selecteren van houtsnippers met een reden, omdat ze een belangrijke rol spelen bij het roken! De smaak en kleur van onze toekomstige warmgerookte snoek zal ervan afhangen! Over het algemeen heeft iedereen verschillende smaken en na verloop van tijd weet een persoon al welke houtsnippers hij nodig heeft. Sommige mensen maken ze zelf, anderen kopen. Er is trouwens een heel breed assortiment te koop: abrikoos, els, beuk, kers, peer. Het meest veelzijdig is els, maar je kunt ook meerdere soorten door elkaar mengen, bijvoorbeeld els met abrikoos. De prijs van houtsnippers is vrij laag, ongeveer 80 roebel per pak met een gewicht van 0,5 kg.

Snijdenvis

Laten we nu beginnen met het beschrijven van het rookproces zelf. Eerst moet je onze snoek wassen. Velen zeggen dat de vinnen van de snoek de meest schadelijke stoffen bevatten en niet gegeten mogen worden. Geloof het of niet - ieders zaak, maar toch zullen ze tussenbeide komen en je moet van ze af. Pak een scherp mes en snij de vinnen eraf. De staart en kop worden ook niet aanbevolen om te laten staan, deze verwijderen we ook. De volgende stap is om alle ingewanden eruit te halen. Natuurlijk wat rook met de binnenkant, maar gezien al het vuil dat zich daar ophoopt, is het beter om het schoon te maken. We openen de buik van de snoek en halen alle binnenkanten eruit met onze handen, waarna we het karkas wassen. Het resultaat is dat we een schone vis overhouden, volledig voorbereid om te roken.

Solim

Natuurlijk kun je snoek inmaken om warm te roken, maar dit vereist meer tijd en ingrediënten. Zout is niet alleen een publiek product, maar ook nog eens goedkoop. Het is om deze reden dat ze geen medelijden moet hebben. Meng zout met kruiden voor vis. Elke smaakmaker is voldoende, zelfs de goedkoopste. Ongeveer 2 pakken per 0,5 kg zout - de perfecte verhouding! Wrijf de vis aan alle kanten in met zout en kruiden. Het is belangrijk dat u zout in een soort bakje moet doen, bijvoorbeeld in een plastic bakje. We doen de reeds geraspte vis in een bak met de bovenste buik. Het is belangrijk dat de snoek op deze manier wordt gelegd, omdat het gebied van de ruggengraat het dikst is en als het ligt, zal al het zout naar beneden stromen en in het dikste deel vallen. Bestrooi daarna alles opnieuw met zout. Sluit de container en laat deze voor5-8 uur. Als de vis te groot is en de smoker klein, dan kun je de snoek in kleine stukjes snijden om in de smoker te passen. Je kunt het natuurlijk een nacht laten staan, maar dan is het beter om de snoek voor het roken af te spoelen om overtollig zout te verwijderen.

Roken

Dus kwamen we bij het meest langverwachte - het proces van roken. Dit is een hele wetenschap! Dus de vis is al naar boven gekomen, maar eerst moet je alles voorbereiden om een warm gerookte snoek te krijgen. Het eerste dat u moet doen, is het vuur aansteken. De kolen zullen het niet doen, want we hebben een open vuur nodig. Het vuur moet middelmatig zijn, niet erg sterk, zodat alle friet niet in één keer opbrandt, maar niet te zwak zodat het koken niet enkele uren aansleept. Plaats vervolgens stenen naast het vuur, of een ander apparaat om de roker boven het vuur te plaatsen. Vervolgens moet je de chips in de rokerij leggen. Hier zijn veel verschillende meningen over: iemand beweert dat ze alleen in het midden moeten worden gegoten, sommigen zijn er zeker van dat ze langs de randen moeten zijn. Om iets daartussenin te kiezen, strooi je wat houtsnippers over het hele oppervlak van de rookoven.

Het is ook erg belangrijk om een lekbak beschikbaar te hebben. Het is een feit dat als er geen pallet is waar het vet zal wegvloeien, het op de houtsnippers zal vallen. In principe is hier geen groot probleem mee, maar dan zal de warmgerookte snoek met een lichte zuurheid en misschien met een bittere nasmaak uitkomen. Maar helaas zijn er vaak geen pallets in goedkope rokerijen voor 200-300 roebel. In dit geval kunt u:gebruik gewone voedselfolie. We leggen gewoon een gelijkmatige laag folie op het oppervlak van de houtsnippers zodat zowel de rook kan passeren als het vet daarheen stroomt. Je kunt natuurlijk ook wat aluminium scha altjes op de bodem zetten.

Laten we nu verder gaan met hoe je de vis op het net zet. Het moet zo worden gevouwen dat de stukjes vis niet verkrampt "aanvoelen". Tussen de stukken moet er op zijn minst wat ruimte zijn, klein, maar ruimte. De laatste stap zit erop! We sluiten de rokerij en zetten hem boven het vuur. Zodra de rook uit de rokerij naar binnen begint te sijpelen, beginnen we de tijd te registreren! De gemiddelde rooktijd voor vis is 45 minuten. Maar het hangt allemaal af van de stukken en het volume van de vis. In principe kunt u de roker elke 20 minuten openen en controleren of deze klaar is. Zodra de vis een mooie schaduw krijgt en gemakkelijk te scheiden is, is de snoek klaar. Dus rookten ze warm gerookte snoek! Hoe gemakkelijk is het, toch? Onthoud dat warmgerookt voedsel alleen mag worden gegeten nadat het is afgekoeld.