Gerookte snoek, of Hoe word je een roker

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dingen die mensen bedenken om hun smaak te bevredigen! Vissen worden gebakken, gezouten, gestoofd en gerookt. Tegenwoordig is het vrij moeilijk om iemand te vinden die niet zo'n gerecht als gerookte snoek heeft geprobeerd.

Elke nationale keuken heeft zijn eigen recept, zijn eigen kenmerken, kookgeheimen. Om de vis lekker te maken, moet je je niet alleen strikt aan de kooktechniek houden, maar ook experimenteren met de ingrediënten.

Weinig mensen kunnen heetgerookte snoek koken: sommigen hebben geen ervaring, anderen hebben apparatuur. Daarom is het voor een beginner erg moeilijk om het resultaat bij de eerste poging te krijgen. Terwijl u door de hoogwaardige bereiding van snoek kunt genieten van sappig en mals vlees met een karakteristiek rookaroma. Je kunt snoek zowel warm als koud roken. Heet betekent koken op een temperatuur van 75 tot 180 graden. Koud roken gebeurt bij temperaturen onder de 40 graden, maar in tegenstelling tot de eerste methode, visveel langer bewaard. In het artikel zullen we de lezer beide opties aanbieden.

Een beetje over smaken

Een ervaren roker bepa alt zelf wat voor hout hij in zijn recepten gebruikt. Voor beginners zijn esdoorn-, beuken-, populieren-, wilgen- of eikenchips geweldig. Als er geen klassieke rokerij is, maar je wilt wel zo'n vis, dan kun je natuurlijk een smaak als vloeibare rook gebruiken. Maar de smaak zal niet hetzelfde zijn en, zoals studies aantonen, is het schadelijk voor het lichaam. Om in een echte rokerij te koken, kun je in elke supermarkt houtsnippers kopen.

Ingrediënten

Dus voor het roken van snoek heb je nodig:

• zout - 100 gr.;
• peper - 3 gr.;
• citroen - 50 gr.;
• houtsnippers - 2 pakken;
• brandhout en rokerij.

Bij het zouten vinden de meeste koks het nodig om vis te vullen met verschillende kruiden: tijm, rozemarijn, koriander en andere. Sommigen houden van deze tonen, terwijl anderen vinden dat ze de rokerige smaak overheersen.

Heet gerookt

Het proces van heet roken bestaat uit verschillende fasen. Velen zullen denken: wat is er zo moeilijk? Je hoeft alleen maar de vis in het apparaat te gooien en na een tijdje te krijgen. Voor ervaren rokers wel. En voor beginners moet je trainen om te kiezen, slager, zout, volgen.

Voorbereidende werkzaamheden

Snoek met een gewicht van 1, 2-1, 4 kg is ideaal om te roken.

Alvorens een snoek te roken, moet deze worden voorbereid: haal de binnenkant eruit, waarbij de integriteit zoveel mogelijk behouden blijft. Als de rokerij klein is, verwijder dan het hoofd, de staart en knip de vinnen af met een schaar. Het is beter om de schubben niet af te pellen: bij een hoge temperatuur op het vuur beschermt het de huid tegen barsten. Dus, algoritme.

1. Na het grondig wassen van de snoek, kun je beginnen met zouten. Om de hoeveelheid zout te bepalen, moet u de reeds bereide vis wegen. Per 1 kilogram karkas zit 40 gram zout. Voor smaak en pittigheid kun je rode en zwarte peper toevoegen. Het is beter om het niet in de vis te wrijven, maar eerst te mengen met zout. De optimale hoeveelheid is 1,5 gram per kilogram. Bestrooi rijkelijk met het kruidenmengsel. Als het zout blijft, is het goed. Overschot kun je beter niet gebruiken: er bestaat een risico op zouten van de vis. Voor zuurheid kun je met citroen vullen.

2. Doe de snoek in een plastic zak en laat 6 uur staan, bij voorkeur op een koele plaats. Spoel de vis na de aangegeven tijd opnieuw goed af, droog hem af met een servet. Over het algemeen moet elk product vóór het roken zoveel mogelijk worden gedroogd van overtollige vloeistof op het oppervlak. Je kunt ook een beetje in de frisse lucht drogen.

Rookproces

Kan naar de rokerij worden gedragen. Apparaten voor warm roken zijn anders, evenals brandstof. Sommigen gebruiken klein brandhout om te roken, anderen gebruiken eikenhoutsnippers.

1. Stel de roker op het vuur, giet drie volle handenvol eikenhoutsnippers of iets anders op de bodem. Ze moeten worden afgedekt met folie of worden afgedekt met een pan van vet dat van de vis druipt.
2. Leg de snoek op de grill ennaar de rokerij sturen. Zodra de rook het mondstuk verlaat, detecteert u 30-40 minuten. Voeg een beetje water toe zodat de rook niet onder het deksel vandaan komt, maar alleen uit de pijp. Dus gerookte snoek zal niet zwart zijn.
3. Als de tijd kort is, kun je de vis langer vasthouden. De huid moet gemakkelijk loslaten - het eerste teken van gereedheid. Het kan ook worden herkend aan de vin: het moet gemakkelijk te verwijderen zijn en het afgewerkte vlees eronder moet een witte, matte kleur hebben.

Je kunt gerookte snoek al eten die van het vuur is gehaald, maar het is beter om hem in de frisse lucht te hangen om overtollig vet op te stapelen.

Koud gerookt

Een andere kookmethode is het koud roken van snoek. De twee methoden lijken een beetje op elkaar, maar de smaak is zeker anders. Als een warmgerookte snoek gekookt volgens een recept meer smaakt naar gebakken op een vuur, dan smaakt koudgerookte snoek meer naar gezouten of gedroogd.

Het proces van koud roken is omslachtiger, omdat er een speciale rookkoeler in de rokerij moet worden geïnstalleerd. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 45-50 graden en er is meer tijd nodig. Maar zulke vissen worden vele malen langer bewaard.

Dus, om op deze manier gerookte snoek te bereiden, moet je een viskarkas bereiden.

1. Kies eerst de grote vis. Voor koud roken zijn grotere karkassen nodig, met een gewicht van 2,5 tot 3 kilogram. Verwijder de binnenkant, de kop en de staart kunnen worden achtergelaten, maar de kieuwen moeten worden verwijderd. Goed afspoelen.
2. De volgende stap is om de snoek te zouten. Je kunt dit op dezelfde manier doen als bij warm roken, maar marineren in zout kun je het beste doenoplossing. Voor één liter water heb je honderd gram zout plus kruiden nodig. Het is beter om de pekel voor te koken en af te koelen. Met deze manier van zouten is de kans dat de vis gezouten wordt uiterst klein: het vlees neemt zoveel zout op als het nodig heeft, niet meer. Leg de snoek onder de pers en laat 12 uur in de koelkast staan.

Rookproces

Nu is het plan om zelf te roken.

1. Nadat de snoek is gezouten, moet hij onder koud water worden gewassen, overtollig zout afwassen. Daarna ophangen en drogen in een lichte bries. Een paar uur is genoeg. Daarna kun je naar de rokerij dragen.
2. Leg de snoek in de kamer van het apparaat, maak een vuur met eikenhout en laat twee dagen staan. Dit geldt voor grote vissen van 2 kilogram of meer. Kleine vissen kunnen na 36 uur worden verwijderd. Het is belangrijk om een constante temperatuur van 25-30 graden aan te houden.
3. Het kookproces zelf is geen gedoe, het belangrijkste is om een rokerij van hoge kwaliteit te krijgen.

Gerookte snoek is heerlijk om zowel bij een bijgerecht van verse aardappelen als bij een glaasje schuim te eten. Eet smakelijk!