Kuchmachi: recept, ingrediënten, kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zeker, niet velen van jullie hebben gehoord van zo'n gerecht als kuchmachi. De Georgische keuken, waartoe dit hartige voorgerecht behoort, staat al lang bekend om dergelijke recepten. In het artikel van vandaag laten we je zien hoe je deze pittige warme traktatie maakt.

Nuttige tips

In de klassieke versie is de basis voor het maken van dit populaire Georgische gerecht slachtafvallen. Maar moderne koks hebben de traditionele versie aangepast. Daarom wordt elk slachtafval gebruikt, inclusief kippennavels, lever en harten. In het geval van het gebruik van bijproducten van gevogelte, kan de kooktijd aanzienlijk worden verkort, omdat slachtafval van kippen geen langdurige hittebehandeling nodig heeft. Ze worden eerst op laag vuur gestoofd en vervolgens gebakken met kruiden. Koriander, berberis, basilicum en suneli-hop worden vaak als kruiden gebruikt.

Tijdens het stoven worden bovendien droge rode wijn, hete peper en knoflook aan de ingewanden toegevoegd. Kuchmachi wordt geserveerd met noten, koriander en granaatappelpitjes. Het wordt meestal gebruikt als een onafhankelijke snack. Maar soms wordt gekookt gekookt voor een bijgerecht,gebakken of gebakken aardappelen. In de traditionele Georgische keuken zijn er twee soorten kuchmachi - warm en koud. Die laatste mist uien, saffraan en verse kruiden. Bij het bereiden van een koud gerecht wordt het slachtafval eerst gekookt en pas daarna gesneden. Deze snackoptie is handig omdat het kan worden gemaakt aan de vooravond van de verwachte datum van het feestelijke feest.

Varkensvlees variant

Dit is een zeer stevig en smakelijk gerecht, bereid met behulp van een zeer eenvoudige technologie. Daarom zal zelfs een beginner deze taak aan. Het kuchmachi-recept omvat het gebruik van een bepaalde set ingrediënten die mogelijk niet in uw koelkast staan. Om onaangename verrassingen te voorkomen, ga je van tevoren naar de winkel en koop je alles wat je nodig hebt. Je zou bij de hand moeten hebben:

• Kilo varkensdarmen (mix van long, milt, nier, lever en hart).
• Pakket boter.
• 4 grote uien.
• 40 gram verse koriander.
• 4 teentjes knoflook.
• Een paar theelepels droge zomerkruiden.
• Hele granaatappel.
• Paar laurierblaadjes.
• Een theelepel gedroogde koriander en gemalen peper.
• Zout.

Procesbeschrijving

Dit recept voor kuchmachi van slachtafval is uiterst eenvoudig. Het proces zelf kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in meer primitieve fasen. Eerst moet je het slachtafval doen. Gewassen en gedroogd slachtafval wordt in middelgrote blokjes gesneden en naar de pan gestuurd. Voeg ook een paar hele teentjes knoflook toe, laurierbladeren en een glas gekookt water. Onmiddellijk daarna wordt het vat afgedekt met een deksel en op minimale hitte gelaten totdat de vloeistof volledig is verdampt. Van tijd tot tijd wordt de inhoud van de pan geroerd zodat deze niet aanbrandt.

Zodra alle vloeistof uit de container met de ingewanden is verdampt, wordt er een pakje boter en gesnipperde ui voor ze klaargelegd. Dit alles wordt opnieuw afgedekt met een deksel en op laag vuur gestoofd, en niet te vergeten af en toe te roeren. Nadat het slachtafval zacht is geworden, worden de overblijfselen van gehakte knoflook, zout en kruiden naar de pan gestuurd. Alles wordt gemengd en na vijf minuten van het fornuis verwijderd. Kant-en-klare kuchmachi, waarvan het recept zeker aan je persoonlijke verzameling zal worden toegevoegd, wordt bestrooid met gehakte koriander en gegarneerd met granaatappelpitjes. Dit gerecht wordt alleen warm geserveerd.

Rundvlees variant

Een gerecht gemaakt met behulp van de hieronder beschreven technologie kan een echte versiering worden voor elk feest. Het kan niet alleen als een onafhankelijke snack worden geserveerd, maar ook met een plantaardig bijgerecht. Om beef kuchmachi te koken, moet je van tevoren controleren of je huis alles heeft wat je nodig hebt. In dit geval heeft u nodig:

• 400 gram elk van runderhart, lever en long.
• 4 lampen.
• Hele granaatappel.
• 5 knoflookteentjes.
• 200 ml droge rode wijn.
• Pod hete peper.
• Een theelepel gedroogde basilicum, berberis, suneli-hop en koriander.
• Zout en plantaardige olie.

Kooktechnologie

Om ervoor te zorgen dat het recept voor kuchmachi geen problemen veroorzaakt, moet u zich strikt houden aan het aanbevolen algoritme van acties. De bijproducten worden gewassen en gedroogd en vervolgens gaan ze verder met hun warmtebehandeling. Het hart wordt met koud water gegoten en anderhalf of twee uur gekookt.

De longen worden in niet al te grote stukken gesneden en gebakken in plantaardige olie, waarbij je niet vergeet af en toe te roeren. Een kwartier later wordt een gekookt en gehakt hart naar dezelfde pan gestuurd. Na nog eens tien minuten worden stukjes van de lever, die eerder van films zijn ontdaan, aan de ingewanden toegevoegd.

Maal zout en kruiden in een aparte kom en meng ze met een kleine hoeveelheid wijn. De resterende sterke drank wordt in de pan met slachtafval gegoten en blijft koken totdat de alcohol volledig is verdampt. Daarna worden gepureerde kruiden en voorgebakken uien aan de ingewanden toegevoegd. Dit alles wordt een kwartier gestoofd en van de brander verwijderd. Het afgewerkte gerecht wordt bestrooid met gehakte kruiden en versierd met granaatappelpitjes.

Optie met vogel ingewanden

Dit zeer eenvoudige recept voor kuchmachi met kippenhart en -lever zal zeker zijn plaats innemen op de pagina's van je culinaire notitieboekje. Dit recept vereist eenvoudige ingrediënten en wat vrije tijd. Zorg ervoor dat je alles wat je nodig hebt in je keuken hebt staan. Je huis moet hebben:

• 250 gram kippenvlees (hart, lever en magen) elk.
• Een paar eetlepels gemalen walnoten.
• Een teentje knoflook.
• Een theelepel gemalen koriander.
• Hete paprika.
• Een eetlepel wijnazijn.
• Zout, granaatappelpitjes en tijm.

Opeenvolging van acties

U moet beginnen met de bereiding van slachtafval. Gewassen en gedroogd slachtafval wordt ontdaan van alle ongewenste elementen. Kippennavels worden grondig geschraapt met een scherp mes, de lever wordt bevrijd van vet en witte ligamenten, bloedstolsels worden uit de harten verwijderd.

Spoel opnieuw met koud water, leun achterover in een vergiet en wacht tot de resterende vloeistof is weggelopen. Direct daarna kunt u doorgaan naar de volgende fase. Harten en magen worden in een geschikte pan geplaatst, met heet water gegoten, aan de kook gebracht en op matig vuur gekookt. Na ongeveer twintig minuten wordt de kippenlever daar ondergedompeld. Dit alles wordt gezouten en blijft koken. Na zeven minuten wordt het gekookte slachtafval in een vergiet gegooid en afgekoeld.

Zodra het slachtafval volledig is afgekoeld, worden ze in kleine stukjes gesneden, op smaak gebracht met gehakte knoflook, peper, tijm en gemalen korianderzaad. Indien nodig wordt het gerecht nog gezouten en gecombineerd met walnoten vermengd met wijnazijn. Helemaal aan het einde wordt kuchmachi besprenkeld met granaatappelpitjes en op tafel geserveerd. Eet smakelijk!