Geconcentreerde sappen: classificatie en productietechnologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geconcentreerd sap is uitgevonden voor het gemak, het is een tussenfase tussen vers geperst sap en gereconstitueerd sap dat de winkelrekken vult. Het nut van dergelijke grondstoffen roept twijfels op bij consumenten. Zijn ze gerechtvaardigd?

Productietechnologie

Sappen kunnen volgens de productiemethode en het doel in soorten worden verdeeld: vers geperst, directe extractie, geconcentreerd en gereconstitueerd. Om geconcentreerde sappen te verkrijgen, is het noodzakelijk om al het overtollige water uit vers geperst sap te verwijderen. Vers geperst - direct geperst sap dat geen enkele bewerking heeft ondergaan. Geconcentreerde sappen worden op drie manieren geproduceerd:

• Verdamping. Het sap wordt in speciale vacuümschalen gedaan en verwarmd. Breng niet aan de kook, zodat alle heilzame eigenschappen van het sap behouden blijven. Door verdamping wordt een stroperige, stroperige massa verkregen, die doet denken aan honing.
• Bevriezing. Het tegenovergestelde proces van verdamping, overtollig water wordt niet verdampt, maar bevroren.
• Membraan methode. Het sap wordt door een geperforeerd membraan geleid dat de watermoleculen van al het andere scheidt.

Na ontvangst van het concentraat wordt het ofwel ingevroren of gepasteuriseerd en ingeblikt voor verder transport naar de fabriek voor het produceren van het eindproduct. Onder de juiste bewaarcondities is het 6 maanden tot een jaar goed. Verschillende soorten fruit geven verschillende hoeveelheden krachtvoer. Fruit dat in verschillende landen wordt geoogst, geeft verschillende smaken aan het concentraat. Hetzelfde geldt voor het oogstjaar en de fruitvariëteit.

Specificaties (GOST R 52185-2003)

De voorwaarden voor de productie van geconcentreerde sappen worden bepaald door de staatsnorm. Geconcentreerde vruchtensappen, waarvan de technische voorwaarden volgens de normen worden vervuld, worden een veilige grondstof voor verder gebruik. Hier zijn de vereisten voor de gebruikte grondstoffen. Het gebruik van geconcentreerde aromatische stoffen verkregen uit fruit van dezelfde soort is toegestaan. Het is toegestaan om geïmporteerde grondstoffen te gebruiken met geschikte GOST-kenmerken en veiligheidsindicatoren. Het gebruik van natuurlijke en kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen, conserveermiddelen, behalve sorbinezuur, is niet toegestaan.

Verpakkingscontainers, consument of transport, moeten hermetisch worden afgesloten, om de veiligheid van producten gedurende de hele houdbaarheid te garanderen. Sappen verpakt in glazen containers moeten worden beschermd tegen zonlicht en licht. Vervaldatums en bewaarcondities worden bepaald door de fabrikant.

Etiket moet de naam van het sap, de fabrikant, de locatie, het nettogewicht, de consumptiemethode,voedingswaarde, houdbaarheidsdatum, bewaarcondities, soort sap - geklaard of niet-geklaard.

Waar zijn geconcentreerde sappen voor. Gebruik

Geconcentreerde sappen zijn niet bedoeld om als voedsel te worden gebruikt. Ze zijn een tussenproduct, een grondstof. Er worden gereconstitueerde sappen van gemaakt, die vervolgens in winkels worden verkocht en ook worden toegevoegd aan gelei, jam en andere producten. Wanneer het sap is hersteld, doorloopt het de omgekeerde procedure - water keert ernaar terug. De hersteltechnologie omvat verschillende fasen, het concentraat wordt snel verwarmd, vervolgens wordt het snel afgekoeld, steriel zuiver water, suiker of andere zoetstoffen worden toegevoegd, evenals natuurlijke smaken die verloren gaan tijdens het concentratieproces.

Zo wordt het bekende sap verkregen, dat in elke winkel te koop is. Qua kwaliteiten verschilt het niet van direct geperst sap, het heeft dezelfde eigenschappen en een reeks vitamines. Waarom zo'n complex proces gebruiken? Geconcentreerde sappen nemen minder ruimte in beslag dan vers geperste sappen, waardoor ze gemakkelijker te vervoeren en op te slaan zijn. Deze technologie vergemakkelijkt het transport vanuit andere landen. Een ander pluspunt is dat het concentraat lang bewaard kan worden, met behoud van alle nuttige eigenschappen.

Classificatie

Geconcentreerde sappen worden gemaakt van verschillende soorten fruit in de landen waar deze vruchten groeien. Dit gebeurt om voor de hand liggende redenen - het is gemakkelijker en goedkoper. Voor Rusland, de staatsnorm:een lijst van vruchtensapconcentraten is gedefinieerd: rode bosbes, kersenpruim, framboos, kers, peer, duindoorn, aardbei, appel, bosbes, druif, bosbes, cranberry, zwarte bes, braam, pruim, kers, appelbes, rode bes.

Geconcentreerde sappen volgens de productiemethode zijn verdeeld in geklaard (bevrijd van alle vaste deeltjes tot transparant) en niet-geklaard (met suspensies). Volgens de inblikmethode kan geconcentreerd sap worden ingevroren bij een temperatuur niet hoger dan -18 graden, gesteriliseerd, niet-gesteriliseerd.

Appelsap

De productie van appelsap begint met het verzamelen van grondstoffen - fruit van een bepaalde variëteit. Bij de productie worden reiniging, kwaliteitscontrole van fruit en verwijdering van bedorven appels uitgevoerd. Door te persen wordt direct geperst sap verkregen, waaruit een concentraat wordt bereid. Geconcentreerd appelsap wordt voornamelijk geproduceerd door verdamping. Eerst wordt het in een centrifuge geplaatst, waar het wordt ontdaan van suspensies. Vervolgens wordt het in een speciale installatie verwarmd, het sap verliest 15% van het water van het totale volume en de daarin aanwezige aromatische stoffen, die afzonderlijk worden geconcentreerd en verpakt. De overblijfselen van grondstoffen zonder aromatische stoffen worden geklaard met enzymen, vervolgens door filters geleid om helder sap te verkrijgen en vervolgens verdampt om 70% droge stof te verkrijgen.

Appelsapconcentraat heeft een rijke chemische stofverbinding. Het bevat de aminozuren leucine, valine, lysine, serine, alanine, fenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, aminoboterzuur, asparaginezuur, glutaminezuur. Het heeft een grote hoeveelheid monosachariden, maar vooral aminostikstof.

Citroensap

Citroenen worden niet verwerkt tot concentraten zoals ander fruit. Het zogenaamde geconcentreerde citroensap is in vloeibare vorm en wordt door verschillende bedrijven geproduceerd en verkocht voor thuisgebruik in miniatuur plastic verpakkingen. Vanwege de smaak wordt citroensap in kleine hoeveelheden gebruikt, en het heeft geen zin om er een dik concentraat van te maken en het in enorme tanks te transporteren.

Verse citroen bevat al sterk geconcentreerd sap. Het is onmogelijk om het onverdund te gebruiken, het veroorzaakt irritatie van de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen en schade aan het tandglazuur, omdat het organische zuren bevat. Citroensap wordt bij het koken gebruikt als dressing voor salades, als smaakmaker voor vlees of vis.

Druivensap

Van verse druiven wordt sap geperst, dat wordt gefilterd tot er een transparante grondstof ontstaat. Van het resulterende geklaarde sap wordt een concentraat verkregen in speciale apparaten onder vacuüm. Deze methode behoudt alle gunstige eigenschappen van druiven. Het resulterende concentraat wordt in een metalen of glazen container geplaatst voor opslag of transport. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 20 graden.

Sapgeconcentreerde druif wordt niet alleen gebruikt voor het latere herstel, maar ook bij de productie van wijn, frisdranken, zoetwaren en zuivelindustrieën.

Mythen over winkelsappen

Er is een mening dat verpakte sappen niet natuurlijk zijn en worden geproduceerd met conserveermiddelen of andere chemicaliën. Nadat we de productietechniek hebben begrepen, die eigenlijk eenvoudig en begrijpelijk is, kunnen we het tegenovergestelde concluderen: dit is niets meer dan een mythe. Geconcentreerde sappen zijn een natuurlijk halffabricaat. Water wordt er alleen uit verwijderd voor het gemak van transport tussen landen. En wanneer het wordt hersteld, wordt het weer toegevoegd, het sap krijgt zijn oorspronkelijke vorm met vrijwel geen verlies van nuttige componenten. Het enige toegestane conserveermiddel in sappen - sorbinezuur - is veilig voor de mens. Ook helpt een aseptische verpakking zonder het gebruik van conserveermiddelen gedurende maximaal een jaar om de versheid van het sap te behouden. Bovendien behouden sappen die zijn gereconstitueerd uit concentraat alle voordelen van het fruit waaruit ze zijn gemaakt.