Melk in blik: classificatie, productietechnologie, GOST

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen kent zo'n product als gecondenseerde melk. Velen zijn echter niet op de hoogte van de technologie van de productie, samenstelling en de positieve en negatieve effecten op het lichaam. De onderstaande informatie helpt een persoon te begrijpen wat ze eigenlijk eten.

Beelden

Afhankelijk van de productietechnologie worden de volgende soorten melk in blik onderscheiden:

• Abiose. Het is hittesterilisatie van grondstoffen. Dit type omvat gesteriliseerde gecondenseerde melk met een gemiddeld en laag vetgeh alte, melk met toevoeging van levensmiddelenadditieven, enz.
• Opgeschort animatie. Dit is het indikken van grondstoffen. Deze omvatten gecondenseerde magere melk, karnemelk en wei, gezoete gecondenseerde melk, koffie en cacao met gecondenseerde melk, gezoete gecondenseerde karnemelk, enz.
• Xeroanabiose. Met andere woorden, dit is droge melk in blik. Xeroanabiose-producten omvatten volle melkpoeder 20% en 25% vet, zuivelproducten met plantaardige olie, enz.

Technologie van melk in blik is de concentratie van het originele product. Een kenmerk van dit procesis de verwerking van grondstoffen terwijl ze volledig in een omkeerbare staat worden bewaard.

Opslagregels

Bewaarregels voor melkproducten in blik kunnen variëren, afhankelijk van het type.

Zo moet gezoete gecondenseerde melk dus in een afgesloten verpakking worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan tien graden Celsius. De houdbaarheid van het product is in dit geval maximaal 12 maanden. De regels voor het bewaren van koffie met gecondenseerde melk zijn identiek. Als de temperatuur van de kamer waarin deze zich bevindt echter niet wordt geregeld, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 3 maanden.

Gesteriliseerde melk moet worden bewaard bij een relatieve vochtigheid van 80-85% en bij een temperatuur van 0 °C tot +10 °C. Houdbaarheid - 12 maanden.

In de productieruimte mag melk in blik niet langer dan vier weken worden bewaard bij een temperatuur van 0 ° C tot +10 ° C, en niet meer dan twee - bij 10-20 ° C.

Kwaliteitsbeoordeling van grondstoffen

De veiligheid van het product hangt direct af van de melk, maar ook van de juiste verwerking ervan.

Allereerst mag het originele product geen specifieke geur of smaak hebben. Ook worden speciale eisen gesteld aan de thermische stabiliteit van melk, die hoge tarieven moet hebben. Deze indicator wordt gemeten door een alcoholtest. Thermische stabiliteit is belangrijk bij de vervaardiging van gecondenseerde melk. Dankzij dit bepalen experts de kwaliteit en natuurlijkheid van het originele product.

Er wordt gelet op de verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten in melk. Vetten krijgen minder aandacht. Echter, zijde verhouding tot eiwitten moet ongeveer 0,4-0,42 zijn. Een product met lagere waarden wordt meer geschikt geacht voor conservering, maar niet voor verdikking of drogen.

Gecondenseerde melk in blik: GOST

Ingeblikt voedsel op basis van melk is onderworpen aan speciale technische vereisten (GOST), waaronder de volgende items:

1. Kenmerken. Deze paragraaf geeft alle organoleptische (smaak, geur, kleur, uiterlijk) en fysisch-chemische (massafractie van vet, vocht, sucrose, enz.) indicatoren van het product aan.
2. Vereisten voor grondstoffen. Alles wat wordt gebruikt bij de vervaardiging van melk in blik moet in de eerste plaats voldoen aan de huidige TNLA (technische reguleringswet) van de Russische Federatie. Bij de productie van het product is het gebruik van grondstoffen, zowel binnenlandse als geïmporteerde, toegestaan.
3. Markering. Het wordt toegepast op consumenten- en transportverpakkingen, groepsverpakkingen en op de transportverpakking. Bovendien ondergaat het product een transportmarkering, waarbij het teken "keep away from vochtigheid" op de verpakking wordt aangebracht.
4. Verpakking. De materialen die worden gebruikt bij het verpakken van het product moeten voldoen aan speciale documentatie en de veiligheid van de kwaliteit van het product tijdens transport, opslag en verkoop waarborgen.

Naleving van GOST in het productieproces is van groot belang. De overtreding ervan zal leiden tot een afname van de kwaliteit en andere indicatoren van het product.

Wat bepa alt de kleur, geur en andere parameters van het product?

De parameters van het eindproduct zijn afhankelijk van:

• kwaliteit van de gebruikte grondstoffen;
• technologische parameters;
• kwaliteit van vulstoffen, additieven en verpakkingsmaterialen;
• voorwaarden en opslagtechnologie.

In uiterlijk en kleur heeft melk in blik een schoon en glanzend oppervlak. De kleur van het product wordt rechtstreeks beïnvloed door de kwaliteit van de melk die wordt gebruikt bij de productie van vulstoffen en additieven.

Structuur en consistentie zijn afhankelijk van de mate van dispersie van vetbolletjes en eiwit, het geh alte aan droge stof in het product, de zuurgraad, pasteurisatietemperatuur, homogenisatie-efficiëntie, temperatuur en duur van verdikking, evenals koelomstandigheden.

De geur en smaak van ingeblikte melk in hun organoleptische eigenschappen moeten ongeveer lijken op verse gepasteuriseerde melk. Tijdens het verdikken wordt het geh alte aan vluchtige elementen die het bevat teruggebracht tot 15%, wat de smaak van het eindproduct verbetert.

Nuttige eigenschappen

Melk in blik wordt beschouwd als een van de gezondste zoete voedingsmiddelen, omdat het veel calcium, vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen bevat.

Andere "snoepjes" hebben dezelfde eigenschappen. In tegenstelling tot dezelfde gecondenseerde melk, wordt er echter tijdens de productie gist aan toegevoegd, evenals een grote hoeveelheid kleurstoffen en additieven voor levensmiddelen.

Door de aanwezigheid van nuttige stoffen vergelijken veel experts gecondenseerde melk met gewone koemelk, die tijdens het condenserenverloor een klein deel van de positieve eigenschappen. Het calcium in het product helpt het bot- en tandweefsel te verbeteren. En uitgebalanceerde fosforzouten zullen de werking van de bloedsomloop en de hersenen helpen verbeteren.

Mogelijke schade aan het lichaam

De grootste schade aan de menselijke gezondheid is suiker, wat gewoon een enorme hoeveelheid is in ingeblikte melk. Mensen die het product in grote hoeveelheden consumeren, lopen dus het risico onherstelbare schade aan te richten:

• Tanden. Zoals u weet, is suiker het favoriete voedsel van bacteriën die zich op het tandglazuur ophopen. Na verloop van tijd zullen pathogene micro-organismen het tandglazuur dunner maken totdat cariës verschijnt.
• Huid. Een overvloed aan dit product in de voeding zal leiden tot het verschijnen van bacteriën in het maagdarmkanaal. Deze micro-organismen zelf zullen verschillende soorten huiduitslag veroorzaken op het gezicht, de borst, de rug en andere delen van het lichaam.

Naar het lichaam als geheel. Bij constant gebruik van het product in grote hoeveelheden, zal een persoon problemen krijgen met het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel (door een teveel aan glucose in het bloed), er bestaat een risico op allergische reacties, enz

Er kan worden geconcludeerd dat het gebruik van ingeblikte melk je gezondheid niet schaadt als je ze in de juiste hoeveelheid gebruikt. Experts raden aan om de dagelijkse hoeveelheid van 2-3 eetlepels niet te overschrijden.