Geïmiteerde kaviaar: waar het van gemaakt is, voordelen en nadelen. Hoe natuurlijke kaviaar te onderscheiden van kunstmatig?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geïmiteerde kaviaar is een hoogwaardige namaak van natuurlijke kaviaar. Het product is onschadelijk als het geen synthetische kleurstoffen bevat. Kunstmatige kaviaar is niet alleen extern aantrekkelijk, maar ook vanwege de lage kosten. Tot nu toe is er een mythe dat het product van olie is gemaakt. Maar dit is absoluut niet waar.

Synthetische kaviaar: de geschiedenis van het uiterlijk

Zelfs tijdens de Sovjet-Unie was echte kaviaar erg duur. Als gevolg hiervan begon de ontevredenheid te groeien van mensen die niet de mogelijkheid hebben om een delicatesse te kopen. En wetenschappers begonnen te werken aan het creëren van een imitatie van kaviaar. De eerste batches werden gemaakt van echt eiwit. De ingrediënten waren onder meer voedingssupplementen, kippeneieren en plantaardige olie.

Maar zo'n kunstmatige kaviaar was nogal smakeloos en leek in de verste verte op de echte. In de loop van de tijd zijn er nieuwe productietechnologieën verschenen. De methode om kaviaar te maken met behulp van gelatine begon te worden gebruikt. In dergelijke recepten is daarnaast melk aanwezig,algenextracten, eiwitsupplementen, enz. Deze technologie wordt "eiwit" genoemd en wordt nu als achterhaald beschouwd.

Er zijn andere productiemethoden waarbij geen eiwitstoffen of slechts in kleine hoeveelheden worden gebruikt. In ieder geval begon het eindproduct geïmiteerd te worden genoemd door het uiterlijk van natuurlijk te kopiëren.

Waar is kunstmatige kaviaar van gemaakt?

Waar is imitatie rode kaviaar van gemaakt? Samenstellingen die een eiwitcomponent gebruikten, zijn al lang verdwenen. Dankzij haar kregen de eieren de nodige dichtheid. De samenstellingen van het moderne product bevatten geleermiddelen. Als verdikkingsmiddel worden extracten van bruine en rode algen (natriumalginaat en agar) gebruikt. Ze zorgen niet alleen voor een consistentie vergelijkbaar met echte kaviaar, maar verminderen ook het caloriegeh alte van het product.

Rode en zwarte kaviaar krijgt zijn kleur dankzij natuurlijke kleurstoffen. Het is paprika en plantaardige houtskool. Maar soms worden kunstmatige kleurstoffen gebruikt. Een vast ingrediënt in nagebootste kaviaar is visvlees, bouillon en vet. Dankzij hen verschijnen de nodige smaak en aroma.

Vaak worden hiervoor kruidenmengsels gebruikt. Plantaardige olie en zout completeren de samenstelling van het kunstmatige product. De consistentie van kaviaar wordt geregeld door hulpmiddelen. Het kan melkzuur of citroenzuur zijn, evenals conserveermiddelen: natriumsorbaat of benzoaat.

Hoe wordt kunstmatige kaviaar gemaakt?

Geïmiteerde rode en zwarte kaviaar wordt geproduceerd met behulp van verschillende technologieën:

1. Eiwit methode. Eerst werd een speciaal mengsel gemaakt, dat eiwit, culinaire dressing en kleurstof bevatte. Toen viel een druppel van zo'n massa in een verwarmde water-olie-emulsie of plantaardige olie. Het eiwit vouwde zich op en er vormde zich een bal, die uiterlijk op een kaviaar leek. Het had een dichte structuur. Het was mogelijk om het product elke kleur en smaak te geven. Om de houdbaarheid te verlengen, werd dergelijke gesimuleerde kaviaar gepasteuriseerd.
2. Gelatine methode. Met deze methode kun je gesimuleerde kaviaar krijgen van verschillende eiwitvullers: melk, sojabonen, enz. Ze worden gemengd met gelatine en het resulterende mengsel wordt verwarmd. Vervolgens wordt het geïnjecteerd in plantaardige olie met een temperatuur van 5 tot 15 graden. Kaviaar wordt geproduceerd in speciale zuilvormige installaties. De smaak van het product wordt bepaald door geplette haring.
3. De zeewiermethode. Deze methode verschilt van de twee hierboven beschreven eiwitmethoden. Tot voor kort werd het beschouwd als de meest veelbelovende, maar er zijn al meer handige en moderne technologieën verschenen.

Beeld en uiterlijk

Geïmiteerde kaviaar is in vele varianten in de handel verkrijgbaar. Ze verschillen in de gebruikte grondstoffen, recepten en productiemethoden.

Eiwitkaviaar wordt verkregen op basis van gelatine en is een bolletje met een homogeen geh alte. Dit is een witte of beige pit met een donker gekleurde schil. Ze is onstabiel enlaat vocht door in de kern en terug. Hierdoor hebben de eieren geen stabiele structuur.

Dit product verschilt van andere soorten in goede smaak, kleur en samenstelling en is het meest geschikt voor steurkaviaar. Door de plastic structuur kun je de spatel en gemalen ballen imiteren, om het effect van barsten in de mond te krijgen.

Kunstmatige kaviaar, die wordt geproduceerd met behulp van moderne technologieën, lijkt sterk op natuurlijke kaviaar van vissen van verschillende rassen. Het uiterlijk en de smaak van het product zijn zo natuurlijk mogelijk.

Voordelen en nadelen

Geïmiteerde kaviaar is al lang erg in trek. De voordelen en nadelen van dit product zijn als volgt:

1. Geleermiddelen verminderen het caloriegeh alte van het product, maar verhogen tegelijkertijd de verzadiging door zwellende korrels. Voor degenen die op dieet zijn, is dit een goede optie. Er is echter ook een keerzijde. Geïmiteerde kaviaar bevat veel zout, waardoor de water-zoutbalans van het lichaam verstoord kan raken. En dit leidt tot zwelling en moeilijkheden bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen.
2. Vetzuur en Omega-3 voordelen. Deze componenten helpen de jeugdigheid van het lichaam te behouden, versterken het immuunsysteem en zorgen ervoor dat cellen kanker bestrijden. Dit verhoogt de nuttige eigenschappen van het product.
3. Controversiële componenten van kunstmatige kaviaar zijn melkzuur en citroenzuur. Meestal veroorzaken ze geen allergieën, maar bij sommige consumenten kunnen jeuk, irritatie en huiduitslag nog steeds voorkomen. De meest actieve van de zurenis zuivel. De overmaat ervan kan leiden tot verstoring van het zenuwstelsel en verslechtering van spieractiviteit.

Hoe onderscheid te maken tussen echte en kunstmatige kaviaar?

Hoe onderscheid je natuurlijke kaviaar van kunstmatig? Er zijn verschillende manieren. De eenvoudigste - qua smaak. Geïmiteerd is altijd zouter en geeft smaken. Korrels van natuurlijke kaviaar, barsten, laten vocht achter en smaken naar zout op de tong. Er zal ook een lichte visgeur zijn.

Je kunt onderscheid maken tussen natuurlijke en gesimuleerde kaviaar met kokend water. Hete vloeistof wordt in een glas gegoten. Er vallen meerdere eieren in. Echte kaviaar lost niet op, maar wordt alleen bleek.

Hoogwaardige analogen van echte kaviaar

Geïmiteerde steurkaviaar wordt geproduceerd met behulp van een nieuwe technologie. Als resultaat heeft het eindproduct een verbeterde smaak. De kleur is dichter bij natuurlijke steurkaviaar geworden. De structuur van het gesimuleerde product heeft plasticiteit gekregen. Hierdoor kun je voelen hoe de eieren in je mond barsten. Alleen een natuurlijk product heeft dit effect.

Nieuwe soorten kaviaar worden gemaakt in de vorm van geperst of korrelig. Met eerdere technologieën was dit niet mogelijk. De samenstelling van het nieuwe type gesimuleerde kaviaar omvat gedeeltelijk hydrobionts, echte kaviaar en steurvlees. Het product is vervaardigd op speciale apparatuur. Als gevolg hiervan krijgt kunstmatige kaviaar veel tinten die alleen kenmerkend zijn voor natuurlijke steur.

Keuze

Geïmiteerde rode kaviaar kan niet worden geverfd met natuurlijke kleurstoffen, maar met synthetische. Elke productverpakking dient de samenstelling te vermelden. Het vermeldt welke dopers bij de vervaardiging werden gebruikt.

Kaviaar met botercrème is erg in trek. Maar alle additieven zijn gemaakt van chemicaliën. "Boterroom" in kaviaar wordt gemaakt van water, smaakstoffen, vetten en smaakversterkers. Al deze componenten zijn schadelijk voor het lichaam. Wanneer u kaviaar kiest, kunt u het beste een homogene kopen.

Bij het kopen proberen consumenten het product vaak in een glazen pot mee te nemen. Maar kaviaar wordt perfect bewaard in polyethyleen. Er wordt dus gewoon teveel betaald voor verpakkingen. Maar u moet erop letten dat er geen holtes en vloeistof onder de film zijn. Kunstmatige kaviaar moet niet hard zijn, maar juist compact.

Opslag

Product mag alleen in de koelkast worden bewaard. Houdbaarheidsdata staan altijd op de verpakkingen vermeld. Maar kunstmatige kaviaar in een open container kan zelfs niet langer dan twaalf uur in de koelkast worden bewaard.

Kan ik mijn eigen kaviaar maken?

Geïmiteerde kaviaar kan zelfs thuis worden bereid. Hiervoor heb je nodig:

• gelatine (het kan worden vervangen door griesmeel in een hoeveelheid van 200 g);
• 500 g gezouten haring (kan vervangen worden door andere vis);
• 200 ml tomatensap;
• 200 ml zonnebloemolie;
• 4 uien.

Kookmethode

Gemengd in een pantomatensap en olie en breng aan de kook. Dan wordt daar griesmeel toegevoegd. Om het verschijnen van klontjes te voorkomen, wordt het graan constant geroerd. Het mengsel wordt 7 minuten gekookt, vervolgens van het vuur gehaald en afgekoeld. Op dit moment wordt de vis schoongemaakt en gemalen door een vleesmolen (zonder botten). De schil wordt van de ui verwijderd. Vervolgens worden de koppen ook door een vleesmolen gehaald.

Het blijkt gehakte vis te zijn, die grondig is gemengd. De massa wordt toegevoegd aan het afgekoelde griesmeelmengsel. Alles wordt grondig gemengd en gedurende 15 minuten toegediend. Vervolgens wordt de massa door de granulator geleid. Als gevolg hiervan zullen veel kleine eieren worden verkregen, die met natuurlijke kleurstoffen in de gewenste kleur worden geverfd.