Hoe brasem in de oven te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De brasemvis is niet geclassificeerd als een delicatesse, wat betekent dat hij weinig vet en veel kleine botten heeft. Maar als je hard werkt, krijg je van deze bescheiden bewoner van meren en rivieren een gastronomisch gerecht. Om ervoor te zorgen dat uw gasten geen onderscheid maken tussen brasem en forel, moet u uw toevlucht nemen tot kleine geheimen, bepaalde regels, volgens welke we onze heerlijke vis kunnen "veredelen". Eerst moet u het karkas grondig reinigen en ontdoen. Dit is niet zo eenvoudig om te doen, omdat de schalen erg strak op elkaar zitten. Om bij het vlees te komen, moet je het hele oppervlak met grof zout bestrooien, even wachten en dan, beginnend bij de staart, tegen de schubben schrapen.

Dan laten we de vis los van de kieuwen, ingewanden, ogen. We wassen het karkas en drogen het. Nu het tweede geheim: hoe kom je van talloze kleine botten af? Maak met een scherp mes om de halve centimeter ondiepe sneden langs het lichaam van kop tot staart. Vervolgens worden tijdens de warmtebehandeling kleine botjes gebakken zodat ze niet meer voelbaar zijn. Nu is het tijd om na te denken over het koken van de brasem.

Er zijn veel recepten: we moeten uitgaan van het feit dat als we de vis niet gaan drogen of drogen, we het moeten proberenzodat het karkas tijdens het koken geen vet verliest. Om dit te doen, moet je ofwel de zijkanten voorbakken tot zich een korst vormt, en tijdens het bakken de vis of zelfs een bakplaat met folie omwikkelen. Brasemgerechten zullen bijzonder geurig en smakelijk zijn als, vóór de warmtebehandeling, de buitenkant van het karkas wordt ingewreven met kruiden, zout, peper en besprenkeld met citroensap of van binnen

en doe licht ingelegde uienringen en kruiden (basilicumtakjes, peterselie, koriander, dille) in de buik. Om te voorkomen dat de vulling eruit v alt, moeten de randen van de buik worden vastgemaakt met tandenstokers.

Hoe brasem koken in de oven? Verspreid een bakplaat met plantaardige olie, leg het karkas erop gewikkeld in folie. Als je meteen vis kookt met een bijgerecht, bijvoorbeeld met aardappelen, leg dan fijngehakte cirkels van het wortelgewas ernaast en wikkel de hele bakplaat met folie en zet het dan een half uur in een voorverwarmde oven. Verwijder de folie, giet alles met zure room of slagroom en laat nog een kwartier bakken. Voordat je de brasem op tafel serveert, vergeet dan niet om het groen van de buik te verwijderen en de vis zelf te besprenkelen met droge witte wijn en citroensap.

Hier is nog een recept voor het koken van brasem in de oven. Kook apart boekweitpap - niet erg veel, een geportioneerde zak (100-150 g) is voldoende. Bak de uien in olie goudbruin, kook een hardgekookt ei. Voeg uien en eieren toe aan de pap: fijngehakt, gekookt en ook rauw geschud. We maken de vis schoon, darmen hem, wassen hem, drogen hem, wrijven hem in met zout. We vullen het karkas met pap, fixeren de zijkanten met tandenstokers. op ingevetWe verspreiden de brasem op een bakplaat, bestrooien met paneermeel en bakken een half uur. Giet vervolgens zure room en laat nog steeds in de oven staan. Giet voor het serveren de resulterende saus

en bestrooi met dille.

Weinig mensen weten hoe ze brasem in een pan moeten koken. Het is noodzakelijk om de vis in geportioneerde stukken te snijden, de staart, vinnen en kop te verwijderen, elk gepaneerd in een mengsel van bloem en zout, en dan aan alle kanten in plantaardige olie te bakken tot zich een korst vormt. Leg in een diepe gietijzeren koekenpan de ui, voorgebakken tot ze goudbruin is, vis erop en giet een glas zure room. Stoof zo een kwartier op laag vuur, voeg dan kruiden en zout toe en kook nog 10 min. Twee minuten voordat je de brasem van het vuur ha alt, bestrooi je de brasem met geraspte kaas.