Gedroogde worst. Gedroogde huisgemaakte worsten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De thuis bereide droge worst geeft aan dat de gastvrouw niet alleen uitgebreide kookervaring heeft, maar ook bijzonder geduld en wilskracht heeft. Nee, het is niet moeilijk om zo'n product te bereiden. Maar om de gedroogde worst echt lekker en geurig te laten worden, zal het behoorlijk wat tijd en doorzettingsvermogen vergen. Alleen op deze manier zal uw resultaat alle verwachtingen overtreffen.

Algemene productinformatie

Voordat ik u vertel hoe u thuis gedroogde worst kunt maken, wil ik u eerst vertellen wat dit product is.

Meestal wordt sujuk gemaakt van rundvlees of lamsvlees. Omdat we drooggezouten worst bereiden, mag het vlees geen warmtebehandeling ondergaan. Daarom is het nodig om de keuze van de belangrijkste grondstoffen serieus te benaderen, evenals de naleving van productietechnologie.

Goede selectie en verwerking van vlees

Voordat je thuis worst maakt, hoef je alleen maar te kopenkwaliteit en vers vlees. Het moet goed worden gespoeld en vervolgens in de vriezer worden geplaatst en op de laagst mogelijke temperatuur worden ingesteld. Het is wenselijk om het product ongeveer 5-7 dagen in deze staat te houden. Waar is het voor? Feit is dat een sterke bevriezing de structuur van het vlees kan vernietigen en het nog zachter en malser kan maken. Bovendien zal dergelijk vlees beter water opnemen.

Gedroogde worst: stap voor stap recept

Als je niet weet hoe je zelf sjuk moet maken, dan zullen we je nu over dit proces vertellen. Hiervoor hebben we de volgende producten nodig:

• vers rundvlees of lamsvlees - ongeveer 900 g;
• rund- of schapenvet - ongeveer 100 g;
• witte middelgrote suiker - 1 g;
• gehakte zwarte peper - 1,5 g;
• gehakte komijn - 1 g;
• verse knoflook - 2 g;
• middelgroot tafelzout - 37-40 g.

Pre-ambassadeur van Grondstoffen

Om thuis je eigen worst te maken, moet je het bevroren product uit de vriezer halen en volledig ontdooien. Vervolgens moet het vlees in niet al te grote stukken van 300-320 g worden gesneden, en dan voorzichtig met gewoon keukenzout inwrijven, in een geëmailleerde bak doen en in de koelkast bewaren.

Rund- of lamsvet moet ook met kruiden worden geraspt en bij het vlees worden gedaan. De ambassadeur van de ingrediënten moet een week lang bij een temperatuur van 4 graden plaatsvinden.

Gehakt maken voor sjuk

Om droge worst mals en smakelijk te maken, moet van het vleesproduct geurig gehakt worden gemaakt. Om dit te doen, moeten gezouten ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen, waarop u eerst een rooster van 2-3 mm moet installeren.

Het vet moet in stukken van 3 x 3 x 3 mm worden gesneden en ook in gehakt worden gedaan.

Vervolgens moeten alle bereide kruiden aan het resulterende product worden toegevoegd, de massa grondig kneden en naar de koelkast sturen om precies 1 dag te rijpen.

Worstjesvulling

Gedroogde worst blijkt erg lekker te zijn als deze in een natuurdarm wordt gedaan, hiervoor wordt runderdarm gebruikt. Het is ook acceptabel om een collageenproduct te gebruiken.

De verkregen schaal moet dus in water worden geweekt. Als het natuurlijk is, zou dit proces een uur moeten duren. Als collageen, dan ongeveer 2-3 minuten.

Na de beschreven handelingen moet de schaal worden gewassen en in stukken van 25-30 cm worden gesneden. Vervolgens moet het aan één uiteinde worden vastgebonden met katoenen touw, waarbij u een stap terug doet vanaf de rand van ongeveer 20 mm.

Alvorens worsten te vullen, moet het voorbereide omhulsel op een speciaal apparaat worden geplaatst en worden gevuld met eerder bereid gehakt. Het wordt aanbevolen om dit niet te strak te doen.

Ten slotte moet de schaal aan het andere uiteinde worden vastgemaakt en vervolgens het product zorgvuldig inspecteren. Als er grote luchtbellen in zitten, dan is het noodzakelijk om een lekke band te maken met een dunnenaald.

Laatste fase (droogproces)

Zelfgemaakte droge worsten worden vrij lang gekookt. Nadat alle schelpen zijn gevuld met gehakt, moeten ze op een bord worden gelegd en bedekt met een ander bord. Vervolgens moeten de worsten onder druk worden gezet en 3-4 dagen naar de koelkast worden gestuurd.

Tijdens het persen is het raadzaam om de producten meerdere keren per dag (2 of 3 keer) om te draaien, zodat ze niet aan het bord blijven plakken. Als er luchtbellen op de worstjes verschijnen, moeten ze worden doorboord met een naald.

Na voltooiing van het persproces, dat 4 dagen duurde, moeten de producten precies 2 dagen in de koelkast worden gehangen. Gedurende deze tijd zullen ze bezinken en uitdrogen. In de toekomst moet secundaire persing binnen 3 dagen worden uitgevoerd.

Daarna moeten de worsten 14-15 dagen in gesuspendeerde toestand (in de koelkast) worden gedroogd. Nadat de genoemde tijd is verstreken, kan zelfgemaakte sjuk veilig worden gegeten. Trouwens, de houdbaarheid is 4 maanden bij een temperatuur van 13-15 graden.

Hoe wordt gedroogde kippenworst bereid?

Zoals hierboven vermeld, wordt klassieke sjuk gemaakt met rundvlees of lamsvlees. Sommige huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan een dergelijk product te koken met gevogelteborsten. Opgemerkt moet worden dat met behulp van deze grondstof de gedroogde kippenworst binnen 7-10 dagen klaar is voor gebruik. Dit komt doordat wit pluimveevlees erg zacht en mals is. Er is dus niet veel nodig om te drogen.tijd.

Dus, zelfgemaakte droge worstproductie vereist toepassing:

• kippenborst zonder botten en huid - ongeveer 1 kg;
• grof steenzout - ongeveer 45g;
• koriander - grote lepel;
• gehakte zwarte peper - 1,7 dessertlepels;
• grove witte suiker - dessertlepel;
• tafelfrisdrank - 2g;
• hete rode peper - optioneel;
• appelazijn 6% - optioneel;
• gezouten varkensvet - ongeveer 200 g

Vleesambassadeur

Vlees voor een dergelijk product moet zo vers en mals mogelijk worden gekocht. Het moet worden gewassen en vervolgens in reepjes van 1-2 cm worden gesneden. Vervolgens moet u beginnen met het bereiden van het beitsmengsel. Rooster hiervoor eerst de koriander en maal deze vervolgens in een koffiemolen. Ook moet er grof zout, witte suiker, soda, roodgloeiende en zwarte pepers aan worden toegevoegd.

Nadat je het mengsel hebt bereid, moet je eerder gehakte stukken vlees nemen en ze aan alle kanten besprenkelen met 6% appelciderazijn en vervolgens goed inwrijven met zoutkruiden. Daarna moet het product stevig worden verpakt in een roestvrijstalen container en wordt er onderdrukking bovenop geplaatst. In deze vorm moet het vlees in de koelkast worden bewaard en daar ongeveer 12 uur worden bewaard.

Opgemerkt moet worden dat wanneer het gezouten is, sap zeer sterk uit het product zal opvallen. Aftappen wordt ten zeerste afgeraden. Na 6 uur moet het vlees in pekel worden omgedraaid, opnieuw worden samengeperst enonder onderdrukking gebracht.

Gehakt koken

Na 12 uur moet er een zwakke azijnoplossing gemaakt worden van appelciderazijn. Voeg hiervoor 2 grote lepels hete kruiden toe aan 1 liter drinkwater. Vervolgens is het nodig om de gemarineerde stukken vlees afwisselend in de oplossing te laten zakken en er ongeveer 5 minuten in te laten weken. Ten slotte moet het product hard worden aangedrukt.

Als de resulterende stukken in een goed geventileerde ruimte worden opgehangen, dan heb je na 5 dagen heerlijke jerky klaar. Maar omdat we gedroogde worst maken, moet bereid vlees in een vleesmolen worden gedraaid.

Je moet het reuzel ook heel fijn snijden. In de toekomst moet het in gehakt worden gedaan en alles grondig met je handen mengen.

We vormen en drogen worsten

Na het bereiden van een homogeen gehakt, moet je een mat nemen en er meerdere lagen huishoudfolie op leggen. Nadat het vleesproduct is neergelegd, is het nodig om er niet erg dikke worsten van te vormen. In de toekomst moeten de producten op het rooster en op de vensterbank worden geplaatst, waar sterke luchtstromen zijn.

Over 5-7 dagen is de worst volledig bruikbaar.

Hoe bewaren?

Doordat de dry-cured kippenworst zonder omhulsel werd gekookt, droogt deze zeer snel uit. Daarom is het niet aan te raden om een dergelijk product te lang te bewaren. Na verloop van tijd zal de worst immers steeds meer krimpen en harder en harder worden.

Als jeals je dit proces wilt vertragen, dan moet het vleesproduct in meerdere lagen in huishoudfolie of een plastic zak worden gewikkeld en maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.

Als je gedroogde worst langer wilt bewaren, moet het verpakte product in de vriezer worden geplaatst.