Gedroogde worst thuis: hoe te maken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vleesdelicatessen worden tegenwoordig in het breedste assortiment gepresenteerd. De meeste producten bevatten echter kunstmatige toevoegingen en kleurstoffen die de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden. Voor degenen die graag lekker eten, vertellen we je hoe je thuis gedroogde worst kunt bereiden. In het artikel vind je ook recepten voor andere lekkernijen.

Algemene informatie

In de Sovjettijd kon droge worst, die een unieke smaak en geur heeft, alleen worden betaald door rijke burgers en eigenaren van supermarkten. Vandaag zien we een ander beeld. Worsten en vleesdelicatessen worden in overvloed gepresenteerd. Maar er zijn niet veel redenen voor vreugde. Ten eerste bijten de prijzen voor deze producten. Ten tweede worden bij de vervaardiging van worsten verschillende kleurstoffen, kunstmatige toevoegingen en smaakstoffen gebruikt. Ze zijn nodig om de smaak en het aroma van het product te verbeteren. Maar zulke stoffen zijn alleen schadelijk voor onze gezondheid.

Het koken van zelfgemaakte droge worst is de perfecte oplossing voor wie de voorkeur geeft aan natuurlijke producten, zonder toevoegingen. Je hebt geen speciale vaardigheden en kennis nodig. Het belangrijkste is om het recept en de instructies te volgen.

Zelfgemaakte droge worst: recept met kalfsvlees en reuzel

Boodschappenset:

• suiker - 2 el. l;
• 1,5kg kalfsvlees (ossenhaas);
• een snufje gemalen peper;
• 1,5kg reuzel;
• 50 g cognac of wodka;
• 3 eetl. ik zout.

Zelfgemaakte droge worst (recept):

1. Wrijf een paar stukjes reuzel in met een mengsel van knoflook en zout. Doe in een glazen pot. Overnachting laten.

2. We wassen het vlees en het vet in stromend water. Daarna moeten ze worden gedroogd met een stoffen handdoek. Snijd beide ingrediënten in plakken van 1 cm dik en doe ze in een diepe kom. We vallen in slaap met zout (1 eetlepel met een glijbaan) en peper. Voeg 1 eetl. l suiker en giet 2 el. ik water. Dit alles mixen we. Breng de inhoud van de kom over in een glazen of plastic bak. Zet een dag in de koelkast.

3. In de ochtend krijgen we reuzel en vlees. We verwijderen overtollig vocht. Scheid de stukken vlees en vet. We slaan het kalfsvlees over door een vleesmolen (groot compartiment). We hebben een helder en sappig gehakt.

4. Laten we het nu hebben over de verwerking van vet. Haal er eerst de knoflook en het zout uit. Droog de stukken vervolgens af met een papieren handdoek. We zullen geen vet door een vleesmolen halen. Snijd het gewoon in blokjes van 5x5 mm.

5. Gehakt en stukjes reuzelverzonden in een grote container. Daar vallen we in slaap grof zout (2 eetlepels) en suiker (1 eetlepel). Giet er 50 ml cognac of wodka bij. Meng de resulterende massa met je handen. Maar je hoeft het niet veel te verpletteren.

6. Leg een sushimatje op tafel. We bedekken het met gaas. Besmeer het gehakt met spek met een eetlepel. We vormen worsten. Laten we ze op één lijn brengen. Van de hoeveelheid producten die we hebben genomen, krijgen we 6-7 worstjes. We sturen al dit moois een paar dagen naar een koude kamer (bijvoorbeeld naar een glazen balkon). Maar de koelkast is niet de beste plek. Daar zal onze delicatesse immers niet de gewenste toestand bereiken. Na 2 dagen is de droge worst thuis klaar. Je kunt het op tafel serveren om te proeven. Wij wensen u en uw gasten smakelijk eten!

Hoe maak je gedroogde runderworst

Ingrediënten:

• 25-50g steenzout;
• 200g gezouten reuzel;
• suiker - 1 theelepel;
• 1 kg Ossenhaas;
• 2g frisdrank;
• 1, 5-2 theelepel gemalen peper;
• appelazijn;
• een beetje rode peper (gemalen);
• 1 eetl ik. koriander.

Hoe maak je zelfgemaakte gedroogde runderworst:

Stap nummer 1. Was het vlees en snijd het in reepjes van 1-2 cm.

Stap nummer 2. Bak de koriander een beetje in een pan. Maal vervolgens in een koffiemolen.

Stap nummer 3. Maak een mengsel van koriander, zout, rode en zwarte peper. Voeg suiker en frisdrank toe aan hetzelfde bord.

Stap nummer 4. Stukjes vleesin een diepe kom doen. Besprenkel het vlees aan alle kanten met appelciderazijn. We wrijven elk stuk in met een beitsmengsel.

Stap nummer 5. Het vlees moet worden overgebracht naar een roestvrijstalen container. Bedek met een deksel en zet onderdrukking. We zetten het 12 uur in de koelkast. Na de helft van deze tijd moeten we het vlees in pekel keren en de druk weer op het deksel zetten.

Stap6. Als er 12 uur zijn verstreken, begin je met het maken van een zwakke appelciderazijnoplossing. We nemen het met een snelheid van 2 el. ik. per liter water. Dompel de ingelegde stukken vlees 5 minuten in de azijnoplossing. Vervolgens moet het rundvlees grondig worden gespoeld en stevig worden geperst.

Stap nummer 7. Maal het vlees met een vleesmolen.

Stap nummer 8. Laten we verder gaan met de verwerking van vet. Het moet van tevoren worden gezouten. Ongeveer 1-2 dagen voordat droge worst thuis wordt gekookt. Snijd het vet in kleine blokjes en stuur het naar een kom met gehakt. Roer de ingrediënten.

Stap nummer 9. We vormen worsten met huishoudfolie. Leg de afgewerkte lekkernijen op de grill en leg ze daar waar de luchtstromen sterker zijn (bijvoorbeeld op de vensterbank). Omdat we worsten maken zonder omhulsel, drogen ze heel snel uit. Na 5 dagen kun je ze proberen.

Bloedworst

Ingrediënten:

• 1 kg gekookte granen;
• 1 liter varkensbloed;
• ui - 50 g;
• een beetje dik;
• 3,5 kg vlees, uit de varkenskop gesneden;
• 500 ml rijke bouillon;
• licht, leer en varkenshaas - 0,5 kg elk;
• kruiden (komijn, marjolein en andere).

Koken:

1. Doe het vlees van de varkenskop in een diepe pan. We hebben de borst zonder been daar geplaatst. Kook het geheel tot het gaar is. We wachten tot het vlees is afgekoeld en malen het door het door een vleesmolen te halen.

2. Kook de longen en de huid in een aparte kom. Leg ze op een bord en wacht tot ze zijn afgekoeld. Maal met een vleesmolen.

3. We nemen alle granen. We koken er kruimelige pap van. We schuiven het in een schone kom, vullen het met varkensbloed. Meng grondig. Voeg vlees, longen en vel toe, evenals gebakken stukjes ui. Zout en bestrooi met kruiden. Om het gehakt sappig en geurig te maken, moet het worden gegoten met vette vleesbouillon, gefilterd door een zeef. Meng de massa opnieuw en vul de varkensdarmen ermee.

4. We binden elke worst (200-250 g) aan de uiteinden. We sturen ze naar de pan. Kook gedurende 20-40 minuten (op 85-90 ° C). Helemaal aan het begin van het proces moet je de schaal op verschillende plaatsen met een dunne naald doorboren. Als de worstjes gaar zijn, spoel ze dan af met koud water. Zet daarna op een rooster om verder af te koelen. Na 2-3 dagen kun je ze proeven.

Gedroogde paardenworst

Productlijst:

• appelazijn;
• rode en zwarte peper;
• 1 kg ossenhaas;
• frisdrank;
• zoute reuzel;
• koriander;
• zout.

Hoe drooggezouten paardenvleesworst te koken:

1. Snijd het vlees in reepjes (maximaal 2 cm lang). Het is raadzaam om stukken zonder strengen te gebruiken.

2. We maken een beitsmengsel. Bak de koriander in een pan, maal hem vervolgens in een koffiemolen en giet hem in een kom. Voeg er de rest van de kruiden aan toe. Mix ze door elkaar.

3. Bestrooi stukjes paardenvlees met appelciderazijn en wrijf in met een kant-en-klaar mengsel. Daarna wordt het vlees in een grote container geplaatst, waardoor er onderdrukking komt. In deze vorm moet paardenvlees 12 uur in de koelkast staan. Tijdens het zouten zal het vlees sap afscheiden dat niet uitgelekt hoeft te worden. Draai de stukken na 6 uur om naar de andere kant. Opnieuw plaatsen we onderdrukking.

4. Na 12 uur moeten we een zwakke oplossing van appelciderazijn maken. Voor een liter water is het voldoende om 2 eetlepels te nemen. ik. Dompel het paardenvlees slechts 5 minuten in de marinade. Spoel het daar vervolgens goed uit en wring het uit. We verwijderen het vlees gedurende 5 dagen in een goed geventileerde ruimte. Je kunt hem bijvoorbeeld ophangen op een glazen balkon. Na vijf dagen gaan we verder met het koken van gedroogde worst.

5. Het paardenvlees slaan we over door een vleesmolen. Voeg in het resulterende gehakt fijngehakte gezouten reuzel toe. Met dit mengsel vullen we de worsten.

6. We nemen een matje. Smeer er huishoudfolie op. We gaan verder met het vormen van worsten, die vervolgens op een rooster worden geplaatst en naar een geventileerde plaats worden gebracht. Onze delicatesse moet heel snel drogen. Gedroogde paardenworst thuis is na 5 dagen klaar. En je hoeft alleen maar te genieten van de unieke smaak en het aroma.

Zelfgemaakte Gegrilde Kip Worst

Boodschappenset:

• 3 knoflookkoppen;
• 500-600g reuzel;
• koriander, zwarte peper,rozemarijn en paprika - ½ theelepel elk;
• 5 meter darmen;
• 2,5 kg kip.

Praktisch onderdeel:

1. Eerst moet je de darmen wassen en reinigen. Dit moet zorgvuldig worden gedaan om te voorkomen dat ze breken.

2. Snijd de kip in stukjes. Maal reuzel met een vleesmolen. Wij combineren deze ingrediënten. Zout. Voeg door een pers geperste knoflook toe. We mengen met onze handen. Bedek de resulterende massa met een film en laat 20 minuten staan.

3. We zetten op een vleesmolen een speciaal mondstuk (het wordt verkocht in bouwmarkten). Rijg er voorzichtig de darm op. De randen moeten worden vastgebonden met gewone draden. Laten we beginnen met het vullen van de darmen met vlees. Zodat de worsten niet barsten tijdens het frituren. Vul ze niet strak met vlees.

4. U kunt de lekkernij dezelfde dag nog proberen. We verspreiden de worsten op de grill en bakken, draaiend van de ene naar de andere kant. Serveer met ovengebakken aardappelen.

Oekraïense zelfgemaakte worst

Ingrediënten:

• knoflook - 1 teentje;
• ¼ theelepel gemalen peper;
• 1 kg halfvet varkensvlees;
• een beetje zout.

Kookproces:

Was het vlees met kraanwater, in stukjes gesneden. We sturen het naar de kom. Daar mengen we met gehakte knoflook, peper en zout (1 el. L.). De resulterende massa wordt gevuld met dikke varkensdarmen of -darm. We binden de broden aan beide kanten vast. wij doorborendunne naald op verschillende plaatsen. Hierdoor worden luchtbellen verwijderd. Eerst worden worstjes gekookt in water en vervolgens naar de oven gestuurd of in een pan gebakken. Geserveerd met gestoofde kool.

Express gekookt varkensvlees

Vereiste producten:

• 3-5 peperkorrels;
• 2kg varkensvlees (zonder been);
• 1 eetl ik. suiker;
• knoflook - 4 teentjes;
• 1 theelepel marjolein;
• mayonaise (2 eetlepels is genoeg);
• 1/3 kopje zout;
• lavrushka - 2 vellen;
• 1 theelepel gemalen peper.

Praktisch onderdeel:

1. We nemen een pan met een dikke bodem. Giet er 2,5 liter water bij. Giet alle kruiden in de aangegeven hoeveelheid. Voeg mayonaise en gehakte knoflook toe. We wachten tot de bouillon kookt. We doen het vuur uit. Laat de bouillon volledig afkoelen.

2. We leggen het hele stuk varkensvlees in een koude pekel. Aan de kook brengen. Laten we 5 minuten nemen. We halen de pan met vlees van het fornuis. Laat een nacht afgedekt staan.

3. Kook de bouillon 's morgens opnieuw. We koken 5 minuten. We doen het vuur uit. We laten het vlees in een pan met een gesloten deksel totdat de pekel volledig is afgekoeld. Na een paar uur halen we het varkensvlees eruit, wikkelen het in folie en leggen het in de koelkast (maar niet in de vriezer). Snijd de volgende dag een stuk af en probeer het.

Carbonade

Wilt u uw huishouden en gasten aangenaam verrassen? Maak dan een carbonade voor ze klaar. Dit delicatesseproduct heeft een delicate smaak en een geweldig aroma. Het is gemaakt van de dikke spier van de lendenen. Totde carbonade is sappig geworden, er blijft een vetlaag van niet meer dan 1 cm dik over over de hele lengte van het stuk.

Snijd het vlees lichtjes met de rand van een mes. Wrijf in met geperste knoflook en zout. Om de smaak van carbonade te verbeteren, gebruiken we nootmuskaat. Het stuk vlees dat op deze manier wordt verwerkt, wordt op een bakplaat gelegd, zodat het vette gedeelte er bovenop ligt. Baktijd - 2,5-3 uur. Gedurende deze tijd verscheen er een gouden korst op de carbonade. De lekkernij zelf wordt niet warm geserveerd. Het wordt afgekoeld en vervolgens in de koelkast geplaatst.

Conclusie

Nu weet je hoe droge worst thuis wordt gemaakt. Door de instructies in het artikel te volgen, kunt u een heerlijke vleesdelict maken voor uw geliefde echtgenoot en kinderen. Ze zullen je inspanningen zeker waarderen en om meer vragen.