Huisgemaakte worstjes in natuurdarm: recepten en ingrediënten. Huisgemaakte varkensworstjes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gekochte worst at misschien elke moderne persoon. Helaas kan de smaak van de meeste soorten alleen een zeer pretentieloze consument tevreden stellen. Maar heb je ooit zelfgemaakte worsten geprobeerd? Het koken ervan is immers veel gemakkelijker dan het op het eerste gezicht lijkt, en de smaak is gewoonweg uitstekend.

Wanneer werd het voor het eerst gemaakt?

Laten we eerst een korte uitweiding in de geschiedenis maken om het probleem beter te begrijpen.

Tegenwoordig is het onmogelijk om min of meer nauwkeurig te bepalen waar de worst voor het eerst werd gekookt. Maar het is zeker bekend waar dit heerlijke product voor het eerst werd gedocumenteerd - in de Griekse kronieken van de vijfde eeuw voor Christus. Daarom is het veilig om te zeggen dat de worst meer dan twee en een half duizend jaar oud is.

De reden voor de bereiding is simpel: in het hete klimaat van Griekenland bederft het vlees van geslachte dieren zeer snel - in een kwestie van dagen. En er waren geen koelkasten om de houdbaarheid te verlengen. Bovendien was tijdens militaire campagnes een licht, calorierijk en, indien mogelijk, smakelijk product nodig dat elke krijger in zijn knapzak kon dragen.

Toen toegepastgerookte worst. Dat wil zeggen, het vlees is gewoon in de schaduw gedroogd. De hete zilte lucht van Griekenland droogde het perfect uit, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk werd verlengd, overtollig water werd verwijderd en het gewicht meerdere keren werd verminderd.

Voordelen van een zelfgemaakt product

Steeds meer mensen laten tegenwoordig de producten die in de winkel worden gekocht, vallen en geven er de voorkeur aan zelfgemaakte worsten te maken. Waarom? Hier zijn verschillende redenen voor:

• De samenstelling zal zeker niet tal van smaakversterkers, emulgatoren en andere schadelijke stoffen bevatten.
• U beslist wat voor soort vlees u gebruikt en voegt zeker geen oude producten toe aan de worst.
• Je hebt altijd een zeer smakelijk product bij de hand, dat lang wordt bewaard en een geweldige aanvulling op de tafel zal zijn als er plotseling gasten komen.
• Je zult een onschatbare ervaring hebben met betrekking tot een volledig nieuw en voor de meeste mensen mysterieus gebied van het koken van thuisproducten.

Het is waar, het is niet zo eenvoudig om de bereiding van zelfgemaakte worsten onder de knie te krijgen - je moet hard werken. Maar het recept zal zelfs de meest veeleisende fijnproever aangenaam verrassen.

Wat maakt een natuurdarm goed

Onze voorouders wisten heel goed dat het het beste is om zelfgemaakte worstjes in de darm te koken. Voor hen was het een heel gewoon materiaal dat vaak gewoon werd weggegooid of aan honden werd gevoerd. Toch is er bij het snijden van biggen meer dan genoeg van dit goeds. Alles is hier echter duidelijk - in die tijd waren er geen synthetische analogen, daarom was er geen specifiek alternatief.

Waarom expertsen tot op de dag van vandaag kiezen ze voor een natuurlijke darm, alle moderne oplossingen negerend? Het belangrijkste voordeel is natuurlijkheid. Voordat u van zelfgemaakte worst in een kunststofdarm kunt genieten, moet deze worden verwijderd. De darmen worden dunner tijdens het koken en worden qua uiterlijk bijna onzichtbaar en volledig onmerkbaar van smaak.

Bovendien heeft de natuurlijke schaal een groot aantal kleine poriën - ze laten praktisch geen vocht door, maar ze laten gemakkelijk rook en stoom door. Daarom blijken zelfgemaakte gerookte worsten in de darm bijzonder smakelijk en geurig te zijn - precies zoals een natuurlijk product van extreem hoge kwaliteit zou moeten zijn.

Als je besluit om een gerecht op de grill te bereiden, is de worst in een synthetisch omhulsel duidelijk niet geschikt - onder invloed van hoge temperatuur zal het smelten en het product zeker bederven. Maar de darm zal uitdrogen, krokant worden en zal de smaak van natuurlijk vlees zeker niet veranderen.

Het lef voorbereiden

Als je geïnteresseerd bent in zelfgemaakte worstjes, raadt het recept aan om te beginnen met de bereiding van de darm of darmen. Tegenwoordig zijn ze niet zo gemakkelijk te vinden, hoewel ze in sommige winkels worden verkocht - al voorbereid, grondig gewassen en zelfs geschraapt. Maar het is veel gemakkelijker om naar de markt te gaan en een halve kilo varkensdarmen bij een slager te bestellen - zo'n aankoop kost niet veel.

Maar wees voorbereid op het feit dat ze hard zullen moeten werken. Toch zijn de darmen niet het schoonste orgaan van het varkenslichaam. En de inhoud van de darmen in de worst is zeker niet nodig. Spoel ze daarom grondig af - als je warm water tot je beschikking hebt, dan problemenzal niet gebeuren. Het is voldoende om de darmen van buitenaf te reinigen, keer dan binnenstebuiten en spoel opnieuw.

De gemakkelijkste manier om ze eruit te halen is door ze op een dun lang voorwerp te plaatsen - zoiets als een stok.

Zorg ervoor dat ze niet stinken - dit kan zelfgemaakte worstjes bederven.

Gereinigde darmen moeten twee tot drie uur in een zwakke, lichtzure oplossing van azijn worden geweekt. Dat is alles. De natuurlijke schelp is klaar.

Kookvulling

De basis van elke worst is natuurlijk de vulling - gehakt met verschillende toevoegingen. Hier is het qua samenstelling onmogelijk om een definitief antwoord te geven. Het hangt tenslotte allemaal af van wat voor soort worst je van plan bent te krijgen - kip of varkensvlees, gekookt of gedroogd.

Zelfgemaakte kippenworstjes zijn echter het eenvoudigst, dus laten we beginnen met een complexer en interessanter recept: varkensvlees. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg varkensvlees - nek is het beste;
• 200 gram reuzel;
• knoflookkop;
• zout, peper.

Omgaan met de bereiding van gehakt is helemaal niet moeilijk - varkensvlees en reuzel moeten samen met gepelde knoflook door een vleesmolen worden gehaald. Het is voldoende om het afgewerkte gehakt te zouten en te peperen - de basis waarmee zelfgemaakte worsten gewoon adembenemend lekker worden, is klaar.

Waarom zit er salpeter in de worst?

Waarschijnlijk weet iedereen die over het maken van zelfgemaakte worsten heeft gehoord, dat salpeter vaak aan gehakt wordt toegevoegd. Om precies te zijn, nitrietzout - nitraat is dodelijkgevaarlijk-g.webp

Het lijkt erop, waarom moet je-g.webp

Maak je geen zorgen. Salpeter komt het lichaam binnen in kleine, volledig ongevaarlijke hoeveelheden. Immers, als je een kilo zout per keer eet, is de dood ook onvermijdelijk. En er is nog niemand overleden aan een snuifje.

Maar nitrietzout wordt alleen gebruikt als je gedroogde worst wilt. Het wordt niet onderworpen aan warmtebehandeling, dus gevaarlijke bacteriën ontwikkelen zich snel in het vlees. Het is het mengsel van salpeter dat hen doodt, waardoor de worst veilig is. Het zorgt er ook voor dat het vlees zijn smakelijke roze kleur behoudt.

De worst vormen

Als de ingewanden zijn schoongemaakt en het gehakt gaar is, gaan we verder met een belangrijke stap - het vullen van de schaal. Het is niet eenvoudig om de taak aan te pakken zonder speciale apparatuur. Gelukkig zijn veel moderne vleesmolens uitgerust met speciale afgeknotte kegelvormige mondstukken.

Ze maakt het proces een stuk makkelijker. Aan de slag:

1. Verwijder het mes en het rooster van de vleesmolen, plaats het mondstuk op hun plaats en bevestig het.
2. Trek een schone darm over het mondstuk - als een kous om een been. Bind het losse uiteinde vast met een dunne maar sterke katoenen draad.
3. Doe het gehakt in een vleesmolen en kijk hoe de darm zich vult.
4. Bind het omhulsel met tussenpozen van 15-20 centimeter vast met draad en vorm individuele worstjes.

Het is het niet waard om de darmen te volstoppen met gehakt - daarom zelfgemaakte worstjeskan barsten tijdens het koken en de gehele inhoud zal bederven. Het is beter om voldoende vrije ruimte over te laten. Hoe dan ook, tijdens de warmtebehandeling zal de darm in volume afnemen en strak om het gehakt passen.

Kookworst

Als je geïnteresseerd bent in de gemakkelijkste manier om te koken, dan kun je het beste zelfgemaakte worstjes koken. Het recept is eenvoudig - breng gezouten water aan de kook en laat het product in een pan zakken. Het is erg belangrijk om één eenvoudige nuance niet te vergeten. Het omhulsel voor zelfgemaakte worsten moet op verschillende plaatsen met een tandenstoker worden doorboord. Anders barst het tijdens het koken.

Kook ongeveer 10-15 minuten - deze tijd is zeker genoeg om het vlees goed te laten koken.

Dit is niet de meest heerlijke methode, maar het is snel en kan worden toegepast in een stadsappartement - zonder het gebruik van een roker.

Echte worst koken

Maar als je geïnteresseerd bent in echte zelfgemaakte varkensworst, kun je beter je toevlucht nemen tot droogdrogen. In dit geval moet er ongeveer 40-50 gram nitrietzout per kilogram gehakt worden toegevoegd.

De ingewanden kunnen stevig worden gevuld bij het koken van gedroogde worst - ze zullen niet barsten.

Kant-en-klare worsten moeten op een goed geventileerde plaats worden gehangen - het beste van alles op het balkon. De wind moet ze constant blazen, waardoor het proces van verdamping van vocht wordt versneld. In moderne steden moet dit echter met enige voorzichtigheid gebeuren - de lucht is hier verre van schoon, dus er kan een roetlaag op de worst verschijnen, wat de smaak van het eindproduct nauwelijks zal verbeteren.

Het belangrijkste is omde temperatuur was niet te hoog - niet hoger dan +15 … +17 graden Celsius. Daarom kun je droge worst het beste in de lente of de herfst koken.

Het eindproduct moet droog en elastisch zijn. Kleur - zoals een in de winkel gekochte worst of met een iets meer bruine tint.

We bereiden ons voor op toekomstig gebruik

Of misschien wil je zelfgemaakte worstjes om te frituren? Dit is ook een vrij veel voorkomende optie. In dit geval hoeven de afgewerkte worsten niet te worden gekookt of gedroogd - u kunt ze gewoon in de vriezer leggen. Hier kan het tot een maand bevroren worden bewaard. Indien nodig, haal het er een paar uur uit en laat het volledig ontdooien.

Bak het vervolgens in een koekenpan (voeg een beetje plantaardige olie toe zodat het niet aanbrandt) of op de grill tijdens een excursie - een geweldige vervanging voor een gewone barbecue.

Tijdens het koken moet je de worsten actief draaien - ze moeten gelijkmatig garen. Als je ze lange tijd onbeheerd achterlaat, blijft het gehakt in het midden rauw, terwijl het aan de randen slecht verbrandt.

Conclusie

Zoals je kunt zien, zijn er geen bijzondere problemen bij het maken van zelfgemaakte worst. Ja, het proces duurt behoorlijk lang.

Daarom is het het beste om 5-7 kilogram worst in één keer te koken, zodat het lang meegaat - je moet nog steeds de hele avond doorbrengen, dus het is beter om het probleem groots te benaderen. Gelukkig wordt het eindproduct heel goed bewaard en wordt het gewoon geconsumeerdverras snel.