Hoe reuzel thuis te roken: rookmethoden en juiste bereiding van het product

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Houd je van reuzel? De meningen zijn hier waarschijnlijk verdeeld. Iemand zal weigeren het zelfs maar te proberen vanwege het hoge caloriegeh alte en de specifieke smaak. De ander daarentegen zal verliefd worden voor het leven. Gemiddeld kunnen we zeggen dat dit een zeer smakelijke snack is, die niet wordt aanbevolen om te worden misbruikt. Maar als u besluit ervan te genieten, zult u worden geconfronteerd met het feit dat het erg moeilijk is om een kwaliteitsproduct in de winkels te vinden. Het blijft alleen om het vet thuis te roken.

Inleiding

Opgemerkt moet worden dat er veel manieren zijn om deze snack te bereiden. De keuze hangt af van uw mogelijkheden en voorkeuren. Soms uit materiële investeringen. Als u besluit om reuzel thuis te roken, moet u weten dat de procedure behoorlijk arbeidsintensief en langdurig is. Maar de resultatenalle verwachtingen overtreffen. Het belangrijkste is om te weten dat de procedure behoorlijk lang is. Maar toch, het is de moeite waard. Natuurlijk zul je tijdens de voorbereidingsfase hard moeten werken en dan in afwachting wegkwijnen totdat de roker zijn werk af heeft.

Hoe te kiezen

Om het eindproduct een uitstekende smaak te geven, moet je reuzel van hoge kwaliteit kopen. Inspecteer het geselecteerde stuk zorgvuldig. Het mag geen vreemde geur, donkere of gele vlekken hebben. Ideaal zijn plakjes, 3-5 cm dik, met lagen vlees. Het is het beste om stukken uit het buikvlies of van de zijkanten te kiezen. Hier is het zachter. Hoewel iedereen zijn eigen voorkeuren kan hebben. Er is geen consensus.

Voorbereiding

Allereerst moet je het geselecteerde stuk afspoelen en drogen. Nu is hij klaar voor verdere manipulaties. Ze moeten het product een onvergetelijke smaak geven. Je kunt reuzel thuis roken zonder deze stap, maar de smaak zal vrij bescheiden zijn.

Dus, marineer het reuzel voor het roken, dan krijg je het perfecte voorgerecht waar je trots op kunt zijn. Er zijn twee manieren om je voor te bereiden. Elk van hen heeft zijn eigen voordelen. Dit is droog zouten en beitsen, waarbij gebruik wordt gemaakt van kruiden. Natuurlijk heeft elke huisvrouw haar eigen recepten. Vandaag zullen we alleen algemene principes beschouwen. Dit is genoeg om reuzel thuis te roken.

Droog zouten

Stukjes moeten worden verpletterd. Snijd ze 5-6 cm breed en kies de lengte zodat je ze gemakkelijk in een bak kunt vouwenzouten. De dikte is hierboven besproken. Maar als je van dik vet houdt, dan kun je stukjes naar smaak kiezen. Dan verlengt het alleen maar de tijd voor het zouten. Dikke plakken, niet in porties gesneden, blijven een week of zelfs twee in zout. Stukken van de opgegeven dikte zijn meestal binnen 2-3 dagen klaar.

Laat het reuzel eerst 3-4 uur in koud water weken. Bereid tijdens het weken een mengsel van zout, peper en kruiden. Nadat de tijd is verstreken, moet je het vet eruit halen en het drogen met een papieren handdoek. Vul het nu met knoflook en bestrooi met het voorbereide mengsel. Doe in een kom en druk aan met een lading. Na 2-3 dagen is het vet voldoende verzadigd met kruiden, het moet worden verwijderd en gespoeld. Dit is het moment om na te denken over hoe je reuzel thuis op de juiste manier kunt roken. Maar laten we het eerst hebben over een andere manier om ons voor te bereiden.

Marineren

In dit geval wordt het vet gerijpt in een oplossing van kruiden en zout, dat wil zeggen dat het onder water staat. De hoofdmarinade bestaat uit de volgende componenten (berekening per 1 liter):

• Grof zout - 150g
• Knoflook - 6 teentjes.
• laurierblad - 3 stuks
• Zwarte peperkorrels.
• Droge mosterd.

Kook water en voeg zout toe. De concentratie is eenvoudig te controleren: je hoeft er alleen maar een rauw ei in te dippen. Als het drijft, is zout voldoende. Nadat het volledig is afgekoeld, kun je de rest van de ingrediënten eraan toevoegen. Maak nu de stukjes reuzel klaar, prik ze op verschillende plaatsen in met een mes. Doe in een panmet de huid naar beneden en vul met pekel. Het moet het vet volledig bedekken. Met een bord naar beneden drukken en onderdrukking erop leggen. Dus het zou 3-4 dagen moeten liggen. Verwijder de pot naar een koele plaats. Nadat het vet is gekookt, moet het worden afgeveegd en licht gedroogd. U kunt doorgaan met roken.

Rookhuis in je huis

Het is algemeen aanvaard dat reuzel het beste wordt gerookt in de open lucht, dat wil zeggen in de tuin. In extreme gevallen in een schuur met goede ventilatie. Maar wat als je in een appartement woont? Desalniettemin is er een universeel recept waarmee u uw favoriete gerecht kunt krijgen zonder van huis te gaan. Het is een kwestie van klein. Je hoeft alleen maar een geïmproviseerde rokerij te maken. Als zodanig is een ketel of pan met dikke wanden geschikt.

Het is moeilijk te geloven, maar met minimale kosten kun je thuis warm gerookte reuzel roken. Bedek de bodem van de ketel met folie en giet er een beetje schaafsel over. Installeer een rek met poten in het midden en leg er reuzel op. Het blijft alleen om een geschikt deksel te vinden dat de ketel stevig genoeg sluit.

Nu het belangrijkste. Als je van een rokerig product houdt, bevochtig dan het zaagsel goed en plaats de ketel op het fornuis en zet hem aan op het laagste vuur. Maar niet iedereen houdt van de geur van verbrand hout. In dit geval kunt u geen zaagsel toevoegen. De rest van de procedure blijft hetzelfde.

Het proces duurt 10 minuten tot enkele uren. Het hangt af van de temperatuur en uw voorkeur. Maar onthoud dat hoe meer vet er in de rokerij blijft, hoe droger ende traktatie zal moeilijker zijn.

Belangrijke details

Als je op zoek bent naar opties waarmee je thuis heerlijk spek kunt roken, let dan op deze eenvoudige en betrouwbare methode. Maar er zijn subtiliteiten die belangrijk zijn om te overwegen. Bij de hete methode mag de temperatuur niet hoger zijn dan 60-70 graden. In dit geval dringt warme rook zeer snel de structuur van de producten binnen. Het rookproces duurt niet langer dan een uur. Maar je mag deze normen niet overschrijden, want dan bakt het vet gewoon aan.

In de oven

Het is niet nodig om een rokerij te maken van een ketel of een bekken als je een oven en een afzuigkap hebt. Nu zullen we je vertellen hoe je gezouten reuzel thuis kunt roken met minimale inspanning. U moet een diepe bakplaat en een rooster voorbereiden. Spoel het voorbereide reuzel en plaats het ongeveer een dag in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt overtollig vocht eruit verwijderd.

Bekleed een bakplaat met meerdere lagen folie en strooi zaagsel in de hoeken. Het is belangrijk om de temperatuur op +90 graden te zetten, de oven goed te verwarmen en pas daarna het rooster met spek in de pan te leggen. Het is klaar in 40 minuten, maar het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren. Als na ongeveer 30 minuten de temperatuur wordt verhoogd tot +120 graden, krijgt het vet een gouden korst. Voor een feestelijke tafel is dit de meest geschikte optie. Opgemerkt moet worden dat de oven handiger is dan een ketel, omdat u het proces kunt observeren.

Koud gerookt

Als warme verwerking kan worden geïmproviseerd met behulp van verschillende huishoudelijke apparaten en zelfgemaakte ontwerpen, dan wordt koud roken alleen in een rokerij verkregen. Op deze manier is het onmogelijk om reuzel thuis te roken. Maar het is heel goed mogelijk om een handwerkontwerp samen te stellen dat de merkeenheid met succes zal vervangen.

Het bijzondere van deze methode is dat het vet wordt verwerkt met rook, waarvan de temperatuur 15-20 graden is. Het proces wordt enkele dagen vertraagd, wat resulteert in niet alleen lekker, maar ook perfect bewaard product. Het gaat gemakkelijk 6 maanden of langer mee.

Voorbereide stukken moeten aan haken worden gehangen om vloeistof eruit te laten lopen. Je kunt ze een nacht laten staan. Plaats vervolgens de roker in de kamer. Als het professioneel is, dan zijn er speciale plekken. Maar velen zetten gewoon een groot vat in het land. In dit geval moet u het zaagsel eronder neerleggen en in brand steken. En helemaal bovenaan, op flinke afstand, zetten ze een rooster en hangen er reuzel aan. Om de rook langer binnen te houden, is de bovenkant van het vat bedekt met een zak. Het proces kan meerdere dagen duren, dus u moet constant de toestand van de producten controleren en natte chips plaatsen. Kan gedeeld worden met thuisdienst, zodat u niet de hele tijd alleen hoeft te kijken.

Vloeibare rookbehandeling

Het roken van reuzel thuis kan snel en heel eenvoudig. Natuurlijk is een dergelijke verwerking niet roken, maar het stelt je in staat om smaak te krijgen,identiek aan natuurlijk. Als je echt reuzel met rook wilt, dan zul je geen betere optie vinden. Verzadigde kleur wordt verkregen door het gebruik van uienschil. Dus, zowel qua uiterlijk als qua geur, zal het product eruitzien als uit een rokerij.

Voor het koken heb je nodig:

• Verse reuzel (hier geen voorbehandeling nodig) - 0,5 kg.
• Water - 0,5 liter.
• Zout - 150g
• Een paar handenvol uienschillen. Je kunt 100 g theebladeren gebruiken.
• laurier.
• Peperkorrels.
• Theelepel kristalsuiker.
• Vloeibare rook (volgens de instructies), in dit geval 100 g.
• Knoflook, gemalen rode peper.

Twee kookmethodes

Hier heb je ook een keuze. De eerste optie omvat koken. Bereid de werkoplossing voor en breng deze aan de kook op het fornuis. dompel het vet erin en kook gedurende 30 minuten. Het vuur moet zwak zijn. Verwijder daarna de pan en laat hem afkoelen. U hoeft de inhoud niet op te halen. Na ongeveer 12 uur eruit halen, droogdeppen en inwrijven met knoflook en peper. Je kunt rozemarijn en andere aromatische kruiden toevoegen.

De tweede optie betreft eenvoudig beitsen. Maar het product is niet minder geurig en smakelijk. De pekel wordt op dezelfde manier bereid als in het eerste geval. Leg de stukjes spek in de pan, vul ze helemaal en zet het rooster met onderdrukking. laat minstens een dag, en bij voorkeur 2-3. Verwijder daarna de stukjes, droog en wrijf in met rode peper of knoflook. Wikkel in folie of food gradehuishoudfolie en in de koelkast bewaren.

In plaats van een conclusie

Zoals je kunt zien, is het thuis zouten en roken van reuzel niet zo moeilijk. Je hoeft alleen maar een van de vele recepten te kiezen en het in de praktijk uit te proberen. Ze zijn allemaal getest en garanderen een goed resultaat. Maar ook hier liggen kansen voor creativiteit. Verander de set kruiden naar eigen goeddunken, voeg adjika, mosterd, honing toe en krijg een heel andere smaak. Experimenteer naar hartelust.