2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Sinds de oudheid zijn eieren een traditioneel Slavisch gerecht. Ze symboliseren de wedergeboorte van de natuur en de lente, dus voor elke Pasen bereiden mensen krashenka en pysanky, en de viering begint traditioneel met een heilig ei.
Algemene informatie
Ei is een eiwitproduct met een zeer hoge voedings- en biologische waarde. Watervogeleieren worden niet gebruikt bij het koken omdat ze infectieziekten kunnen veroorzaken. De chemische samenstelling van een kippenei omvat eiwitten (12,7%), vetten (11,5%), koolhydraten (0,6%), minerale zouten (1%), water (74%), vitamine D, E, caroteen, choline en vele andere stoffen. De energetische waarde van honderd gram eieren is ongeveer 157 kcal. Uit voedingsoogpunt is één ei gelijk aan 40 gram vlees of 200 ml melk.
Shell
Een kippenei bestaat uit 12% schaal, 56% eiwit en 32% dooier. De schaal heeft een poreuze structuur die het product beschermt tegen schadelijke micro-organismen. De samenstelling van de schaal van een kippenei omvat calciumcarbonaat, calciumfosfaat, magnesium en andere organische elementen. Eronder is er een dichteschaalmembraan, waarvan het hoofdbestanddeel eiwit is. De schaal helpt het ei te beschermen tegen pathogene microflora, maar laat niettemin gas en waterdamp door. Aan het stompe uiteinde tussen de schaal en het eiwit bevindt zich een luchtkamer, die groter wordt bij langdurige opslag van het ei, omdat de inhoud uitdroogt.
Samenstelling van kippenei-eiwit
Eiwit bestaat uit vele lagen van een transparante, stroperige, bijna kleurloze vloeistof die schuimt bij het kloppen. De dichtheid van het eiwit in het ei is niet hetzelfde, het meest dichte zit in het midden, bij de dooier, omdat het het in het midden houdt.
De samenstelling van het eiwit bevat veel elementen, waaronder met name ovoalbumine en conalbumine. Deze stoffen bevatten veel aminozuren in optimale verhoudingen. Dit leidt ertoe dat eieren voor 98% door het lichaam worden opgenomen. Ovoalbumine garandeert een hoge eiwitoplosbaarheid in water; ovoglobuline draagt bij aan het verschijnen van schuim tijdens het kloppen; ovomucine stabiliseert het schuim. Een belangrijk element is ook lysozym, dat bacteriedodende eigenschappen heeft die verdwijnen met het ouder worden van eieren.
Het eiwit bevat veel mineralen. Het bevat ook vitamine B1, B2 en B6. De energiewaarde per honderd gram van het product is 47 kcal.
Samenstelling van eigeel
Het meest waardevolle deel van een ei is zonder twijfel de dooier. Het is een dikke vloeistof bestaande uit lichte en donkere afwisselende lagen. Bovenop de dooier is erg bedekteen dunne beschermende schaal, en op het oppervlak van dit deel van het ei bevindt zich het embryo. De dooier bevat veel eiwitten (16,2%), vetten (32,6%), koolhydraten en mineralen. De gele kleur wordt eraan gegeven door caroteen, dat bij inname wordt omgezet in vitamine A.
Samenstelling van kippeneieren. Nuttige stoffen en hun effecten op het lichaam
De chemische samenstelling van kippeneieren omvat het eiwit avidine, dat vitamine H (biotine) bindt, de neuroreflexactiviteit reguleert en het avidobiotine-complex vormt. Bij blootstelling aan hitte ontleedt het complex in zijn samenstellende elementen, d.w.z. de constante consumptie van rauwe eieren kan leiden tot H-vitaminose, wat de gezondheid nadelig kan beïnvloeden.
Ovomucoïde eiwit, dat ook deel uitmaakt van het ei, destabiliseert het werk van trypsine, een pancreasenzym, wat leidt tot een slechte opname van niet alleen het ei zelf, maar ook van andere producten. Bovendien, aangezien ovomucoïde onverteerd kan worden geabsorbeerd, kan regelmatige consumptie van ovomucoïde bovendien leiden tot allergische reacties. Dit geldt vooral voor kinderen, omdat hun immuunsysteem zwakker is dan dat van een volwassene. Bij blootstelling aan hitte verdwijnen de eigenschappen van ovomucoïde volledig, en wanneer ze worden opgeklopt, worden ze aanzienlijk verminderd.
Het enzym lysozym, dat in eiwitten wordt aangetroffen, kan worden vernietigd als de bewaarcondities niet in acht worden genomen, wat leidt tot de reproductie van schadelijke micro-organismen. Om deze reden kunnen eieren een bron van ernstige infecties worden.
Voeding
Kippeneieren bevatten een grotede hoeveelheid vet, waarvan het grootste deel geconcentreerd is in de dooier. Ze hebben een zeer laag smeltpunt, daarom worden ze perfect opgenomen door het menselijk lichaam. De dooier bevat ook onverzadigde vetzuren zoals arachidon, linolzuur en oliezuur.
Eieren bevatten een kleine hoeveelheid cholesterol, ongeveer 1,6%, wat echter de ontwikkeling van atherosclerose kan versnellen. Daarom wordt ouderen geadviseerd om hun consumptie van eieren te verminderen.
Eierclassificatie
Kippeneieren worden ingedeeld op criteria zoals houdbaarheid, gewicht en kwaliteit. Dieet-eieren moeten binnen 7 dagen na het leggen worden verkocht en consumptie-eieren kunnen langer worden bewaard. De samenstelling van kippeneieren zorgt voor zo'n korte houdbaarheid. Tafeleieren worden op hun beurt onderverdeeld in vers, gekoeld en gekalkt.
Dieet-eieren
Deze ondersoort heeft een zeer kleine dooier in het midden en het eiwit is dicht. De luchtkamer beweegt niet. Er zijn twee categorieën die verschillen in gewicht: 1e categorie - minimaal 54 gram, 2e - minimaal 44 gram. Elk ei moet worden voorzien van een stempel met de productiedatum, het type en de categorie van het product.
Verse, gekoelde en gekalkte eieren
Eieren die zijn geclassificeerd als vers, gekoeld en gekalkt, hebben een kleine maar stroperige dooier, een kleine afwijking is toegestaanpositie vanuit het centrum. Eiwit moet dicht zijn, en de grootte van de luchtkamer - niet meer dan 7 mm.
Onder verse eieren vallen eieren die niet langer dan 30 dagen zijn bewaard bij een temperatuur van -1 tot +2 graden; naar koelkast - meer dan 30 dagen bewaard. Kalk-eieren zijn eieren die voor een bepaalde tijd in kalk worden bewaard.
De meest waardevolle voor consumptie zijn dieet- en verse eieren. De reden hiervoor is de samenstelling van kippeneieren, waarvan alle nuttige stoffen behouden blijven tijdens korte opslag. Ze worden in absoluut elke vorm gebruikt. Koeling en limoeneieren worden ook gebruikt om zoetwaren en bakkerijproducten te maken.
Melange en eipoeder
Bij grootkeukens worden niet alleen kippeneieren gebruikt om te koken, maar ook hun verwerkte producten: melange en eipoeder.
Melange is een mengsel van gemengde dooiers en eiwitten die zijn gefilterd, gepasteuriseerd, gekoeld en ingevroren op -18 graden. Van dit product worden gerechten bereid waarbij het eiwit niet van de dooier hoeft te worden gescheiden, bijvoorbeeld deeg voor verschillende soorten gebak. Om één ei te vervangen, moet je 40 gram melange gebruiken.
Eierpoeder is een mengsel van gedroogde eiwitten en dooiers. Het wordt gebruikt voor dezelfde gerechten als melange, maar in verhoudingen van 1:0, 28.
Conclusie
De chemische samenstelling van een kippenei bepa alt de voorwaarden voor opslag, zowel thuis als op productieschaal. Er moet echter op worden gelet datin de koelkast werden de eieren weggehouden van producten met een uitgesproken geur. Dit zorgt voor optimale omstandigheden om het product in een bruikbare staat te houden.
Aanbevolen:
Kabeljauw: voordelen en nadelen, calorieën, samenstelling van vitamines en mineralen, voedingswaarde en chemische samenstelling. Hoe heerlijke kabeljauw te koken
Dit artikel zal je vertellen wat er in de chemische samenstelling van kabeljauw zit, welke voordelen het heeft voor de menselijke gezondheid en ook in welke gevallen het niet mag worden gebruikt. Er zullen ook verschillende recepten worden gepresenteerd voor het koken van kabeljauw in de oven, in een pan, in de vorm van vissoep, enz
Wat is het caloriegeh alte van kippeneieren en kunnen ze worden beschouwd als een dieetproduct?
Veel diëten verbieden het gebruik van gekookte eieren niet. Wie echter echt wil afvallen, wordt toch geadviseerd zich te beperken tot het gebruik van alleen eiwitten. Het caloriegeh alte van kippeneieren is niet erg hoog, terwijl de dooiers voedzamer zijn. Daarom is het beter om degenen die zich aan een streng dieet houden, te weigeren. Bovendien is bijvoorbeeld de eiwitcrème, ondanks zijn lichtheid, erg lekker
De chemische samenstelling van de walnoot. Walnoot: samenstelling, voordelen en eigenschappen
Walnoot, waarvan we de chemische samenstelling in het artikel zullen bespreken, is van groot belang voor het lichaam. Bovendien hebben niet alleen de kern, maar absoluut alle componenten waarde. Hoe? Hier kom je meer over te weten
Struisvogelei: gewicht, grootte, vergelijking met een kippenei, kookmogelijkheden
Eieren van verschillende vogels verschillen in vorm, grootte, kleur, evenals andere indicatoren die afhankelijk zijn van het type vogel, de omstandigheden en de legplaats. Natuurlijk v alt de struisvogel op tegen de algemene achtergrond, waarvan boeren niet alleen vlees en veren ontvangen, maar ook eieren. De prijs van een struisvogelei kan "bijten". Dit komt door het feit dat de meeste van hen naar broedmachines worden gestuurd voor verdere fokkerij. Voor tafeldoeleinden worden onbevruchte eieren van jonge vrouwtjes gebruikt
Een ei is De chemische samenstelling van kippeneieren, de voor- en nadelen, calorieën en voedingswaarde
Wat is een ei. De chemische samenstelling van het product en de voordelen ervan voor het menselijk lichaam. Hoe een ei te kiezen. Energiewaarde en norm volgens GOST. Schade aan eieren. Wie is verboden om eieren te eten. De samenstelling van de dooier en eiwit
