Marjolein (kruiden): nuttige eigenschappen en gebruik bij het koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie heeft vandaag niet gehoord van zo'n specerij als marjolein? Het kruid dankt zijn naam aan het Arabische woord "marjamie", wat "onvergelijkbaar" betekent. Ze was in bijna elk land bekend. Dus in Rome werd haar liefdeskracht toegeschreven, misschien vanwege de Latijnse naam "amaracum", en in Egypte werd een bos van dergelijk gras gegeven aan een object van bewondering. Natuurlijk zijn te veel soorten specerijen en kruiden voor ons ongebruikelijk, maar het gebruik ervan bij het koken zal het leven helpen vullen met nieuwe smaken en aroma's.

Beschrijving

Marjolein is een smaakmaker die bijna overal in de culinaire kunsten wordt gebruikt; het kan aan absoluut alle gerechten worden toegevoegd - van soepen tot desserts. De geur is licht zoet, kruidig, maar tegelijkertijd bloemig, een beetje kamferachtig. Wat de smaak betreft, deze is vrij heet en kruidig aan de ene kant en zacht en zoet aan de andere kant. Zo'n breed palet wordt geassocieerd met een enorme hoeveelheid essentiële oliën waar marjolein rijk aan is. Deze smaakmaker heeft ook een hoog geh alte aan vitamines, die de smaken alleen maar kunnen beïnvloeden. Het kan bijvoorbeeld:vind rutine, caroteen, pectine, vitamine C en tannines. Marjolein werd relatief recent als een apart geslacht uitgekozen, voordat het werd gelijkgesteld met oregano, hoewel ze opvallende verschillen vertonen.

Oorsprong

De geboorteplaats van dit prachtige kruid is Zuid-Europa, namelijk de Middellandse Zee, hoewel het in het wild kan worden gevonden in Klein-Azië en zelfs in Noord-Afrika. Marjolein begon te worden gekweekt in India en West-Europa. En hier wordt het voornamelijk verbouwd in de Krim, de B altische staten, Moldavië en de Kaukasus. Er zijn twee soorten gras: bloem en blad. Maar de laatste soort is wijdverspreid geworden, omdat het een meerjarige struik is. Als u besluit een plant in uw landhuis te planten, onthoud dan: marjolein is een warmteminnende specerij, houdt erg van lichte en losse grond. En hoewel het behoorlijk droogtebestendig is, heeft het in het begin veel water nodig. Marjolein bloeit in juni, en de bladeren zijn dan rijk aan essentiële oliën. En vanaf dat moment kan er mee gekookt worden. Als het gedroogd is, verliest het kruid zijn eigenschappen niet, dus je kunt het bewaren voor toekomstig gebruik, maar je moet de kruiden in een hermetisch afgesloten container bewaren.

Geschiedenis

Als specerij en medicinale plant is marjolein al sinds mensenheugenis bekend. De Grieken geloofden dat hij magische krachten had, dus gebruikten ze het vaak bij offers aan de goden, door wierook te roken. Ze waren ook van mening dat als je kruiden aan wijn toevoegt, het een soort liefdesdrank wordt, aangezien het kruid een sterk afrodisiacum is. Daarnaast stond het in Griekenland ook bekend als een plant die vreugde en moed geeft. In de oudheid werd zo'n kruid als marjolein niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in cosmetologie. Het werd toegevoegd als smaakstof aan handwaswater. In Europa werd het over het algemeen als een slechte vorm beschouwd om geen voedsel te vullen met deze unieke specerij. Zelfs eerder dan hop werd marjolein gebruikt bij de productie van bier, en de Fransen ontdekten deze smaakmaker voor het maken van wijn. Het wordt ook veel gebruikt in de geneeskunde. Traditionele genezers adviseerden het kruid voor zowel reuma als verkoudheid, in de overtuiging dat het de luchtwegen vrijmaakt, de geest helder maakt en het hart sterk. Tot op heden zijn velen de geneeskrachtige eigenschappen die marjolein heeft vergeten. De smaakmaker is nog steeds een favoriet bij het koken.

Gebruik bij het koken

Deze specerij werd door iedereen gewaardeerd, van topkoks tot landelijke gastvrouwen. Dankzij de expressieve smaak en het heldere aroma wordt marjolein toegevoegd aan alle soorten gerechten, of het nu vlees of groenten, salades of soepen, drankjes of desserts is. In de regel worden alleen de bladeren en knoppen van de plant, zowel gedroogd als vers, gebruikt. De smaakmaker wordt veel gebruikt bij het conserveren van groenten, zoals komkommers, pompoenen, courgettes of tomaten. In alle landen van de wereld gebruikten de beste culinaire specialisten marjolein voornamelijk om vette en onverteerbare gerechten op smaak te brengen en te verbeteren. Er werd zelfs een bepaalde stelling geformuleerd, die stelt dat marjolein de beste vriend zal zijn voor vet vlees. Een andere naam voor deze smaakmaker is worstkruid, waaruit we kunnen opmaken dat het vrij vaak wordt gebruikt bij de bereiding van worsten.

Drankjes en desserts

Vreemd genoeg is de beste specerij voor varkensvlees ook geschikt voor het maken van thee, gelei en compotes. Het zal niet alleen de smaak en het aroma van de drank verbeteren, maar het ook verfrissende tonen geven, wat erg waardevol is in de zomer. Natuurlijk is het beter als je verse bladeren bij de hand hebt - die zijn het meest geurig. Maar het is niet erg als je ze droog gebruikt. Marjolein is onder andere altijd het hoofdbestanddeel geweest van alcoholische tincturen en elixers. Wat betreft desserts, het is een perfecte aanvulling op zomerse verfrissende gerechten, gelei of fruit- en bessensorbet.

Wat kan ik vervangen door marjolein?

Spice die zo populair is in Europa, is soms moeilijk te vinden in de winkelrekken in jouw stad. Het kan echter worden vervangen. In de regel fungeren even sterke specerijen en kruiden met niet minder intense smaak en aroma als analogen. Tot voor kort werd oregano bijvoorbeeld beschouwd als een naaste verwant van marjolein. Deze specerij is algemeen bekend geworden dankzij de verspreiding van pizzeria's, omdat het een integraal onderdeel is van dit populaire Italiaanse gerecht. In sommige bronnen wordt oregano pizzakruid genoemd. Tijm is ook een goede vervanger als je geen marjoleinkruid kunt vinden. Het gebruik van kruiden bij het koken is een hele wetenschap. Het is onmogelijk om de ene door de andere volledig te vervangen, aangezien elk van de kruiden op zijn eigen manier uniek is.

Bestcombinaties

Maar wat betreft de combinatie van kruiden, er zijn geen grenzen. Al is dit ook een hele kunst. Er is talent voor nodig om zulke verschillende smaken en aroma's harmonieus te combineren in één recept, rekening houdend met hun kracht en speciale eigenschappen. Zeg wat je wilt, maar koken is verwant aan scheikunde en natuurkunde. Besteed allereerst aandacht aan het belangrijkste voedsel dat je gaat koken, aangezien kruiden en specerijen ze alleen maar aanvullen. Ga je bijvoorbeeld aardappelen of aubergine bakken, dan geven kruiden als salie, basilicum, tijm en marjolein een heerlijk smaakaccent aan het gerecht. Het gebruik van de laatste in combinatie met specerijen, kruidnagel en nootmuskaat is welkom bij de bereiding van gehakt of paté, vooral populair in Frankrijk. Als we traditionele combinaties nemen, onderscheiden we laurierblaadjes, zwart of piment en het gras dat we overwegen. Dankzij de unieke smaakeigenschappen van marjolein kan het zelfs worden gecombineerd met bittere kruiden - alsem of komijn. In Duitsland is het een integraal onderdeel bij de bereiding van worsten. In veel landen zijn er nationale traditionele recepten, waarbij de belangrijkste plaats wordt gegeven aan marjolein. Dus wees niet bang om te experimenteren en je zult een geweldige nieuwe wereld van smaken en smaken ontdekken. Het belangrijkste om te weten bij het gebruik van zo'n sterke specerij is dat het met mate moet worden toegevoegd. Anders kan het niet alleen de smaak van andere smaakmakers doden, maar ook het hoofdproduct.

Medisch gebruik

Waarmee zal marjolein ons nog meer verrassen? Aanvraag inkoken is verre van het enige waar deze plant op kan bogen. Het wordt ook veel gebruikt in de volksgeneeskunde als pijnstiller bij migraine of menstruatiekrampen. Ze behandelen hoest en ziekten van het zenuwstelsel. Zoals hierboven vermeld, wordt marjolein vaak toegevoegd aan zeer vette, onverteerbare gerechten, omdat het een positief effect heeft op de processen in de maag en darmen. Een afkooksel van dit kruid helpt winderigheid weg te werken en heeft ook een kalmerend effect.

Samen met calendula heeft marjolein een ontstekingsremmende werking, bijvoorbeeld na het trekken van tanden of bij de eerste tekenen van stomatitis, zal het niet misstaan om je mond te spoelen met een afkooksel van deze kruiden 3- 4 keer per dag. Marjolein wordt vaak aanbevolen voor een zoutvrij dieet, omdat het een sterke smaakversterker is. Zalven op basis van de betreffende plant worden gebruikt bij neuralgische pijnen, verstuikingen, ontwrichtingen en reumatische aandoeningen. Mensen die gediagnosticeerd zijn met ziekten van de nieren, galblaas, lever, evenals mensen die een hartinfarct hebben gehad, worden aanbevolen om marjolein te nemen. De heilzame eigenschappen van dit prachtige kruid zijn al lang opgemerkt en sinds onheuglijke tijden zijn mensen behandeld met afkooksels en zalven die erop zijn gebaseerd. Het heeft het meest actieve effect tijdens verkoudheid, omdat het een loopneus en keelpijn verlicht.