Gedroogde berberis: smaak, nuttige eigenschappen, gebruik bij het koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Barberry is een struikplant, een enorme concentratie aan voedingsstoffen waardoor je het niet alleen kunt gebruiken bij het koken, maar ook in cosmetica en zelfs in de geneeskunde. Eind november is de beste tijd om gezonde bessen voor de winter te verzamelen en te drogen.

Oogsttijd

Barberry ziet eruit als een volkomen onopvallende struik in de tuin. Er schuilt echter een ongelooflijke rijkdom achter zijn onopvallendheid - deze plant is slechts een opslagplaats van nuttige stoffen.

Iedereen kent deze langwerpige rode bessen die worden gebruikt in tincturen, compotes, afkooksels, sauzen en smaakmakers, maar weinig mensen realiseren zich dat naast de vruchten in de berberisstruik, jonge bladeren, wortels en schors ongelooflijk nuttig zijn - ze zijn geoogst in het vroege voorjaar, wanneer de plant net groen begint te worden.

Maar de tijd voor berberisbessen is de late herfst, ze worden meestal geoogst na de eerste nachtvorst, eind november zijn onrijpe vruchten giftig en gevaarlijk voor de gezondheid.

Wintervoorbereidingen

Van één volwassen struik kun je 12-15 kilo bessen verzamelen. Aangezien deze vrucht vers wordt geconsumeerdvrij zelden worden er allerlei soorten blanco's van gemaakt, die het menu diversifiëren en de immuniteit in de winter ondersteunen.

Van vers fruit kun je gelei, jam en marmelade maken en bewaren. Berberisbessen kunnen in potten worden gekonfijt en in de koelkast worden bewaard met een gesloten deksel. Van dergelijke bereidingen in het koude seizoen is het gemakkelijk om vruchtendranken en compotes te bereiden.

Drogen en opslag

De gemakkelijkste en meest veelzijdige manier om de heilzame eigenschappen van deze bessen de hele winter te behouden, is door gedroogde berberis te koken. De verzamelde bessen worden grondig gewassen en gedroogd met keukenpapier. Omdat het buiten al koud is tegen de tijd dat de bessen rijpen, worden ze in twee fasen in de oven gedroogd. Trouwens, gedroogde berberis, waarvan de foto hierboven wordt weergegeven, heeft een gunstig effect op de bloedvaten en het hart.

Eerst worden schone bessen in een enkele laag op een bakplaat gelegd en 6-7 uur in de oven bewaard bij een temperatuur van 40-45 graden. Daarna wordt de temperatuur verhoogd tot 60 en nog ongeveer 5 uur gedroogd totdat de vruchten aan elkaar plakken wanneer ze in de palm van je hand worden geperst.

Met moderne drogers voor fruit en groenten kun je gedroogde berberisbessen in veel kortere tijd koken - 4-5 uur.

De blanco moet worden bewaard in plastic flessen of linnen zakken op een droge, donkere plaats. Bessen behouden hun heilzame eigenschappen en smaak voor 2-3 jaar.

Gezondheid in een flesje

Wat is nuttige gedroogde berberis? Sinds de oudheid heeft het bekendheid gekregen als een 'smakelijk medicijn'. Berberisbessen zijn extreemrijk aan organische zuren - citroenzuur, appelzuur, ascorbinezuur en wijnsteenzuur. Ze bevatten ook bètacaroteen, vitamine K, E, C, A en de alkaloïde berberine.

Dit alles maakt gedroogde berberis tot een uitstekend ontstekingsremmend, koortswerend en immunomodulerend middel. Bovendien wordt een extract van de bessen gebruikt om de bloeddruk te normaliseren bij hypertensieve patiënten, om ziekten van het genitale gebied bij vrouwen te behandelen, als een choleretisch middel bij mensen die lijden aan ziekten van de lever en de galblaas.

Nuttige eigenschappen van gedroogde berberis zijn niet alleen erkend door oude artsen, maar ook door moderne artsen. In Duitsland wordt bijvoorbeeld berberistinctuur aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus, in China wordt fruitextract gebruikt voor inflammatoire oogziekten en in de VS als aanvullende therapie voor ziekten van het maagdarmkanaal.

Universele kruiden

De specifieke zoetzure smaak van bessen is moeilijk te verwarren met iets anders. Door deze unieke combinatie is gedroogde berberis een veelzijdige smaakmaker. Het is geweldig voor marinades, vormt een harmonieuze aanvulling op de smaak van rijst, geeft een ongelooflijk aroma aan barbecueën.

In welke hoeveelheden en waar voegen ervaren huisvrouwen gedroogde berberis toe? Zonder dat is een echte Oezbeekse pilaf ondenkbaar, een theelepel gedroogde bessen is genoeg om het een pittig tintje te geven. Bessen mogen niet van tevoren worden geweekt - ze moeten worden toegevoegd net voordat het vlees wordt geroosterd.

Gedroogde bessen kunnen eenvoudig tot poeder worden vermalen en indien nodig in kleine hoeveelheden worden gebruikt.

Oezbeekse plov

Het meest voorkomende gerecht waar gedroogde berberis aan wordt toegevoegd, is natuurlijk pilaf. Zoetzure bessen geven het een speciale smaak, pikantheid en kruiden.

Ingrediënten:

• rijst - 500 gram;
• lam - 500 g;
• wortelen - 500 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• uien - 2 koppen;
• knoflook - 1 teentje;
• gedroogde berberis - 1 eetl. l.;
• zira - 1 eetl. l.;
• korianderzaad - 1 theelepel;
• zout naar smaak.

Koken:

1. Spoel de rijst totdat het water helder is.
2. Vlees in blokjes gesneden, wortelen in reepjes, 1 ui in halve ringen. Schil de knoflook van de bovenste schil, maar verdeel hem niet in teentjes
3. Steek de plantaardige olie in een ketel aan en fruit de resterende hele ui erin. Haal haar eruit.
4. Doe wortelen, uien en vlees in olie, voeg zout, komijn en koriander toe, bak tot ze goudbruin zijn.
5. Leg de gewassen rijst erop en vul deze met water zodat deze de granen tot een hoogte van 2 centimeter bedekt. Breng aan de kook en laat inkoken.
6. Steek na 15 minuten de knoflookkoppen in de pilaf, voeg de berberis toe, zet het vuur laag, dek af en laat nog 30 minuten sudderen.

Gegrild vlees

Het op één na populairste gerecht met gedroogde berberis is marinade voor barbecue en grill - het is vrij veelzijdig en geschikt voor kip, lam en varkensvlees.

Ingrediënten:

• ui - 2 koppen;
• knoflook - 2 teentjes;
• tomatenpuree - 2 el.lepels;
• tomaat - 1 st.;
• berberis - 1 theelepel;
• gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
• zout naar smaak.

Haal de tomaat en knoflook door de pers, snijd de ui in halve ringen. Meng alle ingrediënten en voeg 1 kilogram eventueel vlees toe. Marineer 8-10 uur onder druk op een koele plaats.

Kip met appels en berberis

Dit gerecht is zowel geschikt voor de feesttafel als als alledaags gerecht. Kip met appels en gedroogde berberis is snel gekookt, maar het blijkt heerlijk. Het blijft om rijst als bijgerecht toe te voegen - en een heerlijke lunch is klaar.

Ingrediënten:

• kippendijen - 1 kg;
• prei - 1 st.;
• appels - 2 stuks;
• berberis - 2 theelepels;
• balsamicosaus - 1 theelepel;
• honing–1 theelepel;
• water - 50 ml;
• zout - naar smaak;
• zonnebloemolie om te frituren.

Bak de dijen in olie goudbruin op hoog vuur. Snijd de prei in dunne halve ringen. Voeg appels, berberis, honing, water, zout en uien toe aan de pan en laat 30 minuten op laag vuur sudderen met gesloten deksel. Open vervolgens het deksel en laat het vocht wegkoken. Voeg balsamicosaus toe en serveer.

Saus voor groenten en vlees

Barberry-bessen - gedroogd of vers - vormen een uitstekende Abchazische saus voor vlees of groenten. Het doet een beetje denken aan tkemal, maar dan pittiger.

Ingrediënten:

• 1 kg verse of 400 gram gedroogde berberis;
• water - 2glas;
• adjika - 3 eetl. l.;
• munt - 1 bosje.

Giet gedroogde bessen gedurende 1 uur met heet water, wanneer ze zacht worden, is het noodzakelijk om het resterende water af te tappen. Gewoon vers afspoelen met stromend water. Doe de berberis in een geëmailleerde kom, giet water en voeg fijngehakte munt toe, kook gedurende 15 minuten, pureer, voeg adjika toe.

Vitamine snoep tegen verkoudheid

Wie kent de beroemde berberis niet? Deze rode snoepjes hebben de harten van veel mensen veroverd. Alleen zit er nu praktisch niets meer in - kleurstoffen en smaakstoffen. Thuis kun je een prachtige analoog van deze snoepjes koken, die niet alleen hun herkenbare smaak combineert, maar ook de voordelen van gedroogde berberis.

Voor het bereiden van ongeveer 300 gram snoep heb je nodig:

• 1 kop verse of 1/2 kop gedroogde berberis;
• 2 kopjes suiker;
• 1 glas water.

Spoel de bessen grondig, voeg water toe, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Zeef de resulterende bouillon door kaasdoek. Giet kristalsuiker in een pan, giet berberisbouillon, zet op middelhoog vuur. Wacht tot de suiker volledig is opgelost, voeg vuur toe en breng aan de kook. Kook de resulterende massa doormidden. Giet in vormen en laat volledig afkoelen. Gezonde lolly's zijn klaar!

Broodjes met gedroogde berberis

Droge bessen kunnen worden gebruikt om ongelooflijk lekkere en gezonde broodjes te maken.

Voor het koken heb je nodig:

• gedroogde berberis - 100 g;
• droge gist - 15 g;
• suiker - 5 eetl. lepels in het deeg plus 200 gram voor de vulling;
• melk - 400 ml;
• meel - 700 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• zure room - 200 g.

Koken:

1. Giet kokend water over gedroogde bessen en laat 20-30 minuten staan.
2. Meng gist, 5 el. lepels suiker, 1 eetl. een lepel bloem, giet 100 ml melk en zet 15-20 minuten op een warme plaats. Dit is ons toekomstige paar. Melk moet warm worden gebruikt.
3. Als het deeg opkomt, meng je het met de resterende melk, bloem, boter en zure room en kneed je het deeg. In het begin zal het erg plakkerig zijn voor de handen, maar het kneden moet worden voortgezet totdat een voldoende hoeveelheid gluten is ontwikkeld en het deeg buigzaam en elastisch wordt.
4. Verwijder het resulterende deeg in een pan, bestrijk het met plantaardige olie, dek af met een handdoek en zet het 40 minuten op een warme plaats.
5. Als het past, moet je het kneden en de procedure herhalen.
6. Rol het afgewerkte deeg uit tot een dunne laag, vet in met plantaardige olie, bestrooi met berberisbessen, rol op en snij in slakkenbroodjes.
7. Laat de broodjes 20 minuten rusten op een warme plaats.
8. Bak 30-35 minuten op 180 graden.
9. Afgewerkte producten kunnen worden gecoat met suikerwerkglazuur.

Barbessendrank

Om een gezonde choleretische en diuretische drank te bereiden, heb je nodig:

• 50 gram gedroogde berberis;
• 60 gram suiker;
• een paar druppelsvanille-essence of vanilline;
• 1 liter water.

Giet kokend water over de bessen en laat een uur trekken. Voeg suiker en vanille toe. Giet in een fles met bessen en laat een nacht in de koelkast staan. Neem dagelijks 100 ml.

Patiënten die aan cholelithiasis of nefrolithiasis lijden, dienen een arts te raadplegen alvorens te gebruiken.

Immune Support Blend

In de herfst-winterperiode hebben volwassenen en kinderen vaak last van griep en verkoudheid. Om de immuniteit te behouden, kunt u een vitaminemengsel bereiden van gedroogd fruit, noten, honing, citroen en gedroogde berberis (foto is te zien in het artikel). Zo'n mengsel ziet er misschien onaantrekkelijk uit, maar het bevat een enorme hoeveelheid vitamines, vooral het heeft veel vitamine C, wat helpt om de ziekte in het koude seizoen te weerstaan.

Voor 500 gram van een mengsel van gedroogd fruit (pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen, vijgen), moet je 200 gram noten, 2 eetlepels honing, 1 citroen en een half glas gedroogde bessen nemen. Alles, inclusief citroen en schil, door een vleesmolen draaien, honing toevoegen en goed mengen. Neem dagelijks 2 theelepels, 's ochtends en' s avonds.

Schoonheid in huis

Het gebruik van gedroogde berberis is niet alleen mogelijk bij het koken. Sinds de oudheid worden berberisbessen gebruikt om de huid van het gezicht op te frissen, rimpels te verminderen, te hydrateren en het haar te verbeteren.

Een glas gedroogde bessen moet worden gegoten met 1 liter water, aan de kook gebracht en 5-6 uur laten trekken. Het resulterende afkooksel wordt gebruikt om het haar te spoelen. Het kan ook worden ingevroren door het in ijsblokjesbakjes te gieten. Veeg elke ochtend het gezicht en de hals af met een ijsblokje. Zo'n product hydrateert en tonifieert perfect, en bij dagelijks gebruik verbetert het de elasticiteit van de huid aanzienlijk en vermindert het het aantal rimpels.

Schrobmasker

Het extract en extract van de bessen en jonge bladeren van berberis wordt al lang door schoonheidsspecialisten en cosmetische bedrijven over de hele wereld gebruikt om maskers, scrubs, zepen, crèmes, gels en lotions te maken.

De eigenschappen van gedroogde berberis stellen je in staat er een nuttig scrubmasker van te maken, waarmee je 2 keer per week een aanzienlijke verbetering van de huidconditie kunt bereiken.

Om het masker te bereiden, giet je 1 kopje gedroogde bessen met kokend water en laat je het 1 uur staan. Giet af, pureer de bessen en meng met 1 eetl. olijfolie of babyolie. Aanbrengen met cirkelvormige, masserende bewegingen op de huid van gezicht en hals. Laat 3-5 minuten staan. Spoelen.