Droge vruchten: namen, nuttige eigenschappen, kookmethodes, gebruik bij het koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gedroogd fruit, of gedroogde vruchten van perzik, pruim, abrikoos, banaan, vijg, zijn een populaire toevoeging aan havermout, chocolade of zelfgemaakte taarten. Het is ook een gezonde snack die een geweldig alternatief zal zijn voor typische zoetigheden en het lichaam zal vullen met een echte energieboost. Om echt te genieten van de gezondheidsvoordelen van gedroogd fruit, moet je de juiste kiezen.

Gedroogd fruit in de keuken

Groenten en fruit worden algemeen erkend als rijk aan voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft. Het is het voordeligst om ze in hun minst gewijzigde vorm te eten, d.w.z. rauw. Helaas zijn groenten en fruit bij langdurige opslag onderhevig aan verandering en bederf, wat een groot nadeel is. Drogen is een van de methoden om groenten en zoete gewassen te conserveren. Dit is hoe droog fruit wordt verkregen. Hoe heten ze anders? Hun tweede afgekorte naam is gedroogde vruchten. Ze kunnen alleen worden gegeten als een eenvoudige, snelle en heerlijke snack. Het is de moeite waard eraan te denken dat ze zijneen geweldige aanvulling op veel gerechten. Hoofdzakelijk gebruikt om verschillende soorten desserts of zoete gerechten voor het ontbijt te bereiden. Ze zijn een heerlijke toevoeging aan:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• ijs;
• cocktails;
• yoghurt;
• kwark;
• energierepen;
• cakes en koekjes.

Droge groenten en fruit zijn ideaal als aanvulling op hartige en pittige gerechten zoals vlees, groentesalades, vis, kazen, enz.

Wanneer moet je gedroogd fruit eten?

Gedroogd fruit moet vóór het sporten worden geconsumeerd of gewoon tijdens een periode van verhoogde activiteit (ze voorzien het lichaam van eenvoudige suikers die nodig zijn tijdens fysiek werk). Het is ook de perfecte snack als je geen tijd hebt voor een volledige ma altijd. Gedroogd fruit kan je meenemen naar school of werk, naar de sportschool of het zwembad, op een lange auto- of treinreis, of als je belangrijke examens doet (dan combineer je het best met noten). Ze zullen altijd van pas komen in geval van plotselinge honger, tijdgebrek of gebrek aan "normaal" voedsel.

Voedingswaarde

Gedroogd fruit wordt beschouwd als voedsel met een hoge voedingswaarde. Daarnaast zijn ze een bron van veel mineralen en vitamines. Gedroogd fruit bevat kalium, magnesium, ijzer, koper en mangaan. Ze bieden ook een hoge dosis voedingsvezels, omdat ze meer vezels bevatten dan vers fruit. BehalveBovendien bevatten ze ingrediënten met antioxiderende eigenschappen die vrije radicalen remmen.

Natuurlijk moeten we suiker noemen, wat vrij veel is in gedroogd fruit. Per 100 g droog fruit gaat het immers om 60-70 g. Hoeveel calorieën zitten erin? De gemiddelde energiewaarde van het product is ongeveer 300 kcal per 100 g, eet ze daarom altijd met mate, in redelijke, kleine hoeveelheden. Een lepel gedroogde veenbessen toegevoegd aan pap of een handvol pruimen voor een tweede ontbijt zal zeker een positief effect hebben op de gezondheid. Het is echter geen goed idee om 's avonds een heel pak gedroogd fruit op hetzelfde tijdstip te eten terwijl je tv kijkt, omdat dit kan leiden tot overgewicht en verhoogde glycemie. Droge vruchten die in redelijke hoeveelheden moeten worden geconsumeerd, zijn rozijnen, bananen, dadels, pruimen, vijgen, abrikozen, enz. Er zijn echter ook vruchten met een kleine hoeveelheid suiker die in grote hoeveelheden kunnen worden geconsumeerd. Veenbessen, appelbessen of bosbessen zijn bijvoorbeeld "veilig" (zolang er tijdens de productie geen suiker aan wordt toegevoegd natuurlijk).

Nuttige eigenschappen

Zoals hierboven vermeld, bevatten alle droge vruchten vitamines, antioxidanten en mineralen. Het is echter de moeite waard om te weten dat sommige van hen specifieke eigenschappen hebben.

Rozijnen (de meest populaire variëteiten zijn California, Sultan, Royal), een van de meest populaire snacks uit de groep van gedroogde vruchten, heeft alkaliserende eigenschappen, dat wil zeggen, het deactiveert het lichaam. Door het in uw dieet op te nemen, kunt u het beter volhoudenzuur-base balans van het lichaam

• Pruimen en abrikozen zijn een van de huismiddeltjes voor constipatie of zelfs lichaamsreiniging. Sterker nog, ze ondersteunen de darmmotiliteit goed. Als u last heeft van constipatie, moet u, voordat u op zoek gaat naar chemische laxeermiddelen die het probleem alleen maar erger maken, wat gedroogde pruimen en abrikozen eten en daarna veel water drinken. Er zijn veel andere manieren om ze voor dit probleem te gebruiken - je kunt ze ook de dag ervoor laten weken en 's ochtends opeten met het water waarin ze zich bevonden. Gedroogde abrikozen zijn ook een rijke bron van kalium. Het helpt overtollig water uit het lichaam te verwijderen, werkt diureticum en ondersteunt zo ontgiftingsprocessen. Gedroogde abrikozen verbeteren het uiterlijk van de huid, omdat ze provitamine A bevatten, dat verantwoordelijk is voor het herstel van de opperhuid en het verouderingsproces van de huid vertraagt.
• Gedroogde appels - vanwege het hoge geh alte aan antioxidanten voorkomen kanker, hart- en vaatziekten en veroudering. Deze verbindingen neutraliseren de werking van vrije radicalen, die de belangrijkste oorzaak van deze ziekten zijn. Bovendien beïnvloedt een hoge dosis vitamine C in hen de versterking van de immuniteit van het lichaam.
• Vijgen zijn een zeer goede bron van calcium. Het moet worden opgenomen in het dieet van vrouwen in de menopauze, vooral degenen die vatbaar zijn voor osteoporose, evenals kinderen en adolescenten, aangezien hun skeletsysteem zich nog steeds aan het ontwikkelen is.
• Gedroogde bananen voorzien het lichaam van magnesium en kalium. Onthoud echter dat dit de echte issuiker bom. Kies een product dat niet extra gezoet is, want bananen bevatten zelf al genoeg enkelvoudige suikers.

Gedroogde dadels - hebben ontstekingsremmende en anticoagulerende eigenschappen vanwege salicylaten (hun werking is vergelijkbaar met aspirine). Bovendien reinigen ze het lichaam op milde wijze en zijn ze, vanwege hun zoete smaak, geweldig voor diëten om af te vallen, omdat ze een nuttige vervanging zijn voor snoep

Conserveringsmiddelen en andere toevoegingen

Pas bij het kopen van gedroogd fruit, vooral een mix van droog fruit, op voor fruit met toegevoegde:

• suiker;
• boter;
• zwaveldioxide (conserveermiddel met label E220).

Er moet speciale aandacht worden besteed aan de vraag of de vruchten gesulfateerd zijn. Zwaveldioxide maakt het product mooi, het heeft een intense kleur, plakt niet aan elkaar en blijft langer vers. Kleine hoeveelheden zwaveldioxide zijn niet giftig, maar gevoelige mensen kunnen zeer sterk reageren op de aanwezigheid ervan in fruit (er kan bijvoorbeeld ernstige misselijkheid optreden). Daarnaast is het moeilijk te bepalen wat deze "kleine hoeveelheden" eigenlijk zijn en hoeveel van deze stof er in het product zit. Daarom is het voor uw eigen veiligheid beter om fruit met zwaveldioxide te vermijden. In het geval van pruimen voegen fabrikanten vaak kaliumsorbaat toe - E202, dat schimmelgroei voorkomt en een bacteriedodend effect heeft.

Gedroogd fruit en diabetes

Droog fruit zou in de overgrote meerderheid moetenworden geëlimineerd of aanzienlijk worden verminderd in de voeding van mensen met diabetes. Het hoge geh alte aan enkelvoudige suikers komt tot uiting in hun hoge glycemische index (hun consumptie veroorzaakt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel). Mensen met diabetes zouden gedroogde frambozen, bosbessen of appelbessen aan hun menu moeten toevoegen in plaats van rozijnen, dadels of ananas.

Industrieel fruit drogen

Gedroogd fruit kan in winkels worden gekocht (dit is de handigste manier), maar je kunt ze ook thuis bereiden. Dan weet je zeker dat ze geen bewaarmiddelen bevatten en een goede voedingswaarde behouden. De meest populaire industriële droogmethode voor fruit en groenten is convectiedroging, wat leidt tot veel nadelige veranderingen in het eindproduct - veranderingen in textuur, kleur, verlies van voedingswaarde, inclusief een afname van het geh alte aan antioxidanten. Een andere industriële methode is vriesdrogen. Het omvat het verwijderen van water uit het bevroren product, waarbij het condensatieproces wordt omzeild - fruit na deze methode behoudt het grootste deel van hun voedingswaarde. Een andere, meer geavanceerde methode is vacuümdrogen. Hiermee kunt u bijna alle voedingswaarden opslaan en tegelijkertijd verandert de vorm van de vrucht bijna niet.

Thuis drogen

Als je zelf gedroogde vruchten wilt bereiden, moet je een speciale droger kopen. Dergelijke keukenapparatuur zal zeker van pas komen voor iedereen die keukenkasten wil vullen met gedroogde zomerse lekkernijen om ze in de winter als er geenmogelijkheden om veel vers fruit te kopen. Droog fruit kan ook worden verkregen met behulp van de oven. De droogtemperatuur mag niet hoger zijn dan 40-50 graden Celsius. Anders zal de buitenste laag van de vrucht snel bedekken en de geleidelijke verdamping van water uit de diepte van de pulp voorkomen. Voedsel dat van tevoren is bereid, moet gelijkmatig worden uitgespreid op een bakplaat bekleed met bakpapier. Het is belangrijk dat ze niet te dicht bij elkaar staan. Bij het drogen in de oven is het goed om de deur op een kier te laten staan om luchtcirculatie mogelijk te maken.

De geselecteerde vruchten moeten gezond en rijp zijn (maar niet overrijp). Voor het drogen worden de vruchten grondig gewassen en, indien nodig, geschild of gesneden. Snijd grote vruchten in stukjes. Goed gedroogd fruit moet flexibel zijn en niet breken, verkruimelen of aan elkaar plakken.

Droogtips

Hier volgen tips voor het koken, de timing en hoe u de droogheid van afzonderlijke groenten en fruit kunt controleren.

Tips voor het drogen van verschillende soorten fruit (het beste drogen op 58°C):

Appels. Schil de vruchten en verwijder het klokhuis. Snijd in dunne cirkels of halve ringen. Voor een betere smaak kun je bestrooien met kaneel. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 7-15 uur

• Abrikozen. Was de vruchten, halveer ze, verwijder de pit en snijd ze in plakjes. Leg met de droge huid naar beneden. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 20-28 uur.
• Nectarine. Was, verwijder botten en (volgensoptioneel) schoon. Snijd in plakjes of halve cirkels van 1 cm dik en leg ze met de droge huid naar beneden. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 8-16 uur.
• Perziken. Wassen, ontpitten en (indien gewenst) schillen. Snijd in plakken van 0,5 cm dikte Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 8-16 uur.
• Bananen. Schil en snij in plakken van 3 mm dik. Consistentie na droging: hard. Droogtijd: 6-10 uur.
• Bessen. Was en leg op met bakpapier beklede bakplaten. Consistentie na droging: hard. Droogtijd: 10-15 uur.
• Kers. Verwijder bladstelen en zaden. Snijd doormidden en leg met de bedrukte zijde naar beneden op een bakplaat. Ze zullen als rozijnen zijn; pas op dat u de vruchten niet uitdroogt. Consistentie na droging: dun en plakkerig. Droogtijd: 13-21 uur.
• Cranberry. Droog op dezelfde manier als in het geval van bessen. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 10-12 uur. Fig. Wassen, in vieren snijden en in een enkele laag uitspreiden op een bakplaat. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 22-30 uur.
• Druiven. Wassen, zaden verwijderen, halveren of heel laten. Leg de helften met de huid naar beneden. Blancheren halveert de droogtijd. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 22-30 uur.
• Kiwi. Schil en snij horizontaal in plakken van 0,5 cm Consistentie na drogen: droog en krokant. Droogtijd: 7-15 uur.
• Persimmon. Wassen, schillen en (optioneel) schillen. Snijd in plakjes van 0,5 dikzie Consistentie na droging: hard. Droogtijd: 11-19 uur.
• Ananas. Maak de ananas schoon, verwijder het vezelige gaas. Verwijder de kern en snijd in plakken of kolommen van 0,5 cm Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 10-18 uur.
• Pruimen. Was de pruimen, halveer ze, verwijder de pitten. Consistentie na droging: elastisch. Droogtijd: 22-30 uur.

Opmerkingen over het drogen van groenten (het beste gedroogd bij 52 °C):

• Rabarber. Was en snijd in stukken van 2,5 cm. Consistentie na droging: kruimelig. Droogtijd: 6-10 uur.
• Asperges. Wassen en in stukken snijden van 2,5 cm lang. Consistentie na drogen: kruimelig. Droogtijd: 5-6 uur.
• Bieten. Verwijder toppen en staart. Grondig wassen, stomen tot ze zacht zijn. Koel af, schil en snijd in plakjes van 0,5 cm of blokjes van 3 mm. Consistentie na droging: hard. Droogtijd: 8-12 uur.
• Wortelen. Wassen, de bovenkant bijknippen, schoonmaken. Snijd in plakken van 3 mm dik. Consistentie na droging: stevig. Droogtijd: 6-10 uur.
• Groenen, planten en kruiden. Grondig wassen, hakken, harde stelen verwijderen. Leg ze op een bakplaat zodat de bladeren niet met elkaar verstrikt raken. Om een gelijkmatige droging te bereiken, schudt u ze tijdens dit proces meerdere keren. Consistentie na droging: kruimelig. Droogtijd: 3-7 uur.
• Tomaten. Was en verwijder de stengel. Snijd in vieren, plakjes of halveren. Verspreidenop de lade met de bedrukte zijde naar beneden. Consistentie na droging: hard. Droogtijd: 5-9 uur.

Gekonfijt fruit en gedroogd fruit: verschillen

Gekonfijt is een andere manier om fruit te bewaren. Hoe heet droog fruit op siroop? Gedroogd fruit kan gemakkelijk worden verward met gekonfijt fruit. Zeker als je ze niet te vaak eet en niet bekend bent met hun uiterlijk. Gekonfijt fruit is een caloriebom. Ze worden verkregen door herhaaldelijk fruit (geheel of gedeeltelijk) of hun schil (bijvoorbeeld sinaasappels) te koken in een oplossing van water en suiker (tot 70-72%). Bij elke kook wordt er steeds meer suiker toegevoegd. Gedroogd fruit kopen zonder toegevoegde suikers is meestal geen probleem, bij gekonfijt fruit is dit door het gekonfijte proces zelf niet mogelijk. Gekonfijte vruchten moeten tot een minimum worden beperkt.

Gedroogd fruitcompote

Dit gezonde en lekkere drankje kan door iedereen worden bereid. In de zomer helpt het je dorst te lessen en is het een geweldige vervanging voor ingeblikt sap. In de winter compenseert het het gebrek aan vitamines, omdat het veel nuttige stoffen bevat.

Ingrediënten:

• 400-500g gedroogd fruit (mengsel van appels, peren, pruimen, een paar dadels en abrikozen);
• 2 verse appels;
• 3 anjers;
• kaneelstokje;
• suiker naar smaak;
• citroensap optioneel.

Hoe kook je compote van droog fruit?

Gedroogd fruit afspoelen en in een pan doen. Vul met 3-4 liter koud water. Voeg kruidnagel en kaneelstokje toe. Kook 30 minuten op laag vuur. Schil verse appels, in stukjes gesnedenstukjes en voeg toe aan compote. Kook nog ongeveer 5-10 minuten. Zoet de afgewerkte compote naar smaak. Je kunt het ook op smaak brengen met citroensap en kaneel. Als de compote te geconcentreerd is, kan deze worden verdund door gekookt water toe te voegen. Serveer gekoeld.

Droge vruchten uit Thailand

Thailand staat bekend om de verscheidenheid aan fruit die het hele jaar door verkrijgbaar is. Veel toeristen kopen niet alleen souvenirs en geschenken, maar ook fruit, meestal gedroogd. Ze houden beter stand tijdens het transport, nemen minder bagageruimte in beslag en hebben bijna dezelfde eigenschappen als vers fruit.

Lijst van de meest populaire gedroogde vruchten uit Thailand:

• ananas;
• durian;
• kokosnoot;
• mango;
• papaja;
• sapodilla;
• carambola.

Je kunt ook tal van andere geïmporteerde gedroogde vruchten vinden - citrusvruchten, rozijnen, gedroogde abrikozen, kiwi's, kersen, dadels, peren, appels, enz.