Natriuminosinaat (E631): effect op het menselijk lichaam

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Natriuminosinaat komt van nature voor in het vlees van dieren en vissen. Het heeft een umami-smaak en wordt daarom gebruikt in de voedingsindustrie. Natriuminosinaat als smaakversterker komt voor in producten onder het symbool E631. Het heeft geen negatieve effecten op het lichaam en is zelfs niet schadelijk voor zwangere vrouwen.

Waar is E361 van gemaakt?

Natriuminosinaat is het natriumzout van inosinezuur. Molecuulformule van deeltjes: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Andere namen:

• natriumribonucleotide;
• Dinatriuminosinaat.

De stof is een organische chemische verbinding van natuurlijke oorsprong. Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt als smaakversterker. Het is een derivaat van inosine, een purine-nucleoside, terwijl inosine wordt aangetroffen in tRNA, wat betekent dat het betrokken is bij de replicatie van genetisch materiaal en de vorming van nieuwe cellen.

Inosine is ook betrokken bijproductie van AMP, dat een energiedrager is in de processen die in cellen plaatsvinden. We hebben dus te maken met stoffen die op celniveau een zeer belangrijke rol spelen in het functioneren van een levend organisme.

Natriuminosinaat in zijn pure vorm is kleurloze kristallen of geurloos wit poeder, zeer oplosbaar in water.

Het wordt vaak gebruikt als smaakversterker samen met mononatriumglutamaat. Hun combinatie in een verhouding van 50:50 staat bekend als natriumribonucleotide. In tegenstelling tot natriumguanylaat heeft natriuminosinaat een minder uitgesproken smaak.

Dinatriuminosinaat en vegetarisme

Inosinedinatrium wordt aangetroffen in vlees en vis van dieren. Het wordt meestal uit deze bronnen verkregen voor industrieel gebruik. Het is ook mogelijk om inosinaat te produceren door tapiocazetmeel te fermenteren, een proces dat door verschillende fabrikanten wordt gebruikt. De meeste bereide voedingsmiddelen met toegevoegd natriuminosinaat zijn niet-vegetarisch. Als dit tapioca-supplement echter wordt gebruikt, zal de verpakking hoogstwaarschijnlijk aangeven dat het product voor vegetariërs is.

Gebruik in producten als smaakversterker

Natriuminosaat is, net als guanylaat, adenylaat en glutamaat, een natuurlijke stof die in het menselijk lichaam wordt aangetroffen. Zoals al het genoemde smaakt het naar umami, een van de vijf basissmaken. Het kan worden omschreven als "bouillon" of "vlees". Het laat een blijvende vettige indruk op de tong achter. De umami-smaak komt van de ontdekking van het carboxyl-anion van glutamine ingespecialiseerde receptorcellen aanwezig op menselijke tongen. Sommige voedingsmiddelen hebben intense umami-smaken (bijv. Parmezaanse kaas, zeer rijpe tomaten) die hun aanwezigheid te danken hebben aan een grote hoeveelheid van deze vrije verbindingen.

Inosinaat in voedsel bevat:

• ansjovispasta (300mg/100g),
• sardines (193mg/100g),
• makreel (215mg/100g),
• tonijn (286mg/100g),
• zalm (154 m/100 g),
• kabeljauw (44mg/100g),
• garnalen (92mg/100g),
• kip (201mg/100g),
• varkensvlees (200mg/100g),
• rundvlees (70mg/100g).

E631-geh alte in voedingsproducten

Zoals vermeld, is natriuminosinaat een voedingsadditief dat als smaakversterker wordt gebruikt. Het is te vinden op voedselverpakkingen onder het symbool E631.

Natriuminosaat E631 toegevoegd aan:

• poedersauzen,
• losse kruiden,
• sojasaus,
• voedselconcentraten,
• vleeswaren en vleesconserven,
• zoutarm voedsel.

Meestal wordt het aan voedsel toegevoegd in combinatie met dinatriumguanylaat of mononatriumglutamaat. Zijn rol is om umami-smaak toe te voegen of de smaak van het product te verbeteren.

Natriuminosinaat: effecten op het menselijk lichaam

Volgens de EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid), dinatriuminosine, een stof die vaak wordt aangetroffen in de cellen van organismen die DNA en RNA bouwen, -volkomen veilig in gebruik. Het effect op het lichaam van natriuminosinaat is onschadelijk.

Om de bovenstaande reden is de veilige dosering ook niet bepaald. Bovendien is volgens analyses de gemiddelde dagelijkse inname van inosinaat, guanylaat en adenylaat als voedingssupplement 500 keer lager dan de inname van deze stoffen die van nature in voedsel aanwezig zijn.

Omdat dinatriuminosinaat een purinesubstantie is, moeten mensen met een hoog urinezuurgeh alte en mensen met jicht er een beperkte hoeveelheid van innemen. In hun geval geldt deze beperking echter voor alle vleesproducten. Inosine-dinatrium tijdens de zwangerschap kan zonder problemen worden geconsumeerd.

Volgens ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) is een complex supplement met E631 nuttig bij de voeding van premature baby's. Pasgeborenen worden sneller zwaarder, ze hebben psychomotorische functies, darmproblemen worden geëlimineerd (koliek, winderigheid).

Van natriuminosine is aangetoond dat het gunstige effecten heeft op het lipidenmetabolisme, de hematopoëse en de leverfunctie.

Maar dit betekent niet dat u uw gezondheid verbetert door vaak worstjes en frietjes te eten met dit voedingssupplement. De hoeveelheid in dit soort voedsel is klein genoeg om enig voordeel te halen uit E631.

Dit voedingssupplement wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en slechts een kleine hoeveelheid wordt door de nieren uitgescheiden.

De smaakversterker is niet allergisch, niet giftig, niet kankerverwekkend.

Verbruik in het grootde hoeveelheid voedingssupplement E631 veroorzaakt zeer zelden bijwerkingen van het maagdarmkanaal: diarree (obstipatie bij kinderen), andere aandoeningen van het spijsverteringskanaal. Consumptie van producten ermee moet worden beperkt tot mensen die lijden aan een nierziekte.

Fabrikanten van smaakversterker E 631

GIORD (St. Petersburg) is een bekend bedrijf in Rusland dat de Glirinat complexe smaakversterker produceert met toevoeging van E631.

Op de wereldmarkt zijn fabrikanten van smaakversterkers met dinatriuminosinaat:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Duitsland).
• Ajinomoto (Japan).

Bij gebruik van het E631-additief bij het koken, kan het perfect zout vervangen, voedsel een speciale smaak en aroma geven. Wanneer producten met dinatriuminosinaat worden verwarmd, verliest het zijn eigenschappen. Ervaren koks voegen alleen levensmiddelenadditieven toe aan het einde van de hittebehandeling van gerechten.

Onthoud echter dat E631 heel vaak wordt toegevoegd aan producten van lage kwaliteit, omdat in de regel elke smaakversterker de onvoldoende kwaliteit ervan moet maskeren.

Nu weet je wat natriuminosinaat is, is E631 schadelijk of niet voor mensen.