Koemelk: samenstelling en eigenschappen. Samenstelling van koemelk - tabel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit product is bekend bij elke bewoner van onze planeet. Traditioneel wordt melk door kinderen en volwassenen als voedsel gebruikt. Wetenschappers maken ons bang met argumenten over de schadelijke eigenschappen, maar dit product wordt niet minder fans.

Dit komt door het feit dat melk een natuurlijk product is dat uniek is in samenstelling en eigenschappen. Daarnaast is het een grondstof voor de productie van enorm veel voedingsproducten die we met veel plezier en gezondheidsvoordelen consumeren. Laten we in dit artikel dieper ingaan op koemelk, de samenstelling en de gunstige eigenschappen ervan.

Melk bestaat voor bijna 90% uit water?

Voor velen is dit feit verrassend, maar melk is echt 87,5% water. Alle andere verbazingwekkende en nuttige componenten zijn geconcentreerd in 12,5% vaste stoffen.

Dit werd bepaald door een melkmonster standaard te drogen totconstant gewicht bij een temperatuur van 105 ˚С. Als gevolg van dit proces is het water volledig verdampt en blijven er alleen droge stoffen over.

Maar de vloeibare consistentie van melk is niet te wijten aan een grote hoeveelheid water, maar aan het feit dat alle stoffen en verbindingen in opgeloste toestand zijn.

Melk wordt ook gekenmerkt door SOMO (droge magere melkresidu). Deze waarde wordt verkregen wanneer alle water en vet uit melk zijn verwijderd. Deze indicator is normaal gesproken minimaal 9% en dient als indicator voor de kwaliteit van een natuurproduct. Koemelk, waarvan de samenstelling door verdunning met water is uitgeput, zal een SOMO-waarde opleveren die veel lager is dan de norm.

Is melkvet goed?

Het geh alte aan melkvet in koemelk is gemiddeld 3,5%. Deze indicator wordt strikt gecontroleerd door boeren en grondstofinspecteurs in fabrieken. Het is deze eigenschap die de kwaliteit van producten beïnvloedt: zure room, room, kwark.

Melkvet bevat ongeveer 20 vetzuren. Het wordt gekenmerkt door een laag smeltpunt (25-30˚С) en stolling (17-28˚С). De eigenaardigheid van dit vet is de kleine druppelvormige structuur in de samenstelling van melk.

Dit veroorzaakt het hoge percentage (ongeveer 95%) absorptie door het menselijk lichaam.

Door het lage soortelijk gewicht stijgt melkvet naar de oppervlakte om een laag room te vormen. Dit waardevolle product is geliefd bij velen en bevat veel nuttige in vet oplosbare vitamines: D, A, K en E. Daarom is het eten van melk metnatuurlijk vetgeh alte verrijkt het lichaam met biologisch actieve stoffen en heeft een gunstig effect op de menselijke gezondheid.

Wat is er speciaal aan melkeiwitten?

Koemelk, waarvan de samenstelling 3,2% eiwitten bevat, wordt beschouwd als een waardevol voedzaam product. Deze indicator wordt strikt gecontroleerd door zowel boeren als bedrijven van de relevante industrie.

Melkeiwit wordt perfect opgenomen door het menselijk lichaam - meer dan 95%. Zijn eigenaardigheid zit in het geh alte aan essentiële aminozuren, waarvan het tekort leidt tot verstoring van metabolische processen. Deze omvatten het volgende:

• Methionine - wisselt vetten uit en voorkomt leverdystrofie.
• Tryptofaan is het uitgangsmateriaal voor de synthese van serotonine en nicotinezuur. Het tekort kan leiden tot dementie, diabetes, tuberculose en kanker.
• Lysine bevordert de normale hematopoëse. Het tekort kan bloedarmoede, metabole stoornissen van stikstofhoudende stoffen en botverkalking, spierdystrofie, storing van de lever en longen veroorzaken.

Meestal bestaat melkeiwit uit caseïne. Het wordt in twee vormen gepresenteerd: de alfavariant veroorzaakt bij sommige mensen allergieën, de bètavorm wordt goed ontvangen door mensen.

Wei- of sulfamide-eiwitten, met 0,6% in melk, zijn een waardevolle voedingsstof en worden veel gebruikt in de voedingsindustrie.

In melk is er een microflora van de kleinste organismen, die tijdens het leven speciale afscheidingeiwitstoffen - enzymen of enzymen. Deze structuren reguleren de chemische processen in het product en de werking van elk ervan is strikt specifiek. Enzymactiviteit hangt af van de pH en temperatuur van het medium. Sommigen van hen helpen de kwaliteit van melk te evalueren:

• Lipase bevordert de afbraak van vetten in vrije vetzuren en glycerol. Dit verandert de smaak van melk ten kwade, waardoor de kwaliteit afneemt. De overvloed aan vrije vetzuren en hun oxidatie leidt tot ranzigheid van het product.
• Peroxidase is een thermoactief enzym dat aangeeft dat melk gepasteuriseerd is bij 80˚C.
• Catalase breekt waterstofperoxide af in water en zuurstof. In melk van zieke koeien is het geh alte aan katalase vrij hoog.
• Fosfatase breekt esters af tot fosforzuur en alcoholen en wordt vernietigd door conventionele pasteurisatie. De afwezigheid ervan dient als bevestiging van de normale pasteurisatie.

Melksuiker en zijn transformaties

De chemische samenstelling van koemelk bevat een speciale verbinding - lactose of melksuiker.

Voor het menselijk lichaam dient dit onderdeel als energiebron. Het lactase-enzym breekt lactose af in glucose en galactose.

Melksuiker helpt de activiteit van pathogene rottende microflora te onderdrukken. Lactose heeft een gunstig effect op de zenuw- en cardiovasculaire activiteit van het menselijk lichaam.

Sommige mensen hebben een probleem met melksuikeraversie, lactasedeficiëntie genoemd. Deze ziekte kan aangeboren zijn ofontwikkelt zich door de jaren heen. De oorzaak kan een eerdere ziekte van het spijsverteringskanaal zijn of langdurige onthouding van het drinken van melk.

Micro-organismen produceren, zoals eerder vermeld, een speciaal enzym - lactase, dat melksuiker afbreekt om eenvoudiger verbindingen te vormen: glucose en galactose. De eerste van de verkregen stoffen is een favoriet voedsel voor de meeste bacteriën. Vervolgens is dit wat er gebeurt met de glucose die deel uitmaakt van koemelk: micro-organismen fermenteren het, waarbij melkzuur, alcohol en koolstofdioxide vrijkomen. Als gevolg van deze transformatie wordt een licht zuur milieu gecreëerd in de menselijke darm, wat een gunstig effect heeft op de ontwikkeling van gunstige acidofiele microflora. De activiteit van bederfbacteriën wordt onderdrukt.

Melkmineralen

Koemelk, waarvan de samenstelling organische en minerale componenten bevat, is een bron van waardevolle voedingsstoffen voor het menselijk lichaam. Zijn eigenaardigheid is dat de wederzijdse werking van stoffen leidt tot hun beste assimilatie. In de samenstelling van melk zijn de volgende macronutriënten te onderscheiden:

• Calcium - aanwezig in licht verteerbare vorm en in balans met fosfor. Het is in de vorm van ionen (10%), in de vorm van fosfaten en citraten (68%), in combinatie met caseïne (22%). Het totale geh alte van dit element in melk is 100-140 mg, en in de zomer is dit cijfer lager.
• Fosfor, waarvan het geh alte varieert van 74-130 mg, is in twee vormen aanwezig. Het maakt deel uit van anorganische verbindingen in de vorm van calciumfosfaten en andere metalen. Fosfor zit ook in organische stof -esters, caseïne, fosfolipiden, enzymen, nucleïnezuren.
• Magnesium, met een geh alte van 12-14 mg, heeft een gunstig effect op de zenuw-, spijsverterings- en voortplantingsfuncties van een persoon, verbetert de immuniteit.
• Kalium (135-170 mg) en natrium (30-77 mg) ondersteunen osmose en buffering van alle vloeistoffen in het menselijk lichaam. Ze verhogen de oplosbaarheid van veel minerale verbindingen en zuren, caseïnemicellen;
• Chloor (90-120 mg) is een indicator voor de gezondheid van het dier. Een verhoging van de concentratie met 30% duidt op de aanwezigheid van mastitis bij een koe.

Melk bevat ook een groot aantal sporenelementen. Ondanks het feit dat hun inhoud erg klein is, hebben deze stoffen een enorme impact op de normale werking van het menselijk lichaam. Melk bevat ijzer, koper, zink, mangaan, jodium, molybdeen, fluor, aluminium, silicium, selenium, tin, chroom, lood. Ze geven allemaal het fysiologische verloop van processen in het menselijk lichaam weer.

Melksamenstellingstabel

Indicatoren van de bestanddelen van melk kunnen variëren. Deze gegevens worden beïnvloed door het koeienras, de kwaliteit van het voer, de tijd van het jaar en nog veel meer. Maar de gemiddelde samenstelling van koemelk, waarvan de tabel hieronder is weergegeven, komt neer op de volgende indicatoren:

Samenstelling van koemelk

Onderdeelnaam	Inhoudslimieten	Gemiddeld
Water	85, 0 - 90, 0	87, 8
Droge resten	10, 0 - 15, 0	12, 2
Eiwitten	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globuline	0, 05 - 0, 15	0, 1
Andere eiwitten	0, 05 - 0, 2	0, 1
Lactose	4, 0 - 5, 3	4, 8
Veten	2, 7 - 6, 0	3, 5
Triglyceriden		3, 5
Fosfolipiden		0, 03
Cholesterol		0, 01
Minerale componenten		0, 7
Citroenzuur		0, 16
Enzymen		0, 025

Nuttige en schadelijke microcomponenten van melk

Volle koemelk bevat ook vitamines, enzymen en pigmenten. Hun geh alte wordt gemeten in honderdsten en duizendsten van een procent, maar de waarde van deze stoffen is erg hoog. Ze hebben een grote biologische activiteit en zelfs een zeer kleine aanwezigheid ervan is belangrijk voor het menselijk lichaam.

Momenteel zijn er ongeveer 50 vitamines gevonden in melk, waaronder in water oplosbare - B1, B2, C - en in vet oplosbare - A, D, E, K. De aanwezigheid van deze biologisch actieve componenten bepa alt de voordelen van melk voor de menselijke gezondheid, dus hoe hun invloed op de fysiologie moeilijk te overschatten is.

Maar de samenstelling van dit productkan stoffen bevatten die het lichaam kunnen schaden. Hun inhoud is ook erg klein, maar zelfs deze kleine doses kunnen grote schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Deze omvatten:

Giftige elementen: arseen (0,05 mg/kg max), lood (0,1 mg/kg max), kwik (0,005 mg/kg), cadmium (0,03 mg/kg)

Ze kunnen samen met voer of containers in de melk komen. Hun aantal is strikt gereguleerd en gecontroleerd.

• Mycotoxinen, in het bijzonder aflatoxine M1, zijn zeer giftige schimmelproducten met een uitgesproken kankerverwekkend effect. Komt samen met het voer in de melk, wordt niet geëlimineerd door pasteurisatie. Het geh alte is strikt gereguleerd binnen 0,0005 mg/l.
• Antibiotica - tetracyclines, penicillines, chlooramfenicol, streptomycine.
• Remmers - frisdrank en andere reinigingsmiddelen en ontsmettingsmiddelen.
• Bestrijdingsmiddelen en radionucliden (strontium-90, cesium-137) - samen met voer.
• Hormonen in de vorm van oestrogeen komen voor in verse melk. Om hormonale stoornissen te voorkomen, wordt dit type product daarom niet aanbevolen voor kinderen.
• Verschillende pathogene en opportunistische pathogenen.

Koemelk, waarvan de samenstelling en eigenschappen rechtstreeks afhankelijk zijn van de voeding en omstandigheden van dieren, kan dus niet alleen voordelen, maar ook schade opleveren. Wanneer u dit product koopt, moet u vertrouwen op industriële bedrijven die zich op de markt hebben bewezen. In de regel ondergaat dergelijke melk laboratoriumtests in alle stadia van het technologische proces, enDe inhoud van alle nuttige en schadelijke stoffen erin wordt strikt gecontroleerd. Een product gekocht van een particuliere handelaar op een spontane markt is een mysterie, zowel voor de verkoper als voor de koper. Zet uw eigen gezondheid niet op het spel door te vallen voor de verleidelijke oproep om "echte zelfgemaakte melk" te kopen.

Wat is er zo speciaal aan geitenmelk?

Sommige mensen geven nu de voorkeur aan geitenmelk.

Ze verklaren dit door het feit dat het product duidelijke voordelen heeft. De samenstelling van geiten- en koemelk is inderdaad wat anders. Hier zijn enkele feiten die het verschil tussen deze twee producten bevestigen:

• Het kob altgeh alte in geitenmelk is 6 keer hoger dan in koemelk.
• Geitenmelk is vrijwel vrij van alfa-1S-caseïne, waardoor het hypoallergeen is.
• Het lactosegeh alte in geitenmelk is 53% lager dan in koemelk. Dit feit maakt het gemakkelijk voor mensen met lactose-intolerantie om te verteren.
• Het vetgeh alte van geitenmelk is 4,4% en 69% van de zuren is meervoudig onverzadigd en bestrijdt cholesterol.
• Geitenmelk heeft veel minder ziekteverwekkers.

Welke melk is het beste?

Wat voor soort melk je eet - koe of geit - jij beslist. Beide producten verdienen respect en worden terecht als waardevol en heilzaam voor de gezondheid beschouwd. Het belangrijkste is om te onthouden over veiligheid en om geen goederen van twijfelachtige kwaliteit te kopen. Weersta de verleiding om verse melk van de markt te proberen. Het kan veel bevattenpathogene bacteriën en giftige stoffen. Het is het beste om de achterstallige controle en certificering te kopen. Zo kunt u uzelf en uw gezin beschermen tegen de dreiging die met het blote oog gewoonweg niet te beoordelen is. Drink kwaliteitsmelk met plezier!