Paddestoelensaus: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geurige, zacht smakende, romige saus met champignons (we zullen naar de foto in het artikel kijken) is perfect voor ovengebakken groenten, vis en een breed scala aan andere gerechten. Het smelt letterlijk, bedekt het bijgerecht en geeft het gerecht een bijzonder heerlijk aroma! De voorgestelde recepten voor romige champignonsauzen zijn vrij snel klaar en worden zowel koud als warm geserveerd.

Standaard recept voor romige champignonsaus

Dit recept voor champignons in een romige saus is universeel, omdat het kan worden gebruikt met pasta, gevogelte, brood en op basis daarvan vele soorten mengsels met champignons kan bereiden.

Om romige champignonsaus te maken hebben we nodig:

• boter - 30 g;
• knoflook - 1 teentje;
• paddenstoelen - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• crème (35%) - 120 ml;
• maïszetmeel - 1 theelepel..

Sherry is een vrij bekende versterkte wijn uitSpanje.

Het proces van het maken van champignonsaus

1. Het bereiden van de champignons. Meestal hoeven champignons niet te worden gewassen. Ze worden eenvoudig op een zachte manier schoongemaakt met een vochtige borstel of met een papieren handdoek die licht is bevochtigd met water. Bereide champignons in de lengte in stukjes gesneden. Maar als we de saus gaan gebruiken met middelgrote producten (kleine gehaktballen, aardappelballetjes), dan moeten de champignons in kleine blokjes worden gesneden.
2. Pel de knoflook en snij in smalle reepjes. Smelt de boter in een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. De boter moet ongezouten zijn. Bak de knoflook in een pan tot een licht aroma verschijnt.
3. Stuur de champignons naar de pan en bak ze al roerend totdat ze alle vloeistof loslaten en een gouden tint krijgen.
4. Giet de sherry en wacht tot de champignons karamelliseren (er verschijnt een glanzende bruine korst op).
5. Giet room 35% vet, roer en verwarm de champignonsaus een paar minuten.
6. Laten we het nu hebben over zetmeel. We mengen het met 1 theelepel. gekoeld gekookt water totdat een suspensie is gevormd. Als u zetmeel rechtstreeks in de romige saus probeert te gieten, zullen er klontjes ontstaan. We zetten het vuur op een minimum, gieten het verdunde zetmeelmengsel en kloppen de resulterende saus voorzichtig met een garde zodat de suspensie niet schift. Onze champignonsaus is klaar zodra hij dik wordt.

Andere kookoptiesroomsaus met champignons

Het voordeel van champignons is dat ze op elk moment van het jaar te vinden of te koop zijn. De meest voorkomende soorten champignonsaus worden verkregen door dit type paddenstoel te gebruiken. Let bij het kiezen van champignons op hun kleur (er mogen geen vlekken zijn) en het aroma moet aangenaam zijn. Champignons zijn er in verschillende maten (zowel klein als vrij groot) en kleuren (wit, crème of karamelbruin). Champignons met een donkerdere kleur hebben een uitgesproken smaak en geur.

Alle paddenstoelen zijn geschikt voor de saus: verse, gedroogde of diepgevroren witte champignons, met de karakteristieke smaak en geur van noten, en zelfs boleet en boleet. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, moeten ze eerst in kokend water worden geweekt, daarna het overtollige water eruit persen en in stukjes snijden. Leg eerst de bevroren champignons in een schaal, eerder bedekt met een papieren servet of handdoek, en zet ze ongeveer een half uur in de koelkast. Bij het ontdooien van champignons zal overtollig vocht in de handdoek worden opgenomen. Geweldig voor cantharelsaus. Maar je kunt experimenteren en proberen om exotischer paddenstoelen te gebruiken.

Als je wilt dat de champignonsaus niet te vet is, kun je vlees- of paddenstoelenbouillon gebruiken in plaats van room en de boter vervangen door olijfolie. Sherry kan worden vervangen door gewone droge witte wijn, maar ook door cognac of whisky. Voor tegenstanders van alcohol kan de saus worden bereid met sap (van appels, ananas of sinaasappels).

Crème Cantharelsaus Recept

Om te kokenchampignons in een romige saus hebben we nodig:

• cantharellen - 350g;
• crème 30% - 300 ml;
• prei - 1-1, 5 stengels;
• sjalotten - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• boter – 75g;
• pepermix naar smaak;
• zeezout - 1 theelepel

Het proces van het koken van champignons in saus in een pan:

1. We bereiden de paddenstoelen voor, sorteren ze van de bladeren en bosnaalden en snijden ze in willekeurige stukjes.
2. Hak beide soorten uien zo fijn mogelijk, bak een beetje groenten in voorgesmolten boter, voeg gehakte cantharellen toe en bak het resulterende mengsel tot het half gaar is.
3. Stuur de room naar de pan en meng alles.
4. Giet in hetzelfde water, zout, peper met een mengsel van paprika's en breng op smaak met fijngehakte knoflook. Laat de saus nog ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
5. We verplaatsen de romige saus met champignons in een blender, malen tot een gladde massa, indien nodig kunt u een kleine hoeveelheid water toevoegen. De saus is klaar, hij kan licht worden verwarmd en geserveerd.

Hoe kan ik de standaard romige champignonsaus variëren?

Zoals we al zeiden, past room- en champignonsaus goed bij bijna elk gerecht. Het wordt gecombineerd met een verscheidenheid aan producten, zodat het recept kan worden gewijzigd door nieuwe ingrediënten toe te voegen of de aanwezige ingrediënten te wijzigen. De meest populaire variaties van recepten voor champignons in saus:

• Crème kan worden vervangen door vette zure room. Dankzij deze bereidingswijze wordt de saushet blijkt interessant en ongewoon van smaak. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor gegrild vlees of vis.
• Gehakte greens worden voor elke smaak aan de saus toegevoegd of gekruid met kruiden. Als het eten pittiger smaakt, kan hete peper of veel meer knoflook aan het mengsel worden toegevoegd.
• Kaas toevoegen. Hiervoor zijn zowel harde geraspte kaas als op enigerlei wijze gemalen smeltkaas geschikt. De kaas wordt ongeveer op het moment van koken in de saus geplaatst en geroerd totdat deze volledig is opgelost. Champignonsaus met kaas wordt meestal gebruikt bij het bakken.
• Druppel een beetje citroensap, waardoor de saus een schil krijgt in de vorm van een lichte zuurheid.
• Als je romige champignonsaus gebruikt als dressing voor pasta of groenten, kun je er kleine stukjes vlees, gevogelte of vis in doen.

Kipsaus

Laten we het recept eens nader bekijken met een foto van champignons in een romige saus met toevoeging van pluimveevlees. Deze saus bevat een ingrediënt zoals kip. Naast de eerder genoemde componenten nemen we ongeveer 200 g kipfilet.

Koken als volgt:

1. Kook kip tot ze volledig gaar is, koel en hak ze fijn over de vezels.
2. De kip wordt tegelijkertijd met de champignons naar de saus gestuurd, naar de ui die wordt gekookt en gestoofd (in dit geval is het beter om in plaats daarvan een kleine hoeveelheid kippenbouillon te gebruiken waarin het vlees is gekookt van water).
3. Volg dan dezelfde receptstappen diezijn eerder beschreven.

Kippenvlees kan worden vervangen door elk gevogelte, andere soorten vlees of zelfs gehakt en vis. Deze saus past vooral goed bij pasta of aardappelen.

Tips voor romige champignonsaus

Room- en champignonsaus heeft een voortreffelijke smaak en aroma, en het recept is op het eerste gezicht vrij eenvoudig, zelfs voor onervaren huisvrouwen. Voordat u echter begint met koken, is het raadzaam om rekening te houden met enkele tips die zullen helpen om van het gerecht een culinair meesterwerk te maken.

• Kies paddenstoelen. Het is noodzakelijk om verse paddenstoelen te selecteren, niet verwend en niet wormachtig. Hoeden zijn beter voor saus, maar poten zijn meer geschikt voor een ander recept.
• Blanks. Gezouten champignons kunnen eenvoudig voor gebruik worden geweekt, maar gedroogde champignons kunnen niet alleen een nacht in koud water worden geweekt, maar ook ongeveer een half uur worden gekookt voordat ze worden gekookt. Om de bereiding van de saus met bereidingen succesvol te laten zijn (sommige champignons zijn mogelijk niet voldoende verzadigd met water en blijven droog en hard), kunt u de gekookte champignons malen voordat u ze gaat frituren.
• Oververzadigd het gerecht niet met kruiden. Soms, vanwege de wens om de saus ongebruikelijk te maken, wordt er te veel kruiden toegevoegd, en dan onderbreekt de smaak de smaak van de romige champignonsaus zelf. Het is voldoende om slechts 2-3 componenten te gebruiken.
• Uien moeten worden toegevoegd. Na het koken worden de stukjes ui bijna onzichtbaar, maar ze versterken de smaak van de champignons perfect.

Conclusie

Zoals we kunnen zien, kookmethodesEr zijn veel romige saus met champignons, en je kunt je fantasie volledig laten zien in de keuken. Maar ook als je geen zin hebt om je eigen speciale recept te bedenken, kun je altijd kant-en-klare opties gebruiken om een voortreffelijke en geurige champignonsaus te bereiden.