Salade Olivier met worst: recept en ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Olivier salade is een van de meest geliefde, traditionele en populaire salades in Rusland. Elke Russische huisvrouw kent het recept voor dit gerecht en elk heeft haar eigen familiegeheime recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Vooral de mannelijke helft houdt van deze salade, omdat hij lekker, calorierijk, smakelijk en bevredigend is.

Vakantiesalade

Deze salade is gemaakt voor vakanties, feesten, feesten en andere speciale gelegenheden. Het nieuwe jaar is voor velen de grootste feestdag, en daarom siert de wintersalade Olivier met worst de feesttafel in bijna elk Russisch gezin, wanneer de tijd al bijna twaalf uur nadert en de klokken op het punt staan te klinken.

Salade-ingrediënten zijn heel gewoon en zijn de belangrijkste producten die elke huisvrouw in de koelkast heeft: aardappelen, doperwtjes, wortelen, eieren, kip (of worst) en mayonaise. maar alshoe je Olivier-salade met worst op de juiste manier kookt, lees je in dit artikel.

Saladeverhaal

Niet iedereen weet dat de originele versie van de salade in de jaren 1860 is gemaakt door Lucien Olivier. Lucien Olivier was toen de chef-kok van een beroemd Frans restaurant in Moskou genaamd L'Hermitage, vandaar de zeer Franse naam voor deze populaire Russische salade. Salade "Olivier" veroverde absoluut iedereen en werd het kenmerkende gerecht van het restaurant. De versie van de originele beroemde salade heeft niets te maken met wat iedereen tegenwoordig weet.

Aan het einde van de negentiende eeuw maakte Ivan Ivanov, de souschef van Olivier, misbruik van de afwezigheid van de chef en stal een geheim saladerecept. Kort daarna werd Ivanov chef-kok in restaurant Moskva en bereidde hij een salade die erg leek op de salade van zijn mentor, maar met een andere naam, Capital Salad (Capital).

Olivier salade ("koninklijke" versie)

Deze heerlijke salade bestaat uit: een gekookte kalfstong, vijf hardgekookte eieren, twee gekookte hazelhoenfilets, 150 gr. geperste zwarte kaviaar, 23 st. gekookte rivierkreeft of een grote kreeft, 230 gr. kleine ingelegde komkommers, half blik sojakabul (sojabonenpasta), 250 gr. slablaadjes, twee verse komkommers, 150 gr. kappertjes. Dressing Provence: 350 gram olijfolie, losgeklopt met twee verse eidooiers, met toevoeging van Franse azijn en mosterd.

Bereidingswijze: snijd alle ingrediënten in kleine blokjes. Breng vervolgens op smaak met Provençaalse saus.

In 1905 het restaurantDe Hermitage werd gesloten en het geheime recept voor Olivier-salade begon in verschillende boeken en culinaire tijdschriften te worden gepubliceerd. Variaties van deze salade begonnen vaak te verschijnen tijdens de Sovjetperiode, met minder nobele ingrediënten dan tijdens de tsaristische periode, om het voor alle mensen toegankelijk te maken. Zo'n smakelijke en rijke salade was alom populair en al snel werd het een traditioneel gerecht van de Sovjet-feesttafel, vooral op oudejaarsavond.

Olivier salade recept met worst vandaag

Er is niet één, maar tientallen Olivier-saladerecepten. Het belangrijkste verschil is dat sommige recepten ham gebruiken, terwijl andere gekookte of gerookte kip gebruiken. De kipversie wordt in de voormalige Sovjetrepublieken vaak "Hoofdsalade" genoemd.

Olivier-salade is in veel landen bekend onder de naam "Russische salade", niet alleen in de landen van de voormalige USSR, maar ook in Kroatië, Bulgarije, Servië en Griekenland, evenals in Iran en Pakistan, Spanje en Turkije, Polen en zelfs in Argentinië en Uruguay.

Wat maakt deze salade zo populair?

Olivier salade is aardappelen gecombineerd met wortelen, erwten, worst, augurken en hardgekookte eieren. Alles moet in ongeveer dezelfde maat worden gesneden. De combinatie van stevige aardappelen, zoetgekookte wortelen, knapperige komkommers, heerlijke doperwtjes, malse eieren en mayonaise werkt magisch op mensen. Ingrediënten worden met elkaar gemengd, die elk een aanvulling vormen op het gerecht en het speciaal maken, om te eindigen met een volledig scala aan zoute, zoete en delicate smaken in elke lepel. Veel liefhebbers van dit gerecht geloven dat de populariteit van het Olivier-saladerecept met worst bewijst dat het al meer is dan alleen een salade, en al lang een traditioneel gerecht uit de Russische keuken is geworden.

Kenmerken van Olivier salade-ingrediënten

Om ervoor te zorgen dat het gerecht erg lekker wordt, moet je letten op de kwaliteit van elk ingrediënt. Je moet aardappelen gebruiken die hun vorm goed behouden, niet verkruimelen en een mooie rijke zoetheid hebben. Probeer wortelen voordat je ze kookt, ze moeten zoet en geurig zijn. De beste augurken voor dit gerecht zijn huisgemaakt, sterk en knapperig, verzadigd met zout en met toevoeging van azijn. De mayonaise die je gebruikt is ook een heel belangrijk ingrediënt, het moet van hoge kwaliteit en vetrijk zijn. Voor een heerlijke Oliviersalade met worst heb je natuurlijk een goede gekookte worst van de hoogste kwaliteit nodig.

Olivier salade ingrediënten

• 4-5 middelgrote aardappelen;
• 3 grote wortelen;
• 4 hardgekookte eieren;
• 3 grote ingelegde of ingelegde komkommers (naar keuze);
• 300 gr. bevroren erwten of een blik groene erwten in blik;
• 400 gr. gekookte worst van de hoogste kwaliteit.

Saladedressing doe je zo:

• 1 kop mayonaise van hoge kwaliteit;
• 2 eetl. ik. gehakte verse dille (optioneel);
• 1 theelepel mosterd voor pikantheid;
• zout, peper naar smaak.

Kookproces

Hoe maak je een saladeOlivier met worst? De eerste stap is om te beginnen met het bereiden van de aardappelen en wortelen. Was aardappelen en wortelen grondig. Doe de groenten in een pan met koud gezouten water. Breng water aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is. Wortelen zijn sneller gaar, in slechts 15-20 minuten, en aardappelen in ongeveer 35 minuten. Pas op dat u de aardappelen en wortelen niet te gaar kookt, zodat ze geen puree worden. Giet na het koken het water af en laat afkoelen. Kook in de tussentijd bevroren erwten volgens de aanwijzingen op de verpakking, of gebruik groene erwten uit blik.

Terwijl de aardappelen en wortelen afkoelen, kun je op dit moment hardgekookte eieren koken. Doe de eieren in een pan, bedek ze met water en zet op het vuur. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en laat je ze 15 minuten in heet water weken. Giet het hete water weg en koel de eieren onder koud stromend water in de gootsteen.

Tweede stap. Nadat de eieren, aardappelen, wortelen zijn afgekoeld, schil voorzichtig de schil. U kunt uw vingers of de achterkant van een mes gebruiken om voorzichtig een dun laagje schil van de aardappelen te verwijderen. Je kunt de wortelschil verwijderen of laten zitten als je wilt.

Derde stap. Giet de doperwtjes in een vergiet zodat al het water een glas bevat (als je diepvrieserwten gebruikt). Dan moet je de aardappelen, gekookte worst, wortelen, augurken, eieren fijn hakken in blokjes van dezelfde grootte. Alle gehakte ingrediëntengiet in een grote diepe kom om alle ingrediënten gemakkelijk te mengen. Giet vervolgens ook kant-en-klare doperwten in een kom. Meng mayonaise, mosterd, dille en kruiden apart in een kom. Giet alle ingrediënten bij de bereide saus en meng.

Laatste stap. Dek de salade af en zet hem minstens een uur of beter een nacht in de koelkast om op te stijven. Dit gerecht kan van tevoren worden gemaakt en blijft tot drie dagen goed in de koelkast.

Schakel voor het serveren de Olivier salade met worst en augurken in een mooie serveerschaal. Dit gerecht kan voor het opdienen prachtig en plechtig worden versierd met verse kruiden en groenterozen.