Hoe mosterdbrood in de oven koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mosterd, en daarna mosterdolie, werden door onze voorouders aan het bakken toegevoegd. Ze geloofden dat deze kruiden unieke helende eigenschappen hebben, en bovendien maken ze gebak weelderig en geurig. Dankzij de stoffen in mosterd krijgen bakkerijproducten een mooie gouden tint en worden ze niet langer oud. Mosterdbrood wordt traditioneel gemaakt met mosterdolie en gebakken in de oven. Maar sommige huisvrouwen hebben geleerd om het in een broodmachine te bakken, door droge mosterd toe te voegen in plaats van boter. De meest populaire mosterdbroodrecepten worden gepresenteerd in ons artikel.

Voedingswaarde en caloriegeh alte van mosterdbrood

Mosterd en mosterdolie maken brood gezond, met een hoge voedingswaarde. Het caloriegeh alte van zo'n baksel is 269 kcal per 100 gram, terwijl het 7,1 g eiwit, 4,8 g vet en 48,3 g koolhydraten bevat.

Mosterdbrood bevat een grote hoeveelheid vitamines. Het bevat bijna alle B-vitamines, evenals A, D, PP, E, K, F. Brood bevat niet minder sporenelementen: kalium, calcium, magnesium, natrium, ijzer, fosfor, selenium en koper. Ingrediënten voor het bakken van mosterdbevat veel aminozuren die belangrijk zijn voor een normale ontwikkeling, zoals lysine, leucine, glycine, tyrosine en andere. Er bestaat geen twijfel over de voordelen van dergelijk brood voor het lichaam.

Voordeel

De heilzame eigenschappen van mosterdbrood voor het lichaam kunnen niet worden overschat.

• Ten eerste is het de belangrijkste bron van koolhydraten, die de darmmotiliteit versnellen en bijdragen aan de normalisatie van de microflora.
• Ten tweede bevat mosterdolie, een van de ingrediënten bij het bakken, linolzuur en linoleenzuur. Deze stoffen versterken de bloedvaten en normaliseren het werk van het hart, reguleren het metabolisme en de hormonale balans, verhogen de menselijke immuniteit.
• Ten derde helpt mosterdolie om gifstoffen en zware metalen uit het lichaam te verwijderen.

Mosterdbrood, indien met mate geconsumeerd, bevordert de genezing van het hele organisme. Het moet worden opgenomen in de voeding van kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.

Hoe mosterdbrood in de oven te bakken volgens GOST

Van de onderstaande ingrediënten kun je brood maken volgens GOST, zoals het in bakkerijen wordt bereid. Maar het blijkt alleen veel lekkerder te zijn, zoals alle zelfgemaakte gebakjes: weelderig, zacht en zeer geurig. Brood wordt gekookt op een zuurdesem-methode. Totale kooktijd is 4 uur.

Hoe maak je mosterdbrood? De volgorde van acties is in dit geval als volgt:

1. Bereiding van zuurdesem. Hiervoor worden instantgist (4 g) en suiker (30 g) opgelost in water (250 g), dat nadit wordt in een bak met gezeefde bloem (250 g) gegoten. Daarna gaat het deeg naar een warme plaats om 1,5-2 uur te rijzen. Gedurende deze tijd zou het volume 5 keer moeten toenemen.
2. Deeg kneden. Een beetje meer water (80 ml) en gezeefde bloem (250 g) worden toegevoegd aan het naderende deeg. Na 20 minuten wordt zout (5 g) toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg gekneed met een mixer met een haakhulpstuk. Tijdens het kneden wordt geleidelijk mosterdolie (30 ml) ingegoten. Wanneer het deeg elastisch wordt, wordt het overgebracht naar een schone kom, waarvan de wanden zijn geolied. Het deeg zal twee keer rijzen, de eerste keer na 60 minuten. Op dit moment moet hij gekneed worden.
3. proofing. Het benaderde deeg wordt met de handen gekneed en met een deksel in een ovale vorm geschoven. Het zal 30 minuten rusten voordat het de oven in gaat.
4. Bakken. Brood wordt 25 minuten gebakken onder het deksel van een braadpan of een braadpan (waar het werd neergelegd om te rijzen) bij een temperatuur van 240 graden. Daarna kan het temperatuurregime worden verlaagd tot 220 graden en nog 25 minuten bakken tot de korst goudbruin is.

Warm brood koelt af op het rooster, waarna het in porties kan worden gesneden.

Mosterdbrood met geperste gist

De bereiding van dit weelderige zelfgemaakte gebak begint met het deeg. Om dit te doen, worden geperste gist (20 g), suiker (1 eetlepel) en bloem (2 eetlepels) gecombineerd in één kom. vervolgens wordt water (400 ml) bij de droge ingrediënten gegoten. Het deeg rijst twee uur op een warme plaats.

Hoe mosterdbrood in de oven koken? Voeg hiervoor mosterddressing van melk (50 ml), mosterdzaad (1 eetlepel) en tafelmosterd (1,5 eetlepel) toe aan het deeg. Vervolgens wordt plantaardige (bij voorkeur mosterd) olie gegoten (4 eetlepels) en wordt de massa grondig gemengd. Nu kun je bloem (3,5 eetlepels) en zout (1 eetlepel) toevoegen. Het afgewerkte deeg rijst twee uur in een warm deeg. daarna komt het weer naar boven, maar dan al in een ovenschaal. Het brood wordt ongeveer 40 minuten gebakken en komt er dan nog eens 15 minuten onder een handdoek uit.

Melk Mosterdbrood

Dit is een zelfgemaakte interpretatie van het traditionele mosterdbroodrecept. Het deeg ervoor wordt gemaakt op dezelfde sponsmethode, maar op basis van melk, en er wordt geen mosterdolie aan toegevoegd, maar gewone tafelmosterd.

Opara wordt op traditionele wijze bereid. Eerst worden suiker (20 g) en gist (4 g of 1/3 van een zakje van 10 gram) toegevoegd aan verwarmde melk (270 ml). Na een half uur is het deeg gekneed. Meel (800 g), zout (0,5 tl), tafelmosterd (1 tl) en zonnebloemolie (30 g) worden geleidelijk aan het deeg toegevoegd. Het geknede deeg moet minimaal één keer rijzen. Daarna wordt het in een ovenschaal gelegd om nog eens 20 minuten te rijzen.

Mosterdbrood in de oven wordt ongeveer 40 minuten gebakken op een temperatuur van 220 graden. In vers brood blijkt de korst behoorlijk dicht te zijn, dus het wordt aanbevolen om deze te bevochtigen met een kookborstel met gekookt water en af te dekkenhanddoek gedurende 10 minuten. Na afkoeling kan het brood worden gesneden en geserveerd met voorgerechten of verse melk.

Hoe maak je mosterdbrood in een broodmachine

Om hartig brood in een broodbakmachine te maken, moeten alle ingrediënten in de kom worden geladen en het juiste programma worden geselecteerd. Je hoeft niets met je handen te kneden.

Mosterdbrood in een broodmachine wordt bereid uit ingrediënten zoals water (300 ml), melkpoeder (1,5 theelepels), bloem (0,45 kg), gist (5 g). Daarnaast worden zout (4 g), suiker (30 g), mosterdpoeder (1 theelepel) en mosterdolie (2 eetlepels) aan het deeg toegevoegd. Voor zachtheid en pracht van het deeg kunt u een beetje boter (20 g) aan de ingrediënten toevoegen. Daarna moet u het programma selecteren dat overeenkomt met dit model broodmachine en het type korst "Medium" selecteren. Koel het afgewerkte brood eerst in de kom en daarna op het rooster.

Mosterdbrood met melk in een broodmachine

Brood bakken in een broodbakmachine is veel gemakkelijker dan in een oven. Het is niet nodig om deeg te koken en het deeg te kneden. Het is voldoende om alle ingrediënten in de kom te laden, het juiste programma te selecteren en op de "Start"-knop te drukken. Het gewicht van het brood is 700 g.

Hoe mosterdbrood bakken in een broodmachine? Voeg hiervoor afwisselend melk (280 g), boter (20 g), bloem (0,45 kg), mosterdpoeder verdund met water (1,5 theelepel), zout (4 g), suiker (2 eetlepels), gist (4 g) toe). Nu moet je het programma "Wit" selecterenbrood", dan is het korsttype "Medium" en drukt u op de knop om te beginnen met bakken. De geschatte kooktijd voor brood is 3,5 uur. Haal het afgewerkte brood uit de kom, laat afkoelen en snijd het in porties.

Mosterdbrood met tijm en Dijon-mosterd

Dit ongewone mosterdbrood maakt bakken nog smaakvoller en hartiger. Het draait allemaal om de droge kruiden die worden toegevoegd tijdens het kneden van het deeg. Verder verschilt het bakproces niet veel van de bovenstaande recepten.

Eerst wordt uit water (1 el), suiker (2 el), gist (2 tl) een deeg bereid. Vervolgens worden bloem (3 eetlepels), zout (3/4 theelepel), pittige mosterd (3 eetlepels), een beetje plantaardige olie, evenals een eetlepel tijm en dragon toegevoegd. Het deeg moet voor het bakken 2-3 uur goed rijzen. Vervolgens wordt het overgebracht naar het formulier voor proofing.

Mosterdbrood wordt 50 minuten gebakken op een temperatuur van 200-220 graden. Onmiddellijk nadat het uit de oven is gehaald, wordt het gedurende 10 minuten afgedekt met een handdoek.

Mosterdbrood

Om een mosterdbrood van 500 g te bakken, heb je bijna dezelfde ingrediënten nodig als bij het maken van brood volgens GOST. De volgorde van het kneden van het deeg en het vormen van het brood zal echter iets anders zijn.

Eerst wordt deeg gemaakt van bloem (130 g), water (100 ml) en gist (0,5 theelepel droog). Het moet geschikt zijn voor 3-4 uur, totdat het minstens 3 keer in volume toeneemt. Daarna wordt de rest van de bloem aan het deeg toegevoegd.(230 g) en water (100 ml). Van het deeg wordt een bal gevormd, die wordt overgebracht naar een kom met ingevette wanden en binnen een uur past. Daarna worden suiker (20 g), zout en mosterdolie (25 ml) aan het deeg toegevoegd. Het deeg wordt opnieuw gekneed en 15 minuten op tafel gelegd om te rijzen. Daarna kun je er een brood van vormen.

Rol hiervoor het deeg uit tot een laag. Dan moet je vanaf elke rand, van je af, naar het midden rollen. Vervolgens wordt de resulterende naad geknepen en wordt het brood in de vorm met de naad naar beneden gelegd. Het product blijft 1 uur staan, waarna er vier diagonale sneden in moeten worden gemaakt. Bak brood 10 minuten op 235 graden en daarna 15 minuten op 200 graden.

Mosterdbrood bewaren

Dankzij mosterdolie blijft het brood langer luchtig en vers en wordt het zo lekker dat het veel sneller wordt gegeten dan dat het oud wordt. Maar toch is het aan te raden om het op te bergen in een gewone brooddoos, van hout of plastic. Tegelijkertijd wordt het aanbevolen om er een stuk geraffineerde suiker of een schijfje appel in te doen om de vochtigheid van de lucht erin te verminderen.

Als er geen brooddoos in huis is, kun je gebak in een plastic zak bewaren. Het belangrijkste is dat het wegwerpbaar en met goede ventilatie moet zijn. Om dit te doen, moet je op verschillende plaatsen zelf kleine gaatjes in de verpakking maken. Ook is een gewone pan met een deksel geschikt voor opslag, waarin je niet alleen mosterdbrood, maar ook een hele appel moet doen. Dankzij de juiste opslag blijven gebakjes lang vers en geurig.