Classificatie van thee volgens verschillende parameters. Soorten, kenmerken en producenten van thee

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Thee is een van die onmisbare producten die altijd in elk huis aanwezig is. Het drankje is geliefd bij kinderen, hun ouders en grootouders. Er is geen variëteit aan thee op de moderne markt. Er zijn variëteiten waarvan velen alleen op tv hebben gehoord: ze zijn erg duur en daarom niet voor elke koper beschikbaar. Maar er zijn ook heel betaalbare aanbiedingen. Kortom, het huidige thee-assortiment is gewoon een eye-opener. Maar om een kwaliteitsproduct aan te schaffen, moet er met veel criteria rekening worden gehouden. Er is de meest uiteenlopende classificatie van thee, en daarom is het noodzakelijk om een beetje te begrijpen hoe de kwaliteit van het product kan worden bepaald. En je moet je natuurlijk laten leiden door je wensen en smaak.

Om de oogst te krijgen

Voordat je verder gaat met de classificatie en soorten thee, moet je een beetje bekend raken met het proces van het kweken ervan. Het kweken van thee is tenslotte een ongelooflijke klus die veel tijd en moeite kost. Om een mooie struik te laten groeien, is het noodzakelijk om stekken in de grond te planten, hoewel soms een- of tweejarige zaailingen worden gebruikt. De eerste bladoogst kan pas na vier tot vijf jaar worden verwijderdnadat ze waren geland. Theestruiken worden constant gesnoeid zodat ze niet in de hoogte groeien, maar zodat er veel zijscheuten groeien.

Een theeplantage bestaat in de regel uit een rij struiken waarvan de hoogte één tot anderhalve meter bereikt. De gangpaden zijn even breed.

Organisatie op soort theebladeren

Classificatie van thee volgens het type theebladeren is een van de parameters voor het systematiseren van het product. De classificatie van droge theebladeren volgens het type bladeren is dus als volgt:

• OR (Oranje Pekoe) - een speciale aanduiding, de belangrijkste graad van kwaliteit. Dit product is de koningen zelf echt waardig. In de regel wordt het gemaakt van de bovenste twee jonge bladeren van de theestruik. Dergelijke bladeren zijn nog steeds bedekt met jonge pluisjes. Zo'n theeblad moet heel en gedraaid zijn. Het heeft een hoog geh alte aan natuurlijke aromatische oliën. Als de productverpakking het OP-teken heeft, betekent dit dat de afgewerkte thee sterk zal zijn, met een ongelooflijk aangenaam aroma.
• P (Pekoe) - thee, voor de vervaardiging waarvan ze heel jonge, alleen bloeiende bladeren nemen, in ballen gedraaid. Behoort tot grootbladige variëteiten. Het brouwsel zal niet erg sterk zijn, maar met een subtiele amber en delicate smaak.
• F (Bloemrijk) - tips zijn aanwezig in thee met een vergelijkbare markering. Dit zijn de knoppen van een plant die net is uitgebloeid. Ze geven de infusie een uitstekende smaak en delicate geur.
• B (Broken) - een product waarin het theeblad tijdens de machinesnijden of draaien matig gekneusd, maar niet tot kruimels.
• D (Dust) - een verscheidenheid aan theestof met looizuur in de compositie. Het wordt meestal gebruikt om goedkope theezakjes te maken.

Graad van fermentatie

Er is ook een classificatie van thee op basis van het fermentatieniveau. Fermentatie is een proces van onomkeerbare transformatie van stoffen die zich tijdens de groei in theebladeren ophopen. Dit proces begint op het moment dat het blad van de tak wordt verwijderd en eindigt pas als alle stoffen zijn omgezet in stabielere verbindingen. Afhankelijk van de mate van fermentatie wordt thee verdeeld in vijf basisgroepen:

1. Bai cha (witte thee). Voor het bereiden van witte thee is het noodzakelijk om de verzamelde grondstoffen in de zon te bewaren. In dit geval vindt een proces plaats dat "langzame fermentatie" wordt genoemd. De knoppen en bladeren krullen op geen enkele manier, maar behouden hun natuurlijke vorm, wat een van de belangrijke kenmerken van witte thee is.
2. Lu cha (groene thee). De minst gefermenteerde theesoorten behoren tot deze groep. Om groene bladthee te verkrijgen, is het noodzakelijk om de geplukte bladeren te onderwerpen aan een warmtebehandeling, waardoor de bitterheid wordt geëlimineerd en de fermentatie stopt. Daarna worden de bladeren gerold en tenslotte gedroogd en gesorteerd. De thee is nu klaar om geconsumeerd te worden.
3. Oolong cha (Oolong-thee). Dit zijn blauwgroene of gedeeltelijk gefermenteerde theeën. De eigenaardigheid van de variëteit is dat de bladeren anders fermenteren, gezoneerd. Het midden van de bijsluiter kan bijvoorbeeld minder gefermenteerd zijn, enborder - meer.
4. Hong cha (rode thee). Chinese rode thee is de drank die we meestal zwart noemen. Voor hem worden de bladeren geoogst bij warm zomerweer. Snelle (actieve) fermentatie is een kenmerk van de productie van thee in deze categorie. Het product is bijna volledig gefermenteerd.
5. Hei cha (zwarte thee). Dit is een jarenlang gerijpte post-gefermenteerde thee. Na verloop van tijd wordt deze productgroep alleen maar beter.

Wat is je afkomst

Indeling van thee naar herkomst vindt ook plaats:

Chinees - China is de grootste theeproducent (meer dan een kwart van het wereldtotaal). Het land produceert witte, zwarte, gele, oolong, pu-erh, rode en groene losse theesoorten.

Indiaas - India is de op één na grootste theeproducent. Als grondstof wordt de Assam-variëteit van de plant gebruikt. Meestal worden zwarte variëteiten van de drank in het land gemaakt.

Ceylon - Sri Lanka produceert ongeveer een tiende van 's werelds thee. Om het product te krijgen, nemen ze dezelfde grondstoffen als in India. India is gespecialiseerd in groene en zwarte variëteiten.

Japans - In de regel worden in Japan maar een paar soorten thee geproduceerd, die worden geëxporteerd. Al het andere is gemaakt voor binnenlandse consumptie.

Indochina (Vietnam en Indonesië) - er worden zwarte en groene varianten van de drank gemaakt.

Afrikaans - behalve Kenia worden alle andere producenten als klein beschouwd.

Typeplanten

Thee kan ook worden ingedeeld op type plant. Dus de Chinese variëteit groeit in de vorm van een struik. Vaak wordt een theestruik geplant op glooiende hellingen, omdat deze altijd vocht nodig heeft, maar stagnatie van vocht onder de wortel is schadelijk voor de plant. De jongste scheuten worden als de meest waardevolle beschouwd. Nieuwe stelen worden uitsluitend met de hand geoogst. Toegegeven, er zijn ooit verschillende pogingen gedaan om het proces te mechaniseren, maar dit maakte de kwaliteit van de grondstoffen alleen maar slechter.

De Assam-variëteit is een boom die een hoogte van 26 meter bereikt. De Cambodjaanse variëteit is een hybride van de bovengenoemde twee variëteiten en komt oorspronkelijk uit Indo-China.

Bladbehandelingstype

De classificatie en het assortiment van thee kunnen variëren, afhankelijk van het type bladverwerking. Hoogwaardige losse theesoorten zijn die dranken die in de eerste alinea van het artikel werden beschreven. Middelgrote aanbiedingen zijn theesoorten die zijn gemaakt van gesneden of gebroken bladeren die zijn verschenen tijdens het maken van variëteiten met hele bladeren. Maar soms worden de bladeren met opzet gekneusd. De drank zal sterk zijn en zeer snel brouwen, maar de smaak en het aroma zullen niet de meest aangename zijn.

Gemalen thee van lage kwaliteit is ongeveer dezelfde producten als medium soorten, maar hun kwaliteit is veel slechter.

De gegranuleerde versie wordt verkregen door platen door getande roterende rollen te leiden. De drank heeft een stroperige smaak en een heldere kleur en een zwak aroma.

Zakthee bestaat uit theestof en kruimels. Hoewel de kwaliteit enis laag, maar vanwege het gebruiksgemak is het enorm populair.

Baksteen bijna volledig gemaakt van theestrooisel door te persen. Het brouwt goed, maar om te zeggen dat het slecht smaakt, is een understatement.

Om een instantdrank te maken, gebruiken fabrikanten grondstoffen van lage kwaliteit, een droog extract van een natuurlijk product.

Thee uit Sri Lanka

Een van de meest populaire thee ter wereld is Ceylon-thee uit Sri Lanka. De lokale bevolking gebruikt thee in plaats van water om hun dorst te lessen. Immers, als je één mok van zo'n drankje drinkt, wil je drie uur lang niet meer drinken. In Sri Lanka worden in totaal zes soorten Ceylon-thee verbouwd. Producteigenschappen zijn grotendeels afhankelijk van de hoogte van de plantages. Ze kunnen laag, gemiddeld en hoog zijn. De beste Ceylon-thee groeit in de buurt van een stad genaamd Nuwara Eliya.

Maar theebladeren worden ook geoogst in gebieden van Sri Lanka als Dimbula, Ruhuna, Uva en Uda Pussellawa. Door het koele klimaat en de moessons in Dimbula krijgt thee een delicate smaak, waarvan de sterkte varieert van rijk tot medium. Thee geoogst van plantages in Ruhuna zal een zure smaak hebben. De exotische smaak van de drank is voelbaar als je hem probeert te maken van de bladeren die in Uva groeien. Welnu, in Uda Pessellawe maken ze mild smakende thee van gemiddelde sterkte.

Ceylon-theesoorten

De beste Ceylon thee uit Sri Lanka wordt geproduceerd doorbedrijven: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA en Basilur. Voor commerciële doeleinden produceren deze bedrijven de volgende hoofdsoorten thee:

• PF1 - kleine korrels. Dit is een sterke infusie die onverslaanbaar is voor sachets.
• FBOPF Ex. – een heel blad met veel tips, een onberispelijk milde smaak, gekenmerkt door een karamelaroma.
• FBOPF 1 is een gewone mediumbladige thee met een zoetige en sterke smaak.
• Silver Tips zijn bladknoppen van hoge kwaliteit die drogen tot een fluweelzachte zilveren kleur. Dit is een verfijnde aromatische drank met mystieke helende eigenschappen.
• Gun Powder is een groene thee gemaakt volgens een speciale technologie van roosteren in een Chinese pan.

Groene classificatie

Er is ook een aparte classificatie van groene thee, die er als volgt uitziet:

• YH - theeplanten worden aan het begin van het seizoen geoogst.
• FYH is een Chinese groene theesoort.
• H - Chinese gebroken groene thee gemaakt van verschillend gedraaide bladeren.
• FH is Chinese gesneden thee, waarvan de bladeren anders gedraaid zijn.
• SOUMME - zaaien. Thee van heterogene bloemblaadjes met een medium infusie.

Thee uit andere landen

Naast de hierboven beschreven staten zijn er nog andere theeproducerende landen. In Taiwan worden dus theestruiken verbouwd. Eerste zaailingenIn de 17e eeuw werden hier planten gebracht. Tot op heden is de totale oppervlakte van theeplantages groter dan 20 duizend hectare. De belangrijkste velden bevinden zich in de buurt van Taipei, de hoofdstad van de staat.

Turkije is de grootste theeproducent in het Midden-Oosten. Het hele jaar door wordt hier meer dan honderd ton product geproduceerd. Op de wereldtheemarkt is er niet veel vraag naar Turkse theeproducten, omdat ze vele malen inferieur zijn aan succesvolle Chinese, Ceylon- en Indiase producten.

Al meer dan een eeuw wordt er thee verbouwd in de Kaspische en noordelijke regio's van Iran. Jaarlijks wordt ongeveer 60 duizend ton van het product verbouwd.

Niet over het hoofd te zien is Georgië, waar in de 19e eeuw de eerste theestruiken werden geplant. Na enkele decennia werd hier massaproductie van thee gevestigd. Het was alleen mogelijk om een hoogwaardige drank van Georgische thee te verkrijgen met nauwgezette handmatige verwerking. Maar de kwaliteit van het product op industriële schaal onderscheidt zich niet door uitstekende eigenschappen.

Thee wordt ook verbouwd en geproduceerd in Brazilië, maar wordt alleen binnen de staat geconsumeerd.

Resultaat

Uit al het bovenstaande kunnen we concluderen dat voordat thee in de winkelrekken komt, er een lange weg moet worden afgelegd. Eerst moet je een theestruik planten en laten groeien, zorg er dan voor dat de bladeren erop mooi groeien. Daarna worden ze verzameld, langdurig verwerkt en pas daarna krijgen ze theeblaadjes. In de theebusiness zijn er veelclassificaties waarmee u de thee kunt kiezen die de consument meer zal waarderen dan andere soorten.