Soepen: classificatie, kenmerken, kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Soepen zijn volgens onze lange traditie onmisbaar tijdens de lunch. Ze worden meestal geserveerd na koude gerechten en snacks. Ze bevatten stoffen die de spijsvertering verbeteren en het lichaam voorbereiden op de opname van voedsel.

Soepen: classificatie

Dit zijn vloeibare gerechten op basis van afkooksels, bouillons, broodkvas of melk. Bovendien bevatten ze een dicht deel - dit zijn granen, bijgerechten, pasta, vis, vlees, gevogelte en andere producten.

Hun hoofddoel is het stimuleren van de eetlust. Soepen hebben twee ingrediënten waardoor je honger krijgt:

1. Aromatische en smaakstoffen.
2. Chemische irriterende stoffen van de spijsvertering.

Smaken worden gegeven door specerijen, wortels, uien, smaakmakers die in het recept staan. Ja, en het uiterlijk zelf trekt aan en zorgt ervoor dat je wilt eten.

Opgemerkt moet worden dat er verschillende soorten voorgerechten zijn.

Soepen, die hieronder zijn ingedeeld, zijn onderverdeeld in verschillende groepen, afhankelijk van de aard van de vloeibare basis. Deze onderverdeling is het meest geschikt.

Dus, wat zijnzijn er soepen? De classificatie van voorgerechten impliceert het bestaan van vier brede groepen:

1. De eerste is gebaseerd op bouillon (bot, vlees, vogel, vis, champignons) en afkooksels (van groenten, pasta, bonen).
2. De tweede is met melk.
3. Derde - op kefir, broodkvass.
4. Vierde - op afkooksels van bessen en fruit.

Kenmerken van de eerste groep

Dus we hebben uitgezocht wat soepen zijn. De classificatie benadrukt de kenmerken van elke groep. En toch, laten we het over elk van hen in meer detail hebben.

Opgemerkt moet worden dat de eerste groep de meest uitgebreide is. Het is op zijn beurt verdeeld in drie subgroepen:

1. Soepen vullen. Deze omvatten koolsoep, borsjt, zoutkruid, augurken, stoofschotels en aardappelsoepen. De bereiding van dergelijke gerechten omvat de geleidelijke toevoeging van een verscheidenheid aan producten aan de bouillon, die een bijgerecht zijn. Groenten verrijken dergelijk voedsel met vitamines en voedingsstoffen, geven een unieke smaak, aroma, vormen een bepaalde structuur. Dressingsoepen worden meestal bereid met gebruinde wortels en uien.

2. Transparant.

3. Pureer.

Dit is de classificatie van warme soepen. Hun eigenaardigheid is dat ze alleen worden geserveerd als ze warm zijn.

Tweede, derde en vierde groep soepen

De tweede groep soepen wordt alleen met melk bereid en wordt daarom warm geserveerd. Wat de derde groep betreft, de gerechten worden alleen koud geconsumeerd.

De vierde is verdeeld in twee delen: gewist en niet gewist. Dergelijke gerechten worden koud geserveerd in de lente of zomer, en warm in de herfst en winter.

Classificatie van soepen (het diagram staat in het artikel) is vrij eenvoudig. Ze is echter niet de enige. Er zijn andere opties om dergelijke gerechten in groepen te verdelen.

Scheiding op temperatuur

In welke andere groepen worden soepen verdeeld?

Classificatie op aanvoertemperatuur impliceert een indeling in twee subgroepen:

1. Koude soepen. Ze zijn perfect voor de hete zomer. Hun basis kan kvas, kefir, wei zijn. Deze producten spreken zelf al van de onmogelijkheid van warmtebehandeling. Voor zo'n soep kunnen zowel rauwe ingrediënten (komkommers, radijsjes, uien) als gekookte ingrediënten (bieten, aardappelen) gebruikt worden.
2. Hete soepen zijn borsjt, augurken, mengelmoes. Ze zijn universeel, ze worden bereid op basis van bouillon of op water en kunnen dus zowel warm als gekoeld geserveerd worden. De ingrediënten voor deze soep worden blootgesteld aan hitte.
3. Zoete soepen. Ze kunnen in de lente en zomer koud worden gegeten en in de winter warm. De temperatuur van een koud gerecht mag niet hoger zijn dan veertien graden, en heet - niet minder dan vijfenzeventig.

Classificatie op basis van gerecht

Volgens de basis die in de soep aanwezig is, worden de gerechten onderverdeeld in: vegetarisch, vlees, vis, groente en champignons.

Asvloeistoffen gebruiken melk en melkdranken, bouillons, afkooksels van fruit en groenten, kwas. En als bijgerecht kunnen ze paddenstoelen, groenten, peulvruchten, ontbijtgranen, vlees van pluimvee, pasta nemen.

De basis van de meeste soepen is natuurlijk de bouillon. Hij heeft op zijn beurt ook zijn eigen classificatie:

1. Bot. Voor de bereiding worden kalfs- en runderbotten gebruikt.
2. Vlees. Voor hem nemen ze de borst, rug, zoom.
3. Vis gemaakt van afval en koppen.
4. Mushroom is gemaakt op basis van gedroogde eekhoorntjesbrood.

Classificatie van dressingsoepen

Vullende soepen zijn die vloeibare gerechten die we het meest gebruiken in het dagelijks leven. Ze zijn onderverdeeld in:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Groentesoepen.
5. Aardappel.
6. Granen.
7. Solyanki.
8. Met pasta.

Borscht zijn soepen die bereid worden met het verplichte gebruik van bieten. Om ze te bereiden, heb je bottenbouillon, vogel of paddenstoel nodig. De samenstelling van de producten voor dit gerecht is zeer divers. Naast bieten worden ook uien, wortelen, selderij en peterselie gebruikt. Afhankelijk van de samenstelling doen ze bonen, aardappelen, paprika's, enz.

Schi is een inheems Russisch gerecht. Ze worden bereid uit zuurkool of verse kool, spinazie, zuring, jonge brandnetel. Als basis worden bottenbouillon, granen- of groentebouillon genomen. Zuurkool moet van tevoren worden gestoofd en verse kool wordt gebroeid zodat het niet bitter smaakt.

Pickles worden gekookt met augurken, pekel en witte wortel. Ze kunnen vegetarisch zijn, vlees, botten, visbouillon met slachtafval, champignonsbouillon. Ingemaakte komkommers worden in een pan met water gegoten en vijftien minuten gestoofd. De aardappelen worden in stukjes gesneden, uien en wortels - in reepjes. Om zo'n soep een pittige smaak te geven, wordt er pekel aan toegevoegd, die wordt gefilterd en gekookt.

Solyanka is een oud nationaal Russisch gerecht. Voor de bereiding worden augurken, uien, tomaten, olijven, olijven, kappertjes gebruikt. De basis is vis- en vleesbouillon. Komkommers worden in blokjes gesneden en gestoofd, en de uien worden licht gebakken. Olijven worden ook gebruikt in de moderne versie. De botten worden eruit gehaald en gewassen. De citroen wordt in plakjes gesneden. Het vlees wordt in stukken gesneden en gekookt. Kant-en-klare mengelmoes van champignons en vlees wordt geserveerd met zure room. Maar ze doen het niet in zure visroom.

Wat betreft aardappelsoepen, groentesoepen met granen, hun assortiment is zeer divers. Ze worden gekookt op zowel vlees- als bottenbouillon, groente- en paddenstoelenbouillon. Alle ingrediënten worden in reepjes, blokjes, plakjes gesneden. Het is belangrijk dat alle producten gelijkmatig worden gesneden.

Voor soepen met granen en pasta worden meelproducten, havermout, rijst, griesmeel en Alkmaarse gort gebruikt. Ze worden gekookt op vleesbouillon en paddenstoelenbouillon.

We zien hoe verschillende classificaties kunnen zijn. Het assortiment soepen is op zijn beurt zo groot dat het onmogelijk is om in het kader van het artikel over alle soorten te praten.

Wat is soep-pureren?

Zo'n gerecht moet een homogene structuur hebben, zonder klontjes en stukjes eten. De soep moet de consistentie hebben van slagroom. De kleur van het gerecht hangt af van de ingrediënten. Een onderscheidend kenmerk is de meest delicate smaak en uniforme structuur.

Onlangs is dit gerecht erg populair geworden en wordt het in alle cafés en restaurants geserveerd, maar het zou een vergissing zijn om te denken dat dit een moderne uitvinding is. Pureesoepen bestaan al heel lang, alleen was hun bereiding vroeger ingewikkelder, maar nu, met zulke geweldige apparatuur als blenders, is het heel eenvoudig en snel om zo'n gerecht te bereiden. Het is niet nodig om de ingrediënten handmatig te malen.

Classificatie van pureesoepen impliceert onderverdeling in room en puree. Hun kenmerk is een ongebruikelijke consistentie en melk fungeert vaak als basis.

Complexe opties

Kortom, al die soepen die we gewend zijn op tafel te zien, zijn in eerste instantie complexe gerechten. Op dit moment is hun voorbereiding echter vereenvoudigd, omdat sommige tradities verloren zijn gegaan. Daarom zijn ze moeilijk complex te noemen.

Het moet gezegd dat complexe soepen gebaseerd moeten zijn op verschillende soorten vis of vlees. Helaas worden dergelijke gerechten tegenwoordig uiterst zelden bereid, zoals ze zeggen, bij speciale gelegenheden. Meestal vind je complexe soepen op het menu van dure restaurants.

Classificatie van complexe soepen: borsjt, soep, koolsoep, vissoep, stoofpot, pureesoep, mengelmoes, augurk. Al deze soorten voorgerechten impliceerden oorspronkelijk koken op basis van bouillon.van verschillende soorten vis en vlees. Jij en ik gebruiken bij het bereiden van al deze soepen in de regel één soort.

Dus we zijn bijvoorbeeld allemaal gewend om augurken te serveren. Wat kan er lekker in zijn? Van zijn oorspronkelijke vorm behield het alleen het gebruik van augurken en verloor tegelijkertijd veel van zijn smaak. Ondertussen heeft een echte augurk - met niertjes, champignons, gevogelte of gewoon groenten - een heel andere smaak en uitstraling.

In plaats van nawoord

Soepen vormen al sinds de oudheid de basis van voeding. En nu nemen ze een belangrijke plaats in in het dieet, omdat ze een bron zijn van veel vitamines en voedingsstoffen. Het is niet voor niets dat voedingsdeskundigen de noodzaak benadrukken van de verplichte aanwezigheid van vloeibare gerechten in de voeding, die een positief effect hebben op het hele systeem van onze spijsvertering.