Bederfelijk product: classificatie, kenmerken van opslag en implementatie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De categorie bederfelijke producten omvat producten die speciale voorwaarden nodig hebben voor opslag, transport en verkoop. Welke producten bederfelijk zijn, hoe ze op de juiste manier op te slaan en te vervoeren, lees het artikel.

Wat betekent de houdbaarheidsdatum op de verpakking?

Dit is zo'n periode waarin alle eigenschappen van het product worden bewaard. Kortom, dit is een in de tijd beperkte gebruiksperiode van producten. Het wordt ingesteld door GOST, waarbij de eerste datum op het etiket de fabricage van het product aangeeft, en de tweede de vervaldatum of de datum waarna het product zijn eigenschappen onomkeerbaar verandert en ongeschikt wordt voor consumptie.

Classificatie op vervaldatum

Op basis hiervan zijn alle producten onderverdeeld in de volgende typen:

• Vooral bederfelijk zijn producten die niet kunnen worden bewaard in omstandigheden waar lage temperaturen niet worden gehandhaafd. Hun houdbaarheid is beperkt. Deze producten kunnen zes tot tweeënzeventig uur worden bewaard.

• Bederfelijk product - met een houdbaarheid van drie tot dertig dagen bij een temperatuur van maximaal zes graden.

• Niet bederfelijk - dergelijke producten kunnen een maand of langer worden bewaard zonder het temperatuurregime in acht te nemen. Bij opslag wordt rekening gehouden met zonlicht op voedsel en vochtigheid.

Welke voedingsmiddelen worden als bederfelijk beschouwd?

Deze categorie bevat producten die onder een speciaal temperatuurregime kunnen worden bewaard. Ze moeten op korte termijn worden uitgevoerd. Opslagvoorwaarden en opslagvoorwaarden van verschillende producten zijn verschillend.

Bederfelijke waren zijn onder meer:

• Kaas, gebakken melk, warmtebehandelde kwark. Hun houdbaarheid is niet langer dan vijf dagen.
• Melanges van melk en gekookte worstjes in luchtdichte verpakking. Ze kunnen tien dagen worden bewaard.

Welke producten zijn bijzonder bederfelijk?

Ze worden alleen bewaard in omstandigheden met lage temperaturen. Bijzonder bederfelijke producten zijn:

• Natuurlijke zuivelproducten - kunnen maximaal zesendertig uur worden bewaard. Als de productietechnologie voorziet in de toevoeging van conserveermiddelen en vacuümverpakkingen, wordt hun houdbaarheid verlengd.
• Gekoelde vis - tot vierentwintig uur, op voorwaarde dat de temperatuur van nul tot min twee graden is.
• Vleesproducten - niet meer dan achtenveertig uur.
• Bevroren vis - op dezelfde temperatuur als gekoeld, alleen de houdbaarheidvervaldatum is achtenveertig uur.
• Salades gekruid - tot twaalf uur.
• Taarten tot zestien, cakes tot tweeënzeventig.

Vriezeropslag

Om voedsel lang te bewaren, moeten ze worden ingevroren. Diepvriezers zijn ontworpen om vis, vlees, bevroren fruit, groenten, bessen, paddenstoelen te bewaren. Maar ze worden niet voor onbepaalde tijd bewaard, de gebruiksperiode eindigt ook.

Het is echter mogelijk om een bederfelijk product zo te bewaren dat het vers en geschikt is voor consumptie. Om dit te doen, overweeg dan de volgende aanbevelingen:

• Producten moeten verzegeld zijn. Voor dit doel zijn speciale containers voor het invriezen geschikt. Ze zijn gemakkelijk te kopen in de winkel, waarbij de nadruk ligt op het type en de hoeveelheid van het product.
• Porties moeten zo worden gemaakt dat het genoeg is voor één keer. Ontdooi en vries voedsel niet herhaaldelijk in, vooral vlees of groenten.
• Elk bederfelijk product moet worden gemarkeerd met de datum waarop het in de kamer is geplaatst. Dit is nodig om het product uiterlijk twee tot drie maanden vanaf het moment van invriezen te consumeren. Langere opslagtijden zijn niet toegestaan.

Houdbaarheid van bederfelijke producten

Voor elk type voedsel verschillen ze aanzienlijk. Wat is de houdbaarheid van bederfelijk voedsel in diepvriezers?

• worstproducten en sauzen worden aanbevolen om niet langer te bewaren dantwee maanden;
• rauw bevroren vlees kan lang worden bewaard, een heel jaar;
• vlees en gevogelte in stukjes gesneden - tot negen maanden;
• halffabrikaten, gehakt vis en vlees - ongeveer vier maanden.

Individuele producten verliezen hun smaak na het ontdooien. Melk en producten van de verwerking ervan, zoals boter, kaas, zure room, worden bijvoorbeeld ook bevroren, maar de kwaliteit van hun smaak verandert ten kwade. Als voedsel de houdbaarheidsdatum heeft overschreden en de geur, smaak of uiterlijk na ontdooien twijfelachtig is, is het beter om alles weg te gooien.

Gekoelde houdbaarheid

Dit type huishoudelijke apparaten is ontworpen om de houdbaarheid van producten en hun versheid voor een korte tijd te verlengen. Welke bederfelijke voedingsmiddelen worden in de koelkast bewaard? Hier zijn er enkele:

• gekoeld vlees, rookworst, melk, room, gefermenteerde melkproducten - drie dagen;
• gekookte worst, gekoelde en gebakken vis - twee dagen;
• uitgeklede salades - twaalf uur;
• kant-en-klare groentegerechten - een dag.

Zoetwaren gevuld met eiwitroom of fruit mogen niet langer dan drie dagen worden bewaard; van romig - anderhalve dag; vla - zes uur.

De bewaarcondities voor bederfelijke voedingsmiddelen, zelfs in de koelkast, zijn anders. De verpakking moet verzegeld zijn. Gebruik hiervoorcontainers, folie of papier. Polyethyleen zakken worden niet aanbevolen.

Opslag van bederfelijke producten wordt uitgevoerd afhankelijk van de locatie van het schap in de koelkast. Hoe dichter het bij de vriezer is, hoe kouder het is. Deurplanken worden als de warmste plek beschouwd. Producten met een kortere houdbaarheid worden op de bovenste plank geplaatst, de rest - rekening houdend met de verlenging van de houdbaarheid. De onderste lades zijn ontworpen voor groenten en fruit en hoeven niet verpakt te worden.

Hoe vermijd je het eten van junkfood?

Bij het kopen van voedingsproducten moet u letten op de houdbaarheidsdatum die op het etiket staat vermeld.

Een paar tips met betrekking tot de productkwaliteit:

• Koop bederfelijke waren 's ochtends op de markt voordat ze smelten.
• Als je producten in de winkel koopt, moet je het etiket controleren op loslaten. Als er lijmsporen zijn, is het product opnieuw geëtiketteerd, omdat de houdbaarheidsdatum is verstreken. U hoeft dergelijke producten niet te kopen.
• Als een product slecht ruikt, is het beschadigd, koop het dan niet.
• Als het product is uitgepakt, wordt de houdbaarheidsdatum korter. Daarom is het beter om het meteen op te eten of het in de koelkast te bewaren gedurende de korte tijd die op het etiket staat aangegeven.
• Als er enige twijfel bestaat over de kwaliteit van het product, is het beter om het niet te kopen.
• Regel indien mogelijk een warmtebehandeling voor producten.

Vervoer van bederfelijke producten

Voordat u deze categorie vervoertproducten, moet u weten op welke gronden ze zijn ingedeeld. Bederfelijke producten zijn er in verschillende herkomsten:

• groente - deze categorie omvat groenten en fruit;
• dier - vis, vlees en melk;
• producten van hun verwerking - gefermenteerde melk, worstjes, vetten.

Met vervoermiddel:

• frozen - transport wordt uitgevoerd op -6oС;
• gekoeld - producten worden vervoerd bij een temperatuur van -5oC.

Voor het transport van bederfelijke producten worden verschillende transportmiddelen gebruikt, maar in elk daarvan moet één temperatuurregime zijn. Gespecialiseerde isotherme voertuigen zijn voertuigen met of zonder aanhanger. De carrosseriewanden, deur, dak en vloer zijn gemaakt van thermisch isolerende materialen die de warmteoverdracht tussen twee oppervlakken beperken: extern en intern. Deze omvatten:

• IJswagens die natuurijs gebruiken als koudebron.
• Gekoelde voertuigen - hebben een koelunit waarmee u de temperatuur in een bepaalde modus kunt houden.
• Wegtreinen waarvan de carrosserieën in secties zijn verdeeld en zijn uitgerust met koelunits. Ze hebben microprocessors die de temperatuur automatisch regelen.

Elk voertuig moet voldoen aan hygiëne-eisen, waarbij de binnenwanden van de carrosserie een behandelbare coating hebben. De desinfectie wordt minstens eens per tien uitgevoerddagen.

Markering

Er is een enorme verscheidenheid aan productnamen. Elk van hen heeft zijn eigen gelabelde verpakking. Het geeft aan hoe lang het product goed is. Op de verpakkingen van bijzonder bederfelijke producten wordt de volledige productiedatum vermeld: tijd, dag, maand. Op de etikettering van bederfelijke producten staan alleen de maand en de dag vermeld. Niet-bederfelijke producten zijn alleen gemarkeerd met de maand en het jaar van fabricage.

Op de verpakking moet informatie over de bewaarcondities staan. De verpakking zelf moet intact en niet besmet zijn, met een duidelijke aanduiding van de houdbaarheidsdatum of fabricagedatum.