Soorten, kenmerken en classificatie van POP (horeca)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

POP (horeca) is de naam van organisaties die relevante diensten verlenen door middel van de productie en verkoop van culinaire producten en catering voor verschillende bevolkingsgroepen. Afhankelijk van verschillende factoren worden ze in groepen verdeeld. Laten we de belangrijkste kenmerken van de POP-classificatie (volgens GOST) verder bekijken.

Afhankelijk van het geproduceerde assortiment

Gezien de classificatie van POP, moet men hun groepen noteren, bepaald op basis van het bereik van de producten die ze produceren. Volgens deze indicator zijn PES onderverdeeld in gespecialiseerd en universeel.

Wat betreft universele POP's, ze creëren en verkopen een breed scala aan gerechten die een compleet dieet kunnen bieden voor het serveren van lunch, diner en ontbijt. Bovendien hebben dergelijke ondernemingen de mogelijkheid om zowel op feestdagen als in het weekend vrijetijdsactiviteiten te organiseren, ongeacht het tijdstip van de dag.

Over ondernemingen van een gespecialiseerd type gesproken, moet worden opgemerkt dat hunhet belangrijkste doel is het creëren en verkopen van gerechten die verband houden met een bepaalde categorie. Voorbeelden van dergelijke etablissementen zijn dumplings, ijssalons, pannenkoekenwinkels, enz. Volgens hetzelfde principe kan ook een classificatie worden gemaakt op basis van het gebruik van voedingsproducten in EPP. Vlees- en visrestaurants, etablissementen voor vegetariërs, enz.

Afhankelijk van openingstijden

Afhankelijk van de periode waarin PPS-inrichtingen actief zijn, kunnen ze worden onderverdeeld in seizoensgebonden en stationair. De praktijk leert dat er in feite meestal stationaire ondernemingen zijn, Over seizoensbedrijven gesproken, het moet worden opgemerkt dat ze niet het hele jaar door actief zijn, maar alleen op bepaalde tijden en onder specifieke voorwaarden. Velen van hen werken alleen in de zomer-lenteperiode en worden meestal gepresenteerd in de vorm van zomercafés.

Door de aard van het geserveerde contingent

Een essentieel kenmerk van de PPP-classificatie is het aantal personen dat door deze onderneming wordt bediend. Afhankelijk van deze indicator worden gesloten en overheidsbedrijven onderscheiden. Overweeg verder hun functies in meer detail.

Openbare horecagelegenheden kunnen diensten verlenen aan elke consument. Wat betreft de eigenaardigheid van gesloten POP's, het ligt in de mogelijkheidslechts een bepaalde groep van de bevolking bedienen. De praktijk leert dat dergelijke organisaties in de regel bij andere ondernemingen (fabrieken, scholen, sportclubs, theaters, enz.) worden opgericht.

Afhankelijk van de aard van de activiteiten van ondernemingen

Afhankelijk van het type activiteit dat typisch is voor een bepaalde onderneming, worden ze onderling verdeeld in activiteiten die:

• voedselproductie organiseren;
• de verkoop ter plaatse van gekochte en vervaardigde producten organiseren;
• voedselverkoop organiseren;
• zijn complex en combineren verschillende ondernemingen van verschillende typen.

In feite is het niet voldoende om de kenmerken van de classificatie van EPP op te sommen naar de aard van de productie. Tegelijkertijd moeten we er ook op letten dat, afhankelijk van de naleving ervan, organisaties kunnen worden onderverdeeld in inkoop en voorbereiding, evenals die waarin een volledige productiecyclus plaatsvindt. De blanks omvatten fabrieken, zoetwaren en gespecialiseerde culinaire werkplaatsen, evenals fabrieken voor de productie van halffabrikaten. Over pre-cooking POP gesproken, het is noodzakelijk om kantines, restauratiewagens, enz. Bij de indeling van EPP op basis van productie en handel worden ook die welke worden gekenmerkt door een volledige productiecyclus onderscheiden. Van het totaal aantal daarvan moeten grote horecabedrijven en restaurants worden onderscheiden. Wat de soorten restaurants betreft, heeft de groep etablissementen van dit type zijn eigen classificatie op basis van de kenmerken van de service in etablissementen.

Restaurantclassificatie

Classificatie van soorten EPP kan ook worden uitgevoerd, afhankelijk van de kenmerken van de dienst in de instelling. Zoals de praktijk laat zien, betreft deze indeling alleen restaurants.

De POP-klasse is een set van enkele kenmerken die als onderscheidend worden beschouwd. Het behoren van een instelling tot een bepaalde klasse zorgt voor naleving van de kenmerken van de productie van producten daarin, het gebruik van voedingsproducten van bepaalde groepen of een specifieke kwaliteit,. Ook bepa alt de klasse van het etablissement vooraf de volgorde van de klantenservice, de mogelijkheid om vrijetijdsactiviteiten voor consumenten te organiseren.

De volgende soorten restaurants worden momenteel onderscheiden:

• gemengd;
• concert;
• folklore;
• gespecialiseerd;
• taverne;
• restaurantclub;
• spectaculair;
• cafeshantan;
• mini-restaurant.

Laten we de kenmerken van elk van de vermelde klassen in meer detail bekijken.

Salonrestaurants

Het eerste dat opv alt aan een bezoeker bij het betreden van een salonrestaurant, is de verfijning die aanwezig is in elk klein ding hier. Etablissementen van dit niveau worden gekenmerkt door de rijkdom aan decoratie, uitstekende tafelschikking, de plechtige sfeer, de hoffelijkheid van het personeel en de aanwezigheid van lichte, onopvallende muziek op de achtergrond. Als we als voorbeeld high-end restaurants in Europese landen nemen, dan wordt in dergelijke etablissementen in de regel livemuziek gespeeld.

Volksrestaurants

Vaak worden salonrestaurants gepresenteerd in de vorm van nationale. Zoals de praktijk laat zien, wordt de kleur van een bepaalde cultuur in dergelijke etablissementen in alles weerspiegeld: in de kleding van het personeel, in de interieurdecoratie, evenals in de posities die op de menupagina's worden gepresenteerd. Showprogramma's in dergelijke etablissementen zijn in de regel gebouwd in de stijl van een bepaalde cultuur.

Wat betreft de keuken van de instelling, de gerechten die in het restaurant worden geserveerd, zijn in de regel gericht op de eigenaardigheden van de smaakvoorkeuren van de lokale bevolking. Zo is het bijvoorbeeld in alle Aziatische restaurants in Rusland gebruikelijk om een minimale hoeveelheid hete kruiden te gebruiken, wat Russen gewoon niet gewend zijn.

Muziekrestaurants

De laatste tijd zijn muziekrestaurants behoorlijk populair geworden - etablissementen waar bezoekers kunnen genieten van muziek van een bepaald genre. Zoals de praktijk laat zien, zijn de meest populaire composities jazz, rock, klassiek en folklore.

Het is niet verwonderlijk dat het belangrijkste continent van deze of gene gestileerde instelling fans zijn van een bepaald muziekgenre. Daarom worden in dit soort restaurants vaak nieuwe kennissen gemaakt op basis van de eenheid van belangen.

Muziekrestaurants organiseren vaak shows waar bezoekers graag naar kijken. Inrichtingen van het type in kwestie zijn voornamelijk 's avonds en 's nachts actief, wanneer de stroom klanten vooral isgeweldig.

Opgemerkt moet worden dat een groot aantal muziekrestaurants in het buitenland actief is. Hun belangrijkste verschil met de Russische is dat in dergelijke restaurants zowel beroemde en beginnende artiesten als coverbands live zingen.

Over de classificatie van POP gesproken, het is de moeite waard aandacht te schenken aan het feit dat amusementsrestaurants een apart type muziekrestaurants zijn. Dergelijke etablissementen organiseren verschillende showprogramma's in een bepaald kunstgenre.

Een ander soort muzikaal restaurant is een café-chantan - een instelling waar je naast muziek ook dansen kunt zien. Deze stijl van etablissementen is erg populair in Frankrijk, waar je op dergelijke sites een aanzienlijk aantal scènes met erotische inhoud kunt zien. In de regel nemen die instellingen, waarvan de vraag snel begint af te nemen, actief hun toevlucht tot het tonen van dergelijke programma's.

Restaurants-clubs

Onlangs zijn restaurants-clubs begonnen te verschijnen in Rusland, waarvan het belangrijkste doel is om mensen te verenigen met een bepaald interessegebied, taken, doelen, enz. De belangrijkste taak van een dergelijke instelling is om bezoekers een comfortabel tijdverdrijf te bieden, evenals de organisatie van alle voorwaarden die nodig zijn om de normale realisatie van de gestelde belangen en doelen te waarborgen.

Zoals de praktijk laat zien, hebben clubrestaurants een gesloten toegangssysteem en hebben alle bezoekers naamkaartjes.

Kunstcafé

Gezien de classificatie van PPP-ondernemingen, is het de moeite waard om er een actiever te benadrukkenrecentelijk ontwikkeld gebied - kunstcafé. In dergelijke instellingen worden in de regel literaire avonden gehouden, uitvoeringen van onbekende componisten, dansers en zangers. Heel vaak worden op dergelijke locaties ontmoetingen met idolen gehouden, die plaatsvinden in een ontspannen sfeer, in de vorm van informele communicatie.

Gemengde restaurants

In feite is deze groep horecagelegenheden de meest voorkomende in Rusland. Restaurants van dit type combineren de kenmerken van verschillende van de bovengenoemde etablissementen.

Gemengd type omvat alle restaurants die hun bezoekers heerlijk gekookt voedsel aanbieden, en het gebruik ervan wordt begeleid door muzikale begeleiding. De normale praktijk van dergelijke restaurants is het organiseren van avond- of feestelijke shows, evenals kooklessen die in de instelling worden aangeboden.

Café classificatie

Kleinere, maar veel voorkomende horecagelegenheden, cafés, zijn ook onderverdeeld in bepaalde typen. Onder hen zijn:

• zoetwaren;
• ijssalon;
• zuivelcafés;
• kindercafés;
• diners;
• barbecue;
• cheburek;
• knoedels;
• taarten, enz.

Zoals je zou kunnen raden, worden cafés uitsluitend ingedeeld op basis van de gerechten die in het etablissement worden geserveerd. De praktijk leert dat op dit moment in Rusland de meest voorkomendezijn barbecue, snackbars, ijssalons en banketbakkers. De meeste van deze kleine eetgelegenheden zijn gemengde cafés, die kunnen worden omschreven als vergelijkbare restaurants, die alles bieden wat u nodig heeft om uw gasten te vermaken, waaronder een grote selectie aan eten, entertainment in de vorm van shows en service.

Het interieur van de meeste restaurants wordt meestal gekenmerkt door eenvoud, en het gebied van dit soort etablissementen is vaak klein en ontworpen voor maximaal 50 personen.

Het prijsbeleid van cafés is meestal laag, daarom zijn de kosten van gerechten betaalbaar voor de meerderheid van de stadsbewoners.

Een apart type café zijn bars, waarvan de classificatie wordt gemaakt afhankelijk van het soort verkochte producten:

• cocktailbar;
• variëteitsreep;
• snackbar;
• melkreep;
• bierbar;
• grillbar

Bovenop al het bovenstaande zijn buffetten een veel voorkomend type etablissement, dat snelle service biedt aan bezoekers door eenvoudige en goedkope gerechten te verkopen.

Over de classificatie van apparatuur die wordt gebruikt in EPP

Nadat we alle belangrijke manieren hebben overwogen om horecagelegenheden in te delen, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de groepen apparatuur die in POP worden gebruikt. Zoals de praktijk laat zien, zijn de meeste grote ondernemingen meestal uitgerust met bedden - bases van een vast type, waarop alle knooppunten zich bevinden. Zij zijnworden bestuurd vanaf een gemeenschappelijke console en voeren alle toegewezen taken op de transportband in een geautomatiseerde modus uit.

In de praktijk wordt bij de productie echter vaak gebruik gemaakt van aparte apparatuur. De classificatie van apparatuur bij POP omvat de volgende groepen gebruikte apparatuur:

• voor het verwerken van groenten en fruit;
• voor het maken van crèmes en deeg;
• voor het verwerken van vis en vlees;
• voor het snijden van brood;
• universele schijven voor algemeen gebruik.

Er moet ook speciale aandacht worden besteed aan apparatuur die is ontworpen voor een grotere automatisering van de productie. Bij de classificatie van EPP-apparatuur op basis hiervan zijn er hef- en transportmachines, waarvan de belangrijkste actie is gericht op het automatiseren van de onderdompeling van ingrediënten op bepaalde transportbanden, evenals hun transport van het ene frame naar het andere.