Gans met appels: de keuze van ingrediënten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe bak je een gans met appels? Wat zijn de subtiliteiten van het koken van dit gerecht? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Gans wordt meestal gebakken voor Kerstmis. Deze vogel is het symbool van de heldere vakantie. Maar dit betekent niet dat het nodig is om op Kerstmis te wachten om de gans met appels te proeven. Als er een verlangen is, kan het avondmaal nu beginnen. Er is geen andere manier om dit fascinerende, zij het een lang proces te noemen, waardoor een heerlijk en prachtig gerecht verschijnt.

Subtiliteiten van de schepping

Als je een gans koopt, moet je rekening houden met de parameters van je oven. De vogel past er immers misschien niet in. Dan kun je het beoogde gerecht niet maken.

Onthoud dat als een gans in een privétuin is grootgebracht, deze mollig en groot zal zijn.

Voorbehandeling

Iedereen houdt van gebakken gans met appels. Hoe het te verwerken voor het koken? Als de vogel al is geplukt, verwijder dan alleen de pluisjesen de rest van de veren. Wrijf hiervoor de gans in met bloem en schroei dan aan alle kanten over de gasbrander. Als je een elektrisch fornuis in je keuken hebt geïnstalleerd, dan kun je dit doen met een steekvlam.

Was de verschroeide gans nu grondig in verschillende wateren, goed deppen met een doek.

Als de binnenkant nog niet eerder is verwijderd, verwijder ze dan. Verpletter in geen geval de galblaas, anders wordt het vlees onherstelbaar bedorven. Gal kan natuurlijk worden afgewassen, maar de bijtende smaak van kina's blijft volledig op het vlees achter.

Maak de gans nu klaar om te braden. Ontbloot de nek van het karkas, verzamel de huid met een accordeon en hak het af aan de basis. Naai vervolgens de schil dicht zodat het sap en het vet er niet uitlopen tijdens het bakken.

Snijd daarna de vleugels af tot de eerste vouw. Snijd nu de benen tot aan het kniegewricht. Als de vogel overvoerd is, is het noodzakelijk om de vetlagen in de onderste zone van het karkas te verwijderen, evenals erin.

Hoe augurken?

Gansengerechten zijn geweldig. Dit is een grote vogel. Als u niet weet hoe u het moet koken, kan het vlees niet gaar en hard blijken te zijn. Daarom is het aan te raden om het ganzenkarkas vooraf te marineren, waardoor het vlees soepel wordt. Hierdoor wordt de productietijd aanzienlijk verkort. Marineer de gans nat en droog.

Bij de droge methode wordt het ganzenkarkas van binnen en van buiten ingewreven met een mengsel van peper, zout en kruiden. De voorbereide gans wordt in cellofaan gewikkeld en een paar dagen naar de koelkast gestuurd.

Bij de natte methode moet je eerst een marinade maken. Het kan elke samenstelling hebben. Meestal wordt hiervoor water gebruikt, waarvoor:azijn of witte wijn, laurier, knoflook, rozemarijn, peper, tijm, komijn.

Marinade wordt meestal gemaakt van een mengsel van honing, sojasaus, magere olie, kruiden en knoflook. De saus verzacht het vlees goed, kruiden geven het een pittige smaak, honing maakt de korst knapperig en gebakken.

Het karkas moet in de marinade worden gedompeld en, zoals in het eerste geval, een paar dagen worden bewaard. Draai de gans in de loop van de tijd meerdere keren om zodat hij aan alle kanten marineert.

Verwijder vervolgens de op deze manier bereide vogel uit de marinade en laat 30 minuten op huistemperatuur op tafel staan. Gedurende deze tijd zal het oppervlak van het karkas drogen, waardoor je tijdens het koken een gebakken gouden korst krijgt.

Trouwens, veel huisvrouwen maken parallelle ondiepe insnijdingen in de huid van het karkas. Ze zeggen dat deze eenvoudige techniek overtollig vet snel laat smelten en de huid dunner maakt, en dus perfect gebakken.

Je kunt een gans vullen met aardappelen, pap, kool, maar met appels blijkt het het lekkerst.

Gebruik meestal zoetzure appelsoorten. De vruchten zijn rijp, maar toch stevig. Op die manier worden ze niet zacht tijdens het koken en veranderen ze in een puree.

Als de appels niet wormachtig en klein zijn, doe ze dan in het hele karkas. Grote appels moeten in een paar plakjes worden gesneden, waarbij het klokhuis moet worden verwijderd.

De vulling kan pittig of zoetig zijn, met zuurheid. Het hangt af van met welke ingrediënten je de appels mixt. Heel vaak omze voegen zwarte peper, knoflook, peterselie, veenbessen, korianderzaad toe. De vulling krijgt een rijkere smaak als je kweepeer aan de appels toevoegt.

Om te voorkomen dat de vulling eruit v alt tijdens het bakken, spelt u het gat in het karkas met spiesen, tandenstokers of naait u met witte harde draden.

Bind de poten en vleugels vast door ze met touw tegen het lijf te drukken. Dan druppelt het sap van de uiteinden van de vleugels niet naar de bodem van de oven en wordt de gans compacter.

Hoe te bakken?

Laten we nu eens kijken hoe we een gans met appels kunnen bakken. Tijdens het kookproces komt er veel vet vrij uit het karkas. Om te voorkomen dat het over de rand van de ovenschaal morst, moet het diep zijn.

Als de vogel dik is, plaats hem dan op de grill en kook erop. In dit geval moet een bakplaat met water onder het rooster worden geplaatst. Tijdens het koken kookt het water weg, waardoor er meer vocht in de oven komt. Ze laat het vlees niet uitdrogen en de gans wordt sappig. Ook laat water niet toe dat vet dat op een bakplaat druipt verbrandt, en zullen er geen kinderen in de keuken zijn.

Plaats de bakplaat met de vogel in de oven, verwarmd tot 220 °C, zodat het karkas zo snel mogelijk opwarmt. Verlaag na 20 minuten de temperatuur tot 180 °C en bak verder.

De kooktijd van een gans hangt af van zijn gewicht. De huisvrouwen kwamen erachter dat er ongeveer 50 minuten worden besteed aan elke kilogram massa. Dat wil zeggen, als het karkas 2,5 kg weegt, bak je het 2,5 uur. Om te voorkomen dat de bovenkant van de gans gedurende deze tijd verkoolt, is het raadzaam deze af te dekken met folie.

Als je oven te heet wordt, braad dan de gans in folie. dan de vogeluitdrogen en niet te gaar worden. Maar dan moet je een half uur voor het einde van het koken de folie openen zodat het karkas een smakelijke korst heeft. Ze zeggen dat gans gebakken in folie met appels geweldig is!

Eenvoudig recept

Gans gebakken in de oven met appels is een geweldig gerecht. Om het te maken heb je nodig:

• een gans;
• 1 kg appels;
• 100g suiker;
• zout;
• een paar takjes peterselie.

Om een gans gebakken met appels in de oven te maken, volg je deze stappen:

1. Het karkas van een gans moet worden geschroeid, gewassen en gedroogd met een doek.
2. Wrijf verder zout aan de buiten- en binnenkant. Bind de vleugels en poten vast met een touw.
3. Schil de helft van de appels, snijd ze in dikke plakken. Vul de binnenkant van de gans ermee. Prik het gat met tandenstokers of naai met draad.
4. Leg de gans op een bakplaat, bedek de borst met een stuk folie. Stuur naar de oven. Bak ongeveer drie uur.
5. Als de vogel rood is, giet je 150 ml water (heet) op een bakplaat. Geef de gans af en toe water met het afgescheiden vet, vermengd met water.
6. Verwijder de gekookte vogel uit de oven.
7. Leg de resterende appels op een schone bakplaat, bestrooi met suiker en bak op hoge temperatuur.
8. Plaats de gans op een schaal, verwijder de draden. Leg gebakken appels rond het karkas, bestrooi de schaal met kruiden.

Met zure room

Hou je van ganzengerechten? Hoe bak je deze vogel met zure room en appels?Neem:

• ganzenkarkas;
• 150g zure room;
• 1, 3 kg appels;
• 3g gemalen koriander (koriander);
• gemalen zwarte peper;
• zout.

Je moet dit gerecht als volgt bereiden:

1. Knijp, darm en schroei de gans. Wrijf het van binnen en van buiten in met een mengsel van koriander, zout en peper. Zet een paar uur in de koelkast.
2. Smeer het karkas van alle kanten in met zure room.
3. Schil de appels, snijd ze in dikke plakken en leg ze in het karkas. Speld met tandenstokers of naai met harde draad.
4. Plaats de vogel met de borst naar boven op de bakplaat. Giet 150 ml water en stuur naar een voorverwarmde oven. Verlaag na een half uur de temperatuur tot 180 ° C zodat het karkas niet aan de bovenkant verbrandt. Geef het regelmatig water met water van een bakplaat. Het duurt ongeveer 3 uur om de vogel te bakken.
5. Breng het afgewerkte karkas over naar een schaal, verwijder de draden. Serveer de gans in zijn geheel met appels, of snij in porties op een vogelschotel. Verdeel de gebakken appels rond het karkas. Bestrooi alles met gehakte kruiden.

Met knoflook

Om een gans in de oven met knoflook en appels te bakken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• ganzenkarkas;
• drie teentjes knoflook;
• 0,8 kg appels;
• zout;
• een snufje gedroogde tijm;
• zwarte peper;
• 0, 3 theelepels gedroogde marjolein;
• 1 eetl ik. citroensap;
• 1 eetl ik. plantaardige olie.

Dus, volg deze stappen:

1. De gans moet worden geschroeid, gewassen endroog.
2. Om de marinade te bereiden, meng je de peper, het zout, de olie en de helft van de kruiden in een kom. Laat 20 minuten trekken.
3. Rasp de gans van binnen en van buiten met dit mengsel.
4. Was de appels, snijd ze in schijfjes en verwijder het klokhuis. Combineer ze met de resterende kruiden en geperste knoflook. Vul de binnenkant van de vogel met vulling. Naai nu het gat dicht, bind de vleugels en poten van de vogel vast met een harde draad.
5. Leg een paar lange vellen folie kruiselings op een bakplaat. Leg er een gans op. Zorgvuldig inpakken. Voeg indien nodig meer folie toe.
6. Stuur de bakplaat met de vogel naar de oven, voorverwarmd tot 200°C. Het bakken van de gans duurt ongeveer 3 uur. Vouw vervolgens de folie open, bak de gans verder tot er een heerlijk korstje op verschijnt. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
7. Leg de gans op een bord en verwijder de draden. Haal de appels uit de buik, leg ze mooi rond de vogel.

Opmerking voor huisvrouwen

Wat moet je nog meer weten over het braden van een gans? Vleugels en beenstronken kunnen tijdens lang koken verkoold raken, dus wikkel ze vooraf in folie.

Gans kan ook in de hoes gebakken worden. Net als in folie kookt het in zijn eigen sap, dus het vlees zal zacht en zacht zijn. Het enige is dat het vet van de vogel in de mouw achterblijft.

De sojasaus die je gebruikt om de marinade te maken, kan worden vervangen door mosterd. Het zal niet alleen het vlees aanzienlijk zachter maken, maar ook de smaak verbeteren.

Gans in de mouw met sinaasappels en appels

Denk aan het recept voor een gans, gebakken in een hoes met appels en sinaasappels. Neem:

• gans met een gewicht van 4-5 kg;
• een paar sinaasappels;
• 4 zoetzure appels;
• zout;
• mosterd;
• honing;
• rode peper (gemalen).

Kook dit gerecht als volgt:

1. Behandel het vogelkarkas voor, was en droog. Meng rode peper met zout en wrijf de gans van binnen en van buiten in met dit mengsel.
2. Was de appels en snijd ze in plakjes. Snijd ook de sinaasappels (in de schil).
3. Vul de vogel met fruit, verpak hem in een braadslee, die je dan moet afbinden en maak er een paar gaatjes in om de stoom eruit te laten.
4. Plaats de gans op een bakplaat en stuur hem naar de oven, voorverwarmd tot 200 ° C. Bak de vogel vier uur.
5. Verlaag na een uur koken het vuur en bak de vogel op een lagere temperatuur.
6. Een half uur van tevoren de gans uit de mouw halen, insmeren met mosterd-honingmengsel, verder bakken tot hij krokant en goudbruin is.

Met appels en pruimen

En laten we nu een gans koken met appels en pruimen. Dus je moet hebben:

• gestripte en geplukte gans met een gewicht van 2,5-3 kg;
• 300 ml water of kippenbouillon;
• een snufje marjolein (optioneel);
• zout;
• gemalen peper;
• magere olie (om de gans in te vetten).

Voor vulling koop:

• vijf appels (bij voorkeur Antonovka);
• 150 g pruimen.

Doe het volgende:

1. Was de gans, dep droog en verwijder overtollig vet.
2. Snijd de uiteinden van de vleugels af, stop de huid rond de nek en zet vast met tandenstokers.
3. Rasp het karkas van buiten en van binnen met zout, marjolein en peper.
4. Bedek de vogel met cellofaan en zet hem 12 uur (of een nacht) in de koelkast.
5. Maak nu de vulling klaar. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grote plakken.
6. Was de pruimen en dep ze droog. Bessen kunnen heel of in tweeën gesneden worden.
7. Appels gemengd met pruimen. Vul de buik van de gans, niet nodig om aan te stampen.
8. Naai de buik dicht met draad of speld hem af met tandenstokers.
9. Smeer de gans in met plantaardige olie.
10. Gebruik een dikke draad om de poten en vleugels te binden zodat de vogel een compacte vorm heeft.
11. Leg de afgesneden vleugeltips op een bakplaat en plaats de gans er weer op.
12. Prik met een tandenstoker in de huid van borst en benen zodat overtollig vet vrijkomt tijdens het bakken.
13. Giet heet water of bouillon in een bakplaat, bedek de gans met folie en stuur een half uur in de oven, voorverwarmd tot 200 ° C.
14. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 °C en bak de vogel 2,5-3,5 uur tot hij gaar is.
15. Haal de gekookte gans uit de oven, giet het vet uit de pan en laat 20 minuten staan.
16. Smeer de vulling op een grote schaal, leg de afgeslachte vogel erop en serveer.

Met boekweit enappels

En hoe bak je een gans met boekweit en appels? Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• gestripte gans;
• 250g boekweit;
• twee appels;
• een lamp;
• 4 theelepel zout;
• 2 theelepel kruiden voor gans;
• 1 theelepel gedroogde kruiden tijm en basilicum;
• gemalen zwarte peper (naar smaak).

Doe het volgende:

1. Bereid de gans een paar dagen voor het serveren. Trek de resterende veren eruit, snijd de vleugels en nek af, verwijder overtollig vet van de achterkant van het karkas. Maak met een scherp mes kleine sneetjes in de huid van de gans (op de poten en borst).
2. Kook water in een grote pan en laat het karkas erin zakken, eerst met de onderkant en dan met de bovenkant. Houd de vogel in elke positie ongeveer een minuut in kokend water. Droog de gans daarna goed af met een doek.
3. Meng in een kom zwarte peper, zout, gedroogde tijm en basilicum, de helft van de kruiden. Wrijf dit mengsel aan de binnen- en buitenkant van de vogel en zet het twee dagen in de koelkast.
4. Bereid de vulling voor op de dag dat de vogel wordt geroosterd. Sorteer de boekweit, spoel af. Maak de ui schoon en hak fijn. Snijd de appels in 4 delen, verwijder het klokhuis, snijd het vruchtvlees in grote blokjes. Kruid uien, boekweit en appels met een mengsel van kruiden en meng.
5. Vul de gans, vul hem voor 2/3 vol. Naai de sneden aan de achterkant en bij de hals dicht met een grove draad. Giet een beetje water in een diepe bakvorm met rooster, leg de gans op het rooster en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 200°C. na 20minuten, verlaag de temperatuur tot 160 ° C en bak nog 2 uur. Keer het karkas van tijd tot tijd zodat er een gouden korst verschijnt op het hele oppervlak van de gans.

Snijd de afgewerkte vogel in porties en serveer met groen en boekweitvulling. Eet op je gezondheid!